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Las 8 etiquetas de cerveza vintage más geniales de la historia

Las 8 etiquetas de cerveza vintage más geniales de la historia


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Ojalá estuvieran todavía por ahí

No los hacen como solían hacerlo.

Un error común sobre la recolección de artículos antiguos es que causará un daño importante a su billetera. Algunas antigüedades cuestan una gran cantidad de dinero en efectivo, pero este no es el caso de muchas etiquetas de cerveza vintage, muchas de las cuales están bellamente diseñadas y son perfectas para exhibir en su cocina o cueva de hombres. Amantes de la cerveza, ¡regocíjense!

Haga clic aquí para ver las 8 etiquetas de cerveza vintage más geniales de la historia

Ya sea que esté buscando una cerveza pálida, una cerveza negra irlandesa o una mezcla navideña, los sitios web como EBay le permiten comprar algunas etiquetas totalmente geniales a precios bajos.

¿Eres nuevo en el mundo de la cerveza añeja? ¿O te consideras un experto total? Probablemente no importe. Si la etiqueta es anterior a la década de 2000 o si el producto ya no está disponible para su compra, probablemente sea más exclusivo de lo que tiene en la casa. Hemos reunido una lista de etiquetas de cerveza vintage que creemos que le darán sabor a su colección.

Colección Golden Gate California Beer Lot, 1950, $ 29.95

¿Tienes ganas de una escapada a California? No solo lo hará esta etiqueta de cerveza te trae de vuelta a los años 50, también proporcionó una vista panorámica del puente Golden Gate con cada sorbo. Esta etiqueta es única.

Cerveza Golden Pheasant Sebewaing, $ 1.00

¿No suena "Golden Faisán" a élite? Creemos que debería haber más nombres de cervezas como este. Esta etiqueta sería una adición elegante y brillante. a tu colección.


10 recetas de cerveza casera galardonadas

Les pedimos a los miembros del gremio de cerveceros caseros de la ciudad de Nueva York, uno de los clubes de cervecería casera más antiguos del país, que compartieran algunas de las recetas que han tenido éxito en las competiciones. Obtuvimos 10 brebajes asesinos que representan una amplia variedad de estilos de cerveza y métodos de elaboración. (Nota: Para obtener definiciones de algunas de las jergas especializadas, consulte el glosario y los consejos al final).

Cervecero: Phil Clarke Jr.
Estilo: Escocés wee-heavy
Resultados de la competencia: Ganó el primer lugar en la categoría de cervezas fuertes en Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Receta de extracto, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.120
Gravedad final: 1.030
Amargura: 32 IBU
Alcohol por volumen: 9.5 por ciento

15 libras de extracto de malta seco ligero
16 onzas de malta cristal Lovibond de 55 grados
4 onzas de malta de chocolate
4 onzas de malta ahumada con turba
2.25 onzas de malta negra
1 onza de lúpulo Northern Brewer (10 por ciento AA), 60 minutos

Remoje los granos en 1 galón de agua a 150 grados F durante 30 minutos. Rocíe con 1 galón de agua a 150 F. Agregue 1 galón de agua y deje hervir. Retirar del fuego y el Extracto de Malta Seca. Deje hervir, revolviendo regularmente. Agregue 1 onza de gránulos de lúpulo Northern Brewer.

Hervir durante 60 minutos, revolviendo regularmente. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agréguelo a un balde / garrafón de fermentación y complete hasta 5 galones con agua fría.

Fermentación: Airee bien y coloque dos paquetes de activador de levadura ale escocesa Wyeast 1728. Airear nuevamente 12 horas después. Deje fermentar a 60 F durante dos semanas. Déjelo reposar a 60 F cuatro semanas más. Cebe con 1/2 taza de miel, disuelta en 1 taza de agua tibia. Botella y muestra después de seis semanas.

Notas de los jueces: "Ridículamente exagerado y demasiado grande para el estilo. ¡Más, por favor!"

Cervecero: Phil Clarke Jr.
Estilo: Amargo extra especial
Resultados de la competencia: En segundo lugar en una categoría combinada de cervezas inglesas pálidas, cervezas alemanas de trigo y centeno y cervezas ácidas en la batalla de las cervezas Knickerbocker de 2006.

Receta de grano entero, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.052
Gravedad final: 1.013
Amargura: 44 IBU
Alcohol por volumen: 5,1 por ciento

7.75 libras de malta pálida británica de dos hileras
.45 libras de malta Carahell
.68 libras de malta Victory
.45 libras de cebada en copos
.83 libras de malta caramelo Lovibond a 40 grados
1 onza de lúpulo Northern Brewer (4.8 por ciento AA), 60 minutos
1 onza de lúpulo Fuggle (4.8 por ciento AA), 10 minutos
1 onza de lúpulos Fuggle (4.8 por ciento AA), 1 minuto

Triture el grano (quebrado) en 16 cuartos de galón de agua a 150 grados F durante 60 minutos. Agregue 1 cucharada de yeso al agua. Rocíe hasta que el mosto alcance una gravedad de 1.010 (aproximadamente 6.5 a 7 galones). Hierva el mosto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el lote alcance un volumen de 5.75 galones. Agregue 1 onza de gránulos de lúpulo Northern Brewer y hierva durante 60 minutos, agregando 1 onza de lúpulo Fuggle con 10 minutos restantes en ebullición y otro con 1 minuto en ebullición. Retirar del fuego y enfriar a 70 F.

Fermentación: Airee bien y eche un paquete de activador de levadura de cerveza irlandesa Wyeast 1084. Deje fermentar a 70 F durante una semana. Transfiera a secundaria y deje reposar a 70 F dos semanas más. Imprima con 7/8 de taza de miel, disuelta en 1 taza de agua tibia. Botella. Muestra después de seis semanas.

Notas de los jueces: La fuerte columna vertebral maltosa hace que esta cerveza se destaque.

Cerveceros: Ray Girard y Lee Jacobson
Estilo: American pale ale
Resultados de la competencia: Primer lugar en la categoría de American Ale en el 2010 Hudson Valley Homebrew Competition

Receta de grano entero, tamaño de lote de 6 galones
Gravedad original: 1.053
Gravedad final: 1.013
Amargura: 40 IBU
Alcohol por volumen: 5,3 por ciento

9 libras de malta americana de dos hileras
1 libra de malta de trigo
1 libra de malta cristal 40L
1 libra de malta de Munich
0.5 libras de malta Victory

1 onza de lúpulo Columbus (14 por ciento AA), 20 minutos
.5 onzas de lúpulo Amarillo (8.5 por ciento AA), 10 minutos
.5 onzas de lúpulo centenario (10 por ciento AA), 10 minutos
1 onza de lúpulo Columbus (14 por ciento AA), 5 minutos
1 onza de lúpulo centenario, 0 minutos (es decir, agregue esto al mismo tiempo que se apaga la llama debajo del mosto hirviendo)
1 onza de lúpulo amarillo, 0 minutos

Triturar a 152 grados F. Hervir 60 minutos

Fermentación: Fermenta a 68 F con Wyeast 1056. Deja que caiga transparente, porque la cerveza será dura hasta que lo haga, ya que muchas resinas unen la levadura. Carbonato a 2,5 volúmenes. Beber mientras está fresco.

Notas de cervecero: Esto obtuvo algo ridículo como 45 puntos (de 50). Tiene mucho sabor a lúpulo sin mucho amargor, equilibra el sabor a gran lúpulo con gran malta. Sin lúpulos amargos tradicionales, todos con lúpulo (se agregan grandes cantidades de lúpulo al final de la ebullición). Probablemente sea más agresivo que un ejemplo clásico, pero muy bebible (si te gustan los lúpulos).

Cerveceros: Jacques Alcabes y Mathias Willner
Estilo: Saison de centeno con brettanomyces
Resultados de la competencia: Tercer lugar en la categoría de ale de especialidad belga de Homebrew Alley 6 (2012)

Receta de puré parcial, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.065
Gravedad final: 1.015
Amargura: 31,5 IBU
Alcohol por volumen: 6,7 por ciento

3 libras de malta de centeno
2,5 libras de malta pilsner belga
1 libra de azúcar candi belga morena
0.5 libras de malta CaraWheat
3,5 libras de extracto de malta seco extra ligero
0.75 onzas de lúpulo Chinook (14.1 por ciento AA), 50 minutos
1 onza de lúpulo East Kent Golding (5.7 por ciento AA), 15 minutos
.5 onzas de lúpulo Chinook (14,1 por ciento AA), 2 minutos

2 viales de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 vial de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 paquetes (WLP565) en fermentación primaria pero sin iniciador de levadura. Garrafa mecida. Nutriente de levadura y tableta de hidromasaje durante los últimos 10 minutos del hervor.
1 paquete de WLP650 en secundaria

Triture los granos durante 60 minutos a 150 grados F y hierva el mosto durante 90 minutos.

Fermentación: Eche dos viales de levadura White Labs WLP565, agite el fermentador para airear y fermente durante 3 semanas antes de trasvasar a la secundaria y agregar Brettanomyces y 2 onzas de roble que se han remojado en whisky de centeno durante aproximadamente una semana. (También vierta en el centeno). Deje transcurrir ocho semanas para la fermentación secundaria antes de envasar o embotellar.

Notas de cervecero: La idea era intentar conseguir algo picante y funky, como si por alguna razón hubieras lamido el costado de un establo de caballos, pero resultó estar más limpio de lo esperado. Las levaduras funcionaron bien juntas, y con el centeno y el roble ningún sabor era demasiado abrumador. La adición de brettanomyces después de la fermentación primaria limitó el funk a un nivel más modesto. Para mí, este tipo de cerveza experimental se trata de dos cosas. Uno, comenzando con una idea única y un perfil de sabor interesante para desarrollar. Y dos, equilibrar ... muchas de mis cervezas que comienzan como experimentos extraños salen demasiado fuertes en un aspecto u otro. Realmente no conozco ninguna fórmula para esto, aunque es una combinación de experiencia y suerte.

Cervecero: Zack Kinney
Estilo: American IPA con haba & ntildeero
Resultados de la competencia: Primer lugar en la categoría de cerveza de especias, hierbas o vegetales de la 22a Competencia anual de Hudson Valley Homebrewers (2012)

Receta de grano entero, tamaño de lote de 5.25 galones
Gravedad original: 1.068
Gravedad final: 1.010
Amargura: 82,3 IBU
Alcohol por volumen: 7,7 por ciento

11 libras de malta Briess de dos hileras
1 libra de trigo blanco Briess
1 libra de malta de Munich
1 libra de malta Vienna
11 onzas de malta de miel Gambrinus
5 onzas Crystal 20L
0.5 onzas de gránulos de lúpulo Warrior (17.2 por ciento de AA) y mdashprimer mosto, más de 60 minutos
1 onza de gránulos de lúpulo centenario (8,7 por ciento de AA), 60 minutos
.5 onzas de gránulos de lúpulo Warrior (17.2 por ciento de AA), 15 minutos
Gránulos de Citra Hop de 1 onza (13,4 por ciento de AA), 5 minutos
Gránulos de lúpulo Warrior de 1 onza (17.2 por ciento AA), 5 minutos
Gránulos de Citra Hop de 1 onza (13.4 por ciento AA), sin llama
1 onza de Citra Hop gránulos y mdashdry-hop, siete días
1 onza de gránulos de lúpulo Cascade y mdashdry-hop, siete días
1 chile haba & ntildeero (pimiento asado durante aproximadamente 3 minutos a fuego abierto, lo suficiente para que quede un poco carbonizado en la piel exterior. Luego córtelo por la mitad y sumérjalo en 46 onzas de vodka durante 48 horas para esterilizar. secundaria durante siete días y reserve el vodka para volver a mezclarlo con la cerveza terminada).
3 viales de WLP001 California Ale

Triturar durante 60 minutos a 151 grados F y triturar durante 10 minutos a 168 F. Hervir durante 60 minutos. Al fermentar, use una bombona mecida durante unos 5 minutos para oxigenar. Agregue 3 viales de levadura (sin iniciador).

Fermentación: Fermentación primaria durante tres semanas a 68 ° F. Choque en frío durante dos días. Transfiera a secundaria y dry-hop / dry-haba & ntildeero con 1 onza de Citra, 1 onza de Cascade y 1 chile haba & ntildeero (médula, semillas y todo) durante siete días. Vuelva a chocar en frío durante dos días de rejilla a barril y forzar el carbonato.

Perfil de agua: NYC agua del grifo y agregue 2 cucharaditas de yeso (sulfato de calcio) al macerado.

Notas de cervecero: He elaborado esta receta varias veces (otra versión de esta receta se colocó en primer lugar en la misma categoría en la 6ta Competencia Regional Anual de Cerveza Casera de Nueva Inglaterra) y todavía estoy modificando ciertos elementos de la IPA base, pero el concepto general parece estar funcionando : una espina dorsal de malta sólida más un amargor firme más cítricos americanos frescos / lúpulos tropicales más sabor / calor de chile haba y chile ntildeero. El dry hopping con haba & ntildeero no me dio suficiente sabor o calor, por lo que también agregué una cantidad medida de vodka infundido. Sin embargo, es importante probar la cerveza después de la secundaria y mientras se agrega el vodka para asegurarse de no exagerar el calor. Esta cerveza va muy bien con barbacoa o comida mexicana.

Notas de los jueces: "¡Gran IPA americana con un buen equilibrio entre lúpulo y pimienta, muy buena cerveza, gran picante de pimienta, solo se puede beber una copa a la vez!" "¡Esta es una cerveza increíble! Una sólida base IPA con lúpulos americanos, y la calidad cítrica única agregada es hermosa. La adición equilibrada de chile es excepcional. ¡Por favor envíeme un poco!"


10 recetas de cerveza casera galardonadas

Les pedimos a los miembros del gremio de cerveceros caseros de la ciudad de Nueva York, uno de los clubes de cervecería casera más antiguos del país, que compartieran algunas de las recetas que han tenido éxito en las competiciones. Obtuvimos 10 brebajes asesinos que representan una amplia variedad de estilos de cerveza y métodos de elaboración. (Nota: Para obtener definiciones de algunas de las jergas especializadas, consulte el glosario y los consejos al final).

Cervecero: Phil Clarke Jr.
Estilo: Escocés wee-heavy
Resultados de la competencia: Ganó el primer lugar en la categoría de cervezas fuertes en Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Receta de extracto, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.120
Gravedad final: 1.030
Amargura: 32 IBU
Alcohol por volumen: 9.5 por ciento

15 libras de extracto de malta seco ligero
16 onzas de malta cristal Lovibond de 55 grados
4 onzas de malta de chocolate
4 onzas de malta ahumada con turba
2.25 onzas de malta negra
1 onza de lúpulo Northern Brewer (10 por ciento AA), 60 minutos

Remoje los granos en 1 galón de agua a 150 grados F durante 30 minutos. Rocíe con 1 galón de agua a 150 F. Agregue 1 galón de agua y deje hervir. Retirar del fuego y el Extracto de Malta Seca. Deje hervir, revolviendo regularmente. Agregue 1 onza de gránulos de lúpulo Northern Brewer.

Hervir durante 60 minutos, revolviendo regularmente. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregue a un balde / garrafón de fermentación y complete hasta 5 galones con agua fría.

Fermentación: Airee bien y coloque dos paquetes de activador de levadura ale escocesa Wyeast 1728. Airear nuevamente 12 horas después. Deje fermentar a 60 F durante dos semanas. Déjelo reposar a 60 F cuatro semanas más. Cebe con 1/2 taza de miel, disuelta en 1 taza de agua tibia. Botella y muestra después de seis semanas.

Notas de los jueces: "Ridículamente exagerado y demasiado grande para el estilo. ¡Más, por favor!"

Cervecero: Phil Clarke Jr.
Estilo: Amargo extra especial
Resultados de la competencia: En segundo lugar en una categoría combinada de cervezas inglesas pálidas, cervezas alemanas de trigo y centeno y cervezas ácidas en la batalla de las cervezas Knickerbocker de 2006.

Receta de grano entero, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.052
Gravedad final: 1.013
Amargura: 44 IBU
Alcohol por volumen: 5,1 por ciento

7.75 libras de malta pálida británica de dos hileras
.45 libras de malta Carahell
.68 libras de malta Victory
.45 libras de cebada en copos
.83 libras de malta caramelo Lovibond a 40 grados
1 onza de lúpulo Northern Brewer (4.8 por ciento AA), 60 minutos
1 onza de lúpulo Fuggle (4.8 por ciento AA), 10 minutos
1 onza de lúpulos Fuggle (4.8 por ciento AA), 1 minuto

Triture el grano (quebrado) en 16 cuartos de galón de agua a 150 grados F durante 60 minutos. Agregue 1 cucharada de yeso al agua. Rocíe hasta que el mosto alcance una gravedad de 1.010 (aproximadamente 6.5 a 7 galones). Hierva el mosto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el lote alcance un volumen de 5.75 galones. Agregue 1 onza de gránulos de lúpulo Northern Brewer y hierva durante 60 minutos, agregando 1 onza de lúpulo Fuggle con 10 minutos restantes en ebullición y otro con 1 minuto en ebullición. Retirar del fuego y enfriar a 70 F.

Fermentación: Airee bien y eche un paquete de activador de levadura de cerveza irlandesa Wyeast 1084. Deje fermentar a 70 F durante una semana. Transfiera a secundaria y deje reposar a 70 F dos semanas más. Imprima con 7/8 de taza de miel, disuelta en 1 taza de agua tibia. Botella. Muestra después de seis semanas.

Notas de los jueces: La fuerte columna vertebral maltosa hace que esta cerveza se destaque.

Cerveceros: Ray Girard y Lee Jacobson
Estilo: American pale ale
Resultados de la competencia: Primer lugar en la categoría de American Ale en el 2010 Hudson Valley Homebrew Competition

Receta de grano entero, tamaño de lote de 6 galones
Gravedad original: 1.053
Gravedad final: 1.013
Amargura: 40 IBU
Alcohol por volumen: 5,3 por ciento

9 libras de malta americana de dos hileras
1 libra de malta de trigo
1 libra de malta cristal 40L
1 libra de malta de Munich
0.5 libras de malta Victory

1 onza de lúpulo Columbus (14 por ciento AA), 20 minutos
.5 onzas de lúpulo Amarillo (8.5 por ciento AA), 10 minutos
.5 onzas de lúpulo centenario (10 por ciento AA), 10 minutos
1 onza de lúpulo Columbus (14 por ciento AA), 5 minutos
1 onza de lúpulo centenario, 0 minutos (es decir, agregue esto al mismo tiempo que se apaga la llama debajo del mosto hirviendo)
1 onza de lúpulo amarillo, 0 minutos

Triturar a 152 grados F. Hervir 60 minutos

Fermentación: Fermenta a 68 F con Wyeast 1056. Deja que se aclare, porque la cerveza será dura hasta que lo haga, ya que muchas resinas unen la levadura. Carbonato a 2,5 volúmenes. Beber mientras está fresco.

Notas de cervecero: Esto obtuvo algo ridículo como 45 puntos (de 50). Tiene mucho sabor a lúpulo sin mucho amargor, equilibra el gran sabor a lúpulo con gran malta. Sin lúpulos amargos tradicionales, todos con lúpulo (se agregan grandes cantidades de lúpulo al final de la ebullición). Probablemente sea más agresivo que un ejemplo clásico, pero muy bebible (si te gustan los lúpulos).

Cerveceros: Jacques Alcabes y Mathias Willner
Estilo: Saison de centeno con brettanomyces
Resultados de la competencia: Tercer lugar en la categoría de ale de especialidad belga de Homebrew Alley 6 (2012)

Receta de puré parcial, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.065
Gravedad final: 1.015
Amargura: 31,5 IBU
Alcohol por volumen: 6,7 por ciento

3 libras de malta de centeno
2,5 libras de malta pilsner belga
1 libra de azúcar candi belga morena
0.5 libras de malta CaraWheat
3,5 libras de extracto de malta seco extra ligero
0.75 onzas de lúpulo Chinook (14.1 por ciento AA), 50 minutos
1 onza de lúpulo East Kent Golding (5.7 por ciento AA), 15 minutos
.5 onzas de lúpulo Chinook (14,1 por ciento AA), 2 minutos

2 viales de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 vial de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 paquetes (WLP565) en fermentación primaria pero sin iniciador de levadura. Garrafa mecida. Nutriente de levadura y tableta de hidromasaje durante los últimos 10 minutos del hervor.
1 paquete de WLP650 en secundaria

Triture los granos durante 60 minutos a 150 grados F y hierva el mosto durante 90 minutos.

Fermentación: Eche dos viales de levadura White Labs WLP565, agite el fermentador para airear y fermente durante 3 semanas antes de trasvasar a la secundaria y agregar Brettanomyces y 2 onzas de roble que se han remojado en whisky de centeno durante aproximadamente una semana. (También vierta en el centeno). Deje pasar ocho semanas para la fermentación secundaria antes de envasar o embotellar.

Notas de cervecero: La idea era intentar conseguir algo picante y funky, como si por alguna razón hubieras lamido el costado de un establo de caballos, pero resultó estar más limpio de lo esperado. Las levaduras funcionaron bien juntas, y con el centeno y el roble ningún sabor era demasiado abrumador. La adición de brettanomyces después de la fermentación primaria limitó el funk a un nivel más modesto. Para mí, este tipo de cerveza experimental se trata de dos cosas. Uno, comenzando con una idea única y un perfil de sabor interesante para desarrollar.Y dos, equilibrar ... muchas de mis cervezas que comienzan como experimentos extraños salen demasiado fuertes en un aspecto u otro. Realmente no conozco ninguna fórmula para esto, aunque es una combinación de experiencia y suerte.

Cervecero: Zack Kinney
Estilo: American IPA con haba & ntildeero
Resultados de la competencia: Primer lugar en la categoría de cerveza de especias, hierbas o vegetales de la 22a Competencia anual de Hudson Valley Homebrewers (2012)

Receta de grano entero, tamaño de lote de 5.25 galones
Gravedad original: 1.068
Gravedad final: 1.010
Amargura: 82,3 IBU
Alcohol por volumen: 7,7 por ciento

11 libras de malta Briess de dos hileras
1 libra de trigo blanco Briess
1 libra de malta de Munich
1 libra de malta Vienna
11 onzas de malta de miel Gambrinus
5 onzas Crystal 20L
0.5 onzas de gránulos de lúpulo Warrior (17.2 por ciento de AA) y mdashprimer mosto, más de 60 minutos
1 onza de gránulos de lúpulo centenario (8,7 por ciento de AA), 60 minutos
.5 onzas de gránulos de lúpulo Warrior (17.2 por ciento de AA), 15 minutos
Gránulos de Citra Hop de 1 onza (13,4 por ciento de AA), 5 minutos
Gránulos de lúpulo Warrior de 1 onza (17.2 por ciento AA), 5 minutos
Gránulos de Citra Hop de 1 onza (13.4 por ciento AA), sin llama
1 onza de Citra Hop gránulos y mdashdry-hop, siete días
1 onza de gránulos de lúpulo Cascade y mdashdry-hop, siete días
1 chile haba & ntildeero (pimiento asado durante aproximadamente 3 minutos a fuego abierto, lo suficiente para que quede un poco carbonizado en la piel exterior. Luego córtelo por la mitad y sumérjalo en 46 onzas de vodka durante 48 horas para esterilizar. secundaria durante siete días y reserve el vodka para volver a mezclarlo con la cerveza terminada).
3 viales de WLP001 California Ale

Triturar durante 60 minutos a 151 grados F y triturar durante 10 minutos a 168 F. Hervir durante 60 minutos. Al fermentar, use una bombona mecida durante unos 5 minutos para oxigenar. Agregue 3 viales de levadura (sin iniciador).

Fermentación: Fermentación primaria durante tres semanas a 68 ° F. Choque en frío durante dos días. Transfiera a secundaria y dry-hop / dry-haba & ntildeero con 1 onza de Citra, 1 onza de Cascade y 1 chile haba & ntildeero (médula, semillas y todo) durante siete días. Vuelva a chocar en frío durante dos días de rejilla a barril y forzar el carbonato.

Perfil de agua: NYC agua del grifo y agregue 2 cucharaditas de yeso (sulfato de calcio) al macerado.

Notas de cervecero: He elaborado esta receta varias veces (otra versión de esta receta se colocó en primer lugar en la misma categoría en la 6ta Competencia Regional Anual de Cerveza Casera de Nueva Inglaterra) y todavía estoy modificando ciertos elementos de la IPA base, pero el concepto general parece estar funcionando : una espina dorsal de malta sólida más un amargor firme más cítricos americanos frescos / lúpulos tropicales más sabor / calor de chile haba y chile ntildeero. El dry hopping con haba & ntildeero no me dio suficiente sabor o calor, por lo que también agregué una cantidad medida de vodka infundido. Sin embargo, es importante probar la cerveza después de la secundaria y mientras se agrega el vodka para asegurarse de no exagerar el calor. Esta cerveza va muy bien con barbacoa o comida mexicana.

Notas de los jueces: "¡Gran IPA americana con un buen equilibrio entre lúpulo y pimienta, muy buena cerveza, gran picante de pimienta, solo se puede beber una copa a la vez!" "¡Esta es una cerveza increíble! Una sólida base IPA con lúpulos americanos, y la calidad cítrica única agregada es hermosa. La adición equilibrada de chile es excepcional. ¡Por favor envíeme un poco!"


10 recetas de cerveza casera galardonadas

Les pedimos a los miembros del gremio de cerveceros caseros de la ciudad de Nueva York, uno de los clubes de cervecería casera más antiguos del país, que compartieran algunas de las recetas que han tenido éxito en las competiciones. Obtuvimos 10 brebajes asesinos que representan una amplia variedad de estilos de cerveza y métodos de elaboración. (Nota: Para obtener definiciones de algunas de las jergas especializadas, consulte el glosario y los consejos al final).

Cervecero: Phil Clarke Jr.
Estilo: Escocés wee-heavy
Resultados de la competencia: Ganó el primer lugar en la categoría de cervezas fuertes en Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Receta de extracto, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.120
Gravedad final: 1.030
Amargura: 32 IBU
Alcohol por volumen: 9.5 por ciento

15 libras de extracto de malta seco ligero
16 onzas de malta cristal Lovibond de 55 grados
4 onzas de malta de chocolate
4 onzas de malta ahumada con turba
2.25 onzas de malta negra
1 onza de lúpulo Northern Brewer (10 por ciento AA), 60 minutos

Remoje los granos en 1 galón de agua a 150 grados F durante 30 minutos. Rocíe con 1 galón de agua a 150 F. Agregue 1 galón de agua y deje hervir. Retirar del fuego y el Extracto de Malta Seca. Deje hervir, revolviendo regularmente. Agregue 1 onza de gránulos de lúpulo Northern Brewer.

Hervir durante 60 minutos, revolviendo regularmente. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregue a un balde / garrafón de fermentación y complete hasta 5 galones con agua fría.

Fermentación: Airee bien y coloque dos paquetes de activador de levadura ale escocesa Wyeast 1728. Airear nuevamente 12 horas después. Deje fermentar a 60 F durante dos semanas. Déjelo reposar a 60 F cuatro semanas más. Cebe con 1/2 taza de miel, disuelta en 1 taza de agua tibia. Botella y muestra después de seis semanas.

Notas de los jueces: "Ridículamente exagerado y demasiado grande para el estilo. ¡Más, por favor!"

Cervecero: Phil Clarke Jr.
Estilo: Amargo extra especial
Resultados de la competencia: En segundo lugar en una categoría combinada de cervezas inglesas pálidas, cervezas alemanas de trigo y centeno y cervezas ácidas en la batalla de las cervezas Knickerbocker de 2006.

Receta de grano entero, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.052
Gravedad final: 1.013
Amargura: 44 IBU
Alcohol por volumen: 5,1 por ciento

7.75 libras de malta pálida británica de dos hileras
.45 libras de malta Carahell
.68 libras de malta Victory
.45 libras de cebada en copos
.83 libras de malta caramelo Lovibond a 40 grados
1 onza de lúpulo Northern Brewer (4.8 por ciento AA), 60 minutos
1 onza de lúpulo Fuggle (4.8 por ciento AA), 10 minutos
1 onza de lúpulos Fuggle (4.8 por ciento AA), 1 minuto

Triture el grano (quebrado) en 16 cuartos de galón de agua a 150 grados F durante 60 minutos. Agregue 1 cucharada de yeso al agua. Rocíe hasta que el mosto alcance una gravedad de 1.010 (aproximadamente 6.5 a 7 galones). Hierva el mosto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el lote alcance un volumen de 5.75 galones. Agregue 1 onza de gránulos de lúpulo Northern Brewer y hierva durante 60 minutos, agregando 1 onza de lúpulo Fuggle con 10 minutos restantes en ebullición y otro con 1 minuto en ebullición. Retirar del fuego y enfriar a 70 F.

Fermentación: Airee bien y eche un paquete de activador de levadura de cerveza irlandesa Wyeast 1084. Deje fermentar a 70 F durante una semana. Transfiera a secundaria y deje reposar a 70 F dos semanas más. Imprima con 7/8 de taza de miel, disuelta en 1 taza de agua tibia. Botella. Muestra después de seis semanas.

Notas de los jueces: La fuerte columna vertebral maltosa hace que esta cerveza se destaque.

Cerveceros: Ray Girard y Lee Jacobson
Estilo: American pale ale
Resultados de la competencia: Primer lugar en la categoría de American Ale en el 2010 Hudson Valley Homebrew Competition

Receta de grano entero, tamaño de lote de 6 galones
Gravedad original: 1.053
Gravedad final: 1.013
Amargura: 40 IBU
Alcohol por volumen: 5,3 por ciento

9 libras de malta americana de dos hileras
1 libra de malta de trigo
1 libra de malta cristal 40L
1 libra de malta de Munich
0.5 libras de malta Victory

1 onza de lúpulo Columbus (14 por ciento AA), 20 minutos
.5 onzas de lúpulo Amarillo (8.5 por ciento AA), 10 minutos
.5 onzas de lúpulo centenario (10 por ciento AA), 10 minutos
1 onza de lúpulo Columbus (14 por ciento AA), 5 minutos
1 onza de lúpulo centenario, 0 minutos (es decir, agregue esto al mismo tiempo que se apaga la llama debajo del mosto hirviendo)
1 onza de lúpulo amarillo, 0 minutos

Triturar a 152 grados F. Hervir 60 minutos

Fermentación: Fermenta a 68 F con Wyeast 1056. Deja que se aclare, porque la cerveza será dura hasta que lo haga, ya que muchas resinas unen la levadura. Carbonato a 2,5 volúmenes. Beber mientras está fresco.

Notas de cervecero: Esto obtuvo algo ridículo como 45 puntos (de 50). Tiene mucho sabor a lúpulo sin mucho amargor, equilibra el gran sabor a lúpulo con gran malta. Sin lúpulos amargos tradicionales, todos con lúpulo (se agregan grandes cantidades de lúpulo al final de la ebullición). Probablemente sea más agresivo que un ejemplo clásico, pero muy bebible (si te gustan los lúpulos).

Cerveceros: Jacques Alcabes y Mathias Willner
Estilo: Saison de centeno con brettanomyces
Resultados de la competencia: Tercer lugar en la categoría de ale de especialidad belga de Homebrew Alley 6 (2012)

Receta de puré parcial, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.065
Gravedad final: 1.015
Amargura: 31,5 IBU
Alcohol por volumen: 6,7 por ciento

3 libras de malta de centeno
2,5 libras de malta pilsner belga
1 libra de azúcar candi belga morena
0.5 libras de malta CaraWheat
3,5 libras de extracto de malta seco extra ligero
0.75 onzas de lúpulo Chinook (14.1 por ciento AA), 50 minutos
1 onza de lúpulo East Kent Golding (5.7 por ciento AA), 15 minutos
.5 onzas de lúpulo Chinook (14,1 por ciento AA), 2 minutos

2 viales de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 vial de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 paquetes (WLP565) en fermentación primaria pero sin iniciador de levadura. Garrafa mecida. Nutriente de levadura y tableta de hidromasaje durante los últimos 10 minutos del hervor.
1 paquete de WLP650 en secundaria

Triture los granos durante 60 minutos a 150 grados F y hierva el mosto durante 90 minutos.

Fermentación: Eche dos viales de levadura White Labs WLP565, agite el fermentador para airear y fermente durante 3 semanas antes de trasvasar a la secundaria y agregar Brettanomyces y 2 onzas de roble que se han remojado en whisky de centeno durante aproximadamente una semana. (También vierta en el centeno). Deje pasar ocho semanas para la fermentación secundaria antes de envasar o embotellar.

Notas de cervecero: La idea era intentar conseguir algo picante y funky, como si por alguna razón hubieras lamido el costado de un establo de caballos, pero resultó estar más limpio de lo esperado. Las levaduras funcionaron bien juntas, y con el centeno y el roble ningún sabor era demasiado abrumador. La adición de brettanomyces después de la fermentación primaria limitó el funk a un nivel más modesto. Para mí, este tipo de cerveza experimental se trata de dos cosas. Uno, comenzando con una idea única y un perfil de sabor interesante para desarrollar. Y dos, equilibrar ... muchas de mis cervezas que comienzan como experimentos extraños salen demasiado fuertes en un aspecto u otro. Realmente no conozco ninguna fórmula para esto, aunque es una combinación de experiencia y suerte.

Cervecero: Zack Kinney
Estilo: American IPA con haba & ntildeero
Resultados de la competencia: Primer lugar en la categoría de cerveza de especias, hierbas o vegetales de la 22a Competencia anual de Hudson Valley Homebrewers (2012)

Receta de grano entero, tamaño de lote de 5.25 galones
Gravedad original: 1.068
Gravedad final: 1.010
Amargura: 82,3 IBU
Alcohol por volumen: 7,7 por ciento

11 libras de malta Briess de dos hileras
1 libra de trigo blanco Briess
1 libra de malta de Munich
1 libra de malta Vienna
11 onzas de malta de miel Gambrinus
5 onzas Crystal 20L
0.5 onzas de gránulos de lúpulo Warrior (17.2 por ciento de AA) y mdashprimer mosto, más de 60 minutos
1 onza de gránulos de lúpulo centenario (8,7 por ciento de AA), 60 minutos
.5 onzas de gránulos de lúpulo Warrior (17.2 por ciento de AA), 15 minutos
Gránulos de Citra Hop de 1 onza (13,4 por ciento de AA), 5 minutos
Gránulos de lúpulo Warrior de 1 onza (17.2 por ciento AA), 5 minutos
Gránulos de Citra Hop de 1 onza (13.4 por ciento AA), sin llama
1 onza de Citra Hop gránulos y mdashdry-hop, siete días
1 onza de gránulos de lúpulo Cascade y mdashdry-hop, siete días
1 chile haba & ntildeero (pimiento asado durante aproximadamente 3 minutos a fuego abierto, lo suficiente para que quede un poco carbonizado en la piel exterior. Luego córtelo por la mitad y sumérjalo en 46 onzas de vodka durante 48 horas para esterilizar. secundaria durante siete días y reserve el vodka para volver a mezclarlo con la cerveza terminada).
3 viales de WLP001 California Ale

Triturar durante 60 minutos a 151 grados F y triturar durante 10 minutos a 168 F. Hervir durante 60 minutos. Al fermentar, use una bombona mecida durante unos 5 minutos para oxigenar. Agregue 3 viales de levadura (sin iniciador).

Fermentación: Fermentación primaria durante tres semanas a 68 ° F. Choque en frío durante dos días. Transfiera a secundaria y dry-hop / dry-haba & ntildeero con 1 onza de Citra, 1 onza de Cascade y 1 chile haba & ntildeero (médula, semillas y todo) durante siete días. Vuelva a chocar en frío durante dos días de rejilla a barril y forzar el carbonato.

Perfil de agua: NYC agua del grifo y agregue 2 cucharaditas de yeso (sulfato de calcio) al macerado.

Notas de cervecero: He elaborado esta receta varias veces (otra versión de esta receta se colocó en primer lugar en la misma categoría en la 6ta Competencia Regional Anual de Cerveza Casera de Nueva Inglaterra) y todavía estoy modificando ciertos elementos de la IPA base, pero el concepto general parece estar funcionando : una espina dorsal de malta sólida más un amargor firme más cítricos americanos frescos / lúpulos tropicales más sabor / calor de chile haba y chile ntildeero. El dry hopping con haba & ntildeero no me dio suficiente sabor o calor, por lo que también agregué una cantidad medida de vodka infundido. Sin embargo, es importante probar la cerveza después de la secundaria y mientras se agrega el vodka para asegurarse de no exagerar el calor. Esta cerveza va muy bien con barbacoa o comida mexicana.

Notas de los jueces: "¡Gran IPA americana con un buen equilibrio entre lúpulo y pimienta, muy buena cerveza, gran picante de pimienta, solo se puede beber una copa a la vez!" "¡Esta es una cerveza increíble! Una sólida base IPA con lúpulos americanos, y la calidad cítrica única agregada es hermosa. La adición equilibrada de chile es excepcional. ¡Por favor envíeme un poco!"


10 recetas de cerveza casera galardonadas

Les pedimos a los miembros del gremio de cerveceros caseros de la ciudad de Nueva York, uno de los clubes de cervecería casera más antiguos del país, que compartieran algunas de las recetas que han tenido éxito en las competiciones. Obtuvimos 10 brebajes asesinos que representan una amplia variedad de estilos de cerveza y métodos de elaboración. (Nota: Para obtener definiciones de algunas de las jergas especializadas, consulte el glosario y los consejos al final).

Cervecero: Phil Clarke Jr.
Estilo: Escocés wee-heavy
Resultados de la competencia: Ganó el primer lugar en la categoría de cervezas fuertes en Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Receta de extracto, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.120
Gravedad final: 1.030
Amargura: 32 IBU
Alcohol por volumen: 9.5 por ciento

15 libras de extracto de malta seco ligero
16 onzas de malta cristal Lovibond de 55 grados
4 onzas de malta de chocolate
4 onzas de malta ahumada con turba
2.25 onzas de malta negra
1 onza de lúpulo Northern Brewer (10 por ciento AA), 60 minutos

Remoje los granos en 1 galón de agua a 150 grados F durante 30 minutos. Rocíe con 1 galón de agua a 150 F. Agregue 1 galón de agua y deje hervir. Retirar del fuego y el Extracto de Malta Seca. Deje hervir, revolviendo regularmente. Agregue 1 onza de gránulos de lúpulo Northern Brewer.

Hervir durante 60 minutos, revolviendo regularmente. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregue a un balde / garrafón de fermentación y complete hasta 5 galones con agua fría.

Fermentación: Airee bien y coloque dos paquetes de activador de levadura ale escocesa Wyeast 1728. Airear nuevamente 12 horas después. Deje fermentar a 60 F durante dos semanas. Déjelo reposar a 60 F cuatro semanas más. Cebe con 1/2 taza de miel, disuelta en 1 taza de agua tibia. Botella y muestra después de seis semanas.

Notas de los jueces: "Ridículamente exagerado y demasiado grande para el estilo. ¡Más, por favor!"

Cervecero: Phil Clarke Jr.
Estilo: Amargo extra especial
Resultados de la competencia: En segundo lugar en una categoría combinada de cervezas inglesas pálidas, cervezas alemanas de trigo y centeno y cervezas ácidas en la batalla de las cervezas Knickerbocker de 2006.

Receta de grano entero, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.052
Gravedad final: 1.013
Amargura: 44 IBU
Alcohol por volumen: 5,1 por ciento

7.75 libras de malta pálida británica de dos hileras
.45 libras de malta Carahell
.68 libras de malta Victory
.45 libras de cebada en copos
.83 libras de malta caramelo Lovibond a 40 grados
1 onza de lúpulo Northern Brewer (4.8 por ciento AA), 60 minutos
1 onza de lúpulo Fuggle (4.8 por ciento AA), 10 minutos
1 onza de lúpulos Fuggle (4.8 por ciento AA), 1 minuto

Triture el grano (quebrado) en 16 cuartos de galón de agua a 150 grados F durante 60 minutos. Agregue 1 cucharada de yeso al agua. Rocíe hasta que el mosto alcance una gravedad de 1.010 (aproximadamente 6.5 a 7 galones). Hierva el mosto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el lote alcance un volumen de 5.75 galones. Agregue 1 onza de gránulos de lúpulo Northern Brewer y hierva durante 60 minutos, agregando 1 onza de lúpulo Fuggle con 10 minutos restantes en ebullición y otro con 1 minuto en ebullición. Retirar del fuego y enfriar a 70 F.

Fermentación: Airee bien y eche un paquete de activador de levadura de cerveza irlandesa Wyeast 1084. Deje fermentar a 70 F durante una semana. Transfiera a secundaria y deje reposar a 70 F dos semanas más. Imprima con 7/8 de taza de miel, disuelta en 1 taza de agua tibia. Botella. Muestra después de seis semanas.

Notas de los jueces: La fuerte columna vertebral maltosa hace que esta cerveza se destaque.

Cerveceros: Ray Girard y Lee Jacobson
Estilo: American pale ale
Resultados de la competencia: Primer lugar en la categoría de American Ale en el 2010 Hudson Valley Homebrew Competition

Receta de grano entero, tamaño de lote de 6 galones
Gravedad original: 1.053
Gravedad final: 1.013
Amargura: 40 IBU
Alcohol por volumen: 5,3 por ciento

9 libras de malta americana de dos hileras
1 libra de malta de trigo
1 libra de malta cristal 40L
1 libra de malta de Munich
0.5 libras de malta Victory

1 onza de lúpulo Columbus (14 por ciento AA), 20 minutos
.5 onzas de lúpulo Amarillo (8.5 por ciento AA), 10 minutos
.5 onzas de lúpulo centenario (10 por ciento AA), 10 minutos
1 onza de lúpulo Columbus (14 por ciento AA), 5 minutos
1 onza de lúpulo centenario, 0 minutos (es decir, agregue esto al mismo tiempo que se apaga la llama debajo del mosto hirviendo)
1 onza de lúpulo amarillo, 0 minutos

Triturar a 152 grados F. Hervir 60 minutos

Fermentación: Fermenta a 68 F con Wyeast 1056. Deja que se aclare, porque la cerveza será dura hasta que lo haga, ya que muchas resinas unen la levadura. Carbonato a 2,5 volúmenes. Beber mientras está fresco.

Notas de cervecero: Esto obtuvo algo ridículo como 45 puntos (de 50). Tiene mucho sabor a lúpulo sin mucho amargor, equilibra el gran sabor a lúpulo con gran malta. Sin lúpulos amargos tradicionales, todos con lúpulo (se agregan grandes cantidades de lúpulo al final de la ebullición). Probablemente sea más agresivo que un ejemplo clásico, pero muy bebible (si te gustan los lúpulos).

Cerveceros: Jacques Alcabes y Mathias Willner
Estilo: Saison de centeno con brettanomyces
Resultados de la competencia: Tercer lugar en la categoría de ale de especialidad belga de Homebrew Alley 6 (2012)

Receta de puré parcial, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.065
Gravedad final: 1.015
Amargura: 31,5 IBU
Alcohol por volumen: 6,7 por ciento

3 libras de malta de centeno
2,5 libras de malta pilsner belga
1 libra de azúcar candi belga morena
0.5 libras de malta CaraWheat
3,5 libras de extracto de malta seco extra ligero
0.75 onzas de lúpulo Chinook (14.1 por ciento AA), 50 minutos
1 onza de lúpulo East Kent Golding (5.7 por ciento AA), 15 minutos
.5 onzas de lúpulo Chinook (14,1 por ciento AA), 2 minutos

2 viales de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 vial de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 paquetes (WLP565) en fermentación primaria pero sin iniciador de levadura. Garrafa mecida. Nutriente de levadura y tableta de hidromasaje durante los últimos 10 minutos del hervor.
1 paquete de WLP650 en secundaria

Triture los granos durante 60 minutos a 150 grados F y hierva el mosto durante 90 minutos.

Fermentación: Eche dos viales de levadura White Labs WLP565, agite el fermentador para airear y fermente durante 3 semanas antes de trasvasar a la secundaria y agregar Brettanomyces y 2 onzas de roble que se han remojado en whisky de centeno durante aproximadamente una semana. (También vierta en el centeno). Deje pasar ocho semanas para la fermentación secundaria antes de envasar o embotellar.

Notas de cervecero: La idea era intentar conseguir algo picante y funky, como si por alguna razón hubieras lamido el costado de un establo de caballos, pero resultó estar más limpio de lo esperado. Las levaduras funcionaron bien juntas, y con el centeno y el roble ningún sabor era demasiado abrumador. La adición de brettanomyces después de la fermentación primaria limitó el funk a un nivel más modesto. Para mí, este tipo de cerveza experimental se trata de dos cosas. Uno, comenzando con una idea única y un perfil de sabor interesante para desarrollar. Y dos, equilibrar ... muchas de mis cervezas que comienzan como experimentos extraños salen demasiado fuertes en un aspecto u otro. Realmente no conozco ninguna fórmula para esto, aunque es una combinación de experiencia y suerte.

Cervecero: Zack Kinney
Estilo: American IPA con haba & ntildeero
Resultados de la competencia: Primer lugar en la categoría de cerveza de especias, hierbas o vegetales de la 22a Competencia anual de Hudson Valley Homebrewers (2012)

Receta de grano entero, tamaño de lote de 5.25 galones
Gravedad original: 1.068
Gravedad final: 1.010
Amargura: 82,3 IBU
Alcohol por volumen: 7,7 por ciento

11 libras de malta Briess de dos hileras
1 libra de trigo blanco Briess
1 libra de malta de Munich
1 libra de malta Vienna
11 onzas de malta de miel Gambrinus
5 onzas Crystal 20L
0.5 onzas de gránulos de lúpulo Warrior (17.2 por ciento de AA) y mdashprimer mosto, más de 60 minutos
1 onza de gránulos de lúpulo centenario (8,7 por ciento de AA), 60 minutos
.5 onzas de gránulos de lúpulo Warrior (17.2 por ciento de AA), 15 minutos
Gránulos de Citra Hop de 1 onza (13,4 por ciento de AA), 5 minutos
Gránulos de lúpulo Warrior de 1 onza (17.2 por ciento AA), 5 minutos
Gránulos de Citra Hop de 1 onza (13.4 por ciento AA), sin llama
1 onza de Citra Hop gránulos y mdashdry-hop, siete días
1 onza de gránulos de lúpulo Cascade y mdashdry-hop, siete días
1 chile haba & ntildeero (pimiento asado durante aproximadamente 3 minutos a fuego abierto, lo suficiente para que quede un poco carbonizado en la piel exterior. Luego córtelo por la mitad y sumérjalo en 46 onzas de vodka durante 48 horas para esterilizar. secundaria durante siete días y reserve el vodka para volver a mezclarlo con la cerveza terminada).
3 viales de WLP001 California Ale

Triturar durante 60 minutos a 151 grados F y triturar durante 10 minutos a 168 F. Hervir durante 60 minutos. Al fermentar, use una bombona mecida durante unos 5 minutos para oxigenar. Agregue 3 viales de levadura (sin iniciador).

Fermentación: Fermentación primaria durante tres semanas a 68 ° F. Choque en frío durante dos días. Transfiera a secundaria y dry-hop / dry-haba & ntildeero con 1 onza de Citra, 1 onza de Cascade y 1 chile haba & ntildeero (médula, semillas y todo) durante siete días. Vuelva a chocar en frío durante dos días de rejilla a barril y forzar el carbonato.

Perfil de agua: NYC agua del grifo y agregue 2 cucharaditas de yeso (sulfato de calcio) al macerado.

Notas de cervecero: He elaborado esta receta varias veces (otra versión de esta receta se colocó en primer lugar en la misma categoría en la 6ta Competencia Regional Anual de Cerveza Casera de Nueva Inglaterra) y todavía estoy modificando ciertos elementos de la IPA base, pero el concepto general parece estar funcionando : una espina dorsal de malta sólida más un amargor firme más cítricos americanos frescos / lúpulos tropicales más sabor / calor de chile haba y chile ntildeero. El dry hopping con haba & ntildeero no me dio suficiente sabor o calor, por lo que también agregué una cantidad medida de vodka infundido. Sin embargo, es importante probar la cerveza después de la secundaria y mientras se agrega el vodka para asegurarse de no exagerar el calor. Esta cerveza va muy bien con barbacoa o comida mexicana.

Notas de los jueces: "¡Gran IPA americana con un buen equilibrio entre lúpulo y pimienta, muy buena cerveza, gran picante de pimienta, solo se puede beber una copa a la vez!" "¡Esta es una cerveza increíble! Una sólida base IPA con lúpulos americanos, y la calidad cítrica única agregada es hermosa. La adición equilibrada de chile es excepcional. ¡Por favor envíeme un poco!"


10 recetas de cerveza casera galardonadas

Les pedimos a los miembros del gremio de cerveceros caseros de la ciudad de Nueva York, uno de los clubes de cervecería casera más antiguos del país, que compartieran algunas de las recetas que han tenido éxito en las competiciones. Obtuvimos 10 brebajes asesinos que representan una amplia variedad de estilos de cerveza y métodos de elaboración. (Nota: Para obtener definiciones de algunas de las jergas especializadas, consulte el glosario y los consejos al final).

Cervecero: Phil Clarke Jr.
Estilo: Escocés wee-heavy
Resultados de la competencia: Ganó el primer lugar en la categoría de cervezas fuertes en Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Receta de extracto, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.120
Gravedad final: 1.030
Amargura: 32 IBU
Alcohol por volumen: 9.5 por ciento

15 libras de extracto de malta seco ligero
16 onzas de malta cristal Lovibond de 55 grados
4 onzas de malta de chocolate
4 onzas de malta ahumada con turba
2.25 onzas de malta negra
1 onza de lúpulo Northern Brewer (10 por ciento AA), 60 minutos

Remoje los granos en 1 galón de agua a 150 grados F durante 30 minutos. Rocíe con 1 galón de agua a 150 F. Agregue 1 galón de agua y deje hervir. Retirar del fuego y el Extracto de Malta Seca. Deje hervir, revolviendo regularmente. Agregue 1 onza de gránulos de lúpulo Northern Brewer.

Hervir durante 60 minutos, revolviendo regularmente. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregue a un balde / garrafón de fermentación y complete hasta 5 galones con agua fría.

Fermentación: Airee bien y coloque dos paquetes de activador de levadura ale escocesa Wyeast 1728. Airear nuevamente 12 horas después. Deje fermentar a 60 F durante dos semanas. Déjelo reposar a 60 F cuatro semanas más. Cebe con 1/2 taza de miel, disuelta en 1 taza de agua tibia. Botella y muestra después de seis semanas.

Notas de los jueces: "Ridículamente exagerado y demasiado grande para el estilo. ¡Más, por favor!"

Cervecero: Phil Clarke Jr.
Estilo: Amargo extra especial
Resultados de la competencia: En segundo lugar en una categoría combinada de cervezas inglesas pálidas, cervezas alemanas de trigo y centeno y cervezas ácidas en la batalla de las cervezas Knickerbocker de 2006.

Receta de grano entero, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.052
Gravedad final: 1.013
Amargura: 44 IBU
Alcohol por volumen: 5,1 por ciento

7.75 libras de malta pálida británica de dos hileras
.45 libras de malta Carahell
.68 libras de malta Victory
.45 libras de cebada en copos
.83 libras de malta caramelo Lovibond a 40 grados
1 onza de lúpulo Northern Brewer (4.8 por ciento AA), 60 minutos
1 onza de lúpulo Fuggle (4.8 por ciento AA), 10 minutos
1 onza de lúpulos Fuggle (4.8 por ciento AA), 1 minuto

Triture el grano (quebrado) en 16 cuartos de galón de agua a 150 grados F durante 60 minutos. Agregue 1 cucharada de yeso al agua. Rocíe hasta que el mosto alcance una gravedad de 1.010 (aproximadamente 6.5 a 7 galones). Hierva el mosto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el lote alcance un volumen de 5.75 galones. Agregue 1 onza de gránulos de lúpulo Northern Brewer y hierva durante 60 minutos, agregando 1 onza de lúpulo Fuggle con 10 minutos restantes en ebullición y otro con 1 minuto en ebullición. Retirar del fuego y enfriar a 70 F.

Fermentación: Airee bien y eche un paquete de activador de levadura de cerveza irlandesa Wyeast 1084. Deje fermentar a 70 F durante una semana. Transfiera a secundaria y deje reposar a 70 F dos semanas más. Imprima con 7/8 de taza de miel, disuelta en 1 taza de agua tibia. Botella. Muestra después de seis semanas.

Notas de los jueces: La fuerte columna vertebral maltosa hace que esta cerveza se destaque.

Cerveceros: Ray Girard y Lee Jacobson
Estilo: American pale ale
Resultados de la competencia: Primer lugar en la categoría de American Ale en el 2010 Hudson Valley Homebrew Competition

Receta de grano entero, tamaño de lote de 6 galones
Gravedad original: 1.053
Gravedad final: 1.013
Amargura: 40 IBU
Alcohol por volumen: 5,3 por ciento

9 libras de malta americana de dos hileras
1 libra de malta de trigo
1 libra de malta cristal 40L
1 libra de malta de Munich
0.5 libras de malta Victory

1 onza de lúpulo Columbus (14 por ciento AA), 20 minutos
.5 onzas de lúpulo Amarillo (8.5 por ciento AA), 10 minutos
.5 onzas de lúpulo centenario (10 por ciento AA), 10 minutos
1 onza de lúpulo Columbus (14 por ciento AA), 5 minutos
1 onza de lúpulo centenario, 0 minutos (es decir, agregue esto al mismo tiempo que se apaga la llama debajo del mosto hirviendo)
1 onza de lúpulo amarillo, 0 minutos

Triturar a 152 grados F. Hervir 60 minutos

Fermentación: Fermenta a 68 F con Wyeast 1056. Deja que se aclare, porque la cerveza será dura hasta que lo haga, ya que muchas resinas unen la levadura. Carbonato a 2,5 volúmenes. Beber mientras está fresco.

Notas de cervecero: Esto obtuvo algo ridículo como 45 puntos (de 50). Tiene mucho sabor a lúpulo sin mucho amargor, equilibra el gran sabor a lúpulo con gran malta. Sin lúpulos amargos tradicionales, todos con lúpulo (se agregan grandes cantidades de lúpulo al final de la ebullición). Probablemente sea más agresivo que un ejemplo clásico, pero muy bebible (si te gustan los lúpulos).

Cerveceros: Jacques Alcabes y Mathias Willner
Estilo: Saison de centeno con brettanomyces
Resultados de la competencia: Tercer lugar en la categoría de ale de especialidad belga de Homebrew Alley 6 (2012)

Receta de puré parcial, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.065
Gravedad final: 1.015
Amargura: 31,5 IBU
Alcohol por volumen: 6,7 por ciento

3 libras de malta de centeno
2,5 libras de malta pilsner belga
1 libra de azúcar candi belga morena
0.5 libras de malta CaraWheat
3,5 libras de extracto de malta seco extra ligero
0.75 onzas de lúpulo Chinook (14.1 por ciento AA), 50 minutos
1 onza de lúpulo East Kent Golding (5.7 por ciento AA), 15 minutos
.5 onzas de lúpulo Chinook (14,1 por ciento AA), 2 minutos

2 viales de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 vial de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 paquetes (WLP565) en fermentación primaria pero sin iniciador de levadura. Garrafa mecida. Nutriente de levadura y tableta de hidromasaje durante los últimos 10 minutos del hervor.
1 paquete de WLP650 en secundaria

Triture los granos durante 60 minutos a 150 grados F y hierva el mosto durante 90 minutos.

Fermentación: Eche dos viales de levadura White Labs WLP565, agite el fermentador para airear y fermente durante 3 semanas antes de trasvasar a la secundaria y agregar Brettanomyces y 2 onzas de roble que se han remojado en whisky de centeno durante aproximadamente una semana. (También vierta en el centeno). Deje pasar ocho semanas para la fermentación secundaria antes de envasar o embotellar.

Notas de cervecero: La idea era intentar conseguir algo picante y funky, como si por alguna razón hubieras lamido el costado de un establo de caballos, pero resultó estar más limpio de lo esperado. Las levaduras funcionaron bien juntas, y con el centeno y el roble ningún sabor era demasiado abrumador. La adición de brettanomyces después de la fermentación primaria limitó el funk a un nivel más modesto. Para mí, este tipo de cerveza experimental se trata de dos cosas. Uno, comenzando con una idea única y un perfil de sabor interesante para desarrollar. Y dos, equilibrar ... muchas de mis cervezas que comienzan como experimentos extraños salen demasiado fuertes en un aspecto u otro. Realmente no conozco ninguna fórmula para esto, aunque es una combinación de experiencia y suerte.

Cervecero: Zack Kinney
Estilo: American IPA con haba & ntildeero
Resultados de la competencia: Primer lugar en la categoría de cerveza de especias, hierbas o vegetales de la 22a Competencia anual de Hudson Valley Homebrewers (2012)

Receta de grano entero, tamaño de lote de 5.25 galones
Gravedad original: 1.068
Gravedad final: 1.010
Amargura: 82,3 IBU
Alcohol por volumen: 7,7 por ciento

11 libras de malta Briess de dos hileras
1 libra de trigo blanco Briess
1 libra de malta de Munich
1 libra de malta Vienna
11 onzas de malta de miel Gambrinus
5 onzas Crystal 20L
0.5 onzas de gránulos de lúpulo Warrior (17.2 por ciento de AA) y mdashprimer mosto, más de 60 minutos
1 onza de gránulos de lúpulo centenario (8,7 por ciento de AA), 60 minutos
.5 onzas de gránulos de lúpulo Warrior (17.2 por ciento de AA), 15 minutos
Gránulos de Citra Hop de 1 onza (13,4 por ciento de AA), 5 minutos
Gránulos de lúpulo Warrior de 1 onza (17.2 por ciento AA), 5 minutos
Gránulos de Citra Hop de 1 onza (13.4 por ciento AA), sin llama
1 onza de Citra Hop gránulos y mdashdry-hop, siete días
1 onza de gránulos de lúpulo Cascade y mdashdry-hop, siete días
1 chile haba & ntildeero (pimiento asado durante aproximadamente 3 minutos a fuego abierto, lo suficiente para que quede un poco carbonizado en la piel exterior. Luego córtelo por la mitad y sumérjalo en 46 onzas de vodka durante 48 horas para esterilizar. secundaria durante siete días y reserve el vodka para volver a mezclarlo con la cerveza terminada).
3 viales de WLP001 California Ale

Triturar durante 60 minutos a 151 grados F y triturar durante 10 minutos a 168 F. Hervir durante 60 minutos. Al fermentar, use una bombona mecida durante unos 5 minutos para oxigenar. Agregue 3 viales de levadura (sin iniciador).

Fermentación: Fermentación primaria durante tres semanas a 68 ° F. Choque en frío durante dos días. Transfiera a secundaria y dry-hop / dry-haba & ntildeero con 1 onza de Citra, 1 onza de Cascade y 1 chile haba & ntildeero (médula, semillas y todo) durante siete días. Vuelva a chocar en frío durante dos días de rejilla a barril y forzar el carbonato.

Perfil de agua: NYC agua del grifo y agregue 2 cucharaditas de yeso (sulfato de calcio) al macerado.

Notas de cervecero: He elaborado esta receta varias veces (otra versión de esta receta se colocó en primer lugar en la misma categoría en la 6ta Competencia Regional Anual de Cerveza Casera de Nueva Inglaterra) y todavía estoy modificando ciertos elementos de la IPA base, pero el concepto general parece estar funcionando : una espina dorsal de malta sólida más un amargor firme más cítricos americanos frescos / lúpulos tropicales más sabor / calor de chile haba y chile ntildeero. El dry hopping con haba & ntildeero no me dio suficiente sabor o calor, por lo que también agregué una cantidad medida de vodka infundido. Sin embargo, es importante probar la cerveza después de la secundaria y mientras se agrega el vodka para asegurarse de no exagerar el calor. Esta cerveza va muy bien con barbacoa o comida mexicana.

Notas de los jueces: "¡Gran IPA americana con un buen equilibrio entre lúpulo y pimienta, muy buena cerveza, gran picante de pimienta, solo se puede beber una copa a la vez!" "¡Esta es una cerveza increíble! Una sólida base IPA con lúpulos americanos, y la calidad cítrica única agregada es hermosa. La adición equilibrada de chile es excepcional. ¡Por favor envíeme un poco!"


10 recetas de cerveza casera galardonadas

Les pedimos a los miembros del gremio de cerveceros caseros de la ciudad de Nueva York, uno de los clubes de cervecería casera más antiguos del país, que compartieran algunas de las recetas que han tenido éxito en las competiciones. Obtuvimos 10 brebajes asesinos que representan una amplia variedad de estilos de cerveza y métodos de elaboración. (Nota: Para obtener definiciones de algunas de las jergas especializadas, consulte el glosario y los consejos al final).

Cervecero: Phil Clarke Jr.
Estilo: Escocés wee-heavy
Resultados de la competencia: Ganó el primer lugar en la categoría de cervezas fuertes en Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Receta de extracto, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.120
Gravedad final: 1.030
Amargura: 32 IBU
Alcohol por volumen: 9.5 por ciento

15 libras de extracto de malta seco ligero
16 onzas de malta cristal Lovibond de 55 grados
4 onzas de malta de chocolate
4 onzas de malta ahumada con turba
2.25 onzas de malta negra
1 onza de lúpulo Northern Brewer (10 por ciento AA), 60 minutos

Remoje los granos en 1 galón de agua a 150 grados F durante 30 minutos. Rocíe con 1 galón de agua a 150 F. Agregue 1 galón de agua y deje hervir. Retirar del fuego y el Extracto de Malta Seca. Deje hervir, revolviendo regularmente. Agregue 1 onza de gránulos de lúpulo Northern Brewer.

Hervir durante 60 minutos, revolviendo regularmente. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregue a un balde / garrafón de fermentación y complete hasta 5 galones con agua fría.

Fermentación: Airee bien y coloque dos paquetes de activador de levadura ale escocesa Wyeast 1728. Airear nuevamente 12 horas después. Deje fermentar a 60 F durante dos semanas. Déjelo reposar a 60 F cuatro semanas más. Cebe con 1/2 taza de miel, disuelta en 1 taza de agua tibia. Botella y muestra después de seis semanas.

Notas de los jueces: "Ridículamente exagerado y demasiado grande para el estilo. ¡Más, por favor!"

Cervecero: Phil Clarke Jr.
Estilo: Amargo extra especial
Resultados de la competencia: En segundo lugar en una categoría combinada de cervezas inglesas pálidas, cervezas alemanas de trigo y centeno y cervezas ácidas en la batalla de las cervezas Knickerbocker de 2006.

Receta de grano entero, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.052
Gravedad final: 1.013
Amargura: 44 IBU
Alcohol por volumen: 5,1 por ciento

7.75 libras de malta pálida británica de dos hileras
.45 libras de malta Carahell
.68 libras de malta Victory
.45 libras de cebada en copos
.83 libras de malta caramelo Lovibond a 40 grados
1 onza de lúpulo Northern Brewer (4.8 por ciento AA), 60 minutos
1 onza de lúpulo Fuggle (4.8 por ciento AA), 10 minutos
1 onza de lúpulos Fuggle (4.8 por ciento AA), 1 minuto

Triture el grano (quebrado) en 16 cuartos de galón de agua a 150 grados F durante 60 minutos. Agregue 1 cucharada de yeso al agua. Rocíe hasta que el mosto alcance una gravedad de 1.010 (aproximadamente 6.5 a 7 galones). Hierva el mosto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el lote alcance un volumen de 5.75 galones. Agregue 1 onza de gránulos de lúpulo Northern Brewer y hierva durante 60 minutos, agregando 1 onza de lúpulo Fuggle con 10 minutos restantes en ebullición y otro con 1 minuto en ebullición. Retirar del fuego y enfriar a 70 F.

Fermentación: Airee bien y eche un paquete de activador de levadura de cerveza irlandesa Wyeast 1084. Deje fermentar a 70 F durante una semana. Transfiera a secundaria y deje reposar a 70 F dos semanas más. Imprima con 7/8 de taza de miel, disuelta en 1 taza de agua tibia. Botella. Muestra después de seis semanas.

Notas de los jueces: La fuerte columna vertebral maltosa hace que esta cerveza se destaque.

Cerveceros: Ray Girard y Lee Jacobson
Estilo: American pale ale
Resultados de la competencia: Primer lugar en la categoría de American Ale en el 2010 Hudson Valley Homebrew Competition

Receta de grano entero, tamaño de lote de 6 galones
Gravedad original: 1.053
Gravedad final: 1.013
Amargura: 40 IBU
Alcohol por volumen: 5,3 por ciento

9 libras de malta americana de dos hileras
1 libra de malta de trigo
1 libra de malta cristal 40L
1 libra de malta de Munich
0.5 libras de malta Victory

1 onza de lúpulo Columbus (14 por ciento AA), 20 minutos
.5 onzas de lúpulo Amarillo (8.5 por ciento AA), 10 minutos
.5 onzas de lúpulo centenario (10 por ciento AA), 10 minutos
1 onza de lúpulo Columbus (14 por ciento AA), 5 minutos
1 onza de lúpulo centenario, 0 minutos (es decir, agregue esto al mismo tiempo que se apaga la llama debajo del mosto hirviendo)
1 onza de lúpulo amarillo, 0 minutos

Triturar a 152 grados F. Hervir 60 minutos

Fermentación: Fermentar a 68 F con Wyeast 1056.Déjalo caer claro, porque la cerveza será dura hasta que lo haga, ya que muchas resinas unen la levadura. Carbonato a 2,5 volúmenes. Beber mientras está fresco.

Notas de cervecero: Esto obtuvo algo ridículo como 45 puntos (de 50). Tiene mucho sabor a lúpulo sin mucho amargor, equilibra el gran sabor a lúpulo con gran malta. Sin lúpulos amargos tradicionales, todos con lúpulo (se agregan grandes cantidades de lúpulo al final de la ebullición). Probablemente sea más agresivo que un ejemplo clásico, pero muy bebible (si te gustan los lúpulos).

Cerveceros: Jacques Alcabes y Mathias Willner
Estilo: Saison de centeno con brettanomyces
Resultados de la competencia: Tercer lugar en la categoría de ale de especialidad belga de Homebrew Alley 6 (2012)

Receta de puré parcial, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.065
Gravedad final: 1.015
Amargura: 31,5 IBU
Alcohol por volumen: 6,7 por ciento

3 libras de malta de centeno
2,5 libras de malta pilsner belga
1 libra de azúcar candi belga morena
0.5 libras de malta CaraWheat
3,5 libras de extracto de malta seco extra ligero
0.75 onzas de lúpulo Chinook (14.1 por ciento AA), 50 minutos
1 onza de lúpulo East Kent Golding (5.7 por ciento AA), 15 minutos
.5 onzas de lúpulo Chinook (14,1 por ciento AA), 2 minutos

2 viales de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 vial de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 paquetes (WLP565) en fermentación primaria pero sin iniciador de levadura. Garrafa mecida. Nutriente de levadura y tableta de hidromasaje durante los últimos 10 minutos del hervor.
1 paquete de WLP650 en secundaria

Triture los granos durante 60 minutos a 150 grados F y hierva el mosto durante 90 minutos.

Fermentación: Eche dos viales de levadura White Labs WLP565, agite el fermentador para airear y fermente durante 3 semanas antes de trasvasar a la secundaria y agregar Brettanomyces y 2 onzas de roble que se han remojado en whisky de centeno durante aproximadamente una semana. (También vierta en el centeno). Deje pasar ocho semanas para la fermentación secundaria antes de envasar o embotellar.

Notas de cervecero: La idea era intentar conseguir algo picante y funky, como si por alguna razón hubieras lamido el costado de un establo de caballos, pero resultó estar más limpio de lo esperado. Las levaduras funcionaron bien juntas, y con el centeno y el roble ningún sabor era demasiado abrumador. La adición de brettanomyces después de la fermentación primaria limitó el funk a un nivel más modesto. Para mí, este tipo de cerveza experimental se trata de dos cosas. Uno, comenzando con una idea única y un perfil de sabor interesante para desarrollar. Y dos, equilibrar ... muchas de mis cervezas que comienzan como experimentos extraños salen demasiado fuertes en un aspecto u otro. Realmente no conozco ninguna fórmula para esto, aunque es una combinación de experiencia y suerte.

Cervecero: Zack Kinney
Estilo: American IPA con haba & ntildeero
Resultados de la competencia: Primer lugar en la categoría de cerveza de especias, hierbas o vegetales de la 22a Competencia anual de Hudson Valley Homebrewers (2012)

Receta de grano entero, tamaño de lote de 5.25 galones
Gravedad original: 1.068
Gravedad final: 1.010
Amargura: 82,3 IBU
Alcohol por volumen: 7,7 por ciento

11 libras de malta Briess de dos hileras
1 libra de trigo blanco Briess
1 libra de malta de Munich
1 libra de malta Vienna
11 onzas de malta de miel Gambrinus
5 onzas Crystal 20L
0.5 onzas de gránulos de lúpulo Warrior (17.2 por ciento de AA) y mdashprimer mosto, más de 60 minutos
1 onza de gránulos de lúpulo centenario (8,7 por ciento de AA), 60 minutos
.5 onzas de gránulos de lúpulo Warrior (17.2 por ciento de AA), 15 minutos
Gránulos de Citra Hop de 1 onza (13,4 por ciento de AA), 5 minutos
Gránulos de lúpulo Warrior de 1 onza (17.2 por ciento AA), 5 minutos
Gránulos de Citra Hop de 1 onza (13.4 por ciento AA), sin llama
1 onza de Citra Hop gránulos y mdashdry-hop, siete días
1 onza de gránulos de lúpulo Cascade y mdashdry-hop, siete días
1 chile haba & ntildeero (pimiento asado durante aproximadamente 3 minutos a fuego abierto, lo suficiente para que quede un poco carbonizado en la piel exterior. Luego córtelo por la mitad y sumérjalo en 46 onzas de vodka durante 48 horas para esterilizar. secundaria durante siete días y reserve el vodka para volver a mezclarlo con la cerveza terminada).
3 viales de WLP001 California Ale

Triturar durante 60 minutos a 151 grados F y triturar durante 10 minutos a 168 F. Hervir durante 60 minutos. Al fermentar, use una bombona mecida durante unos 5 minutos para oxigenar. Agregue 3 viales de levadura (sin iniciador).

Fermentación: Fermentación primaria durante tres semanas a 68 ° F. Choque en frío durante dos días. Transfiera a secundaria y dry-hop / dry-haba & ntildeero con 1 onza de Citra, 1 onza de Cascade y 1 chile haba & ntildeero (médula, semillas y todo) durante siete días. Vuelva a chocar en frío durante dos días de rejilla a barril y forzar el carbonato.

Perfil de agua: NYC agua del grifo y agregue 2 cucharaditas de yeso (sulfato de calcio) al macerado.

Notas de cervecero: He elaborado esta receta varias veces (otra versión de esta receta se colocó en primer lugar en la misma categoría en la 6ta Competencia Regional Anual de Cerveza Casera de Nueva Inglaterra) y todavía estoy modificando ciertos elementos de la IPA base, pero el concepto general parece estar funcionando : una espina dorsal de malta sólida más un amargor firme más cítricos americanos frescos / lúpulos tropicales más sabor / calor de chile haba y chile ntildeero. El dry hopping con haba & ntildeero no me dio suficiente sabor o calor, por lo que también agregué una cantidad medida de vodka infundido. Sin embargo, es importante probar la cerveza después de la secundaria y mientras se agrega el vodka para asegurarse de no exagerar el calor. Esta cerveza va muy bien con barbacoa o comida mexicana.

Notas de los jueces: "¡Gran IPA americana con un buen equilibrio entre lúpulo y pimienta, muy buena cerveza, gran picante de pimienta, solo se puede beber una copa a la vez!" "¡Esta es una cerveza increíble! Una sólida base IPA con lúpulos americanos, y la calidad cítrica única agregada es hermosa. La adición equilibrada de chile es excepcional. ¡Por favor envíeme un poco!"


10 recetas de cerveza casera galardonadas

Les pedimos a los miembros del gremio de cerveceros caseros de la ciudad de Nueva York, uno de los clubes de cervecería casera más antiguos del país, que compartieran algunas de las recetas que han tenido éxito en las competiciones. Obtuvimos 10 brebajes asesinos que representan una amplia variedad de estilos de cerveza y métodos de elaboración. (Nota: Para obtener definiciones de algunas de las jergas especializadas, consulte el glosario y los consejos al final).

Cervecero: Phil Clarke Jr.
Estilo: Escocés wee-heavy
Resultados de la competencia: Ganó el primer lugar en la categoría de cervezas fuertes en Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Receta de extracto, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.120
Gravedad final: 1.030
Amargura: 32 IBU
Alcohol por volumen: 9.5 por ciento

15 libras de extracto de malta seco ligero
16 onzas de malta cristal Lovibond de 55 grados
4 onzas de malta de chocolate
4 onzas de malta ahumada con turba
2.25 onzas de malta negra
1 onza de lúpulo Northern Brewer (10 por ciento AA), 60 minutos

Remoje los granos en 1 galón de agua a 150 grados F durante 30 minutos. Rocíe con 1 galón de agua a 150 F. Agregue 1 galón de agua y deje hervir. Retirar del fuego y el Extracto de Malta Seca. Deje hervir, revolviendo regularmente. Agregue 1 onza de gránulos de lúpulo Northern Brewer.

Hervir durante 60 minutos, revolviendo regularmente. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregue a un balde / garrafón de fermentación y complete hasta 5 galones con agua fría.

Fermentación: Airee bien y coloque dos paquetes de activador de levadura ale escocesa Wyeast 1728. Airear nuevamente 12 horas después. Deje fermentar a 60 F durante dos semanas. Déjelo reposar a 60 F cuatro semanas más. Cebe con 1/2 taza de miel, disuelta en 1 taza de agua tibia. Botella y muestra después de seis semanas.

Notas de los jueces: "Ridículamente exagerado y demasiado grande para el estilo. ¡Más, por favor!"

Cervecero: Phil Clarke Jr.
Estilo: Amargo extra especial
Resultados de la competencia: En segundo lugar en una categoría combinada de cervezas inglesas pálidas, cervezas alemanas de trigo y centeno y cervezas ácidas en la batalla de las cervezas Knickerbocker de 2006.

Receta de grano entero, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.052
Gravedad final: 1.013
Amargura: 44 IBU
Alcohol por volumen: 5,1 por ciento

7.75 libras de malta pálida británica de dos hileras
.45 libras de malta Carahell
.68 libras de malta Victory
.45 libras de cebada en copos
.83 libras de malta caramelo Lovibond a 40 grados
1 onza de lúpulo Northern Brewer (4.8 por ciento AA), 60 minutos
1 onza de lúpulo Fuggle (4.8 por ciento AA), 10 minutos
1 onza de lúpulos Fuggle (4.8 por ciento AA), 1 minuto

Triture el grano (quebrado) en 16 cuartos de galón de agua a 150 grados F durante 60 minutos. Agregue 1 cucharada de yeso al agua. Rocíe hasta que el mosto alcance una gravedad de 1.010 (aproximadamente 6.5 a 7 galones). Hierva el mosto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el lote alcance un volumen de 5.75 galones. Agregue 1 onza de gránulos de lúpulo Northern Brewer y hierva durante 60 minutos, agregando 1 onza de lúpulo Fuggle con 10 minutos restantes en ebullición y otro con 1 minuto en ebullición. Retirar del fuego y enfriar a 70 F.

Fermentación: Airee bien y eche un paquete de activador de levadura de cerveza irlandesa Wyeast 1084. Deje fermentar a 70 F durante una semana. Transfiera a secundaria y deje reposar a 70 F dos semanas más. Imprima con 7/8 de taza de miel, disuelta en 1 taza de agua tibia. Botella. Muestra después de seis semanas.

Notas de los jueces: La fuerte columna vertebral maltosa hace que esta cerveza se destaque.

Cerveceros: Ray Girard y Lee Jacobson
Estilo: American pale ale
Resultados de la competencia: Primer lugar en la categoría de American Ale en el 2010 Hudson Valley Homebrew Competition

Receta de grano entero, tamaño de lote de 6 galones
Gravedad original: 1.053
Gravedad final: 1.013
Amargura: 40 IBU
Alcohol por volumen: 5,3 por ciento

9 libras de malta americana de dos hileras
1 libra de malta de trigo
1 libra de malta cristal 40L
1 libra de malta de Munich
0.5 libras de malta Victory

1 onza de lúpulo Columbus (14 por ciento AA), 20 minutos
.5 onzas de lúpulo Amarillo (8.5 por ciento AA), 10 minutos
.5 onzas de lúpulo centenario (10 por ciento AA), 10 minutos
1 onza de lúpulo Columbus (14 por ciento AA), 5 minutos
1 onza de lúpulo centenario, 0 minutos (es decir, agregue esto al mismo tiempo que se apaga la llama debajo del mosto hirviendo)
1 onza de lúpulo amarillo, 0 minutos

Triturar a 152 grados F. Hervir 60 minutos

Fermentación: Fermenta a 68 F con Wyeast 1056. Deja que se aclare, porque la cerveza será dura hasta que lo haga, ya que muchas resinas unen la levadura. Carbonato a 2,5 volúmenes. Beber mientras está fresco.

Notas de cervecero: Esto obtuvo algo ridículo como 45 puntos (de 50). Tiene mucho sabor a lúpulo sin mucho amargor, equilibra el gran sabor a lúpulo con gran malta. Sin lúpulos amargos tradicionales, todos con lúpulo (se agregan grandes cantidades de lúpulo al final de la ebullición). Probablemente sea más agresivo que un ejemplo clásico, pero muy bebible (si te gustan los lúpulos).

Cerveceros: Jacques Alcabes y Mathias Willner
Estilo: Saison de centeno con brettanomyces
Resultados de la competencia: Tercer lugar en la categoría de ale de especialidad belga de Homebrew Alley 6 (2012)

Receta de puré parcial, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.065
Gravedad final: 1.015
Amargura: 31,5 IBU
Alcohol por volumen: 6,7 por ciento

3 libras de malta de centeno
2,5 libras de malta pilsner belga
1 libra de azúcar candi belga morena
0.5 libras de malta CaraWheat
3,5 libras de extracto de malta seco extra ligero
0.75 onzas de lúpulo Chinook (14.1 por ciento AA), 50 minutos
1 onza de lúpulo East Kent Golding (5.7 por ciento AA), 15 minutos
.5 onzas de lúpulo Chinook (14,1 por ciento AA), 2 minutos

2 viales de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 vial de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 paquetes (WLP565) en fermentación primaria pero sin iniciador de levadura. Garrafa mecida. Nutriente de levadura y tableta de hidromasaje durante los últimos 10 minutos del hervor.
1 paquete de WLP650 en secundaria

Triture los granos durante 60 minutos a 150 grados F y hierva el mosto durante 90 minutos.

Fermentación: Eche dos viales de levadura White Labs WLP565, agite el fermentador para airear y fermente durante 3 semanas antes de trasvasar a la secundaria y agregar Brettanomyces y 2 onzas de roble que se han remojado en whisky de centeno durante aproximadamente una semana. (También vierta en el centeno). Deje pasar ocho semanas para la fermentación secundaria antes de envasar o embotellar.

Notas de cervecero: La idea era intentar conseguir algo picante y funky, como si por alguna razón hubieras lamido el costado de un establo de caballos, pero resultó estar más limpio de lo esperado. Las levaduras funcionaron bien juntas, y con el centeno y el roble ningún sabor era demasiado abrumador. La adición de brettanomyces después de la fermentación primaria limitó el funk a un nivel más modesto. Para mí, este tipo de cerveza experimental se trata de dos cosas. Uno, comenzando con una idea única y un perfil de sabor interesante para desarrollar. Y dos, equilibrar ... muchas de mis cervezas que comienzan como experimentos extraños salen demasiado fuertes en un aspecto u otro. Realmente no conozco ninguna fórmula para esto, aunque es una combinación de experiencia y suerte.

Cervecero: Zack Kinney
Estilo: American IPA con haba & ntildeero
Resultados de la competencia: Primer lugar en la categoría de cerveza de especias, hierbas o vegetales de la 22a Competencia anual de Hudson Valley Homebrewers (2012)

Receta de grano entero, tamaño de lote de 5.25 galones
Gravedad original: 1.068
Gravedad final: 1.010
Amargura: 82,3 IBU
Alcohol por volumen: 7,7 por ciento

11 libras de malta Briess de dos hileras
1 libra de trigo blanco Briess
1 libra de malta de Munich
1 libra de malta Vienna
11 onzas de malta de miel Gambrinus
5 onzas Crystal 20L
0.5 onzas de gránulos de lúpulo Warrior (17.2 por ciento de AA) y mdashprimer mosto, más de 60 minutos
1 onza de gránulos de lúpulo centenario (8,7 por ciento de AA), 60 minutos
.5 onzas de gránulos de lúpulo Warrior (17.2 por ciento de AA), 15 minutos
Gránulos de Citra Hop de 1 onza (13,4 por ciento de AA), 5 minutos
Gránulos de lúpulo Warrior de 1 onza (17.2 por ciento AA), 5 minutos
Gránulos de Citra Hop de 1 onza (13.4 por ciento AA), sin llama
1 onza de Citra Hop gránulos y mdashdry-hop, siete días
1 onza de gránulos de lúpulo Cascade y mdashdry-hop, siete días
1 chile haba & ntildeero (pimiento asado durante aproximadamente 3 minutos a fuego abierto, lo suficiente para que quede un poco carbonizado en la piel exterior. Luego córtelo por la mitad y sumérjalo en 46 onzas de vodka durante 48 horas para esterilizar. secundaria durante siete días y reserve el vodka para volver a mezclarlo con la cerveza terminada).
3 viales de WLP001 California Ale

Triturar durante 60 minutos a 151 grados F y triturar durante 10 minutos a 168 F. Hervir durante 60 minutos. Al fermentar, use una bombona mecida durante unos 5 minutos para oxigenar. Agregue 3 viales de levadura (sin iniciador).

Fermentación: Fermentación primaria durante tres semanas a 68 ° F. Choque en frío durante dos días. Transfiera a secundaria y dry-hop / dry-haba & ntildeero con 1 onza de Citra, 1 onza de Cascade y 1 chile haba & ntildeero (médula, semillas y todo) durante siete días. Vuelva a chocar en frío durante dos días de rejilla a barril y forzar el carbonato.

Perfil de agua: NYC agua del grifo y agregue 2 cucharaditas de yeso (sulfato de calcio) al macerado.

Notas de cervecero: He elaborado esta receta varias veces (otra versión de esta receta se colocó en primer lugar en la misma categoría en la 6ta Competencia Regional Anual de Cerveza Casera de Nueva Inglaterra) y todavía estoy modificando ciertos elementos de la IPA base, pero el concepto general parece estar funcionando : una espina dorsal de malta sólida más un amargor firme más cítricos americanos frescos / lúpulos tropicales más sabor / calor de chile haba y chile ntildeero. El dry hopping con haba & ntildeero no me dio suficiente sabor o calor, por lo que también agregué una cantidad medida de vodka infundido. Sin embargo, es importante probar la cerveza después de la secundaria y mientras se agrega el vodka para asegurarse de no exagerar el calor. Esta cerveza va muy bien con barbacoa o comida mexicana.

Notas de los jueces: "¡Gran IPA americana con un buen equilibrio entre lúpulo y pimienta, muy buena cerveza, gran picante de pimienta, solo se puede beber una copa a la vez!" "¡Esta es una cerveza increíble! Una sólida base IPA con lúpulos americanos, y la calidad cítrica única agregada es hermosa. La adición equilibrada de chile es excepcional. ¡Por favor envíeme un poco!"


10 recetas de cerveza casera galardonadas

Les pedimos a los miembros del gremio de cerveceros caseros de la ciudad de Nueva York, uno de los clubes de cervecería casera más antiguos del país, que compartieran algunas de las recetas que han tenido éxito en las competiciones. Obtuvimos 10 brebajes asesinos que representan una amplia variedad de estilos de cerveza y métodos de elaboración. (Nota: Para obtener definiciones de algunas de las jergas especializadas, consulte el glosario y los consejos al final).

Cervecero: Phil Clarke Jr.
Estilo: Escocés wee-heavy
Resultados de la competencia: Ganó el primer lugar en la categoría de cervezas fuertes en Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Receta de extracto, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.120
Gravedad final: 1.030
Amargura: 32 IBU
Alcohol por volumen: 9.5 por ciento

15 libras de extracto de malta seco ligero
16 onzas de malta cristal Lovibond de 55 grados
4 onzas de malta de chocolate
4 onzas de malta ahumada con turba
2.25 onzas de malta negra
1 onza de lúpulo Northern Brewer (10 por ciento AA), 60 minutos

Remoje los granos en 1 galón de agua a 150 grados F durante 30 minutos. Rocíe con 1 galón de agua a 150 F. Agregue 1 galón de agua y deje hervir. Retirar del fuego y el Extracto de Malta Seca. Deje hervir, revolviendo regularmente. Agregue 1 onza de gránulos de lúpulo Northern Brewer.

Hervir durante 60 minutos, revolviendo regularmente. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregue a un balde / garrafón de fermentación y complete hasta 5 galones con agua fría.

Fermentación: Airee bien y coloque dos paquetes de activador de levadura ale escocesa Wyeast 1728. Airear nuevamente 12 horas después. Deje fermentar a 60 F durante dos semanas. Déjelo reposar a 60 F cuatro semanas más. Cebe con 1/2 taza de miel, disuelta en 1 taza de agua tibia. Botella y muestra después de seis semanas.

Notas de los jueces: "Ridículamente exagerado y demasiado grande para el estilo. ¡Más, por favor!"

Cervecero: Phil Clarke Jr.
Estilo: Amargo extra especial
Resultados de la competencia: En segundo lugar en una categoría combinada de cervezas inglesas pálidas, cervezas alemanas de trigo y centeno y cervezas ácidas en la batalla de las cervezas Knickerbocker de 2006.

Receta de grano entero, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.052
Gravedad final: 1.013
Amargura: 44 IBU
Alcohol por volumen: 5,1 por ciento

7.75 libras de malta pálida británica de dos hileras
.45 libras de malta Carahell
.68 libras de malta Victory
.45 libras de cebada en copos
.83 libras de malta caramelo Lovibond a 40 grados
1 onza de lúpulo Northern Brewer (4.8 por ciento AA), 60 minutos
1 onza de lúpulo Fuggle (4.8 por ciento AA), 10 minutos
1 onza de lúpulos Fuggle (4.8 por ciento AA), 1 minuto

Triture el grano (quebrado) en 16 cuartos de galón de agua a 150 grados F durante 60 minutos. Agregue 1 cucharada de yeso al agua. Rocíe hasta que el mosto alcance una gravedad de 1.010 (aproximadamente 6.5 a 7 galones). Hierva el mosto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el lote alcance un volumen de 5.75 galones. Agregue 1 onza de gránulos de lúpulo Northern Brewer y hierva durante 60 minutos, agregando 1 onza de lúpulo Fuggle con 10 minutos restantes en ebullición y otro con 1 minuto en ebullición. Retirar del fuego y enfriar a 70 F.

Fermentación: Airee bien y eche un paquete de activador de levadura de cerveza irlandesa Wyeast 1084. Deje fermentar a 70 F durante una semana. Transfiera a secundaria y deje reposar a 70 F dos semanas más. Imprima con 7/8 de taza de miel, disuelta en 1 taza de agua tibia. Botella. Muestra después de seis semanas.

Notas de los jueces: La fuerte columna vertebral maltosa hace que esta cerveza se destaque.

Cerveceros: Ray Girard y Lee Jacobson
Estilo: American pale ale
Resultados de la competencia: Primer lugar en la categoría de American Ale en el 2010 Hudson Valley Homebrew Competition

Receta de grano entero, tamaño de lote de 6 galones
Gravedad original: 1.053
Gravedad final: 1.013
Amargura: 40 IBU
Alcohol por volumen: 5,3 por ciento

9 libras de malta americana de dos hileras
1 libra de malta de trigo
1 libra de malta cristal 40L
1 libra de malta de Munich
0.5 libras de malta Victory

1 onza de lúpulo Columbus (14 por ciento AA), 20 minutos
.5 onzas de lúpulo Amarillo (8.5 por ciento AA), 10 minutos
.5 onzas de lúpulo centenario (10 por ciento AA), 10 minutos
1 onza de lúpulo Columbus (14 por ciento AA), 5 minutos
1 onza de lúpulo centenario, 0 minutos (es decir, agregue esto al mismo tiempo que se apaga la llama debajo del mosto hirviendo)
1 onza de lúpulo amarillo, 0 minutos

Triturar a 152 grados F. Hervir 60 minutos

Fermentación: Fermenta a 68 F con Wyeast 1056. Deja que se aclare, porque la cerveza será dura hasta que lo haga, ya que muchas resinas unen la levadura. Carbonato a 2,5 volúmenes. Beber mientras está fresco.

Notas de cervecero: Esto obtuvo algo ridículo como 45 puntos (de 50). Tiene mucho sabor a lúpulo sin mucho amargor, equilibra el gran sabor a lúpulo con gran malta. Sin lúpulos amargos tradicionales, todos con lúpulo (se agregan grandes cantidades de lúpulo al final de la ebullición). Probablemente sea más agresivo que un ejemplo clásico, pero muy bebible (si te gustan los lúpulos).

Cerveceros: Jacques Alcabes y Mathias Willner
Estilo: Saison de centeno con brettanomyces
Resultados de la competencia: Tercer lugar en la categoría de ale de especialidad belga de Homebrew Alley 6 (2012)

Receta de puré parcial, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.065
Gravedad final: 1.015
Amargura: 31,5 IBU
Alcohol por volumen: 6,7 por ciento

3 libras de malta de centeno
2,5 libras de malta pilsner belga
1 libra de azúcar candi belga morena
0.5 libras de malta CaraWheat
3,5 libras de extracto de malta seco extra ligero
0.75 onzas de lúpulo Chinook (14.1 por ciento AA), 50 minutos
1 onza de lúpulo East Kent Golding (5.7 por ciento AA), 15 minutos
.5 onzas de lúpulo Chinook (14,1 por ciento AA), 2 minutos

2 viales de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 vial de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 paquetes (WLP565) en fermentación primaria pero sin iniciador de levadura. Garrafa mecida. Nutriente de levadura y tableta de hidromasaje durante los últimos 10 minutos del hervor.
1 paquete de WLP650 en secundaria

Triture los granos durante 60 minutos a 150 grados F y hierva el mosto durante 90 minutos.

Fermentación: Eche dos viales de levadura White Labs WLP565, agite el fermentador para airear y fermente durante 3 semanas antes de trasvasar a la secundaria y agregar Brettanomyces y 2 onzas de roble que se han remojado en whisky de centeno durante aproximadamente una semana. (También vierta en el centeno). Deje pasar ocho semanas para la fermentación secundaria antes de envasar o embotellar.

Notas de cervecero: La idea era intentar conseguir algo picante y funky, como si por alguna razón hubieras lamido el costado de un establo de caballos, pero resultó estar más limpio de lo esperado. Las levaduras funcionaron bien juntas, y con el centeno y el roble ningún sabor era demasiado abrumador. La adición de brettanomyces después de la fermentación primaria limitó el funk a un nivel más modesto. Para mí, este tipo de cerveza experimental se trata de dos cosas. Uno, comenzando con una idea única y un perfil de sabor interesante para desarrollar. Y dos, equilibrar ... muchas de mis cervezas que comienzan como experimentos extraños salen demasiado fuertes en un aspecto u otro. Realmente no conozco ninguna fórmula para esto, aunque es una combinación de experiencia y suerte.

Cervecero: Zack Kinney
Estilo: American IPA con haba & ntildeero
Resultados de la competencia: Primer lugar en la categoría de cerveza de especias, hierbas o vegetales de la 22a Competencia anual de Hudson Valley Homebrewers (2012)

Receta de grano entero, tamaño de lote de 5.25 galones
Gravedad original: 1.068
Gravedad final: 1.010
Amargura: 82,3 IBU
Alcohol por volumen: 7,7 por ciento

11 libras de malta Briess de dos hileras
1 libra de trigo blanco Briess
1 libra de malta de Munich
1 libra de malta Vienna
11 onzas de malta de miel Gambrinus
5 onzas Crystal 20L
0.5 onzas de gránulos de lúpulo Warrior (17.2 por ciento de AA) y mdashprimer mosto, más de 60 minutos
1 onza de gránulos de lúpulo centenario (8,7 por ciento de AA), 60 minutos
.5 onzas de gránulos de lúpulo Warrior (17.2 por ciento de AA), 15 minutos
Gránulos de Citra Hop de 1 onza (13,4 por ciento de AA), 5 minutos
Gránulos de lúpulo Warrior de 1 onza (17.2 por ciento AA), 5 minutos
Gránulos de Citra Hop de 1 onza (13.4 por ciento AA), sin llama
1 onza de Citra Hop gránulos y mdashdry-hop, siete días
1 onza de gránulos de lúpulo Cascade y mdashdry-hop, siete días
1 chile haba & ntildeero (pimiento asado durante aproximadamente 3 minutos a fuego abierto, lo suficiente para que quede un poco carbonizado en la piel exterior. Luego córtelo por la mitad y sumérjalo en 46 onzas de vodka durante 48 horas para esterilizar. secundaria durante siete días y reserve el vodka para volver a mezclarlo con la cerveza terminada).
3 viales de WLP001 California Ale

Triturar durante 60 minutos a 151 grados F y triturar durante 10 minutos a 168 F. Hervir durante 60 minutos. Al fermentar, use una bombona mecida durante unos 5 minutos para oxigenar. Agregue 3 viales de levadura (sin iniciador).

Fermentación: Fermentación primaria durante tres semanas a 68 ° F. Choque en frío durante dos días. Transfiera a secundaria y dry-hop / dry-haba & ntildeero con 1 onza de Citra, 1 onza de Cascade y 1 chile haba & ntildeero (médula, semillas y todo) durante siete días. Vuelva a chocar en frío durante dos días de rejilla a barril y forzar el carbonato.

Perfil de agua: NYC agua del grifo y agregue 2 cucharaditas de yeso (sulfato de calcio) al macerado.

Notas de cervecero: He elaborado esta receta varias veces (otra versión de esta receta se colocó en primer lugar en la misma categoría en la 6ta Competencia Regional Anual de Cerveza Casera de Nueva Inglaterra) y todavía estoy modificando ciertos elementos de la IPA base, pero el concepto general parece estar funcionando : una espina dorsal de malta sólida más un amargor firme más cítricos americanos frescos / lúpulos tropicales más sabor / calor de chile haba y chile ntildeero. El dry hopping con haba & ntildeero no me dio suficiente sabor o calor, por lo que también agregué una cantidad medida de vodka infundido. Sin embargo, es importante probar la cerveza después de la secundaria y mientras se agrega el vodka para asegurarse de no exagerar el calor. Esta cerveza va muy bien con barbacoa o comida mexicana.

Notas de los jueces: "¡Gran IPA americana con un buen equilibrio entre lúpulo y pimienta, muy buena cerveza, gran picante de pimienta, solo se puede beber una copa a la vez!" "¡Esta es una cerveza increíble! Una sólida base IPA con lúpulos americanos, y la calidad cítrica única agregada es hermosa. La adición equilibrada de chile es excepcional. ¡Por favor envíeme un poco!"


10 recetas de cerveza casera galardonadas

Les pedimos a los miembros del gremio de cerveceros caseros de la ciudad de Nueva York, uno de los clubes de cervecería casera más antiguos del país, que compartieran algunas de las recetas que han tenido éxito en las competiciones. Obtuvimos 10 brebajes asesinos que representan una amplia variedad de estilos de cerveza y métodos de elaboración. (Nota: Para obtener definiciones de algunas de las jergas especializadas, consulte el glosario y los consejos al final).

Cervecero: Phil Clarke Jr.
Estilo: Escocés wee-heavy
Resultados de la competencia: Ganó el primer lugar en la categoría de cervezas fuertes en Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Receta de extracto, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.120
Gravedad final: 1.030
Amargura: 32 IBU
Alcohol por volumen: 9.5 por ciento

15 libras de extracto de malta seco ligero
16 onzas de malta cristal Lovibond de 55 grados
4 onzas de malta de chocolate
4 onzas de malta ahumada con turba
2.25 onzas de malta negra
1 onza de lúpulo Northern Brewer (10 por ciento AA), 60 minutos

Remoje los granos en 1 galón de agua a 150 grados F durante 30 minutos. Rocíe con 1 galón de agua a 150 F. Agregue 1 galón de agua y deje hervir. Retirar del fuego y el Extracto de Malta Seca. Deje hervir, revolviendo regularmente. Agregue 1 onza de gránulos de lúpulo Northern Brewer.

Hervir durante 60 minutos, revolviendo regularmente. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregue a un balde / garrafón de fermentación y complete hasta 5 galones con agua fría.

Fermentación: Airee bien y coloque dos paquetes de activador de levadura ale escocesa Wyeast 1728. Airear nuevamente 12 horas después. Deje fermentar a 60 F durante dos semanas. Déjelo reposar a 60 F cuatro semanas más. Cebe con 1/2 taza de miel, disuelta en 1 taza de agua tibia. Botella y muestra después de seis semanas.

Notas de los jueces: "Ridículamente exagerado y demasiado grande para el estilo. ¡Más, por favor!"

Cervecero: Phil Clarke Jr.
Estilo: Amargo extra especial
Resultados de la competencia: En segundo lugar en una categoría combinada de cervezas inglesas pálidas, cervezas alemanas de trigo y centeno y cervezas ácidas en la batalla de las cervezas Knickerbocker de 2006.

Receta de grano entero, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.052
Gravedad final: 1.013
Amargura: 44 IBU
Alcohol por volumen: 5,1 por ciento

7.75 libras de malta pálida británica de dos hileras
.45 libras de malta Carahell
.68 libras de malta Victory
.45 libras de cebada en copos
.83 libras de malta caramelo Lovibond a 40 grados
1 onza de lúpulo Northern Brewer (4.8 por ciento AA), 60 minutos
1 onza de lúpulo Fuggle (4.8 por ciento AA), 10 minutos
1 onza de lúpulos Fuggle (4.8 por ciento AA), 1 minuto

Triture el grano (quebrado) en 16 cuartos de galón de agua a 150 grados F durante 60 minutos. Agregue 1 cucharada de yeso al agua. Rocíe hasta que el mosto alcance una gravedad de 1.010 (aproximadamente 6.5 a 7 galones). Hierva el mosto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el lote alcance un volumen de 5.75 galones. Agregue 1 onza de gránulos de lúpulo Northern Brewer y hierva durante 60 minutos, agregando 1 onza de lúpulo Fuggle con 10 minutos restantes en ebullición y otro con 1 minuto en ebullición. Retirar del fuego y enfriar a 70 F.

Fermentación: Airee bien y eche un paquete de activador de levadura de cerveza irlandesa Wyeast 1084. Deje fermentar a 70 F durante una semana. Transfiera a secundaria y deje reposar a 70 F dos semanas más. Imprima con 7/8 de taza de miel, disuelta en 1 taza de agua tibia. Botella. Muestra después de seis semanas.

Notas de los jueces: La fuerte columna vertebral maltosa hace que esta cerveza se destaque.

Cerveceros: Ray Girard y Lee Jacobson
Estilo: American pale ale
Resultados de la competencia: Primer lugar en la categoría de American Ale en el 2010 Hudson Valley Homebrew Competition

Receta de grano entero, tamaño de lote de 6 galones
Gravedad original: 1.053
Gravedad final: 1.013
Amargura: 40 IBU
Alcohol por volumen: 5,3 por ciento

9 libras de malta americana de dos hileras
1 libra de malta de trigo
1 libra de malta cristal 40L
1 libra de malta de Munich
0.5 libras de malta Victory

1 onza de lúpulo Columbus (14 por ciento AA), 20 minutos
.5 onzas de lúpulo Amarillo (8.5 por ciento AA), 10 minutos
.5 onzas de lúpulo centenario (10 por ciento AA), 10 minutos
1 onza de lúpulo Columbus (14 por ciento AA), 5 minutos
1 onza de lúpulo centenario, 0 minutos (es decir, agregue esto al mismo tiempo que se apaga la llama debajo del mosto hirviendo)
1 onza de lúpulo amarillo, 0 minutos

Triturar a 152 grados F. Hervir 60 minutos

Fermentación: Fermenta a 68 F con Wyeast 1056. Deja que se aclare, porque la cerveza será dura hasta que lo haga, ya que muchas resinas unen la levadura. Carbonato a 2,5 volúmenes. Beber mientras está fresco.

Notas de cervecero: Esto obtuvo algo ridículo como 45 puntos (de 50). Tiene mucho sabor a lúpulo sin mucho amargor, equilibra el gran sabor a lúpulo con gran malta. Sin lúpulos amargos tradicionales, todos con lúpulo (se agregan grandes cantidades de lúpulo al final de la ebullición). Probablemente sea más agresivo que un ejemplo clásico, pero muy bebible (si te gustan los lúpulos).

Cerveceros: Jacques Alcabes y Mathias Willner
Estilo: Saison de centeno con brettanomyces
Resultados de la competencia: Tercer lugar en la categoría de ale de especialidad belga de Homebrew Alley 6 (2012)

Receta de puré parcial, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.065
Gravedad final: 1.015
Amargura: 31,5 IBU
Alcohol por volumen: 6,7 por ciento

3 libras de malta de centeno
2,5 libras de malta pilsner belga
1 libra de azúcar candi belga morena
0.5 libras de malta CaraWheat
3,5 libras de extracto de malta seco extra ligero
0.75 onzas de lúpulo Chinook (14.1 por ciento AA), 50 minutos
1 onza de lúpulo East Kent Golding (5.7 por ciento AA), 15 minutos
.5 onzas de lúpulo Chinook (14,1 por ciento AA), 2 minutos

2 viales de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 vial de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 paquetes (WLP565) en fermentación primaria pero sin iniciador de levadura. Garrafa mecida. Nutriente de levadura y tableta de hidromasaje durante los últimos 10 minutos del hervor.
1 paquete de WLP650 en secundaria

Triture los granos durante 60 minutos a 150 grados F y hierva el mosto durante 90 minutos.

Fermentación: Eche dos viales de levadura White Labs WLP565, agite el fermentador para airear y fermente durante 3 semanas antes de trasvasar a la secundaria y agregar Brettanomyces y 2 onzas de roble que se han remojado en whisky de centeno durante aproximadamente una semana. (También vierta en el centeno). Deje pasar ocho semanas para la fermentación secundaria antes de envasar o embotellar.

Notas de cervecero: La idea era intentar conseguir algo picante y funky, como si por alguna razón hubieras lamido el costado de un establo de caballos, pero resultó estar más limpio de lo esperado. Las levaduras funcionaron bien juntas, y con el centeno y el roble ningún sabor era demasiado abrumador. La adición de brettanomyces después de la fermentación primaria limitó el funk a un nivel más modesto. Para mí, este tipo de cerveza experimental se trata de dos cosas. Uno, comenzando con una idea única y un perfil de sabor interesante para desarrollar. Y dos, equilibrar ... muchas de mis cervezas que comienzan como experimentos extraños salen demasiado fuertes en un aspecto u otro. Realmente no conozco ninguna fórmula para esto, aunque es una combinación de experiencia y suerte.

Cervecero: Zack Kinney
Estilo: American IPA con haba & ntildeero
Resultados de la competencia: Primer lugar en la categoría de cerveza de especias, hierbas o vegetales de la 22a Competencia anual de Hudson Valley Homebrewers (2012)

Receta de grano entero, tamaño de lote de 5.25 galones
Gravedad original: 1.068
Gravedad final: 1.010
Amargura: 82,3 IBU
Alcohol por volumen: 7,7 por ciento

11 libras de malta Briess de dos hileras
1 libra de trigo blanco Briess
1 libra de malta de Munich
1 libra de malta Vienna
11 onzas de malta de miel Gambrinus
5 onzas Crystal 20L
0.5 onzas de gránulos de lúpulo Warrior (17.2 por ciento de AA) y mdashprimer mosto, más de 60 minutos
1 onza de gránulos de lúpulo centenario (8,7 por ciento de AA), 60 minutos
.5 onzas de gránulos de lúpulo Warrior (17.2 por ciento de AA), 15 minutos
Gránulos de Citra Hop de 1 onza (13,4 por ciento de AA), 5 minutos
Gránulos de lúpulo Warrior de 1 onza (17.2 por ciento AA), 5 minutos
Gránulos de Citra Hop de 1 onza (13.4 por ciento AA), sin llama
1 onza de Citra Hop gránulos y mdashdry-hop, siete días
1 onza de gránulos de lúpulo Cascade y mdashdry-hop, siete días
1 chile haba & ntildeero (pimiento asado durante aproximadamente 3 minutos a fuego abierto, lo suficiente para que quede un poco carbonizado en la piel exterior. Luego córtelo por la mitad y sumérjalo en 46 onzas de vodka durante 48 horas para esterilizar. secundaria durante siete días y reserve el vodka para volver a mezclarlo con la cerveza terminada).
3 viales de WLP001 California Ale

Triturar durante 60 minutos a 151 grados F y triturar durante 10 minutos a 168 F. Hervir durante 60 minutos. Al fermentar, use una bombona mecida durante unos 5 minutos para oxigenar. Agregue 3 viales de levadura (sin iniciador).

Fermentación: Fermentación primaria durante tres semanas a 68 ° F. Choque en frío durante dos días. Transfiera a secundaria y dry-hop / dry-haba & ntildeero con 1 onza de Citra, 1 onza de Cascade y 1 chile haba & ntildeero (médula, semillas y todo) durante siete días. Vuelva a chocar en frío durante dos días de rejilla a barril y forzar el carbonato.

Perfil de agua: NYC agua del grifo y agregue 2 cucharaditas de yeso (sulfato de calcio) al macerado.

Notas de cervecero: He elaborado esta receta varias veces (otra versión de esta receta se colocó en primer lugar en la misma categoría en la 6ta Competencia Regional Anual de Cerveza Casera de Nueva Inglaterra) y todavía estoy modificando ciertos elementos de la IPA base, pero el concepto general parece estar funcionando : una espina dorsal de malta sólida más un amargor firme más cítricos americanos frescos / lúpulos tropicales más sabor / calor de chile haba y chile ntildeero. El dry hopping con haba & ntildeero no me dio suficiente sabor o calor, por lo que también agregué una cantidad medida de vodka infundido. Sin embargo, es importante probar la cerveza después de la secundaria y mientras se agrega el vodka para asegurarse de no exagerar el calor. Esta cerveza va muy bien con barbacoa o comida mexicana.

Notas de los jueces: "¡Gran IPA americana con un buen equilibrio entre lúpulo y pimienta, muy buena cerveza, gran picante de pimienta, solo se puede beber una copa a la vez!" "¡Esta es una cerveza increíble! Una sólida base IPA con lúpulos americanos, y la calidad cítrica única agregada es hermosa. La adición equilibrada de chile es excepcional. ¡Por favor envíeme un poco!"


10 recetas de cerveza casera galardonadas

Les pedimos a los miembros del gremio de cerveceros caseros de la ciudad de Nueva York, uno de los clubes de cervecería casera más antiguos del país, que compartieran algunas de las recetas que han tenido éxito en las competiciones. Obtuvimos 10 brebajes asesinos que representan una amplia variedad de estilos de cerveza y métodos de elaboración. (Nota: Para obtener definiciones de algunas de las jergas especializadas, consulte el glosario y los consejos al final).

Cervecero: Phil Clarke Jr.
Estilo: Escocés wee-heavy
Resultados de la competencia: Ganó el primer lugar en la categoría de cervezas fuertes en Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Receta de extracto, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.120
Gravedad final: 1.030
Amargura: 32 IBU
Alcohol por volumen: 9.5 por ciento

15 libras de extracto de malta seco ligero
16 onzas de malta cristal Lovibond de 55 grados
4 onzas de malta de chocolate
4 onzas de malta ahumada con turba
2.25 onzas de malta negra
1 onza de lúpulo Northern Brewer (10 por ciento AA), 60 minutos

Remoje los granos en 1 galón de agua a 150 grados F durante 30 minutos. Rocíe con 1 galón de agua a 150 F. Agregue 1 galón de agua y deje hervir. Retirar del fuego y el Extracto de Malta Seca. Deje hervir, revolviendo regularmente. Agregue 1 onza de gránulos de lúpulo Northern Brewer.

Hervir durante 60 minutos, revolviendo regularmente. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregue a un balde / garrafón de fermentación y complete hasta 5 galones con agua fría.

Fermentación: Airee bien y coloque dos paquetes de activador de levadura ale escocesa Wyeast 1728. Airear nuevamente 12 horas después. Deje fermentar a 60 F durante dos semanas. Déjelo reposar a 60 F cuatro semanas más. Cebe con 1/2 taza de miel, disuelta en 1 taza de agua tibia. Botella y muestra después de seis semanas.

Notas de los jueces: "Ridículamente exagerado y demasiado grande para el estilo. ¡Más, por favor!"

Cervecero: Phil Clarke Jr.
Estilo: Amargo extra especial
Resultados de la competencia: En segundo lugar en una categoría combinada de cervezas inglesas pálidas, cervezas alemanas de trigo y centeno y cervezas ácidas en la batalla de las cervezas Knickerbocker de 2006.

Receta de grano entero, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.052
Gravedad final: 1.013
Amargura: 44 IBU
Alcohol por volumen: 5,1 por ciento

7.75 libras de malta pálida británica de dos hileras
.45 libras de malta Carahell
.68 libras de malta Victory
.45 libras de cebada en copos
.83 libras de malta caramelo Lovibond a 40 grados
1 onza de lúpulo Northern Brewer (4.8 por ciento AA), 60 minutos
1 onza de lúpulo Fuggle (4.8 por ciento AA), 10 minutos
1 onza de lúpulos Fuggle (4.8 por ciento AA), 1 minuto

Triture el grano (quebrado) en 16 cuartos de galón de agua a 150 grados F durante 60 minutos. Agregue 1 cucharada de yeso al agua. Rocíe hasta que el mosto alcance una gravedad de 1.010 (aproximadamente 6.5 a 7 galones). Hierva el mosto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el lote alcance un volumen de 5.75 galones. Agregue 1 onza de gránulos de lúpulo Northern Brewer y hierva durante 60 minutos, agregando 1 onza de lúpulo Fuggle con 10 minutos restantes en ebullición y otro con 1 minuto en ebullición. Retirar del fuego y enfriar a 70 F.

Fermentación: Airee bien y eche un paquete de activador de levadura de cerveza irlandesa Wyeast 1084. Deje fermentar a 70 F durante una semana. Transfiera a secundaria y deje reposar a 70 F dos semanas más. Imprima con 7/8 de taza de miel, disuelta en 1 taza de agua tibia. Botella. Muestra después de seis semanas.

Notas de los jueces: La fuerte columna vertebral maltosa hace que esta cerveza se destaque.

Cerveceros: Ray Girard y Lee Jacobson
Estilo: American pale ale
Resultados de la competencia: Primer lugar en la categoría de American Ale en el 2010 Hudson Valley Homebrew Competition

Receta de grano entero, tamaño de lote de 6 galones
Gravedad original: 1.053
Gravedad final: 1.013
Amargura: 40 IBU
Alcohol por volumen: 5,3 por ciento

9 libras de malta americana de dos hileras
1 libra de malta de trigo
1 libra de malta cristal 40L
1 libra de malta de Munich
0.5 libras de malta Victory

1 onza de lúpulo Columbus (14 por ciento AA), 20 minutos
.5 onzas de lúpulo Amarillo (8.5 por ciento AA), 10 minutos
.5 onzas de lúpulo centenario (10 por ciento AA), 10 minutos
1 onza de lúpulo Columbus (14 por ciento AA), 5 minutos
1 onza de lúpulo centenario, 0 minutos (es decir, agregue esto al mismo tiempo que se apaga la llama debajo del mosto hirviendo)
1 onza de lúpulo amarillo, 0 minutos

Triturar a 152 grados F. Hervir 60 minutos

Fermentación: Fermenta a 68 F con Wyeast 1056. Deja que se aclare, porque la cerveza será dura hasta que lo haga, ya que muchas resinas unen la levadura. Carbonato a 2,5 volúmenes. Beber mientras está fresco.

Notas de cervecero: Esto obtuvo algo ridículo como 45 puntos (de 50). Tiene mucho sabor a lúpulo sin mucho amargor, equilibra el gran sabor a lúpulo con gran malta. Sin lúpulos amargos tradicionales, todos con lúpulo (se agregan grandes cantidades de lúpulo al final de la ebullición). Probablemente sea más agresivo que un ejemplo clásico, pero muy bebible (si te gustan los lúpulos).

Cerveceros: Jacques Alcabes y Mathias Willner
Estilo: Saison de centeno con brettanomyces
Resultados de la competencia: Tercer lugar en la categoría de ale de especialidad belga de Homebrew Alley 6 (2012)

Receta de puré parcial, tamaño de lote de 5 galones
Gravedad original: 1.065
Gravedad final: 1.015
Amargura: 31,5 IBU
Alcohol por volumen: 6,7 por ciento

3 libras de malta de centeno
2,5 libras de malta pilsner belga
1 libra de azúcar candi belga morena
0.5 libras de malta CaraWheat
3,5 libras de extracto de malta seco extra ligero
0.75 onzas de lúpulo Chinook (14.1 por ciento AA), 50 minutos
1 onza de lúpulo East Kent Golding (5.7 por ciento AA), 15 minutos
.5 onzas de lúpulo Chinook (14,1 por ciento AA), 2 minutos

2 viales de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 vial de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 paquetes (WLP565) en fermentación primaria pero sin iniciador de levadura. Garrafa mecida. Nutriente de levadura y tableta de hidromasaje durante los últimos 10 minutos del hervor.
1 paquete de WLP650 en secundaria

Triture los granos durante 60 minutos a 150 grados F y hierva el mosto durante 90 minutos.

Fermentación: Eche dos viales de levadura White Labs WLP565, agite el fermentador para airear y fermente durante 3 semanas antes de trasvasar a la secundaria y agregar Brettanomyces y 2 onzas de roble que se han remojado en whisky de centeno durante aproximadamente una semana. (También vierta en el centeno). Deje pasar ocho semanas para la fermentación secundaria antes de envasar o embotellar.

Notas de cervecero: La idea era intentar conseguir algo picante y funky, como si por alguna razón hubieras lamido el costado de un establo de caballos, pero resultó estar más limpio de lo esperado. Las levaduras funcionaron bien juntas, y con el centeno y el roble ningún sabor era demasiado abrumador. La adición de brettanomyces después de la fermentación primaria limitó el funk a un nivel más modesto. Para mí, este tipo de cerveza experimental se trata de dos cosas. Uno, comenzando con una idea única y un perfil de sabor interesante para desarrollar. Y dos, equilibrar ... muchas de mis cervezas que comienzan como experimentos extraños salen demasiado fuertes en un aspecto u otro. Realmente no conozco ninguna fórmula para esto, aunque es una combinación de experiencia y suerte.

Cervecero: Zack Kinney
Estilo: American IPA con haba & ntildeero
Resultados de la competencia: Primer lugar en la categoría de cerveza de especias, hierbas o vegetales de la 22a Competencia anual de Hudson Valley Homebrewers (2012)

Receta de grano entero, tamaño de lote de 5.25 galones
Gravedad original: 1.068
Gravedad final: 1.010
Amargura: 82,3 IBU
Alcohol por volumen: 7,7 por ciento

11 libras de malta Briess de dos hileras
1 libra de trigo blanco Briess
1 libra de malta de Munich
1 libra de malta Vienna
11 onzas de malta de miel Gambrinus
5 onzas Crystal 20L
0.5 onzas de gránulos de lúpulo Warrior (17.2 por ciento de AA) y mdashprimer mosto, más de 60 minutos
1 onza de gránulos de lúpulo centenario (8,7 por ciento de AA), 60 minutos
.5 onzas de gránulos de lúpulo Warrior (17.2 por ciento de AA), 15 minutos
Gránulos de Citra Hop de 1 onza (13,4 por ciento de AA), 5 minutos
Gránulos de lúpulo Warrior de 1 onza (17.2 por ciento AA), 5 minutos
Gránulos de Citra Hop de 1 onza (13.4 por ciento AA), sin llama
1 onza de Citra Hop gránulos y mdashdry-hop, siete días
1 onza de gránulos de lúpulo Cascade y mdashdry-hop, siete días
1 chile haba & ntildeero (pimiento asado durante aproximadamente 3 minutos a fuego abierto, lo suficiente para que quede un poco carbonizado en la piel exterior. Luego córtelo por la mitad y sumérjalo en 46 onzas de vodka durante 48 horas para esterilizar. secundaria durante siete días y reserve el vodka para volver a mezclarlo con la cerveza terminada).
3 viales de WLP001 California Ale

Triturar durante 60 minutos a 151 grados F y triturar durante 10 minutos a 168 F. Hervir durante 60 minutos. Al fermentar, use una bombona mecida durante unos 5 minutos para oxigenar. Agregue 3 viales de levadura (sin iniciador).

Fermentación: Fermentación primaria durante tres semanas a 68 ° F. Choque en frío durante dos días. Transfiera a secundaria y dry-hop / dry-haba & ntildeero con 1 onza de Citra, 1 onza de Cascade y 1 chile haba & ntildeero (médula, semillas y todo) durante siete días. Vuelva a chocar en frío durante dos días de rejilla a barril y forzar el carbonato.

Perfil de agua: NYC agua del grifo y agregue 2 cucharaditas de yeso (sulfato de calcio) al macerado.

Notas de cervecero: He elaborado esta receta varias veces (otra versión de esta receta se colocó en primer lugar en la misma categoría en la 6ta Competencia Regional Anual de Cerveza Casera de Nueva Inglaterra) y todavía estoy modificando ciertos elementos de la IPA base, pero el concepto general parece estar funcionando : una espina dorsal de malta sólida más un amargor firme más cítricos americanos frescos / lúpulos tropicales más sabor / calor de chile haba y chile ntildeero. El dry hopping con haba & ntildeero no me dio suficiente sabor o calor, por lo que también agregué una cantidad medida de vodka infundido. Sin embargo, es importante probar la cerveza después de la secundaria y mientras se agrega el vodka para asegurarse de no exagerar el calor. Esta cerveza va muy bien con barbacoa o comida mexicana.

Notas de los jueces: "¡Gran IPA americana con un buen equilibrio entre lúpulo y pimienta, muy buena cerveza, gran picante de pimienta, solo se puede beber una copa a la vez!" "¡Esta es una cerveza increíble! Una sólida base IPA con lúpulos americanos, y la calidad cítrica única agregada es hermosa. La adición equilibrada de chile es excepcional. ¡Por favor envíeme un poco!"


Ver el vídeo: Qué es una cerveza Stout? Básicos cerveceros (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Pentheus

    Lo siento, pero creo que estás equivocado. Discutamos esto. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.

  2. Borak

    El talento no dijo ...

  3. Muskan

    Creo que este es un grave error.

  4. Wendlesora

    no he escuchado esto

  5. Case

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  6. Aderrig

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  7. Yasir

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