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6 formas de cocinar con semillas de sésamo

6 formas de cocinar con semillas de sésamo



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La última serie de Jamie's Super Food lo llevó a Corea del Sur para descubrir los secretos de la alimentación saludable de la nación.

Corea del Sur tiene tasas de obesidad muy bajas: solo el 6%, en comparación con el 25% en Gran Bretaña. Los frutos secos y las semillas son una parte muy importante de una dieta sana y equilibrada, y los coreanos comen cinco veces más semillas de sésamo que aquí en el Reino Unido.

BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LAS SEMILLAS DE SÉSAMO

Estas súper semillas son una fuente de vitamina B que son buenas para mantener saludable nuestro metabolismo y contienen fósforo, que ayuda a mantener nuestros huesos y dientes. Las semillas también tienen un alto contenido de grasas insaturadas, lo que ayuda a reducir el colesterol. Reemplazar las grasas saturadas con grasas insaturadas, como las que se encuentran en las semillas de sésamo, podría ayudar a proteger contra la enfermedad coronaria.

Consulte estas sencillas sugerencias a continuación para conocer más formas de incluir semillas de sésamo beneficiosas en su dieta. Desde hornear hasta ensaladas y aderezos hasta mariscos, estas semillas son muy versátiles y deberían ser esenciales en cualquier armario de cocina.

NUESTRAS RECETAS FAVORITAS

Miso, jengibre, cebolletas, fideos y gambas se unen aquí en un plato hermoso, colorido y bueno para ti.

Cubra los filetes de salmón con semillas de sésamo antes de freírlos en seco y servirlos sobre una cama de fideos, con un tahini picante y aderezo de lima.

Ase una bandeja de hojas de col rizada con un puñado de semillas de sésamo para obtener un refrigerio sabroso y saludable.

PRETZELS DE SÉSAMO SUPER SUAVES

Los deliciosos pretzels de harina de espelta de Lorraine Pascale están perfectamente rematados con una generosa pizca de semillas de sésamo.

Agregue bondad adicional a su pan casero con semillas mixtas. Este pan de proteínas es un comienzo brillante para el día.

Esta ensalada fresca y brillante de calamares, gambas y pulpo tiene un sabor delicioso mezclado con el aderezo fuerte de yuzu, soja y sésamo.

Para obtener comidas más sabrosas y nutritivas para la familia, diríjase al centro de Jamie's Family Food.


Cómo tostar semillas de sésamo

Las semillas de sésamo son una cosa, ¿pero las semillas de sésamo tostadas? ¡Otro completamente diferente! Tostar semillas de sésamo resalta aún más su sabor natural a nuez: y las hace aún más crujientes. Alex y yo casi siempre tostamos semillas de sésamo antes de usarlas. Son perfectos en platos de fideos asiáticos como un tazón de soba o sushi de recubrimiento, pero también funcionan en la cocina mediterránea y del Medio Oriente, como espolvorear hummus o falafel. Aún mejor: ¡solo toma unos minutos! Aquí & # 8217s cómo tostar semillas de sésamo: dos formas.


Ensalada de pollo con guisantes y sésamo

David Malosh para The New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews.

Esta sencilla ensalada incluye guisantes tiernos y crujientes, pollo desmenuzado delicado y aderezo cremoso de sésamo. Los métodos de cocción son importantes aquí: escaldar los guisantes y luego sumergirlos en agua helada asegura que retengan el crujido y el color, mientras que escalfar suavemente la pechuga de pollo deshuesada y sumergirla en un baño de agua helada significa que se mantiene húmeda. El aderezo picante, que es un guiño al aderezo de goma altamente adictivo de estilo japonés, está hecho con semillas de sésamo tostadas terrosas y mayonesa que llega hasta los bordes escarpados del pollo desmenuzado. Intente triturar la carne del mismo tamaño que los guisantes en rodajas para obtener la mejor textura. Esta ensalada es excelente para servir de inmediato, e incluso mejor después de pasar al menos una hora en el refrigerador.


Galletas de sésamo y miel

¡Pequeños bizcochos rápidos y encantadores que son un compañero de cama ideal para la bebida caliente que elijas!
JB Bady, Castillo de Balfour, balfourcastle.co.uk

Rinde 15-20
40 g de mantequilla ablandada
120 ml de aceite vegetal
50g de miel
1 huevo
190 g de harina común
75 g de semillas de sésamo tostadas
1 cucharadita de levadura en polvo
40 g de pistachos, triturados

1 Precaliente el horno a 175C / 350F / marca de gas 4. En un tazón, mezcle la mantequilla, el aceite y la miel hasta que quede suave.

2 Batir el huevo, luego agregar la harina, las semillas de sésamo, el polvo de hornear y los pistachos y revolver para combinar.

3 Coloque la masa en forma de bolitas en una bandeja para hornear antiadherente. Hornee durante 9-12 minutos hasta que se doren. Deje enfriar unos minutos en la bandeja de horno.


16 deliciosas formas de cocinar con tahini

Puede ser un alimento antiguo, pero el tahini, también conocido como pasta de sésamo, está disfrutando de un gran renacimiento en este momento. Los fanáticos de la comida del Medio Oriente pueden conocerla mejor como lo que rocían sobre el falafel. Pero gracias a chefs como Yotam Ottolenghi y Einat Admony (sin mencionar a los innumerables escritores gastronómicos y blogueros) que hacen un uso creativo del tahini, está claro que las posibilidades son prácticamente infinitas.

¿Qué es Tahini? El tahini es una pasta de sésamo, que se elabora triturando semillas de sésamo hasta que se forma una consistencia suave similar a la mantequilla de maní. Es de nuez, cremosa y aceitosa, y se usa comúnmente en la cocina del Medio Oriente. Últimamente, se ha vuelto popular en todo el mundo en aderezos para ensaladas, repostería, salsas y más.

Dónde conseguir Tahini de primera categoría: Los mercados del Medio Oriente, los supermercados especializados y las tiendas naturistas son buenas fuentes de tahini, pero la mayoría de los supermercados almacenan el ingrediente ahora. Por lo general, puede encontrarlo con otros productos del Medio Oriente, junto a la mantequilla de maní o, a veces, en el área del refrigerador. Una pequeña separación de aceite está bien y prueba que su tahini es totalmente natural y no contiene emulsionantes. Simplemente revuélvalo cuando esté listo para usarlo para combinar el aceite y la pasta.

Cómo cocinar con tahini: Al hornear, el tahini se usa generalmente de la misma manera que la mantequilla de maní, agregando un sabor ligeramente a nuez. Se puede mezclar fácilmente con salsas y aderezos, pero tenga en cuenta que agregar ácido, como jugo de limón, hará que el tahini se espese rápidamente. Agregar un poco de agua tibia lo diluirá hasta obtener la consistencia adecuada.

También puedes hacer tu propio tahini con semillas de sésamo, aceite y una buena licuadora. Para obtener ideas sobre cómo usar pasta de sésamo, tenemos una amplia gama de recetas que seguramente lo convertirán en un fanático del tahini.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 8 muslos de pollo con hueso (2 3/4 libras), sin piel
  • Spray para cocinar
  • ¼ de taza de salsa de soja con bajo contenido de sodio
  • 2 cucharadas de azúcar morena clara
  • 2 cucharadas de jugo de naranja natural
  • 5 cucharaditas de salsa hoisin
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado y pelado
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharada de agua fría
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
  • 2 cucharadas de cebollas verdes en rodajas

Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue aceite a la sartén y revuelva para cubrir. Agregue el pollo cocine 4 minutos por cada lado o hasta que esté dorado. Transfiera el pollo a una olla de cocción lenta eléctrica de 4 cuartos de galón cubierta con aceite en aerosol.

Combine la salsa de soja y los siguientes 5 ingredientes (a través del ajo) y vierta sobre el pollo. Tape y cocine a BAJO durante 2 1/2 horas o hasta que el pollo esté tierno. Transfiera el pollo a una fuente para mantenerlo caliente.

Vierta el líquido de cocción a través de un colador en una cacerola pequeña para medir 1 1/4 tazas. Deseche los sólidos. Lleve el líquido de cocción a ebullición a fuego medio-alto. Combine la maicena y 1 cucharada de agua fría en un tazón pequeño. Agregue la mezcla de maicena a la salsa, revolviendo con un batidor hasta que se mezcle. Vuelva a hervir. Cocine durante 1 minuto o hasta que la salsa espese, revolviendo constantemente. Sirva la salsa sobre el pollo. Espolvorea con semillas de sésamo y cebollas verdes.


Las fechas se vuelven aún más del Medio Oriente, sumergidas en tahini.

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Navegacion rapida

  • Salsa de soja oscura: Esto se puede encontrar en International Isle en la tienda de comestibles o en las tiendas de supermercados asiáticos.
  • Salsa de soja baja en sodio: Ayuda a mantener el nivel de sal bajo en esta receta.
  • Azúcar moreno claro: ¡Agrega la cantidad perfecta de dulzura a la salsa!
  • Aceite de sésamo: Todo lo que necesita es un poco para agregar un agradable sabor a nuez tostada a la salsa.
  • Ajo: ¡Siempre me encanta usar ajo en mis salteados!
  • Pimiento morrón: Usé un pimiento rojo, sin embargo, puedes hacer una mezcla de colores.
  • Maicena: Añadida con agua, la maicena espesa la salsa.

¡Una de las mejores cosas de esta carne de sésamo es la salsa! La salsa consiste en azúcar morena, salsa de soja oscura, salsa de soja regular y agua. Utilizo la mitad de la salsa como adobo y la otra mitad para cocinar con la carne.

El truco de este plato es cocinar el bistec rápidamente a fuego alto. Se dora bien por fuera, pero se mantiene agradable y jugoso por dentro.


Cuenco de arroz salvaje de 6 sabores

Este tazón de arroz salvaje con puré de remolacha asada, aguacate, ensalada de remolacha verde, brócoli al horno, paté de nueces y aderezo de mostaza francesa / jengibre seguramente equilibrará todos tus seis gustos.

    3 brócoli pequeños, tallos pelados

  • 1/3 taza de nueces, ligeramente tostadas
  • 2 tomates secos en aceite de oliva
  • 2 cucharadas de CCF tostadas (comino, cilantro e hinojo), parcialmente molidas
  • 10 hojas de salvia
  • 3 cucharadas de aceite de oliva o ghee
  • sal y pimienta para probar
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de miel cruda
  • 1 cucharadita de cúrcuma fresca rallada
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de cilantro finamente picado
  • pizca de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 cucharaditas de mezcla CCF
  • 1 cucharadita de aminoácidos de coco
  • pizca de sal

Instrucciones para el paté de nueces

Coloque las nueces en una licuadora, luego agregue aceite de oliva, tomates secos, mezcla CCF, hojas de salvia, un poco de pimienta negra y una pizca de sal. Mezclar hasta obtener una pasta rugosa.

Instrucciones para el aderezo

Mezcle bien todos los ingredientes del aderezo con un batidor y déjelo por un lado en un bol.

Instrucciones para el tazón de arroz salvaje

Hornee el brócoli durante 40 minutos, luego agregue una pizca de aceite de oliva, jugo de limón y sal / pimienta negra recién molida.

Agregue ambos tipos de arroz a una cacerola y cubra con 2.75 tazas de agua filtrada. Deje hervir, agregue sal y cocine a fuego lento hasta que se haya absorbido todo el líquido. Apaga el fuego, tapa la sartén y mantén caliente.

Pele y triture las remolachas cocidas y agregue pimienta negra, aminoácidos de coco, albahaca seca, jugo de limón y condimentos (sal del Himalaya y pimienta negra recién molida).

Coloque porciones de arroz, remolacha, brócoli, aguacate, paté de nueces y verduras en un tazón ancho. Rocíe el aderezo por encima, luego decore con algunos brotes de girasol y sirva.


¿Es seguro comer atún aleta amarilla crudo?

Si está nervioso por comer pescado crudo, debe usar su mejor criterio. Siempre puede optar por cocinar estos filetes de atún con aleta amarilla hasta el final para que estén bien cocidos.

Pero los filetes de atún son generalmente servido braseado por fuera y crudo por dentro. Busque cualquier receta de atún ahi braseado y verá que casi siempre se cocina de esta manera. Si lo pides en un restaurante, es probable que también se cocine a medio crudo.

I & rsquod recomiendo superar sus miedos y subirse a este carro (a menos que esté embarazada o tenga otra razón médica para no consumir pescado crudo). El atún completamente cocido puede estar un poco seco (como su contraparte enlatada), pero cuando el exterior es una capa crujiente, salada y sabrosa y el interior es una capa flexible, suave y tierna, realza mucho el sabor y la textura es increíble.

Además, muchas de las bacterias que hacen que los alimentos crudos sean más peligrosos para comer se encuentran generalmente en la superficie de los alimentos. Si quema el exterior, como en esta receta, debe matar las bacterias que pueden enfermarlo. Lo mismo ocurre con un buen bistec braseado.


Combine el aceite, la miel, la pimienta, el ajo y el jengibre en un tazón pequeño y reserve.

Ajuste la rejilla del horno a la posición media, caliente el horno a 450 grados F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio, esparza los frijoles en la bandeja para hornear. Rocíe con aceite con las manos, mezcle para cubrir uniformemente. Espolvoree con 1/2 cucharadita de sal, mezcle para cubrir y distribuya en una capa uniforme. Ase 10 minutos.

Retire la bandeja para hornear del horno. Con unas pinzas, cubra los frijoles uniformemente con la mezcla de ajo / jengibre y redistribuya en una capa uniforme. Continúe asando hasta que estén doradas en algunas partes y comience a marchitarse, de 10 a 12 minutos más.

Ajuste el condimento con sal y mezcle bien para combinar. Transfiera a un plato para servir, espolvoree con semillas de sésamo y sirva.