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Trucha con Mantequilla de Estragón

Trucha con Mantequilla de Estragón



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Ingredientes

  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla, temperatura ambiente
  • 1 cucharada de estragón fresco picado
  • 1 cucharadita (empaquetada) de perejil italiano fresco picado
  • 1 cucharadita de vinagre de estragón
  • 2 truchas enteras (de 8 a 9 onzas cada una), limpias, deshuesadas, en mariposa

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 425 ° F. Rocíe una bandeja para hornear con borde con spray antiadherente. Mezcle los siguientes 4 ingredientes en un tazón pequeño. Sazone la mantequilla con sal y pimienta.

  • Coloque la trucha, abierta plana y con la piel hacia abajo, en la hoja preparada. Espolvorear con sal y pimienta. Unte la mitad de la mantequilla sobre cada uno. Hornee hasta que esté opaco en el centro, aproximadamente 8 minutos. Transfiera a platos.

Receta de Elizabeth Horton de Meza Sección de reseñas

Receta de trucha en salsa de estragón

Limpiar la trucha y quitarle los ojos y las aletas, sazonar por dentro y por fuera.

Luego colóquelo en un plato resistente al calor. Agrega el vino y el agua para cubrir el pescado.

Agrega la cebolla, la zanahoria y una ramita de estragón.

Cubra con una tapa y poche en un horno moderadamente caliente, 190c o 375f gas 5, durante 20 minutos o hasta que esté cocido.

Retirar la trucha, escurrir y colocar en un plato de servir y mantener caliente.

Cuele el líquido en el que se cocinó la trucha en una cacerola y hierva para reducir a la mitad.

Mezcle la mantequilla y la harina y mezcle con el líquido hirviendo.

Agrega la nata y deja hervir a fuego lento durante 4 a 5 min. Agrega 2/3 cucharadas de estragón picado.

Condimentar y verter sobre la guarnición de trucha con hojas enteras de estragón.

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Receta de trucha arcoíris con estragón

Programe sus comidas semanales y obtenga listas de compras generadas automáticamente.

  • 4 truchas arcoíris frescas enteras, deshuesadas y en mariposa (8 oz cada una)
  • 3/4 barra de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de estragón recién picado
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • 1 1/2 cucharadita de vinagre de estragón
  • aceite en aerosol

Ingredientes

  • Lista de la compra de 4 truchas arco iris enteras frescas, deshuesadas y con ampollas en mariposa (8 oz cada una)
  • 3/4 barra de mantequilla, lista de la compra derretida
  • 1 cucharada de tarragón recién picado
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • 1 1/2 cucharadita de vinagre de estragón
  • lista de compras de aceite en aerosol

Como hacerlo

  • precalentar el horno a 420
  • rocíe una bandeja para hornear con spray antiadherente
  • Mezcle la mantequilla, el estragón, el perejil y el vinagre y coloque el pescado en un tazón durante 30 minutos.
  • Coloque la trucha con la piel hacia abajo y ábrala en la bandeja para hornear.
  • Espolvoree con sal y pimienta.
  • untar con la mezcla de mantequilla.
  • Hornee aprox. 8 minutos hasta que esté opaco en el centro.
  • Sirva inmediatamente.
Personas a las que les gusta este plato 5
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Trucha envuelta en lavash con estragón

Aprendimos cómo hacer esta receta de Nara Davtian, quien a su vez aprendió cómo hacerla de su suegra. Piense en este plato como el estilo francés en papiotte, envuelto en papel pergamino, pero aún mejor porque en lugar de papel, estamos usando lavash. Aparte del método de cocción del pescado, destaca el uso de estragón como condimento principal de la trucha, que le confiere delicadamente su sabor a anís. Si el estragón está fuera de su alcance, el cilantro es una buena alternativa, con un sabor muy diferente.

Esta es una receta fácil de preparar para más personas, solo agregue más pescado y lavash y aumente los condimentos. Si los peces son muy grandes, es posible que desee cortarlos en tercios en lugar de en mitades. Puede preparar este plato con trucha con hueso, pero asegúrese de advertir a sus familiares y amigos que sacarán las espinas de sus paquetes de pescado. Sírvelo con Ensalada Verde con Rábanos.

INGREDIENTES

  • 1 cucharada pimentón dulce
  • 1 ½ cucharadita sal kosher
  • 2 pequeñas, sin hueso y sin hueso trucha (alrededor de 1 libra [455 g] en total)
  • 4 hojas caseras Lavash o 2 hojas compradas lavash
  • ¼ de taza [57 g] mantequilla sin sal, y más para difundir
  • 1 manojo estragón
  • Rodajas de limón para servir

Direcciones

  1. Precalienta el horno a 400ºF [200ºC]. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino o engrase ligeramente la bandeja para hornear.
  2. En un tazón pequeño, mezcle el pimentón y la sal.
  3. Para preparar la trucha, corte las aletas, luego corte el pescado en 2 porciones transversalmente, separando la cabeza de la cola. Frote la mezcla de sal dentro y fuera de los trozos de pescado, usando toda la mezcla.
  4. Recorta cada trozo de lavash en un rectángulo de unos 35 cm [12 pulgadas] de largo y 25 cm [10 pulgadas] de ancho. Para cada porción, coloque 1 cucharada de mantequilla y 2 ramitas de estragón en la cavidad del pescado, eliminando los tallos duros si los hubiera. Coloque el pescado en la base del lavash por el lado más corto. Meta los extremos del lado largo sobre la trucha, luego enróllelo como si estuviera haciendo un burrito.
  5. Coloque los paquetes de lavash, con la costura hacia abajo, en la bandeja para hornear preparada y extienda un poco de mantequilla encima. Hornee hasta que el lavash esté dorado y crujiente, aproximadamente 20 minutos. Sirva inmediatamente con una guarnición de rodajas de limón. La trucha envuelta en lavash es mejor el día en que se hace.

Receta de Lavash de Kate Leahy, John Lee y Ara Zada ​​(Chronicle Books, 2019).

Salt + Spine es el podcast líder sobre historias detrás de libros de cocina, con entrevistas en profundidad con autores de libros de cocina.

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Trucha a la plancha con estragón, tomillo y limón

Desde galletas y salsa hasta tarta de merengue de limón, Colby y Megan Garrelts cubren muchos de los platos más emblemáticos del país en su nuevo libro de cocina. Hecho en Estados Unidos: una colección moderna de recetas clásicas (Andrews McMeel Publishing 2015). Hoy Colby y Megan están preparando la parrilla para uno de mis peces de agua dulce favoritos: la trucha a la parrilla.

TRUCHA A LA PLANCHA CON ESTRRAGÓN, TOMILLO Y LIMÓN

Ingredientes

4 (6 onzas) filetes de trucha con piel

Sal kosher y pimienta negra recién molida

4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal, ablandada

4 dientes de ajo, en rodajas finas

2 limones, pelados y cortados por la mitad (se reservan las cáscaras)

Instrucciones

Si usa una parrilla de gas, enciéndala a fuego medio-bajo. Si usa carbón vegetal, encienda las brasas y coloque una rejilla bien engrasada sobre las brasas calientes. Cierre la tapa hasta que la temperatura interna alcance los 275 ° F.

Sazone la trucha con sal y pimienta. Coloque una sartén grande de hierro fundido en la parrilla. Agrega la mantequilla e inmediatamente agrega el pescado, con la carne hacia abajo, junto con el tomillo, el estragón, el ajo y las cáscaras de limón. Cierre la tapa y cocine por 8 minutos, o hasta que la pulpa esté opaca. Retire la sartén de la parrilla y exprima las mitades de limón sobre el pescado. Servir inmediatamente.

Receta cortesía de Hecho en Estados Unidos: una colección moderna de recetas clásicas por Colby y Megan Garrelts / Andrews McMeel Publishing, LLC


Receta de trucha a la plancha con estragón y mantequilla de limón

Ingredientes (para 2 personas)

  • Mantequilla untable más ligera Country Life de 100 g / 4 oz
  • Un pequeño manojo de estragón fresco, picado
  • Ralladura y jugo de & frac12 limón
  • 2 filetes grandes de trucha sin piel

Mezcle la mantequilla, el estragón, la ralladura de limón y el jugo y luego enfríe durante 20 minutos.

Calienta la parrilla a fuego medio. Coloque los filetes de trucha, con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y cocine a la parrilla durante 4 minutos.

Dé la vuelta, agregue una nuez de estragón frío y mantequilla de limón a cada filete y cocine por 2 minutos más hasta que la mantequilla se haya derretido casi por completo y el pescado esté tierno.

Sirva con una selección de verduras de temporada, si lo desea.


Trucha con pimienta rosa y mantequilla de estragón

Las mantequillas de hierbas son un acompañamiento tradicional del pescado a la parrilla, y el estragón en esta combina especialmente bien con la trucha o el salmón. Para esta presentación espectacular, doble hacia atrás la piel crujiente para revelar la pulpa rosada sobre la que se derrite la mantequilla sazonada.

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de granos de pimienta rosa
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta mezclados
  • 1/4 taza de mantequilla ablandada
  • 2 cucharadas de estragón fresco picado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 truchas enteras de aproximadamente 1-1 / 4 lb cada una
  • 1/4 cucharadita de pimienta

Información nutricional & ltb & gtPor ración: & lt / b & gt about

  • Sodio 456 mg
  • Proteína 40 g
  • Calorías 336.0
  • Grasa total 18 g
  • Colesterol 142 mg
  • Grasa saturada 8 g
  • Carbohidrato total 1 g
  • Hierro 29.0
  • Folato 8.0
  • Calcio 13.0
  • Vitamina A 14.0
  • Vitamina C 12.0

Método

En una tabla de cortar y usando el costado de un cuchillo, triture ligeramente los granos de pimienta y transfiéralos a un tazón pequeño. Agrega la mantequilla, el estragón, el jugo de limón y 1/4 de cucharadita (1 ml) de la mezcla de sal hasta que quede suave. Cubra y refrigere hasta que esté firme. (Preparación: refrigere hasta por 2 semanas).

Espolvoree el pescado por dentro y por fuera con la pimienta y la sal restante. Coloque en una canasta de pescado engrasada o en una parrilla engrasada a fuego medio-alto, cierre la tapa y cocine por 7 minutos. Dé la vuelta a la canasta o afloje el pescado con una espátula y, usando espátulas encima y debajo del pescado, dé la vuelta. Cocine hasta que el pescado se desmenuce fácilmente cuando lo pruebe, aproximadamente 8 minutos.

Con un cuchillo de punta afilada, corte la piel de la cola desde el vientre hasta la espina, pase el cuchillo por el vientre entre la piel y la carne. Jale y enrolle la piel hacia la espina y salpique la carne con mantequilla.


El domingo por la noche teníamos compañía, así que mi esposa y yo recogimos algunas truchas frescas en el mercado del granjero & # 8217 por la mañana después de llevar a nuestro perro Bailey a dar un paseo.

He conocido a uno de los pescaderos del mercado y Andy siempre me cuida mucho y me deja saber qué es fresco y una buena compra. Ese día nos recomendó la trucha arcoíris y eligió unos hermosos filetes para nosotros.

Recursos para comprar bistec en línea

Conveniencia - Selecciones - Calidad - Calificaciones - Obsequio - Eventos corporativos

Filetes - Pollo - Cerdo - Mariscos - Colas de Langosta

Trucha arcoíris frita con estragón

Hay muchas formas de cocinar filetes de pescado fresco y muchas formas de condimentarlos para alterar su sabor. La forma en que lo describo aquí es muy básica y muy fácil de hacer en casa, especialmente si no se siente tan cómodo friendo pescado en una sartén.

Tengo algunos consejos que espero sean útiles y les animo a que prueben este método.

Condimento

Para este plato, utilicé solo sal, pimienta y un poco de estragón finamente picado. Cuando mi hija menor tomó el manojo de estragón fresco del refrigerador, le pedí que se quitara una licencia, lo desmenuzara en sus dedos, le diera un olor y luego lo probara.

Le gustó el olor, pero no estaba encantada con el sabor. Dijo que sabía a regaliz & # 8211, que sí. Cuando se cocina, el sabor se suaviza y es excelente con la mayoría de los mariscos, el pollo y las verduras, y es un ingrediente importante al preparar la salsa bearnesa.

Consejos de cocina

Saque el pescado del refrigerador al menos 15 minutos antes de cocinarlo. Es mucho más fácil y obtendrá mejores resultados si la trucha no se cocina directamente de la nevera.

Dependiendo del tamaño y grosor de la trucha arco iris, la mayoría de las recetas le indicarán que cocine aproximadamente 3 minutos por lado. Buen consejo, pero si miras un filete de trucha arcoíris, notarás que un extremo es mucho más grueso que el otro.

Así que me gusta asegurarme de colocar los extremos más gruesos en el mismo lado de la sartén y luego colocar la sartén sobre el fuego para que la sección más gruesa esté directamente sobre el fuego. De esta manera, la sartén se calienta más justo debajo de la parte más gruesa del pescado.

Comience con la piel hacia abajo y asegúrese de que la sartén y el aceite estén bien calientes antes de agregar la trucha para que la piel quede bien crujiente.

En lugar de cronometrar el pescado 3 minutos por lado, me gusta ver cómo se cocina el pescado. Puede ver que cambia de color en los lados mientras se cocina. Cuando parezca que está entre la mitad y las tres cuartas partes de cocido, dale la vuelta y cocina por un par de minutos más hasta que esté listo.

Se necesita un poco de práctica para obtener el tiempo correcto, así que comience con 3 minutos por lado y observe cómo se cocina. Cuando se sienta más cómodo viendo y sintiendo cuándo está perfectamente cocido, pruebe ese método.

Freí 6 filetes de trucha, 2 a la vez. Cuando terminé de cocinar los primeros 2 filetes, los saqué a un plato y los cubrí holgadamente con papel de aluminio y dejé que la sartén se calentara nuevamente por un minuto antes de agregar las siguientes 2 piezas de trucha.

No utilice estragón seco. Encuentra estragón fresco en tu mercado para esta receta.

Servimos la trucha arcoíris con maíz fresco local de temporada y una deliciosa ensalada de rúcula con duraznos. Pronto trabajaré en publicar la receta de la ensalada de rúcula.


Resumen de la receta

  • Spray para cocinar
  • 1 limón, rallado y cortado por la mitad
  • 3 (4 onzas) filetes de trucha arco iris
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 pizca de mejorana seca
  • 1 pizca de estragón seco
  • 1 ½ cucharada de crema agria
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • 1 pizca de hojuelas de perejil seco, o al gusto (Opcional)

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra una fuente para hornear con papel de aluminio y rocíe con aceite en aerosol.

Exprima 1/2 limón y corte la otra mitad en 6 rodajas finas. Coloque las rodajas en 3 columnas de 2 en la fuente para hornear preparada.

Sazone la trucha con sal y pimienta. Coloque cada filete, con la piel hacia abajo, sobre 2 de las rodajas de limón en la fuente para hornear.

Hornee en el horno precalentado hasta que la trucha se desmenuce fácilmente con un tenedor, unos 15 minutos.

Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Agregue la mostaza de Dijon y revuelva. Agrega el jugo de limón, la mejorana y el estragón. Cocine y revuelva hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 2 minutos. Reduce el calor a medio-bajo. Agregue crema agria y alcaparras. Revuelva hasta que la salsa esté suave pero las alcaparras aún no estén bien cocidas, aproximadamente 2 minutos más. Reduzca el fuego a bajo y deje reposar la salsa hasta que la trucha esté horneada.

Coloca cada pieza de trucha en un plato y decora con las rodajas de limón. Vierta la salsa uniformemente encima. Espolvoree la ralladura de limón y el perejil sobre la salsa.


Trucha con Salsa de Estragón y Mostaza

Esta receta no deja muy buenas sobras. Multiplicar la receta requiere varios moldes.

2 cucharaditas mostaza molida gruesa
2 cucharadas caldo de pollo o verduras bajo en sodio
1/2 limón, jugo)
2 cucharaditas miel de maple
1/4 cucharadita estragón seco
1/4 cucharadita sal
pimienta negra recién molida (al gusto)
2 cucharaditas aceite de oliva
2 4 onzas filetes de trucha
2 cucharadas Leche al 2%
2 cucharaditas mantequilla sin sal

Mezcle la mostaza, el caldo de pollo, el jugo de limón, el jarabe de arce, el estragón, la sal y la pimienta en un plato pequeño.

Coloque una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva.

Cuando el aceite esté caliente y casi humeante, agregue los filetes de trucha con la piel hacia abajo. Reduzca el fuego a medio y cocine durante unos 5 minutos. Dar la vuelta y agregar la mezcla de salsa de mostaza.

Cocine por otros 2-3 minutos. Retire los filetes a platos calientes.

Agregue la mantequilla a la salsa y revuelva. A medida que se derrita agregue la leche y revuelva. Cocine por unos 45 segundos y sirva encima de los filetes de trucha.


Ver el vídeo: Trucha a la manteca negra (Agosto 2022).