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Hallazgos locales: Renacimiento del chocolate rústico

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Patricia Tsai produce chocolate molido en piedra, de frijol a barra, utilizando las mismas técnicas de procesamiento en las que se basaban los mayas y los aztecas hace miles de años. El chocolatero de Los Ángeles se inspiró después de degustar chocolate elaborado tradicionalmente en un recorrido culinario por Yucatán. Los frijoles ligeramente tostados y secados al sol se fermentan solo durante tres días (la mitad del tiempo que la mayoría) y las barras resultantes están llenas de sabores terrosos, con una textura suave, quebradiza y ligeramente arenosa, un placer completamente nuevo. —Jenn Garbee


Hallazgos locales: Renacimiento del chocolate rústico - Recetas

En 2017, Downtown DeLand ganó el título de America & # 8217s Main Street.

Puedo decir que la fiebre del almuerzo está en pleno apogeo por el coro de risas y charlas que rebotan en el alto y adornado techo blanco. Al salir de la tranquila Main Street de Brooksville y entrar en este pequeño y animado bistró, la diferencia de volumen es discordante. Dando vueltas en medio del caos organizado está Catherine Reeves. Ella es oficialmente la propietaria de The Bistro, pero Reeves también trabaja como camarera, corredora de comida, anfitriona y ayudante de camarera. Ella está terminando un pedido de comida para llevar mientras yo me siento como en casa en un taburete cercano.

“¿Hay salsa de tomate en la bolsa? Sabes que nos gusta el kétchup con nuestras papas fritas ”, dice un empleado de la tienda de tejido que hay unas puertas más abajo.

“Oh, solo toma toda la botella. Guárdalo en tu refrigerador, ”Reeves bufó, entregándole una botella llena de Heinz con su recipiente de poliestireno. "Dueña de un negocio local", me dice. "Nunca obtiene suficiente salsa de tomate con sus papas fritas". Reeves lanza una mirada por encima de su hombro como diciendo: Tú sabes cómo es.

Y ella tiene razón. Sé muy bien cómo es porque crecí en DeLand, una ciudad que se parecía mucho a Brooksville no hace mucho tiempo. Trabajé en una tienda de yogurt helado en la avenida principal en la escuela secundaria, donde intercambiamos tazas grandes de mousse de chocolate blanco por gyros de pollo del restaurante griego de la cuadra. Por definición, DeLand es Small Town, EE. UU., Con una población de menos de 50.000 habitantes. Aunque hemos agregado algunos activos principales a la ciudad en los últimos años (la gente se volvió loca cuando Chick-fil-A llegó en 2017), la ciudad ha mantenido su ambiente íntimo. Cada viaje a Publix es una reunión de la escuela secundaria, y es mejor que no hable mal con nadie en público, porque la mejor amiga de la hermana de su madre probablemente esté comiendo en la mesa contigua a la suya.

En el estado del sol, aquí es donde se esconden los últimos vestigios de Old Florida, bajo los robles envejecidos, en los porches blancos descascarados de las casas victorianas y a lo largo de las calles del centro histórico de las ciudades que la mayoría no puede localizar en un mapa. Durante años, economistas, políticos y muchos medios de comunicación han condenado a estos pequeños pueblos a una muerte lenta y lamentable. Los millennials no quieren vivir allí, las empresas no quieren tener su sede allí y las autopistas los atraviesan, o al menos esa ha sido la narrativa. Y ahora, agregue COVID-19 a su lista de quejas. Dada la posición ya precaria de muchas economías de pueblos pequeños en Florida, parecía que el coronavirus podría ser el verso final de su canto del cisne, pero las zonas rurales de Estados Unidos esperan que el virus sea el brote inesperado de un renacimiento tan esperado.

EL CORAZÓN DE LA VIEJA FLORIDA

A pesar de las historias pesimistas que lo rodean, la América rural no es exactamente la ciudad fantasma que se pinta. Hay una razón por la que todavía resuenan las imágenes idílicas de las charlas en el porche delantero y el encanto de un pueblo pequeño, y es porque casi la mitad de los estadounidenses todavía viven en el proverbial Mayberry. Alrededor del 76 por ciento de los pueblos y ciudades de EE. UU. Albergan a menos de 5,000 personas, según una estimación de 2019 de la Oficina del Censo de EE. UU. Esos son pequeños puntos en el mapa como Jasper, Wauchula y Sopchoppy: ciudades por las que conduce pero rara vez, y probablemente no puede pronunciar. Estos pintorescos burgos a menudo se mantienen unidos por calles históricas principales bordeadas de tiendas familiares, donde el latido del corazón de Old Florida sigue latiendo.

Si bien las ciudades con menos de 5,000 habitantes se han reducido en el noreste y el medio oeste, en realidad han experimentado un crecimiento modesto en el sur durante los últimos 10 años, informa la Oficina del Censo de EE. UU. Aquí en Florida, donde la gente todavía habla de un "ritmo de vida más lento" y el encanto de la vieja escuela de una comunidad unida, estos humildes municipios son un atractivo respiro.

Columnas neoclásicas flanquean la entrada al Palacio de Justicia del Condado de Hernando en Brooksville.

En Brooksville, aproximadamente a una hora en auto al norte de Tampa, la escalera del Palacio de Justicia del Condado de Hernando de 1913, flanqueada por columnas neoclásicas, sirve como el corazón del distrito histórico del centro. Catty-corner al juzgado se encuentra el otro ancla de Brooksville: Main Street Eatery. Si los andrajos de tela verde que cuelgan del toldo desgastado no revelan su edad, entonces la pancarta con "El mejor sándwich cubano de Brooksville en 30 años" ciertamente lo hace.

Vine aquí para ver por mí mismo qué estaba haciendo la pandemia en estas aldeas que muchos han dicho que están desapareciendo. Afortunadamente para mí, la voz se corre rápidamente por Brooksville, así que cuando compré un café con leche en la cafetería local, todos sabían que había un reportero en la ciudad.

En comparación con Main Street Eatery, The Bistro es un novato en la escena. La propietaria Catherine Reeves se mudó a Brooksville desde Pinellas en 2004. Estaba ansiosa por encontrar un terreno y un centro del que pudiera enamorarse. En el momento en que vio el palacio de justicia, se vendió. "Oh, Dios mío, esto es como Mayberry", dije cuando llegamos por primera vez. Pero me encanta porque lo es ”, me dice.

Parte del encanto perdurable de los pueblos pequeños de Estados Unidos es la creencia perdurable de que todavía puede ser un terreno fértil para el sueño americano. Un lugar donde personas con grandes aspiraciones y medios humildes pueden abrir sus panaderías, gimnasios, peluquerías y boutiques.

Para Reeves, el sueño americano nunca se basó en ser propietario de un negocio. Abrió The Bistro en 2014 para ayudar a enseñarle a su hija Emily, que tiene autismo de alto funcionamiento, habilidades para la vida.

"Por supuesto, ¿dónde está ella hoy cuando la necesito, verdad?" Reeves bromea, señalando las mesas de la granja llenas de lugareños hambrientos de almuerzo. "¡Está en la tienda de tejido al final de la calle!"

Oh, Dios mío, esto es como Mayberry, dije cuando llegamos por primera vez. Pero me encanta porque lo es.
- Catherine Reeves

A lo largo de los años, The Bistro se ha convertido en un asunto familiar. El hijo de Reeves trabaja como chef. Su nuera es mesera. Emily ha pasado de aprendiz a mesera, y Reeves ahora está entretejido en el tejido del centro de la ciudad que la convenció por primera vez de convertirse en Brooksvillean. Grandes fotografías en blanco y negro del establo convertido en madera y la antigua estación de servicio Sinclair cuelgan de las paredes de ladrillos antiguos: un homenaje apropiado a la historia de la que ahora forma parte The Bistro.

Como sugieren las fotografías, la tela de Brooksville ha ido cambiando lentamente, puntada por puntada. Cuando The Bistro abrió sus puertas por primera vez, era uno de los únicos negocios del centro que no era un taquígrafo judicial, un abogado o una firma de seguros. Claro, Brooksville tenía los cimientos de un centro de la ciudad sólido: hermosos edificios históricos, algunos elementos básicos muy queridos y una comunidad muy unida. Pero estaba lleno de potencial sin explotar, un escenario con el que se pueden identificar muchas ciudades pequeñas en todo el estado. Al pasear por las aceras de ladrillo hoy en día, veo que los servicios profesionales todavía ocupan la mayor parte de los arrendamientos del centro, pero ahora se mezclan con panaderías, talleres de decoración del hogar, tiendas de muebles antiguos y cafés de comida saludable.

La evolución de Main Street en Brooksville ha sido más lenta de lo esperado, pero Reeves, como muchos de los otros dueños de negocios del centro, cree que el lugar tiene los ingredientes de un Stars Hollow moderno, el pintoresco escenario de Chicas Gilmore. Incluso más allá de Brooksville, los líderes locales tienen la esperanza de que la pandemia de COVID-19 pueda ser un aliado inesperado para pueblos como estos en todo el país.

Tiendas, restaurantes y cafés independientes se alinean en las calles del centro de DeLand. Fotografía cortesía de la ciudad de DeLand.

"UNO DE MIS DÍAS MÁS BAJOS"

Reeves no vio las oportunidades que la pandemia le ofrecía al principio. ¿Cómo podía hacerlo cuando todas las demás llamadas telefónicas eran una cancelación? Alrededor del 40 por ciento de su negocio es catering, por lo que cuando las bodas, banquetes, galas y todas las demás funciones se convirtieron repentinamente en una amenaza para la salud pública, casi la mitad del negocio de The Bistro se agotó de la noche a la mañana.

“Quiero decir, la semana que fue llamada tras llamada fue como, 'No, no, no. No vamos a tener esto ", recuerda Reeves, retorciendo su collar de cuentas. "Ese fue uno de mis días inferiores".

Durante un tiempo, fue un juego de espera. Mientras que las megacadenas realizaban ofertas con pizzas de $ 10 y galones de margaritas, The Bistro se vio obligado a despedir a gran parte de su personal.

“Permanecíamos abiertos durante el día y la gente llamaba, pero, sinceramente, no somos realmente un lugar para llevar. Encuentro que mucha gente viene aquí por nuestra atmósfera ”, dice. Eso es lo que sucede cuando te conviertes en un lugar de reunión de la comunidad. La gente acude en masa a The Bistro para conversar con buenos amigos. La comida es lo que los lleva a todos a la mesa.

Brooksville está aproximadamente a una hora de Tampa y los residentes lo comparan con la ciudad ficticia de televisión de Mayberry. Fotografía de Skyshadow

Unas puertas más abajo, el Taller Teal Plank, un aula de decoración del hogar de bricolaje, estaba pensando rápidamente en idear un nuevo modelo de negocio durante la pandemia. Charlene Giles acababa de comprar la empresa en octubre y se mudó a un espacioso espacio de Main Street justo al otro lado de la calle del histórico palacio de justicia con la esperanza de aumentar la visibilidad. Era el lugar perfecto: con mucho tráfico y en el corazón de toda la acción. El Festival de Arándanos de abril llenaría Main Street de turistas, y el festival de Navidad atraería a miles a su puerta principal. En abril, se canceló el Blueberry Festival y es probable que las luces navideñas de este año no atraigan a las mismas multitudes que normalmente.

“Nos obligó a ser muy creativos”, dice Giles. En lugar de organizar talleres de creación de equipos y fiestas privadas en el estudio, Teal Plank comenzó a ofrecer proyectos para llevar y recoger en la acera. Aquellos que estaban ansiosos por llenar sus días de cuarentena con un bricolaje astuto podían pedir todos los materiales en línea, recogerlos y luego seguir un tutorial en línea. Los pedidos para llevar despegaron, pero a medida que la pandemia se extendía, Giles tuvo que pensar en otras formas innovadoras de mantener su negocio en funcionamiento. El estudio comenzó a enviar kits de bricolaje a todo el país, e incluso envió un proyecto hasta Seattle. “Tuvimos buenos y malos momentos durante COVID, pero teníamos que seguir replanteándonos y hacer cosas diferentes”, dice Giles.

La creatividad ha sido clave para la supervivencia de las pequeñas empresas y los centros históricos de todo el estado. En mi ciudad natal DeLand, la ciudad se movilizó rápidamente una vez que golpeó la pandemia para establecer un vasto programa de recogida en la acera en todo el centro. A fines de marzo, las empresas afectadas por el virus tenían 14 lugares de estacionamiento designados para que los clientes los usaran cuando pasaran a recoger pedidos para llevar.

Trilogy Coffee Roasting Co., una adición muy querida al centro de DeLand inaugurada por Clay y Michelle Cass en 2016, terminó lanzando su nuevo programa de alimentos temprano gracias al impulso del coronavirus. El lanzamiento había estado en proceso por un tiempo, pero cuando el negocio se desaceleró, la cafetería se asoció con el propietario de un camión de comida que tenía más tiempo libre para comenzar a servir tazones de frutas de temporada, pasteles recién horneados y pudín de quinua orgánico. Aunque el café físico pudo permanecer abierto durante la pandemia, Trilogy también expandió significativamente su alcance con una aplicación móvil para capturar pedidos en la acera y compensar la disminución del tráfico peatonal.

“Lo más importante que hicimos al principio fue simplemente repensar cómo navegamos en este nuevo paisaje y hacerlo de una manera segura, pero que aún es próspero para nosotros, para nuestros empleados, para que todavía tengan un trabajo y nuestra comunidad todavía tenga una pequeña porción de normalidad ”, dice Michelle Cass. Pero incluso con su cambio rápido y sus nuevas ofertas, no fueron inmunes a las consecuencias del coronavirus. El café tuvo que recortar sustancialmente las horas de trabajo de su personal, aunque todos permanecieron en nómina, y sufrió un golpe significativo en su negocio mayorista.

A más de 260 millas de distancia, en el Panhandle, Quincy, una ciudad de aproximadamente 7,000 habitantes, está luchando por recuperar su equilibrio después de perder negocios que eran básicos en el centro de la ciudad.

"Realmente entré cuando pensé que Quincy estaba en un punto bajo", dice Penny O'Connell, directora ejecutiva de Quincy Main Street. "Está en un mínimo más bajo de lo que estaba".

La ciudad perdió Damfino's, un mercado local y restaurante que anclaba la plaza del centro, y Fringe, un salón de peluquería. Varias otras empresas de propiedad local que atrajeron a la gente al encantador distrito del centro de nueve cuadras cerraron sus puertas temporalmente, pero se espera que se recuperen, dice O & # 8217Connell. Durante la pandemia, Quincy Main Street se asoció con propietarios de pequeñas empresas para ayudarlos a solicitar préstamos del Programa de Protección de Cheques de Pago, subvenciones para pequeñas empresas y otros tipos de apoyo financiero para ayudarlos a sobrevivir, pero para algunos, la ayuda llegó demasiado tarde o no llegó. O'Connell no cree que el coronavirus estrangule el potencial de Quincy. Al igual que los lugareños en Brooksville, tiene la esperanza de que Quincy esté en la cúspide de un cambio de rumbo.

“Tienes que empezar por donde puedes empezar, y todavía estamos en un comienzo humilde. Pero llegaremos allí, lo pondremos en marcha de nuevo ", dice.

Quincy, una ciudad de aproximadamente 7,000 habitantes en el Panhandle, está luchando por recuperar su equilibrio después de perder negocios que eran básicos en el centro de la ciudad. Fotografía cortesía de cortesía de Quincy Main Street

DONDE TODOS CONOCEN TODOS

Las luchas de Quincy no son únicas. Hay desafíos inherentes al ser un pueblo pequeño, dice Tim Parsons, director de la División de Recursos Históricos de Florida. Como director, Parsons también supervisa Florida Main Street, un programa de asistencia técnica que ayuda a las ciudades a dar nueva vida a las áreas del centro histórico y estimular el crecimiento económico.

“Lo único que he notado con lo que todas estas ciudades tienden a luchar es con la estabilidad financiera”, dice Parsons. Estos lugares no disfrutan de los mismos ingresos fiscales o recursos financieros que las ciudades como Miami u Orlando, por lo que no pueden arrojar dinero a sus problemas de la misma manera que las áreas urbanas.

Tienes que empezar por donde puedes empezar, y todavía estamos en un comienzo humilde. Pero llegaremos allí.
- Penny O & # 8217Connell

Para compensar la falta de ingresos fiscales, la formación de asociaciones es fundamental para llenar los vacíos. Por suerte para las zonas rurales de Estados Unidos, esto suele ser algo natural. De hecho, es una especie de superpotencia secreta de estas ciudades.

“A menudo existe una conexión más orgánica entre, por ejemplo, las personas que poseen negocios y las personas que están en la comisión de la ciudad o la comisión del condado u otras juntas locales que pueden interactuar con la calle principal y apoyarla”, dice. Las estrechas relaciones que le dan a una comunidad rural su sensación de Mayberry también pueden ayudar a resolver sus problemas económicos más apremiantes. Para ciudades como DeLand, que pueden confiar constantemente en las asociaciones entre los propietarios de negocios, la Main Street Association y la comisión de la ciudad, los problemas se pueden abordar de manera rápida y efectiva, con apoyo en todos los niveles. Pero como puede decirle cualquiera que haya vivido en un pueblo pequeño, los espacios cerrados también suelen significar que el drama se propaga rápidamente, y si el drama se infiltra en el gobierno o en organizaciones sin fines de lucro fundamentales para el apoyo del centro de la ciudad, puede dificultar las asociaciones saludables.

Esta es la batalla en la que se encuentra Brooksville. Si bien los propietarios de negocios locales y Brooksville Main Street a menudo colaboran para promover las tiendas del centro en las redes sociales y piensan en nuevas formas de revitalizar el distrito con nuevos murales y senderos para caminar, el Ayuntamiento de Brooksville no siempre ha sido en el mismo equipo. El consejo incluso votó para retirar el financiamiento de Brooksville Main Street en julio, pero luego reconsideró la decisión después de un rechazo público, y finalmente otorgó el 50 por ciento de los fondos. La política desordenada ha desalentado a algunas empresas de mudarse al centro de la ciudad, incluida Crank Works Bicycles, propiedad de Patricia Laird. Laird recientemente dio el salto para expandir su negocio en un centro comercial fuera del centro de la ciudad porque no quería involucrarse en las políticas que provocan dolor de cabeza que vienen con un contrato de arrendamiento en el corazón de Brooksville.

“Lo triste es que obtienes sangre más joven, como si yo me considerara sangre más nueva, y nuevas ideas y nuevas formas de tratar de hacer avanzar y mejorar las cosas, y eso se desanima”, dice Laird.

Pero a menudo es esta sangre más joven la que puede infundir nueva vida a los pueblos pequeños. Los centros históricos prosperan cuando los lugareños con espíritu emprendedor los utilizan como áreas de juego. Cuando dos mejores amigos convirtieron el rústico estacionamiento de 1920 en el centro de DeLand en la primera microcervecería de la ciudad, los beneficios económicos se extendieron por todo el distrito del centro. Con el tiempo, la microcervecería ha sido seguida por una gran cantidad de nuevos negocios, desde Trilogy Coffee Roasting Co. hasta Chica's Cuban Cafe.

Esta es la visión de comunidades como DeLand en todo el estado. Penny O'Connell de Quincy Main Street cree que cultivar un centro de la ciudad fuerte es el punto de partida que necesita el resto de Quincy.

El Gadsden Arts Center es uno de los pilares del centro de la ciudad de Quincy. Fotografía cortesía de Quincy Main Street.

“Si puedes revivir esos nueve bloques, se extenderá al norte y al sur, al este y al oeste a partir de esos nueve bloques”, dice ella. “Todo el condado mejorará si podemos poner en marcha nuestro centro. El dinero se esparcirá ".

La revitalización de estos centros históricos no solo mantendrá viva la gran área económicamente, sino que también preservará esa porción de la vieja Florida por la que muchos sienten nostalgia, dice el director de Florida Main Street, Tim Parsons. "Lo que realmente es, es un método para ayudar a preservar el carácter de nuestra ciudad y el corazón de nuestras ciudades, y realmente, en muchos sentidos, el corazón de nuestro estado".

UN AVIVAMIENTO DE MAYBERRY

A pesar de las cancelaciones generalizadas, las crecientes presiones financieras y la incertidumbre generalizada, las pequeñas ciudades de Florida están mostrando su capacidad de recuperación.La ocupación por arrendamiento ha aumentado en Brooksville desde principios de año. En enero, el distrito del centro tenía 20 de sus 135 arrendamientos vacantes, pero a mediados de octubre, ese número se redujo a 16 vacantes, dice Natalie Kahler, directora ejecutiva de Brooksville Main Street.

“Creo que lo bueno de esta pandemia es que la gente se ha centrado mucho, al menos en mi experiencia, en apoyar a sus pequeñas empresas de una forma que tal vez nunca antes”, dice Kahler. Ella ve evidencia de esto en la nueva tienda de tejido que se mudó a una vacante a lo largo de Main Street en mayo. Hace dos años, Kahler nunca se hubiera imaginado una tienda de tejido boutique prosperando en el centro de Brooksville, pero cuando entré en la fachada de ladrillos descoloridos esa mañana de septiembre, la mesa de comedor de madera estaba llena de mujeres recogiendo hilo, cosiendo proyectos y poniéndose al día con uno. otro.

Creo que lo bueno de esta pandemia es que la gente se ha centrado mucho, al menos en mi experiencia, en apoyar a sus pequeñas empresas de formas que tal vez nunca antes.
- Natalie Kahler

“Lo han hecho increíblemente bien, y es porque parte de lo que sucedió en la pandemia es el impulso de la gente por encontrar un lugar en la comunidad”, dice Kahler. "Entonces, cuando entras allí, tienes una nueva pequeña red y una nueva pequeña casa y un nuevo lugar para que la gente se conecte de una manera muy segura".

El dolor por la conexión humana es más pronunciado que nunca a medida que nuestra sociedad está aprendiendo a vivir en un mundo donde las llamadas de Zoom y las reuniones pequeñas y socialmente distantes están destinadas a sustituir un abrazo de la persona adecuada o las barbacoas en el patio trasero con todos en la cuadra. Y los pueblos pequeños esperan sacar provecho de eso.

“Todos nos vimos obligados a evaluar cómo pasábamos nuestro tiempo y qué hacíamos con nuestra vida”, dice Kahler. "Así que ahora todo el mundo tiene la oportunidad de reinventar su vida y su horario".

Ciudades como Brooksville esperan que el auge del teletrabajo y esta reevaluación de prioridades atraiga a nuevos residentes a su ciudad, y los primeros datos sugieren que hay razones para ser optimistas. Un estudio realizado por MYMOVE utilizando datos del Servicio Postal de los Estados Unidos encontró que casi 16 millones de personas se mudaron durante los primeros seis meses del brote de coronavirus, la mayoría de ellos mudándose de áreas urbanas densamente pobladas a suburbios cercanos o ciudades más pequeñas. Las razones detrás de este vuelo urbano son numerosas, según el Centro de Investigación Pew. Mucha gente quiere vivir en un lugar menos poblado para reducir el riesgo de contraer el virus. Otros se mudaron a lugares donde el costo de vida es más bajo para adaptarse a la pérdida del empleo o las dificultades financieras, y algunos solo querían estar más cerca de la familia durante el caos.

Las ciudades pequeñas podrían ver una afluencia de personas que se mudan allí debido al brote de coronavirus. Fotografía cortesía de Brooksville Main Street.

Las ciudades pequeñas marcan casi todas las casillas: menos personas, vida más barata y más espacio para esparcirse, pero aún es demasiado pronto para saber si el cambio de población será permanente. El USPS experimentó un aumento del 27 por ciento en las solicitudes de cambio temporal de dirección este año en comparación con el año pasado, y los picos más grandes ocurrieron en marzo y abril. Pero estas solicitudes son solo eso: temporales. E incluso si estas ciudades ven una afluencia de residentes, los recién llegados traerán una serie de desafíos y ganancias. Una avalancha de gente nueva podría ser un catalizador para los brotes de virus, lo que sobrecargaría la infraestructura de salud pública que ya tiende a ser mucho menos robusta en las ciudades pequeñas en comparación con sus vecinos urbanos.

Independientemente de si el cambio de población de COVID-19 es permanente o no, está claro que los problemas de las pequeñas ciudades de Florida no se resolverán por completo con un auge de población provocado por el virus. Para que estas ciudades no solo sobrevivan, sino que prosperen en la sociedad actual, necesitan soñadores, tomadores de riesgos y líderes.

Mientras tomo algunas fotos finales de las farolas antiguas que protegen los escaparates de Main Street, noto una pancarta tintineando contra una valla de metal. Las palabras amarillas sobre un gran corazón rojo dicen "Cree en Brooksville". Una cosa es segura, Brooksville tiene creyentes.


Tres chefs de Decatur sirven tradiciones navideñas en casa

Las festividades se aproximan. El centro de Decatur está adornado con guirnaldas festivas y luces parpadeantes, y el espíritu de la temporada parece estar en todas partes. Este año, tres chefs de Decatur conversaron con Decaturish para compartir sus tradiciones favoritas, sus consejos para hacer que la temporada sea muy especial y algunas recetas fáciles para ayudarlo a relajarse, comer bien e impresionar a todos.

Billy Allin

Cakes & amp Ale ha sido un lugar acogedor y con los pies en la tierra en Decatur durante más de una década. Decaturites (entre otros) acuden aquí por el ambiente accesible y el delicioso menú de origen local. Cakes & amp Ale tiene como objetivo crear un sentido de comunidad y amabilidad en su comedor y en la cafetería de al lado. Por lo tanto, es natural que el creador y chef Billy Allin disfrute pasar la temporada navideña con su comunidad. Su tradición navideña favorita es reunirse con un gran grupo de vecinos para una comida de Nochebuena. Si bien Allin aprecia los recuerdos de su infancia de pequeñas celebraciones familiares, expresó cuánto gozo encuentra ahora al reunirse con todo su vecindario. "Al crecer, nunca hicimos eso ... es divertido estar en un grupo grande y ver a los niños experimentar la magia de las vacaciones".

Otra tradición en la que Allin y su familia participan es ir a ver "Garden Lights, Holiday Nights" del Atlanta Botanical Garden, que presenta deslumbrantes exhibiciones de luces en todo el jardín.

Cuando no está fuera de casa o en la cocina de Cakes & amp Ale, Allin disfruta cocinar para su familia. ¿Su plato característico de las fiestas? Un condimento de arándano con naranja Valencia y otras especias. "Es ácido y fuerte, para equilibrar los ricos sabores" que definen nuestras fiestas navideñas.

Si vas a Cakes & amp Ale durante las vacaciones, encontrarás muchos platos otoñales destacados, que incluyen ravioles de costilla y papa, paleta de cerdo con repollo y calabaza envuelta en prosciutto cotto y pudín de caramelo pegajoso, pero el verdadero la golosina viene después de las vacaciones. Se servirá una cena de "espaguetis de la abuela" entre Navidad y Año Nuevo (fecha por confirmar). La cena incluirá fideos pesados ​​con una abundante salsa de tomate repleta de diferentes carnes. Esté atento a las redes sociales de Cakes + Ale para conocer la fecha.

Salsa de arándanos de Billy Allin

Equipo necesario: procesador de alimentos

Ingredientes:

Bolsa de 12 oz de arándanos orgánicos

1 naranja Valencia orgánica, sin pelar (aproximadamente del tamaño de una pelota de béisbol, si es más pequeña puede necesitar una cuña o dos más de la segunda naranja)

2/3 taza de azúcar de caña orgánica

2 cucharadas de aceite vegetal

Pizca de sal

Par, grietas, pimienta

Instrucciones:

Lavar toda la fruta y escurrir o secar. Utilizarás la naranja entera, así que no la peles.

Cortar la naranja en gajos y quitar las semillas. Ponga las rodajas de naranja en el procesador de alimentos y pulse unas cuantas veces.

Agregue los arándanos y haga puré hasta que estén bien molidos pero de ninguna manera suave.

Raspe los lados del tazón del procesador de alimentos un par de veces mientras ronronea.

Agregue sal y pimienta y con el motor en marcha, agregue aceite.

Dibujó Belline

Chef ejecutivo y socio amplificador | No. 246

No. 246, creado por Ford Fry y Drew Belline, ofrece cocina de inspiración italiana con ingredientes locales de primer nivel y métodos de cocina clásicos y sencillos. La comida italiana, con sus ingredientes familiares y comodidad rústica, es un alimento natural durante los meses fríos. Platos como cacao e pepe medio pollo asado a la madera con camote, manzana asada y tocino agrodolce y pastel de polenta de naranja evocan visiones de chimeneas rugientes y hojas crujientes. Belline, quien es chef ejecutiva, recomienda un lado de temporada que aparecerá pronto en el no. Menú 246: calabaza de invierno asada con nueces confitadas y mantequilla marrón salvia.

Sin embargo, el plato navideño del que Belline está más orgulloso son los ravioles de costilla corta, que él describe como un plato simple con una carne rica y grasosa, ricotta casera, ajo tostado, champiñones y especias de temporada. Quints escalfados con hierbas (una fruta que es una especie de cruce entre una pera y una piña) ayudan a redondear y equilibrar el sabor. Belline espera poder cocinar los ravioles de costilla cada año porque "es un plato rico, abundante y cálido para el invierno".

Para Belline, esos abundantes alimentos de invierno son solo una parte de lo que hace que las fiestas sean tan especiales. La decoración y el ambiente adecuados pueden ayudar a que incluso el Scrooge de su familia tararee las melodías navideñas. Afortunadamente, Belline tiene una receta especial para la alegría navideña instantánea. Llena una gran olla de cobre con adornos de árboles de Navidad y algunos otros ingredientes especiales para que toda su casa huela a vacaciones durante toda la temporada.

Una vez que todos están en el espíritu navideño, Belline y su familia han comenzado una nueva tradición en los últimos años: ayudar a la Primera Iglesia Cristiana en Decatur con su venta anual de árboles de Navidad. Después de ayudar a descargar los árboles, compran su propio árbol en la iglesia. "Es fantástico apoyar a la comunidad local", dijo Belline con una cálida sonrisa. Él y su familia también disfrutan asistiendo a la iluminación del árbol de Navidad de Avondale Estates.

Mezcla de aromas navideños en la estufa de Drew Belline, "Christmas Smells"

Ingredientes:

árbol de Navidad (solo unas pocas ramitas frescas recortadas del árbol)

1 manzana

1 mandarina

2 ramas de canela

4 piezas de anís estrellado

12 dientes

Instrucciones:

Corta la manzana en cuartos y corta la mandarina por la mitad.

Agregue todos los ingredientes en una olla pequeña para salsa en el quemador trasero. Cocine lentamente a fuego lento sobre el fuego más bajo posible, y toda la casa se llenará con los olores de especias dulces y árboles de Navidad frescos.

No olvide agregar agua continuamente durante el día y apagar el quemador por la noche. Nos gusta tener una olla encendida en nuestra casa durante toda la temporada navideña, pero renovamos los ingredientes cada 3-4 días. Disfrutar.

Nicole Edwards

En el Revival de Kevin Gillespie, Nicole Edwards sirve cocina clásica sureña con ingredientes frescos de la granja. El renacimiento tiene que ver con la tradición, desde la decoración cálida y acogedora hasta la opción de servicio de estilo familiar, por lo que fue una sorpresa refrescante escuchar que en casa, Edwards rompe con la tradición por completo. “Los últimos dos años, mi esposo y yo hemos empezado a hacer pedidos para las vacaciones. Todo el mundo asume que, como somos chefs, tenemos estas comidas elaboradas todo el tiempo ".

Edwards confesó que la pizza de la tienda de comestibles también es un elemento básico de las fiestas en su hogar.

Sin embargo, abraza algunas tradiciones. Edwards dijo que uno de sus recuerdos favoritos de la infancia es conducir por la I-95 hasta la casa de sus abuelos en Nueva Jersey durante las vacaciones. La familia conducía una camioneta grande ("porque mi madre bromeó que no podíamos estar sentados uno al lado del otro") y disfrutó del largo viaje viendo y escuchando películas juntos en el camino. Hoy en día, su tradición navideña favorita es ver una película o dos en un teatro local el día de Navidad con su esposo. Cuando se trata de dar regalos, Edwards lo mantiene simple y dulce: un kit de galletas de tarro de albañil es su regalo favorito para dar, o galletas caseras, si tiene tiempo.

Es fácil ver por qué Edwards mantiene las vacaciones simples y sin estrés en casa: porque en Revival, ella está preparando todo tipo de hermosos platos que evocan nuestros recuerdos favoritos de las vacaciones.

“Especialmente en esta época del año, todos nuestros adornos son apropiados para una gran comida navideña. Nuestro macarrones con queso siempre es un ganador, & # 8221, dijo. & # 8220 Es un lado realmente abundante, cursi, pegajoso, pesado ... tenemos un plato de coles de Bruselas en el menú que está frito y mezclado con vinagre de sidra de manzana, pimientos y queso feta de leche de vaca ".

Edwards también mencionó que muchos elementos del menú son aptos para vegetarianos o pueden adaptarse a una variedad de necesidades dietéticas. Para aquellos con un gusto por lo dulce, divulgó: “Acabamos de agregar un par de postres de temporada: un pastel de camote, que es muy tradicional. Haremos perfiles de sabor más únicos para algunos postres, pero es bueno tener una opción tradicional ". Edwards agregó que en diciembre se ofrecerá una reproducción especial de una" bandeja de galletas de Santa ", junto con chocolate caliente.

Kit de galletas de sorgo Mason Jar de Nicole Edwards

Ingredientes:

1 taza de azúcar granulada

3 tazas de harina para todo uso

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de canela en polvo

2 cucharaditas de jengibre molido

¼ de cucharadita de clavo molido

½ cucharadita de extracto de vainilla

⅓ taza de nueces picadas

Para empacar su regalo para regalar:

Coloque todos los ingredientes secos en capas en frascos (excepto la última 1/2 taza de azúcar utilizada para enrollar la masa).

Coloque los trozos de nuez en una pequeña bolsa de plástico en la parte superior del frasco de vidrio para evitar que se mezclen demasiado pronto.

Diviértete decorando los frascos con cintas, pegatinas o una etiqueta colorida.

Recuerde entregar una copia impresa de la receta. También puede ser una buena idea enviar un frasco pequeño separado de jarabe de sorgo, ya que algunas personas pueden tener dificultades para conseguirlo.

Instrucciones para galletas de sorgo (para imprimir en una tarjeta de recetas para el destinatario)
Rinde 2-3 docenas de galletas

Ingredientes adicionales necesarios:

¾ taza (1½ barra) de mantequilla sin sal, ablandada

1 huevo grande

¼ taza de sirope de sorgo (o melaza si no tiene sorgo)

½ taza de azúcar granulada para enrollar

Instrucciones:

Precalentar el horno a 350 grados.

Batir el azúcar y la mantequilla ablandada hasta que quede suave y esponjoso.

Agrega el huevo y el extracto de vainilla y continúa batiendo hasta incorporar. Agregue lentamente el jarabe de sorgo y mezcle hasta que esté uniformemente combinado.

En un recipiente aparte, combine la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y todas las especias. Una vez que los ingredientes secos estén bien mezclados, agregue lentamente la mezcla seca a la mezcla húmeda. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.

Una vez que se combinan los ingredientes secos y húmedos, doble los trozos de nuez.

Cubra y refrigere la masa durante una hora antes de usar.

Enrolle la masa en bolas de 1 pulgada y enróllelas en la 1/2 taza restante de azúcar granulada. En una bandeja para hornear engrasada, coloque las bolas, a unas 3 pulgadas de distancia, y hornee durante unos 10 minutos. El producto final debe quedar dorado y ligeramente inflado. Deje que las galletas se enfríen por completo antes de guardarlas.

Con tantas formas deliciosas de disfrutar las vacaciones, Billy Allin lo dijo mejor: "No debería tener que preocuparse por cocinar, debería ser divertido".


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Los restaurantes más bonitos del mundo.

"Nada es seguro, excepto la muerte y los impuestos", dice el letrero sobre una escalera con poca luz en la periferia del barrio chino de Bangkok. Marca la entrada al bar Tax, un loft revestido de concreto y manchado de pintura, que fue inaugurado en noviembre pasado por el mixólogo Niks Anuman-Rajadhon, el cerebro detrás de Teens of Thailand centrado en la ginebra y los cócteles forrajeros en Asia Today, ambos en el calle. Si bien los arbustos (o beber vinagre) se están volviendo más populares en los lugares de reunión nocturnos en todo el mundo, Tax está moviendo los cócteles sin alcohol almibarados con una toma más irreverente. Hecho en casa con champán stout, Riesling o brut, sus innovadores vinagres están pensados ​​como una broma de izquierda sobre los aguafiestas a cargo en un país donde las leyes draconianas significan que anunciar alcohol es un delito castigado con más severidad que conducir bajo los efectos del alcohol. Incluso las cervecerías artesanales enfrentan tantos obstáculos regulatorios que es más rentable trasladar la producción a Camboya e importar sus cervezas nuevamente. El ángulo irónico aquí es que, aunque los vinagres de Tax pierden su toque alcohólico en el proceso de elaboración de la cerveza. , al menos se derivan del alcohol y dan un toque umami a los cócteles de ginebra y ron junto con adiciones poco convencionales como el vermú con infusión de pimiento morrón y la pasta de camarones. Libres de adornos (las decoraciones se descartan como "salsa de tomate de cóctel") y más sabrosas que dulces, ofrecen un antídoto para las bebidas con motas florales que se encuentran en la ciudad.Esta sala de empuje de sobres agrega un sabor completamente nuevo a la escena de bares de Bangkok. Por Chris Schalkx

Un atrevido recién llegado danés combina platos elementales con una arquitectura sorprendente

Copenhague ha sido la capital mundial de los restaurantes durante varios años, pero ahora también están sucediendo cosas interesantes fuera de la ciudad. Cuarenta millas al sur de Aarhus, en el primer piso de Fjordenhus - el extraordinario gesamtkunstwerk diseñado por el artista de instalación Olafur Eliasson junto con el arquitecto Sebastian Behmann - Lyst es una especie de lugar que no escatima en gastos, "constrúyalo y ellos vendrán". Construido a un costo de más de £ 100 millones, las tres torres unidas también albergan Kirk Kapital, un fondo de inversión administrado por tres nietos del fundador de Lego, Ole Kirk Christiansen; el restaurante fue el proyecto apasionante de uno de los hermanos, el fallecido Morten. Kirk Johansen. Con el chef Daniel McBurnie, quien pasó un tiempo en un puñado de las mejores cocinas de Copenhague, al timón, se pretende que compita con logros como Geranium y Noma. El plato que quizás mejor lo personifica (el nombre significa tanto "deseo" como "ser ligero") es, irónicamente, el más simple: una copa de champán Krug acompañada de una rebanada de masa madre y un rectángulo de mantequilla. El Krug (cuando cené, una edición Grande Cuvée) muestra que Nina Højgaard Jensen, medallista de plata en el campeonato mundial de sommeliers de 2019, está a cargo de la bodega; la mantequilla salada es de origen local, como casi todo lo demás en el menú, desde el caviar de Lyskvad a las ostras de Limfjord y las cigalas del estrecho de Kattegat y el pan se elabora con agua del manantial natural del propietario. El hecho de que llegue a la mitad del banquete de 20 platos agrega un toque acertadamente desconcertante. Los comensales se mueven desde la barra circular con tapa de vidrio, después de haber probado bocadillos como una pequeña remolacha al horno con sal rota con un martillo de plata fundido del molde de una ramita del bosque, al comedor con sus divisores de mesa en forma de vela, a través de la ostra. Bar y parrilla en los balcones. Eliasson ha dicho que su objetivo era crear un restaurante en "la intersección de la comida, la arquitectura, el diseño y las personas". Junto con una dosis considerable de descaro. Por Michael Booth

Precio: Menú degustación alrededor de £ 280
Sitio web: restaurantlyst.com

Cómo el legendario arquitecto y la visión de # x27 convirtió la cantina de una fábrica en un lugar increíble para comer

Un año antes de su muerte en 2012, a los 104 años, el arquitecto Oscar Niemeyer recibió una carta de Ludwig Koehne, un fabricante de grúas alemán, solicitándole que diseñara "un restaurante íntimo pero espacioso con una vista especial" en Leipzig. La carta era parte del plan de Koehne de retener a su brillante chef de cantina Tibor Herzigkeit, quien se estaba cansando de cocinar para más de 100 empleados a diario y quería mudarse al mundo de los restaurantes (ya estaba atrayendo a una multitud emocionada de clientes que pagaban al restaurante). cafetería ubicada en el antiguo edificio de calderas de la fábrica). Sorprendentemente, tal vez, el arquitecto brasileño dijo que sí y se cree que la esfera de la era espacial fue uno de sus bocetos finales. Se tardó casi nueve años en crearlo, pero ahora una escalera curva lleva a los visitantes desde una barra del hemisferio inferior a la habitación luminosa y abierta en la mitad superior del espacio que desafía la gravedad y que da a la ciudad. En Céu (cielo en portugués), Herzigkeit finalmente tiene la oportunidad de experimentar. Usando ingredientes de un jardín en la azotea de al lado, arroja luz sobre las verduras en su menú de temporada de 10 platos que se extiende por todo el mundo, saltando de un local Allerlei estofado de olla a un frijol negro feijoada en honor a Niemeyer y un estimulante plato de jugo de pera con hielo raspado y guindilla, que evoca recuerdos de paletas de verano. Este no solo es el nuevo hito arquitectónico más emocionante de la región, sino el restaurante del que más se ha hablado que se ha inaugurado aquí en una década. Por Florian Siebeck

Un restaurante itinerante de regreso a la tierra sin paredes

Cuando el chef y artista pionero Jim Denevan organizó su primer club de cenas en un huerto de California en 1999, su idea, llevar la cocina a la fuente y volver a conectar a los comensales con la tierra, era simple pero pionera. Más de 20 años después, los lugares siguen enfriándose. Este año, entre otros, hay una destilería de mezcal en un remoto campo de agave oaxaqueño, un refugio junto al mar en la Costa Esmeralda de Nicaragua y un muelle de madera en Malibú con las olas rompiendo debajo. Con cada cena, el paisaje de mesa de 150 personas de Denevan crea una obra de arte de otro mundo: se extiende a lo largo de una cresta con vista al Pacífico en un rancho en Byron Bay de Australia o se arquea a través de un prado dorado en Texas, en la foto. Pero lo que asegura su popularidad de culto es la comida asesina: cordero al curry ambrosial cocinado en medio de las colinas de Virginia, tazones de stracciatella di bufala con tomates de una granja de cuarta generación en Connecticut. Esté atento a los lanzamientos de ubicaciones porque la mayoría de los banquetes de estilo familiar se agotan en una hora. Por Lauren Matison

Cocina vegetariana en el hotel más encantador de Palma

Las fuerzas de la naturaleza parecen incontenibles en Botànic, un restaurante en una mansión restaurada del siglo XVI convertida en un lugar escondido para quedarse. Las enredaderas de hiedra se abren paso a través de las paredes del salón, las jaulas de pájaros se balancean del techo, todo gorjea con vitalidad. La visión del vivaz chef Andrés Benítez (ex Bou, galardonado con una estrella Michelin) es una oda a las maravillas hortícolas de Mallorca. Por su visión inteligente de la alimentación saludable, inventa, deconstruye y recalibra recetas para ofrecer una puntuación nutritiva de sabores. El aguacate al vapor, por ejemplo, se asienta sobre un colorido cojín de puré de calabaza, broccolini y pomelo. Situada en el borde del jardín privado más grande de Palma, esta es la fiesta más vivificante de las Baleares en este momento. Por Stephanie Rafanelli

Dirección: Forn de la Glória 14-07012 Palma de Mallorca, Baleares, España
Teléfono: +34 871 871 202
Sitio web: canbordoy.com

Una cena sensorial de seis horas de bolas de nieve y plástico comestible de un chef danés ardiente

En un antiguo almacén que está completamente cerrado a la luz natural, Alchemist lleva la comida a proporciones épicas: 50 platos de inmersión servidos en cinco salas durante seis horas. Un espacio reproduce las vistas y los sonidos de la ciudad de Nueva York en otro, los invitados ven a los chefs trabajando con equipos de laboratorio de alta tecnología frente a frascos de ingredientes liofilizados (en la foto). Hay un aire de rebelión en este lugar de Copenhague. Los platos experimentales del joven chef Rasmus Munk & # x27 van desde divertidos (bolas de nieve de tomate fermentado blanco de G & ampTs sólidas) hasta impactantes y conflictivos. La mandíbula de bacalao está cubierta con eneldo en escabeche y las patas de pollo de plástico comestible sobresalen de una pequeña jaula de cordero y el cerebro de # x27 se corta en la mesa, un plato de trozos de hielo afilados que flotan en un líquido rojo se llama & # x27blood diamond & # x27. Todo se puede hacer para veganos, incluido el cerebro, reemplazado con puré de alcachofa de Jerusalén y cubierto con salsa de cerezas. En la sala principal abovedada, donde las proyecciones aéreas de ensueño cambian de un cielo lleno de auroras boreales a medusas flotando junto a bolsas de plástico, los comensales están invitados a besar fresas y pétalos comestibles con una lengua de goma. En otros lugares, se inyecta salsa de manzana & # x27antibióticos & # x27 en un bocado de cerdo. En una época en la que el consumo de alimentos se ha convertido en un problema medioambiental, Munk utiliza el plato como plataforma para hablar. Una noche aquí podría desencadenar las conversaciones de cena más interesantes que jamás hayas tenido. Por Clare Vooght

Dirección: Alquimista, Refshalevej 173C, DK-1432, Copenhague
Teléfono: +45 31 71 61 61
Sitio web: alquimista.dk

Menú de degustación de nueva generación de LA & # x27s

Después de haber trabajado en algunas de las mejores cocinas de EE. UU. (Alinea, French Laundry y Per Se), el chef Jordan Kahn hizo su debut en solitario con el minimalista y querido Destroyer de Los Ángeles. Su seguimiento, Vespertine, está al otro lado de la calle en el tambaleante edificio Waffle de Eric Owen Moss. Un ascensor deposita a los comensales directamente en la cocina para encontrarse con el mismo Kahn, antes de ser escoltados a la azotea para comenzar la experiencia de los veinte y tantos con el telón de fondo de una puesta de sol en Culver City. En un momento en el que todos los demás chefs del planeta están entusiasmados con los ingredientes locales, Kahn está haciendo lo contrario: come en Vespertine y no sabrás qué hay en tu plato, y mucho menos de dónde viene algo. Las cerámicas de otro mundo pueden tener espinacas rojas brillantes o una losa de fruta blanda laminada con pétalos de girasol, rizos brillantes de algo brillante y blanco que resultan ser espárragos, o un plato de pescado sin ningún signo de pescado. A los camareros, que visten uniformes aparentemente inspirados en El cuento de la criada, se les pide que permitan que los invitados comprendan el menú por sí mismos. El último proyecto de Kahn es sin duda el restaurante más controvertido y comentado entre los amantes de la comida en este momento. Por Tabitha Joyce

Dirección: Vespertine, 3599 Hayden Avenue, Culver City, California, EE. UU.
Teléfono: +1 323 320 4023
Sitio web: vespertine.la

Los lugares más concurridos después del trabajo de NYC y # x27

En una cuadra animada y de moda en las afueras del barrio chino de la ciudad de Nueva York, Cervo's se siente como un lugar frecuentado por los amantes del vino que también necesitan comer. El restaurante de inspiración ibérica, centrado en los mariscos, está dirigido por Nialls Fallon, Leah Campbell y el chef Nick Perkins, el mismo equipo detrás de Hart's y The Fly, que siempre han estado en Brooklyn, que sirven vinos naturales increíbles y sirven platos sin pretensiones. Casi todo en Cervo's es para compartir, preferiblemente empapado con mucha masa madre, con platos pequeños que incluyen gambas carnosas a la plancha, jugosas vieiras rociadas con aceite de guindilla y jamón serrano fino con pepino. También hay platos principales más sustanciales para comer, como medio pollo piri-piri servido con un montón de papas fritas y una tierna hamburguesa de cordero cubierta con anchoas avinagradas. Pero la gente está realmente aquí para sentarse en el bar elegante y minimalista y tomar un sorbo de vino de naranja portugués mientras pican cabezas de camarón crujientes. Casi podrías estar en Lisboa si no fuera por el sonido del tren F retumbando en la distancia. Por Lale Arikoglu

Dirección: Cervo & # x27s, 43 Canal Street, Nueva York, NY 10002, Estados Unidos
Sitio web: cervosnyc.com

Un hallazgo forrajero en Sudáfrica

Los 20 asientos en esta humilde casa de campo sobre una playa en Paternoster, a dos horas de Ciudad del Cabo, se alquilan con meses de anticipación. Aquí, el chef Kobus van der Merwe se ha ganado un culto de seguidores por su menú de vegetación playera forrajeada. Pero el éxito no llegó de la noche a la mañana. Ha sido pionero en la cocina sostenible en la costa oeste de Sudáfrica durante una década, primero en Oep ve Koep (el pequeño bistró que todavía dirige en el puesto de la granja de sus padres) y ahora en Wolfgat, en la foto, que lleva el nombre de una cueva cercana que contiene restos de una civilización temprana. En la actualidad, utiliza ingredientes típicos de la antigua dieta de los nómadas Strandlopers, que peinaban las costas de esta cruda costa. Los alimentos de temporada incluyen bokkoms (pescado seco), veldkool (botones florales) y bayas de slangbessies en escabeche. Las ostras silvestres se baten en un paté con vermú casero con infusión de fynbos y vermú forrajero. Y para el pudín puede haber algas crujientes servidas con helado de pera dulce. Este lugar fuera de lo común vale la pena el desvío significativo fuera de la ciudad. Por Jane Broughton

Dirección: Wolfgat, 10 Sampson St, Kliprug, Paternoster, 7381, Sudáfrica
Sitio web: wolfgat.co.za

Una llegada rústica a Bangkok sin desperdicios

"Tomo lo que no es deseado y hago que la gente lo quiera", dice Opas Chantkam, fundador de FV (Fruits and Vegetables), un bar de jugos discreto y de alto concepto en el barrio chino de Bangkok. El nativo de Tailandia dejó su carrera como director creativo en Londres y Nueva York para regresar a casa donde, dice, "el equilibrio estaba mal".

Irritado por el hecho de que los agricultores locales apenas podían llegar a fin de mes porque el consumo de alimentos moderno requiere productos impecables y altamente modificados, se propuso marcar la diferencia. Trabajando con granjas naturales y grupos de investigación, vuelve a cultivar cultivos tailandeses para evitar que se extingan. Los productos (naranjas shogun, guayabas, tamarindo rojo) terminan en la cocina de FV, donde las bebidas pulposas resaltan los sabores de la fruta. Incluso la última flora no deseada aparece en el menú en jugos de hierba, hechos de calabaza hiedra y pasto durmiente.

Este espíritu antiindustrial se extiende a los interiores. Debajo del techo de espejos se encuentra un arte budista original reconstruido sobre pilotes de Isaan que cuelga de las paredes, los vasos están hechos de botellas desechadas. La misión de FV es admirable: predica con el locavore y proporciona un antídoto muy necesario para la escena gastronómica cada vez más pulida de la ciudad. Por Chris Schalkx

Dirección: FV, 827 Song Wat Road, Bangkok
Teléfono: +66 81 866 0533

Una muestra de Tel Aviv en Frankfurt

Aunque los nuevos sabores israelíes se han arraigado en todo el mundo, sigue siendo una sorpresa encontrar algunas de las iteraciones más emocionantes en la capital financiera de Alemania. Bahnhofsviertel de Frankfurt, un barrio rojo evitado durante mucho tiempo por los lugareños, es el hogar de la mayoría de las 180 nacionalidades de la ciudad, posiblemente el barrio más internacional del mundo. También se ha convertido en un centro gastronómico desde la llegada de los empresarios judíos alemanes David y James Ardinast y su restaurante, Stanley Diamond, y deli, Maxie Eisen. Para su última creación, Bar Shuka (shuk significa "mercado" en hebreo), los hermanos Ardinast reclutaron a los chefs Stephan Kaiser y Yossi Elad, el cerebro detrás de The Palomar en Londres, para crear un menú destacado. Los platos incluyen platos para compartir aderezados con harissa casera y za'atar, coliflor asada de pita con salsa de tomate y ravioles de rabo de toro de almendras con polenta y berenjena crujiente con puré de mango. También hay un bar clandestino de sake aterciopelado, pero la acción está en el restaurante, donde la letra de neón deletrea "amistad" en hebreo y árabe. Es un lugar animado: el volumen aumenta a medida que avanza la noche, y se anima activamente a bailar sobre las mesas. Por Florian Siebeck

Dirección: Bar Shuka Niddastraße 56, 60329 Fráncfort del Meno, Alemania
Teléfono: +49 69 2566772280
Sitio web: barshuka.com

Cerdeña & # x27s original honeypot zumba de nuevo después de una actualización brillante brillante

Cuando el Aga Khan convirtió la Costa Esmeralda de Cerdeña en un paraíso para los millonarios en la década de 1960, esta escarpada costa noreste se convirtió rápidamente en un lugar para que atracaran megayates. Desde entonces, Beyoncé, Rihanna, los Clooney y los Obama han echado el ancla. Mientras que los restaurantes en destinos de alto glamour a menudo pueden ser más espectáculo que sustancia, Il Pescatore, rodeado de pinos y con una terraza de madera que se adentra en el mar, siempre ha sido un encanto. Diseñado por Jacques Couelle en la década de 1960, fue el primer lugar elegante para comer en la ciudad costera de Porto Cervo y desde entonces ha estado sirviendo platos de pescado sencillos. Ahora, tras una reforma de los diseñadores londinenses Blacksheep, inspirada en la cabaña de adobe de un pescador, tiene un techo de troncos blanqueados, tejas de terracota y una barra de piedra en bruto convertida en cabina de DJ iluminada por pantallas de lámparas de burbujas de vidrio soplado. Pero no se trata solo de una nueva imagen, sino que viene un nuevo chef, Antonio Mellino, del favorito de Amalfi, galardonado con dos estrellas Michelin, Quattro Passi. Y con él, un nuevo nombre: Quattropassi al Pescatore. El menú todavía se centra en los mariscos, pero es más refinado. Hay tartar de medregal, calamares cortados en tiras de fettucine y los famosos espaguetis de langosta del chef. La gente viene por las ostras, pero se queda a bailar. Esta antigua leyenda de Porto Cervo vuelve a ser el centro de atención, el único lugar para estar en Cerdeña este verano. Por Sebastian Marc Graham

Dirección: Il Pescatore, Costa Smeralda, 07020 Porto Cervo OT, Italia
Teléfono: +39 0789 931624
Sitio web: ilpescatorerestaurant.com

Un restaurante bush del hombre que puso los icebergs de Bondi en el mapa

En una ubicación de lo más inesperada, a una hora en coche de Sydney, en la costa central, se encuentra un nuevo restaurante que no escatima en gastos. En cualquier otro lugar, su estética vaquera de botas y patinaje podría estar en el lado equivocado del kitsch. Pero aquí, en 25 acres con vista a una gran presa y rodeado de un paisaje de arbustos espesos y secos en tonos sepia, funciona. Saddles fue inaugurado por John Singleton, el pez gordo de la publicidad más adinerado en Sydney, si no en Australia, que una vez fue dueño de los Icebergs que robaron escenas de Bondi.

Aquí se siente como si el Hombre de Snowy River se haya retirado en prosperidad y haya convertido su rancho en una escapada al amanecer para los habitantes de la ciudad. Hay grandes chimeneas de piedra arenisca y sillines de cuero que se duplican como taburetes de bar, elaborados a un costo de hasta £ 4,000 cada uno por el maestro talabartero artesanal Heath Harris. La comida es sencilla, abundante y sin pretensiones: pollos asados ​​enteros, paletilla de cordero tierna y pasteles de carne llenos de ricos trozos de ternera cocidos a fuego lento y empapados en vino tinto. Todo, desde la salsa de tomate hasta la masa madre aún caliente, se hace aquí, y los ingredientes nativos como las limas, el mirto de limón y las ciruelas Davidson se recogen del jardín del restaurante; la lista de bebidas, bar el Champagne, también es totalmente australiana. Saddles ha inyectado algo de empuje en la costa de la marcha lenta, un lugar que alguna vez fue de baja fidelidad y que ahora atrae a un público experto en Sydney todos los fines de semana. Entre un puñado de nuevas aperturas en la zona, este es sin duda el lugar ideal para el almuerzo del domingo, digno de un desvío de la autopista por derecho propio. Por Chloe Sachdev

Dirección: Saddles, 20 Ashbrookes Road, Mount White, Nueva Gales del Sur, Australia
Teléfono: +2 4370 1152
Sitio web: saddlesmtwhite.com.au

Los pioneros de la pizza de la costa oeste tientan a los puristas con la masa de queso definitiva

Desde la masa hasta los aderezos, la pizza puede ser un tema divisivo en los EE. UU. Los adherentes generalmente caen en uno de dos campos (base delgada de Nueva York frente a plato hondo de Chicago), así que imagine la sorpresa colectiva cuando una pequeña taberna en San Francisco propuso un tipo completamente nuevo: una corteza distintivamente ancha, al menos una pulgada alrededor - asado a baja temperatura, con un final carbonizado, luego espolvoreado generosamente con parmesano.

Las pizzas de Che Fico son visualmente emocionantes, pero el uso de productos locales californianos es lo que realmente da en el blanco: el menú cambiante puede incluir pizza con mortadela, ricotta, pistacho y miel de flor de aguacate, o piña picante, cebolla roja y chile fermentado. El menú del ex chef de Eleven Madison Park, David Nayfeld, ha sido un éxito instantáneo. Desde su apertura, el mismo equipo ha lanzado Theorita en la planta baja, un restaurante de la vieja escuela donde la obsesión por los pasteles es dulce en lugar de salada. La atención de las redes sociales por parte de los primeros fanáticos, incluida Gwyneth Paltrow, aseguró que, aparentemente de la noche a la mañana, Che Fico se convirtiera en la reserva más difícil de conseguir en todo el país. Por Todd Plummer

Dirección: Che Fico, 838 Divisadero St, San Francisco, CA EE. UU.
Teléfono: +1 415 416 6959
Sitio web: chefico.com

Una nueva versión balinesa de un mago de la pastelería de Nueva York

Will Goldfarb es el Willy Wonka de Bali.Su historia comenzó en Nueva York: después de una temporada en El Bulli de España y algunos papeles de pastelero, encontró oro con el Room 4 Dessert original, un bar de pudín de 20 asientos en Nolita que rápidamente obtuvo excelentes críticas, así como clientes habituales, incluido director de cine Wes Anderson.

Cuando se cerró después de una disputa con sus socios, Goldfarb levantó los palos y lo relanzó en Bali, esta vez flanqueado por palmeras, con ingredientes como cacao fresco, azúcar de palma y guanábana en su puerta. Su menú de degustación de budines incluye Incidente Stradale, mezcla de jamu, un tónico tradicional, con coco y café, mientras que Angel's Kiss está hecho con yaca, pandan y mango. Todas sus creaciones se combinan con vino o un cóctel: el Planifoglia, un sabayón parecido a un pastel de queso, se combina con un brebaje de mangostán e hibisco a base de vodka.

A partir de abril, los jardines circundantes también se pondrán en funcionamiento, lo que significa que las hierbas medicinales se recogerán minutos antes de su uso. La combinación de las habilidades de Goldfarb con su pasión por los ingredientes locales de Bali ha sido un gran éxito: este es el restaurante más emocionante de Indonesia, si no de Asia, en este momento. Por Anna Chittenden

Dirección: Sala 4 Postre Jl. Raya Sanggingan, Kedewatan, Ubud Kabupaten Gianyar, Bali 80561, Indonesia
Teléfono: +62 813-3705-0539
Sitio web: room4dessert.asia

La revolución alimentaria nórdica continúa con un advenedizo en la antigua casa de Noma & # x27s

Después de que René Redzepi trasladó su revolucionario restaurante, Noma, de su almacén en el puerto de Copenhague, llegó un restaurante llamado Barr para habitar su espacio. Con Redzepi como copropietario, su jefe de cocina, Thorsten Schmidt, sabía que tenía que encontrar la manera de llenar los zapatos de su alabado predecesor. Entonces, en lugar de explorar la región nórdica, abrazó los sabores inspirados en los vecinos del sur de Dinamarca, las tierras de la cerveza y las albóndigas. ¡Pero qué albóndigas! Después de sesiones de degustación épicas, Schmidt lideró con frikadeller de venado y pato salvaje, que han sido un gran éxito. También hay gofres de tuétano inquietantemente buenos con huevas de lumpfish y cola de bacalao glaseada en "Barr-mite" (la versión rica y con cebolla de Marmite de Schmidt). El escalope, por su parte, es un ideal platónico del plato, con carne de cerdo súper tierna y una capa tan crujiente como la cobertura de una crème brûlée. El estilo es menos peinado y más mimo de lo que tienden a ser los nuevos lugares nórdicos. En una ciudad que ve cómo se marchitan nuevas aperturas en una ola de arrogancia de corta duración, Barr se destaca por su consistencia: hace las cosas que quieres comer, ligeramente diferente de lo esperado y mucho mejor que cualquier otra persona. Noma puede ser la experiencia única en la vida, pero Barr, que siempre tiene espacio para personas sin cita previa, es el lugar para convertirse en un cliente habitual. Parece que los rayos pueden caer dos veces. Por Michael Booth


Manitou Springs, Colorado (5283 habitantes)

Ferrocarril de cremallera Pikes Peak (visite Colorado Springs) Un conductor de la Pikes Peak Cog Railway habla con los pasajeros antes de salir de la estación. (Helen H. Richardson / MediaNews Group / The Denver Post a través de Getty Images) Fotografías antiguas decoran el interior del ferrocarril de cremallera de Pikes Peak. (Helen H. Richardson / MediaNews Group / The Denver Post a través de Getty Images) Una representación del Centro de visitantes de Pikes Peak Summit (visite Colorado Springs) Pikes Peak (Gaylon Wampler) Centro de Manitou Springs (Craig F. Walker / The Denver Post a través de Getty Images) El décimo lugar en Manitou Springs (Craig F. Walker / The Denver Post a través de Getty Images) Colorado Ski Chairs en Manitou Springs fabrica sillas, bancos y otros muebles con esquís viejos. (RJ Sangosti / The Denver Post a través de Getty Images) Pendiente Manitou (visite Colorado Springs) Jardín de los dioses (Bret Tennis) Jardín de los dioses (visite Colorado Springs) Espacio abierto de Red Rock Canyon (Gaylon Wampler)

& # 8220Manitou Springs es la combinación perfecta de madre naturaleza, gente amable y una escena artística y cultural sólida, & # 8221, dice la residente local Amy Mogck. Escondido entre Pikes Peak y el Jardín de los Dioses, un Monumento Nacional Natural conocido por sus formaciones rocosas de arenisca, es un lugar ideal para cualquiera que ame la naturaleza. Este pueblo de montaña recibe su nombre de los ocho manantiales minerales alrededor de la ciudad, cada uno con sus propias propiedades especiales (como el manantial Navajo y las aguas burbujeantes naturales # 8217, y las fuertes aguas que fluyen de Twin Spring, popular para hacer limonada de agua mineral) y sabor .

El senderismo es una actividad destacada en el área, con casi una docena de senderos marcados de fácil a moderado en el cercano espacio abierto de Red Rock Canyon. Los excursionistas incondicionales prefieren el empinado Manitou Incline, que sube 2,011 pies (y 2,768 escalones que alguna vez fueron conexiones ferroviarias para un funicular) en menos de una milla por las Montañas Rocosas, lo que da como resultado vistas panorámicas espectaculares.

El histórico Pikes Peak Cog Railway ofrece otra vista de la cumbre por las nubes, viajando nueve millas hasta la cima de 14,115 pies de altura del prominente Pikes Peak. Riders of America & # 8217s, el ferrocarril más alto del mundo (y el tren de cremallera más alto del mundo & # 8217s), que, por cierto, ha recibido una intensiva general, completa con nuevos rieles y nuevos vagones de ferrocarril, a menudo verá alces y borregos cimarrones vivir a lo largo La pendiente. El pico en sí es el hogar del nuevo Pikes Peak Summit Visitor Center construido de manera sostenible, un espacio de interpretación interior y exterior que se inaugurará este verano. Una vez en la cima, muchos eligen caminar o andar en bicicleta de regreso por la montaña, pero no antes de llenarse de donas caseras que son una especialidad de Pikes Peak.

De vuelta en la ciudad, tanto los visitantes como los lugareños pueden disfrutar de las obras de artistas locales en Green Horse Gallery, que exhibe de todo, desde cerámica raku hasta grabados coloreados a mano de los picos de Colorado. Compra tapones de vino coloridos e infusores de té con forma de llama en The Ten Spot, donde todo cuesta $ 10 o menos, o juega skeeball en Arcade Amusements, una sala de juegos de un centavo con un mostrador de premios de la vieja escuela.

Complete la experiencia arcade con una visita al cercano Patsy & # 8217s, un puesto de concesión de más de un siglo donde las palomitas de maíz, el pastel de embudo y el caramelo de agua salada son la norma. Para algo más sustancial, Manitou Brewing Company sirve cervezas artesanales y comida de barra elevada como hamburguesas con jalapeño servidas en bollos de brioche, mientras que el bar de vinos familiar Swirl es conocido por sus quesos gourmet a la parrilla y panes planos caseros. ¿Te apetece una barbacoa y música en vivo? Entonces Armadillo Ranch es imprescindible.


Hallazgos locales: Renacimiento del chocolate rústico - Recetas

¿Quién está listo para refrescarse al aire libre? ¡Sé quien soy! David Quarles, diseñador de interiores y experto en estilo de HomeGoods, estoy aquí para darle un poco de inspiración al aire libre y mostrarle cómo renové mi patio trasero con algo de magia de HomeGoods. Espero que tú y Hellip

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Agradecido de estar en casa

Muchos de nosotros pasamos mucho tiempo en casa estos días. A medida que el año llega a su fin, recordamos las cosas por las que estamos agradecidos. No hay nada más importante para mí que la familia y el infierno.

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Mi Tablescape de Acción de Gracias

Esta tienda ha sido compensada por Collective Bias, Inc. y su anunciante. Todas las opiniones son solo mías. #BIGDeal #CollectiveBias.
Crear un increíble paisaje de mesa de Acción de Gracias, Otoño u Otoño no solo puede ser fácil sino completamente asequible. Vea cómo usé algunas grapas de Grandes lotes, agregó en algunos hallazgos del mercado de pulgas y combiné todo eso con golosinas encontradas en mi jardín para crear este hermoso paisaje de mesa de Acción de Gracias.

Cuando me comprometí, hace más de 16 años, no podía creer que la gente me comprara cosas por eso. Registrarme para recibir regalos fue aún más incómodo para mi futuro esposo. Ni siquiera podía manejar el lector de códigos de barras sin sentir un ataque de culpa. Yo no sufrí eso mismo.

Pero cuando se trataba de elegir porcelana fina, me detuvieron en seco. ¿Qué me gustó lo suficiente como para que alguien gastara $ 75, 100 o más por lugar? ¿Amaba tanto algo? Y si lo hiciera, ¿durante cuánto tiempo lo amaría?

No me tomó mucho tiempo darme cuenta de que no soy una chica de porcelana fina. Por muchas razones. No menos importante, cambio de opinión con demasiada frecuencia para gastar esa cantidad de dinero.

Había estado mirando estos platos blancos durante un par de semanas antes de decidir que tenía que comerlos.

Me encanta un plato hermoso y colorido, no me malinterpretes. Pero a veces solo me gusta tener un lienzo bonito y en blanco para trabajar, ¿sabes?

Hice esta pieza central de caja rústica hace meses (tutorial de construcción pronto) cuando entendí completamente mal las instrucciones para esta publicación: Soporte de calabaza rústico. Aparte de sentirme como un completo idiota, realmente creo que fue uno de mis mejores errores hasta ahora.

Si me has estado siguiendo Instagram usted sabe que acabo de regresar de la Feria de Vida en el Campo (¡resumen de la publicación, pronto!) donde recogí algunas probabilidades y termina para agregar a mi mesa.

De todos mis grandes hallazgos este fin de semana pasado, creo que este es mi favorito. Ni siquiera me he molestado en tomarme el tiempo para averiguar cuáles eran originalmente. Solo sabía que los amaba.

Como mi caja de centro de mesa, metí algunas cosas del jardín dentro de cada una. Algunos recortes de esas mismas flores que usé hacen que Fabuloso Ramo de Otoño GRATIS Hace un par de años, algunas hojas caídas, bellotas, y como mis pollos están mudando, tengo muchas plumas, así que decidí usarlas también.Compré estos servilleteros de pavo antiguos hace años en un mercado de pulgas local. Quizás uno de estos días los use como servilleteros. Al menos llegaron a la mesa este año. Simplemente los adoro.

También conseguí este gran yute tejido en la feria. Antes de eso, mi caja de centro de mesa & # 8220 necesitaba algo & # 8221. ¡Esta era la solución!

Con todo ese rústico, tienes que tener un poco de brillo para equilibrar las cosas.

Cuando conseguí estas pequeñas linternas de cobre de Big Lots, no sabía qué iba a hacer con ellas. Solo sabía que serían perfectos para agregar un toque cálido y acogedor a esta época del año.

¡Yo diría que hacen precisamente eso!

Sabes cómo dije que esos pequeños baldes galvanizados son mi parte favorita. Podría haber cambiado de opinión.

En serio, ¿es mejor que el cobre y la luz de las velas?

Solo para estar seguros, echemos un vistazo a todos ellos una vez más.

Ya sabes, pensándolo bien (o espera, ¿es el tercer pensamiento?) & # 8230sabes cuál es mi parte favorita De Verdad ¿es? El hecho de que yo creé esto completo tablescape por solo un poco más de $ 100. Dos vajillas con servicio para ocho. Y no esos platos súper finos, ¡realmente geniales! Sin agentes blanqueadores añadidos, apto para lavavajillas, microondas y horno. Todo lo que espera de un juego de platos de buena calidad. Eso y las linternas de cobre todo por alrededor de $ 70. ¡Agregue a eso mis hallazgos de feria y la caja de la pieza central, todo eso, por un poco más de $ 100!

Junto con algunas cosas que ya tenía a mano y esos grandes recortes, encontré cosas de mi jardín.


Girasoles y cobertizos, de gira

Girasoles y cobertizos. Fotografía: Beate Mielemeier

Una amistad poco probable florece en la tierra fértil de una parcela en este nuevo espectáculo familiar, de gira antes de una carrera navideña en Birmingham Rep. Creado por la compañía para niños M6 Theatre, el tipo de equipo cuyo trabajo es más importante que nunca en un En el momento de los recortes de fondos para las artes, el programa muestra los cambios de estación a medida que las semillas de la amistad entre Frank e Isabella crecen junto con las frambuesas y las judías verdes.

The Lowry, Salford, a Sun The Egg, Bath, del jueves al 20 de noviembre


Gemas ocultas

O UNA TARDE DE JULIO DE 1997 Mientras conducía hacia el oeste por la US 60, contemplando la vista de otro mundo del laboratorio de radioastronomía Very Large Array y los truenos en la distancia, pasé un letrero que me daba la bienvenida al condado de Catron y así logré mi objetivo de visitar todos los condados del estado.

Me propuse explorarlos principalmente en nombre de la pasión por los viajes y una profunda curiosidad por esta tierra que visité por primera vez al principio de mi carrera como escritora de viajes. Desde entonces, he seguido deambulando por estas carreteras rurales, pasos de montaña y caminos de tierra, descubriendo tesoros inesperados con regularidad, desde comedores legendarios con agujeros en la pared y B&B rurales hasta atracciones fuera de lo común y tiendas extravagantes. Aquí hay una muestra de mis hallazgos favoritos fuera del camino.

PEQUEÑOS PUEBLOS COMER
Miles de conductores de la I-40 pasan a toda velocidad frente a una de las mejores hamburgueserías del suroeste todos los días sin siquiera saberlo. Laguna Burger, llamado así por el pueblo en el que se asienta, ocupa un comedor de estilo retro de los años cincuenta adyacente a la tienda de conveniencia 66 Pit Stop. Ordene en el mostrador & # x2014Recomiendo la gigantesca hamburguesa con queso de chile verde de media libra con un lado de papas fritas cortadas a mano. Pero sería una lástima no probar también el pastel estelar de Frito. (505) 352-7848

Siéntese en el patio del molino de viento de Ardovino & # x2019s Desert Crossing para disfrutar de las vistas panorámicas de las montañas Franklin al sur de Sunland Park, cerca de la frontera con México. Los devotos de este romántico restaurante Rat Pack & # x2013esque de la década de 1940 vienen para disfrutar de la excepcional cocina italiana de la vieja escuela, que incluye corazones de alcachofa ligeramente empanizados rellenos de queso de cabra, filete de costilla en salsa de champiñones y merlot y espaguetis y albóndigas Mamma Ardovino & # x2019s. Termine su velada con bebidas en el Mecca Lounge, con sus geniales artefactos antiguos de juegos de azar. (575) 589-0653 ardovinos.com

Principiantes en El Farolito a menudo pasa por este pequeño restaurante en el histórico pueblo de El Rito, no lejos de Abiquiu & # x301, sin darte cuenta. Con solo unos pocos cientos de pies cuadrados, con cinco o seis mesas toscamente talladas, el restaurante familiar se ha ganado su parte de elogios por sus grandes sabores. El estofado de chile verde vigorizante se celebra con justicia, pero un habitual que conozco jura por los chiles rellenos, y ahora yo también. Ahorre espacio para un batido de banana split o chocolate malteado. (575) 581-9509

Casa del Gavilan B & ampB.& # xA0
CORTESÍA DE JULIA VANDENOEVER

EN BRUTO
La excelente reputación de golf del estado y # x2019 subió de nivel con la inauguración de la municipalidad en 2014. Enlaces de la comunidad de Rockwind en Hobbs, un magnífico rediseño del campo de golf & # xA0Ocotillo Park. Con un campo de campeonato de 18 hoyos perfectamente cuidado y un divertido diseño ejecutivo de nueve hoyos diseñado por el renombrado arquitecto de golf Andy Staples, Rockwind también cuenta con un bar y parrilla contemporáneos de primer nivel. Con tarifas de green de $ 20, este campo ondulado de 7100 yardas de enlaces escoceses y estilo # x2013 tiene un valor increíble. El diseño de Rockwind & # x2019s está bien protegido por búnkeres codiciosos, y la colocación de pines recompensa a aquellos con juegos cortos pulidos. (575) 397-9297 rockwindgolfcourse.com

Aunque ha probado el temple de los golfistas desde 1965, la elevación de 8.000 pies Penarios El complejo sigue siendo una de las joyas de golf menos conocidas de Nuevo México. Desde Las Vegas, es un pintoresco viaje de 45 minutos a través del tranquilo valle de Mora hasta esta escapada con aroma a pino que también alberga un albergue con 18 habitaciones sencillas pero cómodas y el acogedor Moosehead Bar & amp Restaurant con paneles de madera. A diferencia de la mayoría de los campos abiertos del estado, Pendaries tiene calles estrechas, varias con complicadas patas de perro flanqueadas por pinos ponderosa, que favorecen la precisión sobre la potencia. (505) 425-9890 pendariesnewmexico.com.

DORMIR BAJO LAS ESTRELLAS
Cliff River Springs
, un rancho para huéspedes de 1,200 acres en la accidentada La Madera, ha estado en la familia de la genial propietaria Hope Atterbury durante generaciones. Casitas con techos de hojalata y cocinas completas, decoradas con gusto, rodean una plaza cubierta de césped que tiene sillas y bancos, árboles frutales, comederos para pájaros y un área de parrilla y comedor al aire libre. Atrae tanto a viajeros en busca de soledad como a grupos que alquilan todo el lugar. Disfrute de tratamientos de spa y baños en el cercano Ojo Caliente, o explore una de las rutas de senderismo que conducen desde la propiedad. Soy fanático de la escalada moderadamente desafiante a la cima del cercano Cerro Tecolote, donde encontrarás pocas otras almas además del lagarto o coyote ocasional. Refrésquese después con un baño en la propiedad y el estanque alimentado por un manantial. (505) 583- 0002 cliffriversprings.com

Ubicado en un tramo del desierto de Sangre de Cristo, rodeado casi por completo por el famoso Philmont Scout Ranch de 220 millas cuadradas, Casa del Gavilan B & ampB ha servido como una escapada aislada para los espíritus creativos desde que los coloridos bon vivants de la costa este Jack y Gertrude Nairn construyeron la majestuosa hacienda Pueblo Revival en 1912. La casa abunda en vívidas pinturas y esculturas occidentales, incluido un bronce original de Frederic Remington que adorna el más grande y más memorable de los seis alojamientos para huéspedes, la habitación Nairn. Sentado en el patio central, es posible que escuche los rugidos de una tormenta que se acerca o el zumbido de las alas de los colibríes, pero poco más interrumpirá la tranquilidad & # x2014 o le recordará en qué siglo se encuentra. (800) 428-4526 casadelgavilan.com & # xA0

Hay pocas experiencias rurales más remotas o gratificantes que unos días montando a caballo en Rancho de invitados Geronimo Trail, un rancho íntimo y auténtico en el suroeste de Nuevo México & # x2019s 3.3 millones & # x2013acre Gila National Forest. Con cuatro cabañas alegremente amuebladas escondidas debajo de un bosque de pinos & # x2014 cada una con su propio porche & # x2014, el escondite en casa dirigido por los cálidos y acogedores clanes Stout y Esterly está a 70 millas de la recepción de telefonía celular más cercana. Los días se pasan montando caballos tranquilos a través de un paisaje alpino prístino. Senderismo y natación en el arroyo completan la diversión. Por la noche, los invitados se reúnen para comidas abundantes, seguidas de contemplar las estrellas y conversar alrededor de la fogata. (575) 772-5157 geronimoranch.com

HECHO A MANO
Por un sinuoso camino de tierra en las estribaciones de la Sangre de Cristo cerca del lago Eagle Nest, Elaboración de cerveza Comanche Creek produce tranquilamente cerveza artesanal de primer nivel. Pida una de las cervezas rotativas, como la rica Iron Mountain Porter o la embriagadora IPA Touch-Me-Not de triple lúpulo. Kody y Tasha Mutz dirigen esta cervecería informal desde una cabaña rústica donde puedes sentarte en la terraza y espiar a un alce correteando por el bosque. (575) 377-2337 comanchecreekbrewingco.com

Puede degustar los elegantes vinos de Viñedo Ponderosa Valley en un número creciente de restaurantes y tiendas de vinos en todo el estado, pero no ha experimentado realmente lo que ofrece este destacado vitivinícola de Nuevo México de 23 años hasta que realiza el recorrido panorámico hasta su bodega. Se encuentra en el lejano pueblo de Ponderosa, a solo unas millas de la roca roja y # x2013 flanqueado por la ruta escénica nacional Jemez Mountain Trail. La sala de degustación informal es relajada y acogedora, un lugar encantador para degustar los aclamados Riesling, pinot noir y Sangiovese de Ponderosa & # x2019. Si tienes suerte, el empleado de cuatro patas Sammy te saludará. (575) 834-7487 ponderosawinery.com

Los cafés que producen bebidas tostadas artesanalmente de un solo origen han comenzado a florecer en todo el estado, pero todavía me sorprendió felizmente encontrarme con 302 Espresso, que sirve café de culto PT & # x2019s, dentro de la galería de artefactos en el centro de Farmington. El personal es un apasionado del café de comercio justo y sirve un macchiato fuerte, así como un café preparado en frío fuerte y suave. Pinturas de paisajes dramáticos e instalaciones abstractas de técnica mixta de la galería y más de 50 artistas miembros llenan el espacio con techo tipo loft en lo que fue una tienda de madera de principios del siglo XX. (505) 327-2907 302main.com

AVENTURAS ENCANTADORAS
El extremadamente bien cuidado Zoológico del Parque Alameda& # x2014el más antiguo del suroeste & # x2014 ocupa 12 acres de primera en el corazón del centro de Alamogordo. Agréguelo a las visitas al área y al Monumento Nacional White Sands y al Museo de Historia Espacial de Nuevo México, especialmente si tiene niños amantes de los animales. Los senderos serpentean junto a recintos cuidadosamente diseñados, lo que permite vislumbrar de cerca más de 260 especies, incluidas tortugas, lémures de cola anillada y leones. A los jóvenes les gustan especialmente los capibaras regordetes y peludos, los roedores más grandes del mundo. Es la instalación más pequeña acreditada por la distinguida Asociación de Zoológicos y Acuarios. (575) 439-4290 ci.alamogordo.nm.us

Solo quedan un puñado de puestos comerciales históricos en la vasta reserva de los indios navajos, pero el edificio de adobe laberíntico que albergaba & # x2019s Dos Gray Hills Trading & # xA0Post desde 1897 continúa prosperando por un camino rural remoto a unas siete millas al oeste de la pequeña Newcomb, cerca de la US 491 entre Gallup y Shiprock. Esta es una de las fuentes más auténticas para comprar o simplemente ver alfombras y mantas con diseños ornamentales creados con lana de oveja Churro hilada a mano y teñida. La publicación también es una parte integral de la comunidad Dine & # x301 circundante, donde los residentes locales se detienen para comprar comestibles y chismes. (505) 789-3270 twogreyhills.com

Con su enorme mural de bisontes y alces pastando en un prado, el edificio que alberga Pen & # x303asco Theater y Bistró Sugar Nymphs se destaca dramáticamente a lo largo de High Road to Taos (575-587-2726 penascotheatre.org). Amado Roybal construyó la estructura, con sus paredes de adobe de 16 pulgadas, en 1940. Hoy, la organización sin fines de lucro Pen & # x303asco Theatre Collaborative ofrece a los niños locales clases de artes circenses y de títeres después de la escuela y durante el verano, desde malabares hasta trapecio. En el verano, puede asistir a actuaciones mágicas, desde la ópera hasta un deslumbrante espectáculo de artes aéreas. Planee cenar en Sugar Nymphs, un aclamado destino gastronómico en el que los chefs propietarios Kai Harper Leah y Ki Holste evocan comida estadounidense regional de origen sostenible, como ratatouille con ensalada de quinua roja y lomo de cerdo chipotle. La comida está bien preparada y es saludable, pero no sin toques decadentes & # x2014 termine su comida con una rebanada del pegajoso pastel de chocolate de triple capa, y verá lo que quiero decir. (575) 587-0311 sugarnymphs.com

Escritor de viajes Andrew Collins, colaborador frecuente, aparece en & # x201CStorytellers & # x201D.


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