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Pasta con pez espada y brócoli

Pasta con pez espada y brócoli


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Finalmente este fin de semana tuve algo de tiempo para dedicarme a la cocina, la receta de esta mañana es un primer plato que improvisé el sábado para el almuerzo, conchas de pez espada y brócoli, para las personas que no son de Campania, puedes usar brócoli o nabos. Mi marido, que no es amante de los platos de pescado, se lamió la boca y me pidió un bis. El delicado sabor del pez espada va de maravilla con los floretes de brócoli haciendo que este primer plato sea realmente especial, pruébalo y luego cuéntamelo;)

Método

Cómo hacer pasta con pez espada y brócoli

Limpiar el brócoli quitando los tallos y las hojas más duras.
Luego sofreír el diente de ajo y la guindilla con el aceite de oliva virgen extra; añadir el brócoli y dejar que se ablanden unos diez minutos.

Cortar los tomates cherry en cubos y añadirlos a la sartén con las verduras y cocinar durante 5 minutos.


Agrega la pulpa de pez espada en cubitos, desglasa con el vino blanco, agrega sal y cocina por unos 20 minutos.


Mientras tanto, cuece la pasta y escurre al dente, vierte en una sartén con la salsa de pez espada y brócoli y sofríe a fuego alto.

¡Sirve la pasta con pez espada y brócoli en la mesa y disfruta de tu comida!


Orecchiette con brócoli y pez espada

Si pienso que hasta hace 10 años no comía brócoli, simplemente no puedo entender: ¿cómo puedes a veces tener tantos prejuicios sobre una verdura sin haberla probado nunca?
Es cierto, el brócoli no es la verdura más fragante del mundo, ¡pero es tan sabroso!
Hace unos días, mi cuñado me trajo unos nabos frescos de su campo, genuinos y sin tratar, ¡no pude aprovecharlos!
Esta vez los combiné con pescado, y preparé un delicioso plato de orecchiette con brócoli y pez espada, una combinación perfecta! El resultado fue un primer plato rico y sabroso, con un sabor rústico típico de la cocina sureña.
¡Aquí está la receta!


Para 4 personas

  • 200 gr de fideos
  • 100 gr de pistachos picados
  • 400 gr de pez espada fresco
  • ½ apio
  • 2 zanahorias
  • ½ cebolla
  • 250 ml de caldo de pez espada
  • 200 g de berenjenas en cubos de unos 1,5 cm de grosor
  • 4 hojas de menta
  • 100 ml de agua
  • 40 g de almendras peladas
  • 80 g de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta para probar.

Leche de almendras:

Picar finamente las almendras con el Bimbi (o con un cortador), agregar el agua y llevar a 70 ° C durante 7-8 minutos. Dejar infundir al menos 12 horas y luego filtrar la mezcla con un paño limpio y llevar el líquido a 70 ° C, agregar la fécula de patata previamente disuelta en agua fría y mezclar por otros 4 minutos.

Filetear el pez espada y hacer un caldo con las espinas junto con el apio, la zanahoria y la cebolla, cortar en rodajas el pez espada y forrar los moldes previamente engrasados ​​con un lado.

Prepare una salsa con aceite y ajo, agregue el resto del pez espada cortado en cubitos y dore bien. Luego agrega el caldo y reduce.

Salar ligeramente las berenjenas y dorarlas en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite. Finalmente añadir las hojas de menta cortadas en juliana.

Cocer los fideos en abundante agua con sal, escurrir y mezclar con la salsa, luego ponerlos en los moldes y dorarlos durante unos 2 minutos en el horno a 180 ° C. Desmoldar y servir los tallarines con una naranja rallada, pistachos picados, leche de almendras y berenjenas.


Direcciones

Llene una olla pequeña con agua con sal y deje hervir.

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la berenjena y cocine, revolviendo, hasta que esté dorada y tierna, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, transfiera la berenjena a toallas de papel para escurrir.

Agregue el ajo a la sartén, baje el fuego a medio-bajo y cocine, girando ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 4 minutos. Con una cuchara ranurada, retire y deseche el ajo.

Aumente el fuego a medio-alto y agregue el pez espada. Cocine, revolviendo, hasta que el pescado esté opaco y comience a dorarse ligeramente, aproximadamente 2 minutos.

Mientras tanto, agregue la pasta al agua hirviendo y cocine hasta que esté al dente, según el tiempo recomendado por el fabricante.

Agregue los tomates y el vino blanco a la sartén y cocine hasta que el vino se haya reducido un poco y su olor a alcohol crudo haya desaparecido, aproximadamente 2 minutos. Use una cuchara de madera para romper un poco el pez espada. Agregue las hierbas y sazone la salsa con sal.

Regrese la berenjena cocida a la sartén. Cuando la pasta esté cocida, transfiérala también a la sartén, junto con aproximadamente 1/4 taza (60 ml) de agua para cocinar la pasta. Cocine, revolviendo, hasta que la salsa se haya reducido a un glaseado sedoso.

Rocíe una generosa dosis de aceite de oliva sobre la pasta, mezcle para combinar, luego transfiera a tazones o platos y sirva.


Pasta con pez espada y brócoli - Recetas

3 comentarios:

Qué sabroso primer plato ^ _ ^
Buen fin de semana :*

En Trieste no es tanto el problema de las berenjenas que están todo el año y luego están muy buenas. sin embargo, el problema es encontrar un pez espada decente, por no decir muy fresco. Tomo nota y en ocasiones lo hago.
Feliz fin de semana.-

Pez espada y berenjena, me gusta esta combinación. Intentar. Buenos días

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Brócoli: las propiedades y como cocinarlo

LA brócoli son verduras que se llevan a la mesa en período de invierno, rica en importantes propiedades para nuestro organismo. Ideal para incluir en dietas porque contienen muchos fibras Y agua, que ayuda a purificar el cuerpo y reducir la retención de agua, el brócoli también tiene buenos valores de Vitamina C y sales minerales y se prestan a deliciosas preparaciones. Descubramos más sobre este precioso vegetal juntos.

Las propiedades del brócoli

Según una investigación realizada por la Escuela de Medicina Johns Hopkins, el brócoli es ideal para personas con problemas respiratorios, asma y neumonía. Por este motivo se recomiendan en invierno, cuando es más fácil sufrir gripes y resfriados. No solo eso, son antioxidantes, por lo que ralentizan el envejecimiento celular y luchan contra las bacterias que causan úlceras y gastritis. Las pocas calorías y el poder saciante hacen que el brócoli sea un aliado útil para dietas hipocalóricas.

Los tipos de brócoli

Hay dos tipos de brócoli: repollo y brócoli. El primero se asemeja a las coliflores, es de color verde con flores blancas, mientras que el segundo es el que encontramos habitualmente en los supermercados, que van desde el verde brillante hasta los tonos más oscuros. Ambos se cocinan de la misma forma.

Cómo cocinar brócoli

Después de quitar las hojas exteriores, corta la parte más dura del tallo del brócoli y guarda el resto que hervirás junto con las flores. Puedes hervirlos en agua con sal, o prepararlos al vapor, que es entonces la cocción óptima para mantener todas las propiedades del brócoli. Una vez hervidos (no exageres, mantenlos crujientes probándolos con un cuchillo), escúrrelos y ponlos en un bol con agua helada. La cocción terminará y el color verde brillante permanecerá intacto.

Para una cena ligera, pruebe la sopa de brócoli: hágalo más cremoso agregando la papa.

Un soufflé de brócoli ligero es un aperitivo perfecto, incluso para una cena vegetariana.

El quiche de brócoli queda delicioso si además le agregas cubitos de jamón cocido.

En lugar del pesto habitual, pruebe la versión con brócoli.

Pasta y brócoli: un gran clásico de la cocina italiana.

En el minestrone, en invierno, agregue el brócoli.

Lasaña con brócoli es una deliciosa alternativa a las tradicionales.

Para un almuerzo ligero, acompañe la pechuga de pollo a la parrilla con brócoli hervido.

Una sartén de brócoli y coliflor gratinados.

Las recetas con brócoli

La preparación italiana más tradicional y típica es la de la pasta con brócoli. Normalmente se fríe un diente de ajo con aceite de oliva virgen extra, guindilla y un par de anchoas. Se saltea el brócoli y se condimenta la pasta. Pero como muchas verduras, el brócoli se presta a muchos platos, quiche, gratinado, soufflé, ensaladas, lasaña: lee las recetas con brócoli

Cómo almacenar el brócoli

A menudo, ya en el momento de la compra, las inflorescencias del brócoli muestran signos de marchitamiento y adquieren un color que tiende a oscurecerse. Por tanto, conviene cocinarlos inmediatamente, nada más comprarlos: basta con hervirlos o cocinarlos al vapor y guardarlos en el frigorífico durante un par de días en un recipiente hermético, para tenerlos listos para las preparaciones que desees. De lo contrario, también puede blanquearlos y luego ponerlos en el congelador.


En primer lugar, para preparar la pasta con pez espada, tomates cherry, aceitunas y piñones hay que coger los tomates cherry, lavarlos y cortarlos por la mitad en una tabla de cortar. Mientras tanto, llena una olla con abundante agua para cocinar los espaguetis.

En el momento de hervir agregue sal y eche la pasta.

Mientras se cocina la pasta, prepare la salsa para pasta. Vierta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente grande. Coloque la sartén en una estufa a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente verter el perejil, previamente picado, y los tomates cherry cortados por la mitad. Sazone con sal y pimienta y cocine con tapa durante unos minutos. Con un tenedor tritura un poco los tomates cherry para que suelten el jugo que creará la salsa para pasta. Agrega el filete de pez espada, sazona con sal, pimienta y tapa. cocine durante unos diez minutos.

Darle la vuelta a la mitad de la cocción y desmenuzarlo con un tenedor, formando trozos que no sean demasiado pequeños. Hacia la cocción, agregue las aceitunas Taggiasca, preferiblemente sin hueso, y mezcle todo bien para mezclar los sabores.

Una vez cocida la pasta, agrégala a la sartén con la salsa. Mezclar bien añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pimienta y piñones y pistachos (enteros o picados si lo prefieres). Sirve y disfruta caliente.

Alternativamente, puede preparar pasta casera con pez espada y berenjenas o un risotto marinara, que siempre atraerá a los amantes del pescado.


Ponemos una olla con agua y sal al fuego. Cuando el agua hierva, echa el brócoli y hiérvelos no demasiado, para que estén un poco firmes. Levántelos con una espumadera, pero no tire el agua de cocción que necesitaremos para cocinar el fusilli.

En una sartén de aluminio, dore los dos dientes de ajo y la guindilla picada en una gota de aceite. Entonces agreguemos el brócoli y salteemos agregando una pizca de sal, si es necesario.

Después de cocinar las verduras durante 10/15 minutos, parta los tomates por la mitad y conviértalos en una sartén junto con el brócoli.

Déjalo cocer unos 10 minutos, tiempo para que se sequen los tomates y suelte la parte líquida que le dará sabor y le dará a la cocción los jugos de ese color anaranjado típico de los tomates.

En este punto añadimos el cazón cortado en cubos. Se cocinará muy rápido: solo unos minutos el tiempo para que los sabores del brócoli, los tomates cherry y el pescado se mezclen y mezclen. Finalmente probamos y ajustamos, si es necesario, la sal.

En este punto, arroje el fusilli al agua de cocción del brócoli. Escúrrelos al dente, voltéalos en una sartén y revuélvelos un par de minutos con un cazo de agua de cocción. Apagamos el fuego y lo llevamos a la mesa.


Introducción

Otro plato de pescado pero, esta vez, no un segundo, sino un primero: Espaguetis con pez espada, tomates cherry y menta. El secreto de este plato es el emparedado de menta y pez espada. La menta consigue realzar el sabor fresco y delicado del pez espada que, junto con los tomates cherry, lo hacen especialmente sabroso. Ingredientes sencillos y preparación no demasiado elaborada pero capaces de hacer un gran plato.

Estamos dentro de la tradición gastronómica siciliana más auténtica. También se puede comer fría como ensalada de pasta, pero en este caso es preferible utilizar una pasta de formato corto. ¿Quieres conocer otros platos de pescado? Haga clic en recetas de pescado para encontrar decenas de recetas, desde primeros platos hasta aperitivos y platos principales.

Lavar el pez espada, pelarlo y cortarlo en trozos.

Ponerlo en una sartén con un poco de aceite y el diente de ajo y dorarlo.

Tan pronto como esté dorado verter el vino y dejar que se evapore.

Agregue los tomates cherry lavados y cortados por la mitad, una pizca de sal, pimienta y menta y cocine por 6/7 minutos.

Hervir los espaguetis en agua con sal y, justo al dente, escurrirlos y darles la vuelta a la salsa de pez espada.


Preparación:

Coge los tomates cherry, lávalos y sécalos. Divídalos en 4 gajos y déjelos a un lado. En una sartén con lados altos, vierta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dore el diente de ajo picado.

Cuando haya empezado a dorarse, añadir las almejas frescas, tapar con una tapa y emitir a fuego lento hasta que se abran las almejas. Una vez abierto licuar con la mitad del vino y subir el fuego para que se evapore el alcohol, reservar.

Echar un chorrito de aceite en una sartén y poner los tomates cherry, dejarlos a fuego lento durante dos minutos y añadir el pez espada ligeramente batido. Agrega una pizca de sal y pimienta.

Vierta el vino restante y cierre con la tapa. Cocine a fuego medio-bajo durante 2 minutos, luego voltee el pez espada y cocine por otros 2 minutos.

Cortar el pez espada en cubos y dejar las almejas guardadas en la sartén. Llevar a ebullición abundante agua con sal y cocinar la pasta. en cuanto esté al dente, escurrir con un cazo de agua de cocción a un lado.

Sofreír la pasta en la sartén junto con la salsa, añadir la mezcla de agua de cocción y abundante perejil picado. Cocine a fuego medio-alto durante dos minutos, revuelva y deje el caldo de cocción. Sirve la pasta de pez espada y almejas aún caliente.

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Video: PASTA CON BROCOLI Y ANCHOAS. PENNE CON BROCOLI Y ANCHOAS RECETA DEL SUR DE ITALIA (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Nairne

    Al ver la sonrisa de la fortuna, es pobre desabrochar inmediatamente su billetera.

  2. Nafiens

    El punto de vista autoritario

  3. Garbhan

    ¿Pero hay otra salida?

  4. Corbenic

    Hay algo en eso, y creo que es una buena idea.

  5. Cesar

    La magnífica idea

  6. Zuluktilar

    Creo que hiciste trampa.

  7. Magar

    puede llenar el vacío...



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