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Receta fácil de papas enlatadas al horno de Russell

Receta fácil de papas enlatadas al horno de Russell



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Las deliciosas papas, preparadas en unos minutos, complementarán cualquier comida, especialmente pollo o pescado.


Yorkshire, Inglaterra, Reino Unido

70 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2

  • 10 g de mantequilla
  • 1 (400g) patatas nuevas enlatadas, escurridas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de romero
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de chile en polvo suave (opcional)
  • 5-6 granos de pimienta mezclados tropicales triturados

MétodoPreparación: 3min ›Cocción: 40min› Listo en: 43min

  1. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6.
  2. Derrita la mantequilla en una cacerola. Agregue todos los ingredientes, incluida la mantequilla, a una fuente para hornear del tamaño adecuado.
  3. Ponga sus manos adentro y mezcle todo y cubra las papas por todos lados.
  4. Hornee durante 40 minutos, dando vuelta 2-3 veces.
  5. ¡Servir! ¡Sencillo! ¡y simplemente hermosa!

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(4)

Reseñas en inglés (4)

¿Quién hubiera pensado que las papas enlatadas podrían saber tan bien? Fab idea La familia las amaba y era genial para tomarlas con las comidas entre semana sin pelarlas y hervirlas. Simplemente genial. Gracias, será un habitual en nuestra casa ahora. 28 de marzo de 2012.

¡Están floreciendo bien! Sin mantequilla en la mía, solo aceite de oliva y eran divinos. : -) - 05 marzo 2018

Estos eran absolutamente deliciosos. Usé un poco de mantequilla de trébol para untar, ya que dejé la mantequilla mientras hacía dieta. Me limito a 1000 calorías al día y una lata grande de patatas nuevas cocidas cuesta solo 214 kcal. Puse pimentón picante y dulce en la mezcla de hierbas, pimienta negra fresca y reduje el tiempo del horno en 30 minutos. Lo serví con tomates enlatados (90 kcal) y filete de pescado basa cocido al horno con una masa de limón y hierbas (253 kcal). Fue una comida abundante y le agregué un chorrito de vinagre y salsa de chile dulce. Espero con ansias la próxima vez que use pollo. Gracias Russell.-26 de septiembre de 2017


Sumérjase en nuestra guía de recetas de las sabrosas comidas que puede preparar en su propio aislamiento

¿Qué hay al acecho en la parte trasera de tus armarios? ¿Podrías alimentar a tu familia con una lata polvorienta de Spam de dos años y medio paquete de pasta?

Hace unas semanas, tales preguntas parecían ridículas, el dominio exclusivo de los presos del pánico y los preparadores que predecían el apocalipsis mientras el resto de nosotros seguíamos con nuestras vidas normales.

Pero, de repente, la alarmante propagación del coronavirus, declarada esta semana como una pandemia mundial por la Organización Mundial de la Salud, es muy real.

Sarah Rainey se muestra arriba con su hijo de diez meses. Si usted, como la mayoría de las familias, tiene un congelador razonablemente lleno, armarios bien surtidos y objetos extraños en el refrigerador, realmente no hay necesidad de entrar en pánico, incluso en caso de aislamiento.

Y como la amenaza de la cuarentena se cierne sobre el Reino Unido, es difícil no pensar en lo que haría en caso de un cierre nacional.

Como madre de un niño de diez meses, recientemente me he despertado por la noche preocupándome de si debería estar almacenando.

El gobierno insiste en que "no es necesario" y los activistas han advertido con razón que las compras al por mayor ahora simplemente privan a las familias más pobres de sus artículos básicos semanales.

Pero a medida que el virus se propaga, parece que no se trata de "si" sino de "cuándo" todos podríamos estar confinados en nuestros hogares durante varias semanas.

Y como la amenaza de la cuarentena se cierne sobre el Reino Unido, es difícil no pensar en lo que haría en caso de un cierre nacional. Como madre de un niño de diez meses, recientemente me he despertado por la noche preocupándome por si debería estar almacenando. Arriba se muestra una tienda Asda en Londres

Bueno, si usted, como la mayoría de las familias, tiene un congelador razonablemente lleno, armarios bien surtidos y accesorios en el refrigerador, realmente no hay necesidad de entrar en pánico, incluso en caso de aislamiento.

Me han asombrado los tesoros que he encontrado escondidos en la parte trasera de mis alacenas, desde carne en conserva comprada por error hasta un paquete de cuatro de arroz Ambrosia, y las sabrosas tarrinas de sobras que languidecen en el congelador desde el año pasado. , desde pollo al curry hasta un trozo de pudín de Navidad.

Con un planificador de comidas estricto y recetas ingeniosas, usted y su familia pueden comer de manera saludable y feliz durante dos semanas sin una sola visita a las tiendas.

Aquí hay algunos platos sorprendentemente deliciosos para que pruebes. . .


¿Qué supermercados entregan en Cullen?

El servicio de entrega de supermercados en línea Cullen: es conveniente y excelente. Una bolsa llena de productos como Abahna Frangipani Orange Blossom Reed Diffuser Refill, Activia Breakfast Pot Honey Yogurt y quizás Bottle Bag Cheers y, a menudo, las ofertas de marcas como Wall & # 8217s pueden pesar hasta 13,1 kg. Hágalo usted mismo un poco más fácil. Haz uso del supermercado online Cullen ahora. El servicio trae todo en la cocina. Puede seleccionar la franja horaria usted mismo. Miércoles por la mañana a las 11:30, martes por la tarde a las 14:30 o miércoles por la noche alrededor de las 17:30, también es posible en el trabajo. Recientemente en línea: todo lo que necesita saber sobre Supermarket Delivery Sunderland

Compras de alimentos online en Cullen
Le gusta comprar en línea en p. Ej. Dixons www.dixons.co.uk? Es igual de fácil: pedir su comida en línea. Asegúrese de haber iniciado sesión, buscando artículos como Garners Pickled Shallots y, por supuesto, Eversfield Organic Back Bacon Smoked Dry Cured. O haga clic en una categoría propuesta como Vitaminas y Suplementos n. ° 038 o consulte la página de la marca, p. Ej. En serio fuerte. Llene su carrito de compras en línea rápida y fácilmente con alimentos. El siguiente paso es elegir una franja horaria. Puede utilizar fácilmente el pago después de la entrega, puede pagar con tarjeta de cajero automático. Otra posibilidad es Click and Collect. Pruébelo: compre alimentos en línea y explore, por ejemplo, la entrega del supermercado Sainsbury & # 8217s en Cullen.

Ordene en línea en la panadería y carnicería
Hay una cantidad considerable de panaderías en Cullen que hacen uso de su propio servicio de entrega. Muchos productos diferentes como Bammy, el carnicero te entregará carne de cerdo. A través de la frutería puedes pedir Rosemary, y a veces también entregan Prune o Pumpkin en el servicio de entrega del supermercado Cullen. Esto tiene la gran ventaja: alimentos frescos sin problemas. El licor de la ciudad ofrece un sabroso Hakutake Shiro Shochu o simplemente un gran vino como Sancerre Blanc Les Caillottes, Christian Dauny. ¿Entrega a domicilio de supermercados en línea? Consiga un poco de Cola Fizz cuando tenga sed. Las compras en línea son perfectas para todos. Los repartidores conducen todo el día. Por ejemplo, a las 9:40 en punto y temprano en la mañana a las 14:00 en punto antes de la cena, o en la noche alrededor de las 19:50 en punto con la entrega de comida a Cullen. El pan en casa o pedir comida en línea le ahorrará mucho tiempo. Lo mismo se aplica al servicio de entrega de Tesco, Lidl, Amazon Pantry, Aldi, Iceland, Waitrose, Morrisons, Sainsbury & # 8217s, Ocado, Asda. Y el servicio de Costcutter, SuperValu y los Supermercados Filco. ¿Es tu cumpleaños? Ordene un paquete de pastel de merienda o sabrosas patatas fritas saladas preparadas al horno Walkers 37.5g con un descuento a través de Internet. A veces se necesita una limpieza a fondo. Busque una oferta barata de Ambientador Glade, Lino Limpio 300ml en línea.


  • El nuevo programa de cocina de Nigella Lawson ha dejado a los espectadores rascándose la cabeza
  • El chef de televisión pasó 71 segundos diciéndole al Reino Unido cómo untar correctamente las tostadas con mantequilla
  • Aquí, miramos una serie de otras recetas básicas compartidas previamente por caras famosas.

Publicado: 22:03 BST, 25 de noviembre de 2020 | Actualizado: 09:32 BST, 7 de diciembre de 2020

Hizo puré una bandeja de palitos de pescado, puso cáscaras de plátano en un curry y cubrió su masa de pan con un gorro de baño con estampado de leopardo.

Y los espectadores del nuevo programa de cocina de Nigella Lawson volvieron a rascarse la cabeza esta semana cuando el chef de televisión pasó 71 segundos instruyendo a la nación sobre cómo poner mantequilla en una tostada.

Pero está lejos de ser la primera chef famosa en enseñar a los cocineros caseros las habilidades culinarias más básicas. Desde hacer té hasta hervir huevos, estos son los más obvios que existen. HANNAH FARMER da su veredicto y sus consejos sobre cómo hacerlo bien.

Nigella Lawson (en la foto) ha sido objeto de burlas por hacer una comida con el plato más simple después de pasar 71 segundos diciéndole al Reino Unido cómo untar correctamente las tostadas con mantequilla.

TIEMPO DEL TÉ CON UN TOQUE MODERNO

Puede parecer sencillo, pero la práctica diaria de hacer una taza de té se ha elevado a una obra de arte.

Heston Blumenthal es tan apasionado por la preparación de té que se le ocurrió un gadget, el Sage Tea Maker de £ 169.95, para hacerlo bien.

Él dice que la taza perfecta no se trata del té, sino de la temperatura a la que lo preparas (en algún lugar entre 70 ° C y 100 ° C). Demasiado calor y quemas las hojas, haciéndolo 'amargo' y 'astringente'.

Prefiere las hojas sueltas de Earl Grey o Darjeeling al té de construcción, con leche desnatada en segundo lugar.

Heston Blumenthal (en la foto) es tan apasionado por la preparación de té que se le ocurrió un dispositivo, el Sage Tea Maker de £ 169.95, para hacerlo bien.

Mientras tanto, Mark Hix, ex jefe de cocina ejecutivo de The Ivy London, insiste en el té de desayuno inglés de hojas sueltas en una olla China, "que debe precalentarse durante tres minutos y medio". Luego se sirve en una taza, primero el té, con un chorrito de leche.

Cuando se trata de bolsas, los chefs califican una mezcla fuerte como el té Yorkshire, elaborado durante unos minutos para que cuando se agregue leche tenga el color de un dulce hervido Werther's Original.

MI MÉTODO: El agua hirviendo derecha de Heston agrega amargura, así que apague la tetera unos 20 segundos antes de que hierva.

Ponga una bolsita de té en una taza (califico la mezcla Luxury Gold de M & ampS), vierta el agua encima y déjela reposar durante 90 segundos. Retirar la bolsa y agregar un chorrito de leche.

AUMENTA TUS HUEVOS REVUELTOS

Delia Smith educó a la nación sobre cómo hervir huevos en su libro histórico, How To Cook, en 1999. Veintiún años después, tanto los aficionados como los profesionales siguen considerando su método a prueba de fallas.

Lleve a ebullición una olla con agua fría, baje suavemente un huevo (a temperatura ambiente sin enfriar) y déjelo hervir a fuego lento durante un minuto. Retira la sartén del fuego, tapa y sigue cocinando el huevo durante seis minutos si quieres una yema líquida, siete si te gusta más firme.

Cuando se trata de revolver y cazar furtivamente, las técnicas difieren enormemente. Gordon Ramsay tiene una técnica de siete pasos, poniendo y apagando la mezcla del fuego repetidamente durante tres minutos para obtener la textura perfecta. Luego agrega condimentos y, controvertidamente, una cucharada de crema fresca.

Jamie Oliver (en la foto) una vez le dijo a la nación cómo revolver 'correctamente' un huevo usando nada más que mantequilla, cocido hasta que esté espumoso

John Torode de MasterChef también usa crème fraiche en sus huevos revueltos, mientras que Jamie Oliver no defiende nada más que mantequilla. Heston Blumenthal va lento y lento, revolviendo sus huevos en un recipiente suspendido sobre agua hirviendo durante hasta 20 minutos.

En cuanto a la caza furtiva, mientras que algunos chefs (Gordon Ramsay, Theo Randall y Prue Leith) recomiendan agregar vinagre al agua para evitar que el huevo se separe, otros (incluidos Jamie, Delia y Mary Berry) dicen que esto es innecesario. Nigella rompe sus huevos en un colador de té (para deshacerse de los trozos fibrosos). Mary usa un platillo. Mientras Jamie envuelve el huevo crudo en film transparente.

MI MÉTODO: Para los huevos duros líquidos, tiene que ser el método Delia: hervido a fuego lento durante un minuto y luego seis minutos apagado. Revuelvo mis huevos con nada más que mantequilla en una cacerola a fuego muy lento, puede tomar hasta diez minutos.

Para la caza furtiva, el vinagre no hace ninguna diferencia. Use huevos frescos (no de supermercado), agite el agua y cocine a fuego lento durante tres minutos exactamente.

ES HORA DE ARROZ, ARROZ BEBÉ

Puede que el arroz no parezca que requiere una receta, seguramente todo lo que tiene que hacer es leer la parte posterior del paquete. - pero es muy fácil cocinar demasiado.

El método "infalible y sin complicaciones" de Jamie Oliver es el más complicado. Empieza por hervir el arroz durante cinco minutos, escurrirlo y luego cocerlo al vapor en un colador cubierto con papel de aluminio suspendido sobre una olla que contiene 2,5 cm de agua, durante 8-10 minutos.

Por el contrario, Rick Stein opta por el método de 'absorción' más simple: solo 350 ml de agua, cocidos durante 10-12 minutos con la tapa puesta hasta que se haya absorbido todo el líquido.

Según Great British Chefs, una asociación de los mejores expertos culinarios del país, la proporción exacta es 1: 1,5 de arroz por agua. Ponga los granos en una olla con agua, déjelo hervir y luego cubra y reduzca a fuego lento; tomará de 12 a 15 minutos para que el agua se absorba.

MI MÉTODO: El método de absorción es, con mucho, el mejor, ya que produce un arroz suave y esponjoso.

Mido 75 g por persona, enjuago el arroz y luego lo pongo en una olla con agua, que contiene 150 ml por porción (es decir, una proporción de 1: 2). Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento con tapa durante diez minutos. Revuélvelo con un tenedor y sírvelo inmediatamente.


Recetas de arenques de hojalata

Batir la masa, en lugar de revolver, hace que este pan de maíz sea más ligero.

Aquí hay otra gran idea de manualidades de acción de gracias, Tin Can Runner. Para más tha.

Estos popovers fáciles son una delicia húmeda y deliciosa para el desayuno o el brunch.

Hemos eliminado las frituras y el alboroto de los pasteles de cangrejo al moldearlos y hornearlos.

Esta increíble receta de pastel de chocolate con techo de hojalata fue la ganadora del Gran Premio.

10 porciones de una pieza cada una

El autor dice: ¿Sabes cómo obtuvo su nombre el helado de techo de hojalata? Ninguno d.

Un tipo de helado completamente nuevo: un helado ligero salpicado de un poco crujiente.

& # xbd oz. Pernod o ajenjo 2 cuentagotas.

Tan fiel al helado como se pone con cacahuetes, helado de vainilla y f caliente.

Un tipo de helado completamente nuevo: un helado ligero salpicado de un poco crujiente.

Deliciosas patatas, preparadas en unos minutos, complementarán cualquier plato.

¿Estás buscando una receta irresistible de sopa de maíz dulce? Yo preparo esto.

Comience con las galletas de azúcar refrigeradas Pillsbury Ready-to-Bake & # 33 & # 8482,.

Empecé este en noviembre pasado y he tardado en embotellarlo, pero a.

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Brochetas de frutas a la parrilla con un chorrito de miel y guindilla

He estado deseando algo de comida a la parrilla durante un tiempo. Pero mi cintura no acepta nada grasoso, así que fui y me compré un montón de jugosos melocotones, nectarinas y fresas rojas brillantes y decidí prepararme un gran plato de bondad afrutada a la parrilla.

Sé que el clima es lúgubre y no es el adecuado para comenzar una barbacoa, por lo que es un alivio que aún pueda obtener excelentes resultados con una buena sartén. ¿Perfecto para probar mi nueva parrilla de aluminio fundido?

Realmente me gusta la combinación de colores de rojo y negro y debido a que esta sartén para parrilla de aluminio fundido es de la gama de utensilios de cocina ultraligeros de House of Fraser, es mucho más fácil de usar, ¡especialmente para voltear panqueques! También estaba un poco preocupado de que ahora que estoy en una casa nueva y mi nueva cocina tiene placas eléctricas (¡extraño tanto la placa de gas! placas calientes finas y sólidas, gas, vitrocerámica, halógenas e inducción & # 8211 tan versátil. La mejor parte es que tiene una pequeña ranura en el costado donde puede descansar su espátula de madera o plástico & # 8211 muy útil.


Yotam Ottolenghi & rsquos tofu de lima negra.


Las limas secas son intensamente ácidas y eficaces para dar a los platos una acidez terrosa única. Son especialmente populares en Irán, Irak, Omán y el Golfo Pérsico, y vienen enteros o molidos, negros o blancos (también reciben diferentes nombres como limas omaníes, limas iraníes o noomi basra). Utilice la variedad negra aquí, si puede. Me gusta servir este plato con arroz blanco al vapor o panes planos calientes para recoger todo.

Deberes 10 minutos
cocinero 20 minutos
Sirve 4

1 cucharada de vinagre de sidra
2 cucharaditas de azúcar en polvo
1 cebolla morada pequeña, pelado y cortado en rodajas finas (use una mandolina, si tiene una)
Sal y pimienta negra
600 ml de aceite de girasol, para freír
2 bloques de tofu extra firme (560g), secar con palmaditas y cortar en cubos de 2 cm
2 cucharadas de harina de maíz
2 cebollas, pelados y picados
6 dientes de ajo, pelados y picados
60 ml de aceite de oliva
2 cucharaditas de semillas de comino, toscamente aplastado en un mortero
10 g de limas negras secas (alrededor de 2-3), mezclado en un molinillo de especias para obtener 2 cucharadas
2 cucharadas de pasta de tomate
20g de hojas de perejil, picado
250g de espinacas tiernas

En un bol pequeño mezclamos el vinagre, una cucharadita de azúcar, la cebolla morada y un octavo de cucharadita de sal, luego dejamos encurtir mientras se procede a hacer el resto del plato.

Caliente el aceite de girasol en una sartén mediana a fuego medio-alto. En un tazón, mezcle el tofu en la harina de maíz hasta que esté bien cubierto. Fríe el tofu en dos tandas, hasta que esté crujiente y ligeramente dorado, aproximadamente seis minutos por tanda, luego transfiéralo a un plato forrado con papel de cocina para escurrir.

Mientras se fríe el tofu, haga la salsa. Pulse la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados (pero no en puré). Ponga el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto, luego fríe la mezcla de cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y se dore ligeramente, aproximadamente siete minutos. Agrega el comino, la lima en polvo y la pasta de tomate, cocina por un minuto, luego agrega 400ml de agua, la última cucharadita de azúcar, una cucharadita y un cuarto de sal y un buen molido de pimienta. Deje hervir a fuego lento, luego cocine, revolviendo ocasionalmente, durante seis minutos, hasta que esté espeso y rico. Agregue el tofu, el perejil y otro molido de pimienta, revuelva para cubrir, luego agregue las espinacas en incrementos, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente tres minutos.

Transfiera a una fuente poco profunda, cubra con la cebolla en escabeche y sirva.


CRITERIOS DE SELECCIÓN

En primer lugar, permítanme pasar a la cuestión de cómo se seleccionaron los libros para la bibliografía y discutir lo siguiente: los factores que determinan los límites cronológicos de la bibliografía, sus límites geográficos y la línea divisoria entre libro y material efímero para fines bibliográficos, las categorías temáticas incluidas en la bibliografía y los excluidos, las pautas que rigen la historia de las obras individuales, como las ediciones posteriores a 1914 de libros publicados por primera vez en el período de 1875 a 1914 y las ediciones posteriores a 1874 de libros publicados por primera vez en la primera parte del siglo, y las reglas para traducciones al inglés de libros de cocina en idiomas extranjeros.

Límites

La bibliografía comienza en 1875 porque fue por esa época cuando comenzó a crecer un nuevo mercado masivo de libros de cocina. Detrás de este fenómeno editorial había métodos más baratos de producción de libros provocados por una mejor tecnología de impresión y encuadernación y nuevos papeles menos costosos, junto con un número creciente de compradores de libros que provenían de una población creciente y más alfabetizada con más dinero para gastar. 2 El gran impulso en la publicación de libros de cocina que comenzó en el último cuarto del siglo XIX no se detuvo en 1900 y haber detenido este volumen a principios de siglo habría presentado una imagen a medias de las obras de varios escritores importantes, Charles Herman Senn, la señora Harriet Anne de Salis y el coronel Arthur Robert Kenney-Herbert entre ellos. Un punto final más apropiado para la bibliografía es 1914, ya que el comienzo de la Primera Guerra Mundial en ese año marcó una pausa en la producción de libros y un cambio distintivo en la organización social.

Parecía correcto hacer que los límites geográficos que determinaban la inclusión de un libro en la bibliografía fueran los del período, por lo que consideré que toda la isla de Irlanda era parte de Gran Bretaña. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que, para toda Gran Bretaña, he catalogado solo aquellos libros escritos en inglés, ya que no tengo las habilidades lingüísticas para investigar adecuadamente libros como los de gaélico, manx o galés.

En el período, la abundancia de recetas impresas y consejos de cocina no se limitó a volúmenes encuadernados. Aparecieron en abundancia pequeños panfletos, volantes, hojas sueltas de recetas y otros tipos de artículos efímeros. A los efectos de la bibliografía, cualquier publicación de 20 páginas o más se considera un libro y se cataloga.

Categorías de materias

Los libros de cocina sencillos, es decir, recopilaciones de recetas para cocinar alimentos, forman la columna vertebral de la bibliografía y constituyen la gran mayoría de los libros que se describen aquí. También había que considerar la inclusión de libros de cocina fuera del formulario estándar y otros escritos sobre el tema de la comida y la cocina. No todos los libros de cocina están en formato de recetas y hubo un caso claro para catalogar aquellos que presentan solo consejos generales sobre cocina como el de Ethel Earl. Cenas en miniatura (1892), el puñado de presentaciones narrativas, incluida la de Eliza Warren Cómo la ayudante enseñó a las niñas a cocinar y a ser útiles (1879), y textos en forma de preguntas y respuestas como el de la Sra. L. D. Brown Buena cocina ([1881]). Los trabajos generales sobre economía doméstica que contienen capítulos de recetas y consejos de cocina se describen siempre que su contenido esté compuesto por más de un tercio de libros de cocina con un tercio de cocina o menos se encuentran en el volumen de Dena Attar. Una bibliografía de libros domésticos publicados en Gran Bretaña 1800-1914 (1987). Las categorías de libros que fueron objeto de una cuidadosa deliberación fueron facsímiles de obras originalmente publicadas antes del siglo XIX, bibliografías de libros de cocina, relatos históricos de libros de cocina, escritos gastronómicos, libros de menús, textos sobre dieta y libros híbridos que combinan instrucciones de cocina con un tema relacionado. como jardinería. Una decisión importante se refirió a la inclusión o exclusión de un gran número de libros sobre bebidas, y fue especialmente difícil establecer e interpretar pautas para la selección de libros sobre la preparación de alimentos con fines comerciales. A continuación, describiré los factores que intervienen en la decisión de incluir o no libros en estas categorías.

Aunque originalmente de otra época, facsímiles de libros anteriores al siglo XIX, como Dos libros de cocina del siglo XV (1888) editado por Thomas Austin y publicado por The Early English Text Society, indican un creciente interés académico en la comida y la cocina, al igual que las bibliografías y relatos históricos de libros de cocina de autores como Arnold Whitaker Oxford, John Ferguson y W. Carew Hazlitt. Todos tienen su lugar apropiado en la bibliografía. He incluido libros de escritos gastronómicos de los cuales hubo varios notables, el de Elizabeth Pennell Las fiestas de Autolycus (1896) y George Ellwanger Los placeres de la mesa (1902) para citar solo dos. Sus meditaciones reflexivas y filosóficas son tan importantes para la comprensión de la cocina de la época como los textos instructivos.

Aunque no son estrictamente libros de cocina, los libros de menús se describen aquí porque el menú es un preludio necesario para cocinar una comida y está en el ámbito del cocinero. Además, los libros de menús, al igual que los tratados gastronómicos, revelan las modas de comer y cocinar del día.

Hubo muchos libros en el período sobre la dieta en general y el papel de los alimentos en el mantenimiento de la salud. La mayoría no da los detalles de la cocina. Solo he incluido aquellos que brindan una cantidad sustancial de información sobre la preparación de alimentos. Libros de recetas para dietas específicas, como Mrs Webster y Mrs Jessop's El libro de cocina de Apsley (1905) para los seguidores de la dieta libre de ácido úrico, así como libros sobre cocina para diabéticos. También se incluye la gran categoría de colecciones de recetas para inválidos en general.

De los libros que tratan juntos la cocina y otro tema, aquellos cuyo tema es la jardinería y la cocina, como el de Thomas Serle Jerrold Nuestro huerto: las plantas que cultivamos y cómo las cocinamos (1881), suelen estar ordenados alfabéticamente por fruta o

ILUSTRACIÓN: Página de título (entrada 821.2)

vegetal con las instrucciones de jardinería que preceden a los consejos de cocina y recetas en cada entrada. Los libros sobre la recolección de hongos y la cocción de hongos siguen un patrón similar. Los libros sobre caza y cocina de caza en La serie de pieles y plumas tenga un capítulo especial sobre la cocina al final de cada volumen. He catalogado todos estos libros porque son de utilidad práctica para el cocinero y porque se centran en la cocción de un ingrediente específico. Los libros sobre la cocción de setas y determinados tipos de caza en particular hacen una contribución significativa en sus campos de especialización.

Se podría argumentar a favor de excluir por completo de la bibliografía los libros sobre bebidas. Los libros que tratan específicamente sobre la elaboración de bebidas alcohólicas pueden diferenciarse cómodamente de la corriente principal de libros de cocina. Haber incluido la vasta literatura sobre vino, cerveza y bebidas espirituosas habría creado un desequilibrio en la bibliografía, inundando por pura cantidad los libros sobre otros temas. Además, ya existen bibliografías sobre el tema de las bebidas alcohólicas: Andr & eacutee Simon's Bibliotheca vinaria (publicado por primera vez, reimpreso en 1913, 1979) y su Bibliotheca Bacchica (publicado por primera vez, reimpreso en 1927, 1972), y el completo Vino en palabras (Baltimore, 1985) y una bibliografía que incluye libros sobre bebidas alcohólicas y no alcohólicas, A. W. Noling's Literatura de bebidas (Metuchen, Nueva Jersey: 1971). Sin embargo, aunque Noling cubre las bebidas no alcohólicas, proporciona solo la descripción más breve de cada título.

He optado por describir completamente todos los libros sobre la elaboración de bebidas no alcohólicas únicamente, ¡a riesgo de dar la impresión de haber sido influenciado indebidamente por los defensores de la templanza de la época! Antes de la Gran Guerra, la gente no dependía tanto de las bebidas comerciales preparadas como lo somos hoy, y hacer una bebida era entonces parte de la preparación de alimentos, aunque en forma líquida. Libros como El libro de bebidas para una vida saludable (1911) de Henry Valentine Knaggs y Bebidas caseras de la tía Kate ([1911]) de Helen Greig Souter son libros de cocina propiamente dichos y por eso encuentran su lugar aquí. También he intentado identificar y describir libros que son puntos de referencia importantes en la literatura del té y el café o artículos de colección deseables dentro de ese tema, por ejemplo, el libro de Kakuzo Okakura. El libro del té (1906) o el anónimo Una taza de café (1883). Un libro como Bebidas del mundo (1892) de James Mew y John Ashton se incluye porque es una obra de referencia importante que describe la historia de varias bebidas y su preparación, las bebidas no alcohólicas que constituyen una parte sustancial del conjunto. Encontrar los libros que cumplieron con mis criterios en medio del mar de la literatura sobre bebidas fue difícil y, como resultado, indudablemente hay omisiones en la bibliografía en esta área temática.

Los libros de cocina para la producción comercial de alimentos y para atender a muchas personas al mismo tiempo, generalmente en un entorno institucional, se han excluido generalmente de la bibliografía porque se consideró que eran demasiado técnicos, o utilizaron maquinaria especial o se comercializaron en cantidades que eran demasiado grandes para el uso de una persona. Entre las categorías de libros que en su mayor parte no se describen se encuentran las siguientes: libros para panaderos profesionales como el de John Kirkland El panadero, pastelero y catering moderno: un trabajo práctico y científico para la panadería y oficios afines libros sobre la elaboración de bebidas a escala comercial libros sobre la fabricación de dulces como el de E. Skuse El manual del pastelero y la práctica caldera de azúcar por un trabajador experimentado (1878) libros sobre la elaboración de mermeladas o conservas como una industria artesanal de los cuales Elaboración exitosa de mermeladas y embotellado de frutas. (1909) de Lucy Helen Yates es un ejemplo y manuales de cocina del ejército o libros de cocina para prisiones. Sin embargo, se han catalogado obras individuales de estas categorías si he juzgado que la mayoría de las recetas generan cantidades suficientemente pequeñas como para que el libro sea adaptable al uso de una persona. La línea divisoria entre inclusión y exclusión no siempre fue fácil de trazar, particularmente en el caso de los manuales para pequeños panaderos que producen productos para bandejas y ventanas de mostrador, y sin duda algunos lectores lamentarán la omisión de un libro como el de John Skillman. La guía del panadero y la biblioteca del panadero (1876) que, aunque algunas de sus recetas de pan usan más de 100 libras de harina, tiene recetas para lotes más pequeños de pasteles y bollos. En unos pocos casos, los libros para el comercio establecen claramente que el público es parte de su público objetivo y estos volúmenes se han incluido en la bibliografía. Robert Wells, por ejemplo, que escribe sobre confitería y productos horneados, promueve explícitamente tres de sus libros como de interés tanto para el comercio en general como para las familias privadas, y Guía alfabética de la cocina de los marineros (1899) de Thomas Francis Adkins se describe en la introducción a la edición de 1926 como invaluable para el ama de casa promedio. La decoración de pasteles, aunque es una habilidad que suele practicar un panadero profesional, es un arte individual, no una cuestión de producción en masa, y cualquier aficionado interesado puede dominarlo y realizarlo en casa. De ahí que haya entradas para libros como Herr Theodore Willy's Todo sobre tuberías (1891) y del Sr. F. Russell Figura tubería (1903).

Directrices para la historia de obras individuales

Uno de los objetivos de la bibliografía es proporcionar la historia completa de cada obra y, por lo tanto, cada obra publicada por primera vez en los años 1875 a 1914 se ha seguido desde su primera edición, o primera edición conocida, hasta la última edición. Dado que muchos libros de época se siguieron imprimiendo en otras ediciones mucho después de 1914, hay entradas que describen ediciones posteriores a esa fecha. De hecho, un número sorprendente de títulos disfrutó de una publicación continua y duradera, a veces durante cincuenta años o más. 3

Las ediciones posteriores a 1874 de libros publicados por primera vez en la primera parte del siglo plantearon un problema especial: ¿deberían describirse en este volumen en la serie bibliográfica o en el volumen previsto para cubrir los años 1800 a 1874? Mis colegas y yo estuvimos de acuerdo en este último curso sobre la base de que, no solo era ventajoso contar la historia completa de un libro en particular en un volumen, sino que era apropiado que se describiera una edición posterior en el volumen que cubre el período en el que el libro fue concebido originalmente. Ocasionalmente, un libro que se publicó por primera vez a principios de siglo se volvió a publicar en el período de 1875 a 1914 con un título diferente o un cambio de atribución. Por ejemplo, El libro de cocina inglesa por John Walsh que se imprimió en 1858 y 1859 se volvió a publicar en 1883 con el título El libro de cocina británica. Similar, Cocina y economía doméstica para amas de casa jóvenes, muchas ediciones de las cuales fueron publicadas por Chambers desde la primera mitad del siglo XIX hasta la década de 1890 con el título ligeramente modificado Cocina de Chambers para amas de casa jóvenes y una editora nombrada, Annie M. Griggs. Tales libros no se han catalogado aquí porque, a pesar de las diferencias en el título o la atribución, los textos de las ediciones posteriores a 1874 son simplemente una forma revisada de las primeras versiones. Sin embargo, el lector puede encontrar como guía un título para estos libros con comentarios que los acompañan señalando sus orígenes anteriores a 1875. Se dan extensas notas en el caso complejo de las diversas derivaciones de la Sra. Isabella Beeton Libro de gestión del hogar (publicado en entregas de 1859 a 1861, en forma de libro, 1861).

Hay muy pocos casos en los que la descripción de los escritos de cocina de un autor se divida entre los dos volúmenes de la serie. Mary Hooper es una autora notable que atraviesa la división: su Manual para la mesa del desayuno se publicó por primera vez en 1873 y Pequeñas cenas en 1874, mientras que sus otros tres libros de cocina aparecieron por primera vez en 1876, 1877 y 1882. En tales casos, me he referido a las obras anteriores de la autora en la sección de comentarios bibliográficos.

Traducciones

Las nuevas traducciones de libros escritos originalmente en un idioma extranjero se han considerado como obras nuevas, por lo tanto, si la primera edición de una nueva traducción se publicó en el período de 1875 a 1914, se describe en este volumen. Por ejemplo, la primera traducción al inglés de Jean Anthelme Brillat-Savarin Du gota fisiológica para ser publicado en Gran Bretaña apareció en 1859 y pertenece al volumen planeado para 1800 a 1874, mientras que la primera edición de la nueva traducción de R. E. Anderson está fechada en 1877 y está catalogada aquí.


Alimentación saludable

¡Desayuna como un rey!

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes

65 g de mantequilla de almendras o maní

65 g de caramelo o chispas de chocolate

110 g de taza de jarabe de arce o miel

30g Desiccated coconut, plus extra for rolling

Instrucciones

In a medium bowl, combine all ingredients with a wooden spoon until thoroughly mixed. Roll mixture into teaspoon-sized balls, and then roll in extra coconut to coat each ball.

Place on a baking sheet (or in a Tupperware container) and refrigerate for at least ten minutes.

Preparation time: 10 minutes, plus overnight resting Serves: 2

Ingredientes

2 tbsp Manuka honey MGO 40

2 tbsp desiccated coconut

Instrucciones

In a tupperware box or bowl, mix together the oats, chia, spices, sultanas and coconut milk.

Mix well together, cover and allow to rest overnight in the fridge.

The next morning, stir the oats well and add a little more milk if the mixture is too stiff, then stir in the Manuka honey and desiccated coconut.

Transfer into two bowls and top each with the sliced banana.

Preparation Time: 20 minutes

Ingredientes

400g tinned haricot beans

300g tofu, cut into chunks

4 slices of granary bread, toasted

Instrucciones

Add 1tsp of flaxseed oil to a saucepan and another to a large frying pan, and divide the finely diced onion between them. Fry both on low for 5-10 minutes or until completely softened. Halfway through cooking, add the crushed garlic to the saucepan and cook for a further 5 minutes.

In a preheated oven, place the sausages on a baking tray with the cherry tomatoes, and bake according to the packet instructions.

Add the drained haricot beans and hot smoked paprika to the saucepan with the onion and garlic. Revuelva bien. Mix in the passata and season. Bring to a simmer and cook for 10-15 minutes, or until reduced.

To make the rostis, grate the potatoes into a large bowl and then squeeze the potato to remove as much liquid as possible. Season well with salt and pepper. Place 4 metal crumpet rings into a frying pan with 1 tsp of oil in the bottom – you can make them without the rings if preferred – and firmly press the grated potatoes into the rings. Fry on a medium heat for 8-10 minutes, flipping a few times to cook through so the rostis turn golden and crisp.

To make the mushrooms, heat the last 1 tsp of oil in a frying pan, and pan-fry the mushrooms on a high heat for 4-5 minutes. Add the dried thyme and cook for a further 3-4 minutes until softened.

Make the tofu scramble: add the tofu to the onion frying pan, and mash with a fork until broken down. Season and fry on medium for 1-2 minutes or until hot through. Stir through the nutritional yeast.

To serve, pile the sausages, rosti, tofu scramble, beans, mushrooms and toast onto a plate. Slightly crush the roast tomatoes and serve on the side with a sprinkling of parsley.

Preparation Time: 2 minutes

Ingredientes

Instrucciones

Mash the banana with a fork until it turns into a thick paste

Beat the eggs and add to the banana along with the baking powder and vanilla.

Heat the coconut oil in a non-stick frying pan over a low to medium heat.

When the oil has melted, pour a small amount of the mixture into the pan.

Cook for up two minutes or until the pancake starts to bubble.

Flip onto the other side and cook for another one or two minutes.

Repeat until you’ve made all four pancakes.

Simply drizzle on some honey or top with fruit, nuts or a dollop of Greek yogurt.


Friday, October 28, 2011

Eat Your Roses. And Your Squash Blossoms

It was during the steamy days of summer that I gave a thorough test drive to a review copy of Eat Your Roses: Pansies, Lavender and 49 Other Delicious Edible Flowers by Denise Schreiber (St. Lynn's Press, 2011). This great kitchen and garden reference is handily bound with a sturdy wire spiral binding so that it lays flat to each page enabling the reader to tote it about during the harvest, cooking or even the selection of one's garden seedlings.

I learned so much from this book and was pleasantly surprised to learn that many of the vegetables and herbs that I let flower on after the main harvest are still able to provide food and garnish for my table. Those radishes that inevitably get past me with their growth spurts are still able to provide snappy salad toppings with their pale pink and purple blossoms. Those deep blue and purple bachelors buttons that I let reseed themselves in bits of my vegetable garden because they arere just so darn pretty and feed the pollinating insects also fed my family for the first time, strewn over our summer salads. And who knew lilac blooms were edible? I grow a stand just for its heavenly scent and color, but next Spring some lilacs will migrate into my cream cheese to be spread on a cracker for a pre-prandial snack.

Schreiber's book is loaded with color photos and each page is devoted to a different edible flower. Organized alphabetically, the book gives descriptions of how to grow, harvest and prepare each plant and also gives cautionary advice about some of their health impacts (i.e., don't consume chamomile if you are taking blood thinners). A recipe section at the back lists many scrumptious and unusual dishes that will appeal to all five senses, including Fresh Salsa with Pineapple and Nasturtiums, Watermelon and Feta Salad and Lemon Verbena Salmon.

My tastiest use of this informative book was in experimenting with squash blossoms. I had a healthy zucchini crop this summer (only three plants) with plenty of blossoms available during the really hot spells. Schreiber's book notes that "squash flowers can be stuffed with cheeses and other fillings, battered and deep fried or sauteed and added to pasta". The trick with the squash flowers is to get the male flowers (the ones without a bulbous base that indicates that a baby zucchini is on the way) when they have just started to open, as they are rather fragile and get raggedy even after a day in the sunshine. The other trick is to avoid getting stung by a bee while picking them, as they are also very attractive to the Insect Kingdom. I found that early morning, when the cold-blooded bees are still drowsy and slow, was the best time to swoop in and steal them.



I don't often have great frying success, so rather than battering and frying my blossoms, I gently rinsed and patted them dry, then laid them on a parchment-lined baking tray. I mixed up a little softened goat cheese with salt, pepper and some chopped fresh summer savory and gently stuffed my squash blossoms. I then gave my flowers a good spritz of olive oil. I popped them in the toaster oven and broiled them for a few minutes on each side, until the tops browned and the cheese started to melt.

They were decadently good and we indulged in this little snack several times over the next few weeks, subbing in cream cheese and basil and rosemary, when the goat cheese ran out and we wanted a different herb flavor. They are also terrific with a little fresh marinara on the side.

If you enjoy cooking from the garden, foraging your own grub or interesting kitchen experiments, you will want to buy your own copy of Eat Your Roses. You can purchase one at the St. Lynn's Press website ($16.95) or your favorite bookstore.

Note: I received a review copy of this book from the publisher, but was under no obligation to post a review. My comments, as always, are my own.