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Bruschetta con Romero, Tomates Ciruela Asados, Ricotta y Prosciutto

Bruschetta con Romero, Tomates Ciruela Asados, Ricotta y Prosciutto



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Ingredientes

  • 6 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 2 cucharaditas de romero fresco finamente picado
  • 1 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 6 tomates ciruela grandes (aproximadamente 1 1/2 libras), cortados en cuartos a lo largo
  • 12 rebanadas de baguette cortadas en diagonal de 1/2 pulgada de grosor (cada una de 3 a 4 pulgadas de largo)
  • 12 cucharadas de queso ricotta, divididas
  • 6 rebanadas finas de prosciutto, cortadas por la mitad transversalmente
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 1 taza de microgreens o rúcula tierna

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 425 ° F. Revuelva 6 cucharadas de aceite, ajo, romero, 1 cucharadita de sal gruesa y 1 cucharadita de pimienta en un tazón grande para mezclar. Agregue los cuartos de tomate y revuelva para cubrir. Deje reposar 5 minutos. Forre una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio. Levante los tomates de la marinada y colóquelos, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear preparada (reserve la marinada para las tostadas).

  • Ase los tomates hasta que la piel esté dorada y ampollada y los tomates estén muy tiernos, aproximadamente 35 minutos. Enfríe los tomates en una hoja. Mantenga la temperatura del horno.

  • Mientras tanto, coloque las rebanadas de pan en otra bandeja para hornear con borde. Unte la parte superior de cada uno con la marinada reservada (incluidos los trozos de ajo y romero).

  • Ase el pan hasta que la parte superior esté dorada, de 10 a 12 minutos. Enfríe las tostadas en una hoja.

  • Unte 1 cucharada de queso ricotta en cada tostada; espolvorear con pimienta. Doble las mitades de jamón serrano y colóquelas sobre la ricota. Coloque 2 cuartos de tomate encima del jamón serrano. Batir el jugo de limón y la cucharadita de aceite restante en un tazón mediano para mezclar; Condimentar con sal y pimienta. Agregue microgreens y revuelva para cubrir. Cubra la bruschetta con microgreens. Disponer en una fuente y servir.

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 328.3% Calorías de grasa 55.9 Grasa (g) 20.4 Grasa saturada (g) 4.6 Colesterol (mg) 26.0 Carbohidratos (g) 25.6 Fibra dietética (g) 3.1 Azúcares totales (g) 7.0 Carbohidratos netos ( g) 22.5 Proteína (g) 12.0 Sodio (mg) 885.1 Sección de revisiones

Despensa One Chap & # 039s

Ingredientes:
1 baguette
1/4 taza de queso parmesano
6-8 tomates ciruela
2 dientes de ajo, picados
1-2 dientes de ajo, enteros
1 cucharadita de vinagre balsámico
1/4 taza + 1 cucharada de aceite de oliva, cantidad dividida
2-3 cucharadas de albahaca fresca, picada finamente
1 cucharada de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Agua para sancochar

  • Ponga a hervir una olla de agua en la estufa. Debe haber suficiente espacio para los tomates, pero aún no deben colocarse en la olla.
  • Retirar del fuego y colocar los tomates en el agua caliente durante 1 minuto.
  • Con unas pinzas, retire los tomates.
  • Retire con cuidado la piel con un cuchillo y luego córtelo por la mitad y retire las semillas y el jugo.
  • Cortar los tomates en cuadritos y ponerlos a un lado en un tazón grande.
  • Agrega el ajo picado, el vinagre balsámico, las hierbas, 1 cucharada de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Revuelve bien y deja marinar.
  • Precalienta el horno a 450 ° F.
  • Corte la barra de pan en rodajas de 1/4 y # 8243 de grosor, en diagonal.
  • Con una brocha de repostería, aplique generosamente 1/2 taza de aceite de oliva. Es posible que necesite más o menos, dependiendo de las baguettes.
  • Coloque en el horno y tueste durante unos 5 minutos, o hasta que el pan comience a dorarse.
  • Retirar las croquetas del horno y, mientras están calientes, frotar todo el ajo por encima.
  • Espolvorea generosamente con el parmesano. Puede utilizar menos o más, dependiendo del tamaño de los croutes.
  • Cuando esté listo para servir, vierta la cobertura de tomate en los croutes.

Sirve alrededor de 10 como aperitivo.

NOTAS: Puede usar trozos de pan más grandes y servirlos como ensalada o comida. En lo que respecta a servir como aperitivo, también puede optar por dejar los tomates en un bol con una cuchara, y colocar los croutes de parmesano en una bandeja, y permitir que los invitados cubran los suyos. La bruschetta es una comida del centro de Italia, que consiste en pan a la parrilla con aceite de oliva, sal y pimienta, y otros aderezos como jamón serrano o verduras a la parrilla. Yo prefiero el tradicional condimento de tomate y albahaca. Este solía ser mi aperitivo favorito cuando íbamos a restaurantes italianos y una ocasión especial, ya que siempre eran caros en Georgia. ¡Quién diría que la comida era tan barata y FÁCIL de preparar!

Variaciones:
Ṽ ›Ɣ & # 8211 Use un pan vegano y omita el parmesano.


Bruschetta con Romero, Tomates Ciruela Asados, Ricotta y Prosciutto - Recetas

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Prosciutto a la parrilla y tostada de tomate y ricotta n. ° 038

Preparación: 15 minutos
Grill: 10 minutos • Rinde: 4

1. En un tazón mediano, mezcle el prosciutto, los tomates y la rúcula. Rinde aproximadamente 2 tazas.

2. Prepare la parrilla al aire libre para asar directamente a fuego medio-alto. Rocíe ambos lados del pan con aceite en aerosol. Coloque el pan sobre la rejilla de la parrilla caliente y cocine durante 3 minutos o hasta que aparezcan las marcas de la parrilla, volteando una vez. Apague un lado de la parrilla.

3. Unte las tostadas con la parte superior de queso con la mezcla de prosciutto. Coloque las tostadas en el lado no iluminado de la tapa de la parrilla y cocine durante 7 minutos o hasta que estén completamente calientes y la parte superior esté ligeramente dorada. Hace 4 tostadas.

4. Sirva tostadas adornadas con pimienta, si lo desea.


Valores nutricionales aproximados por ración (1 tostada):
187 calorías, 8 g de grasa (3 g saturada), 31 mg de colesterol,
758 mg de sodio, 17 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 2 g de azúcares, 12 g de proteína

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Salsas italianas

El capítulo Salsas y conceptos básicos proporciona recetas para salsa de rábano picante, salsa verde, salsa rossa piccante, alioli, borlotti y cannellini, que se utilizan en muchos platos italianos. También describe técnicas, como cómo limpiar anchoas saladas.

Bruschetta es más que pan a la plancha con tomate picado, ajo y aceite de oliva, según Libro de cocina River Cafe Easy. Veinticuatro recetas de bruschetta, con fotos, van desde espárragos a la parmesana hasta calabacines asados.

No siempre es fácil encontrar recetas de caza. Rose Grey y Ruth Rogers incluyen recetas de pintada con hinojo, urogallo con bruschetta, pichón especiado, faisán con patatas, perdiz a la plancha y codorniz asada con salvia.


Antipasti

Salsicce e Finocchio Arancini
Salchicha italiana cocida a fuego lento en ajo fresco, aceite de oliva e hinojo, todo bien enrollado dentro de una bola de risotto de parmesano, ligeramente frito y rociado con salsa casera de Tarantelli, cubierto con queso mozzarella de búfala cremoso y derretido 9

Salsa Di Spinach e Carciofi
ajo asado al horno y espinacas cremosas de tres quesos y corazones de alcachofa mediterránea. servido caliente con pan Pugliese 13

Bruschetta
crostini al horno con ajo, mozzarella casera, tomates maduros, albahaca sazonada, aceite de oliva, sal marina y ajo 9

Filet Mignon Bruschetta
pan Pugliese al horno cubierto con filet mignon de Wagyu, ajo salteado y chalotes. cubierto con una cremosa fondue de gorgonzola derretida 14

Capesante Scottate
vieiras a la sartén, puré de chirivía de enebro, reducción de higos balsámicos y micro albahaca 13

Cozze Alla Bianco
P.E.I. mejillones salteados con cáscara con vino Chablis, ajo fresco, tomates roma, limón meyer, mantequilla y perejil - servidos con un crostini tibio untado con aceite de oliva 14 aTambién se sirve alla marinara o diablo.

Calamares All’Insalata
calamares fritos crujientes condimentados en la casa sazonados con ajo, limón, perejil y pepperoncini de tres colores, servidos sobre una cama de verduras de campo con nuestra salsa marinara casera al lado 16

Cavoletti Di Bruxelles Con Pancetta E Burrata
coles de Bruselas carbonizadas cubiertas con queso burrata cremoso de suero de leche, maní fresco y panceta 13

Salumi e Formaggi
selección de nuestras carnes italianas importadas, quesos, selecciones de frutas de temporada, almendras tostadas, ajo encurtido y surtido de aceitunas. servido con pan de arándanos y nueces y chutney de albaricoque Opción de cuatro 22 Elección de ocho 36

Nodini All'Aglio
Nudos de masa de pizza casera de Tarantelli horneados a diario en nuestro auténtico horno de piedra italiano cepillado con ajo asado, hierbas frescas y parmesano rallado. servido con marina bien caliente 11


Aperitivo fácil de ricotta (¡para cualquier época del año!)

Una vez que tenga estos crostini de ricotta batida en su libro de jugadas, puede prepararlos en cualquier época del año usando lo que esté en temporada. Nos encantan los crostini con estos pimientos y cebollas asados ​​a fuego lento y esto pisto asado fácil. Aquí hay algunas otras ideas:

  • espárragos y menta
  • guisantes y pesto
  • pimientos y cebollas asados ​​a fuego lento (en la foto de abajo)
  • tomates, albahaca y balsámico
  • remolacha asada con verduras salteadas
  • berenjena a la plancha y parmesano
  • higos en rodajas (o melocotones) y miel de trufa

¡Una última cosa! Si bien los crostini son un aperitivo maravilloso, También son un excelente almuerzo o cena para preparar su propio almuerzo., perfecto para las noches ocupadas (¡a mis hijos les encantan!).

Use una ricota fresca de buena calidad que no contenga gomas de mascar ni estabilizadores; los ingredientes enumerados deben ser solo leche (y / o suero), sal y vinagre.

¡Sí! Puedes esparcir la ricota batida con hasta 2 días de anticipación. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

Algunos ingredientes fáciles y deliciosos para los crostini de ricotta incluyen: un chorrito de miel, verduras asadas o asadas, tomates frescos en rodajas o picados, verduras salteadas y / o hierbas frescas picadas.


Cocina de la pasión de Katie


¡Uno de nuestros especiales más solicitados! Pásese y visítenos este domingo 30 de junio de 10:00 am a 2:00 pm en el Frankfort Country Market.

SSSHHHhhhhhhh, TOP SECRET
VIP de KPK: solicite las galletas de mantequilla de nuez gourmet de KPK (con mucho CHOCOLATE Ghirardelli); las mantenemos frescas en el camión, en cantidades limitadas para aquellos que están "al tanto".

Es posible que también tengamos algunas otras delicias bajo la manga. No puedo esperar a verte. ¡Lluvia o sol!


Bruschetta con corzo, espárragos y tomates a la plancha

Este es otro bocadillo súper rápido y delicioso para preparar en la naturaleza, sobre el fuego o en el Jiko.

La preparación del plato, que es sumamente fácil de hacer, tarda sólo 15 minutos. Y, mejor aún, la bruschetta tiene un sabor absolutamente fabuloso.

  • Pan
  • 600 g de venado, pejerrey u otro corte de anca
  • 1 manojo de espárragos
  • 20 tomates cherry en rama
  • 1 diente de ajo cortado en mitades
  • 1 cucharada de perejil de hoja ancha picado
  • ½ limón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Recorta los extremos duros de los espárragos. Sazone la carne con sal y pimienta y colóquela en la parrilla. Cocine la carne hasta que esté medio cocida, 55-57 grados. Esto significa que la carne debe estar suave y no “rebotar” cuando la presiones. Deje reposar la carne.

Mezcle los espárragos y los tomates en un poco de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Coloque las verduras en la parrilla y cocine a la parrilla durante 3-4 minutos.

Asa ambos lados del pan. Frote el lado de la porción con ajo. Cortar la carne en rodajas y ponerla sobre el pan. Cubra con espárragos asados ​​y tomates cherry. Exprima un poco de jugo de limón sobre cada bruschetta, rocíe con aceite de oliva y decore con perejil de hoja ancha. Servir inmediatamente.


Ensalada de pollo con ciruelas asadas

¿Recuerda que un día estaba hablando de nuestros planes de visitar una finca de uvas?

La buena noticia es que lo hicimos ayer. Cogimos unas increíbles uvas concord que huelen irresistiblemente. La mala noticia es que exageramos un poco.

Un celemín de uvas de la concordia. De hecho, tenemos sólo 2/3 de estas uvas, lo que todavía no mejora esta situación.

Y el costo. ¿Te imaginas que obtuvimos todas estas hermosas uvas solo por 20 dólares? ¿Cuántas libras podrías comprar en tu supermercado?

Entonces, aparentemente, está sucediendo #concordgrapeshavocinthekitchen.

Muy bien, estoy exagerando para conseguir un efecto dramático.

Pero lo cierto es que aún quedan algunas uvas por aprovechar. ¿Algunas ideas? Comer fresco ya no es la opción.

¡Pero hablemos de esta deliciosa ensalada! ¿Alguien quiere ensalada de pollo con ciruela asada? Deliciosas ciruelas asadas con miel combinadas con rúcula picante, queso feta salado y pechuga de pollo a la plancha con hierbas. Esa es una buena ensalada de temporada.

Mi técnica de dorar no es impecable, pero el pollo se volvió casi perfecto, húmedo y dorado por un lado. Todavía puede elegir cualquier otra técnica, incluido el estofado.

Muy bien, tengo que dejarte con esta Ensalada de pollo con ciruelas asadas porque tengo una misión muy importante #concordgrapes. Mientras tanto, siempre agradeceré cualquier consejo sobre cómo utilizar todas estas uvas.

Y, por último, & # 8211, ¿alguien necesita algunas (5-10 libras) de las uvas en exceso? :)


River Café Italiano fácil

Bienvenido al primero de dos extractos de River Cafe Two Easy, el segundo volumen de River Cafe Cook Book Easy. En el primer libro, presentamos muchos de los platos simples de los menús de los restaurantes en este, nos propusimos encontrar las recetas fáciles de algunas de nuestras regiones favoritas de Italia.

El resultado es una colección de recetas que reflejan tanto el lugar como la temporada. Fuimos a Milán a principios de la primavera y nos encantaron las sopas simples y robustas; muchas de ellas comidas en sí mismas más adelante en el año, estuvimos en Puglia, donde todos los restaurantes junto al mar se enorgullecen de su propia pasta especial a base de pescado.

El extracto de esta semana se centra en antipasti, pasta y sopa. La sección de apertura sobre mozzarella, como la de bruschetta en River Cafe Cook Book Easy, es simplemente una combinación de ideas: cada plato tiene solo unos pocos ingredientes de temporada. La calidad de la mozzarella es muy importante. La mejor con diferencia es la mozzarella de búfala, cuanto más fresca, mejor puedes comprarla en muchos supermercados.

Los antipasti y las ensaladas, para nosotros, son combinaciones simples de verduras que se sirven a temperatura ambiente, ya sean a la plancha, hervidas, asadas o crudas. La sección de pastas incluye dos pastas a base de tomate, así como cuatro de las pastas de pescado más intrigantes. Terminamos con algunas de esas espesas sopas de Milán.

Es en la sencillez de estos platos donde encontramos gran parte del placer y la emoción de cocinar. Esperamos que disfrute de estas sencillas recetas tanto como nosotros.

Rose Gray y Ruth Rogers, 2005

Remolacha, tomate, alcaparras
Hervir la remolacha hasta que esté tierna, luego pelar y cortar en discos de 5 mm. Corta los tomates pera en discos similares. Lavar la sal de las alcaparras y escurrir. Mezclar las alcaparras con vinagre de vino tinto y aceite de oliva. Combine el tomate y la remolacha, sazone, luego agregue las alcaparras y los jugos. Colocar en el plato con la mozzarella y servir con hojas de albahaca trituradas.

Haba, aceitunas
Hervir las habas hasta que estén tiernas. Escurrir y sazonar, añadir aceitunas negras pequeñas deshuesadas. Mezcle la rúcula y las hojas de menta con jugo de limón y aceite de oliva y sazone. Corta la mozzarella en cuatro. Pon las hojas en el plato con la mozzarella. Espolvorear sobre las aceitunas y los frijoles.

Calabacín crudo, prosciutto
Con un pelador de patatas en forma de Y, triture el calabacín en tiras finas. Mezcle el jugo de limón con un poco de aceite de oliva y sazone. Mezcle el calabacín en el aderezo, agregue un poco de rúcula y hojas de menta. Coloque en un plato, agregue la mozzarella y cubra las rebanadas de prosciutto.

Bruschetta, tomate, aceitunas
Corta los tomates en cuartos y exprime las semillas y el jugo. Mezclar con albahaca y aceite de oliva y sazonar. Deshuesar las aceitunas negras pequeñas, mezclar con pimienta negra, guindilla seca, jugo de limón y aceite de oliva. Ase un trozo de pan de masa fermentada por ambos lados, luego frote ligeramente un lado con ajo. Condimentar y verter sobre aceite de oliva. Colocar en el plato con las aceitunas, los tomates y la mozzarella.

Berenjena a la plancha, tomate asado
Cortar los tomates pera por la mitad a lo largo y quitar las semillas. Sazone con sal y pimienta y rocíe con aceite de oliva extra virgen. Hornee en un horno a 200C / 400F / gas mark 6 durante 15 minutos. Cortar una berenjena en discos de 1 cm y asar por ambos lados. Mezcle con albahaca, aceite de oliva y jugo de limón. Condimentar y colocar en el plato con los tomates y la mozzarella.

Salami, cannelini, aceitunas
Escurrir y enjuagar una lata de judías cannellini y calentar suavemente con jugo de limón y un poco de aceite de oliva. Condimentar y hacer puré. Deshuesar las aceitunas negras pequeñas y añadir un poco de aceite de oliva. Cortar finamente el salami de hinojo y colocar en el plato con la mozzarella. Colocar el puré de frijoles al lado y esparcir sobre las aceitunas.

Espárragos, rúcula, parmesano
Cuece los espárragos durante cinco minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir, mezclar con aceite de oliva y sazonar. Mezclar la rúcula con el jugo de limón y el aceite de oliva y mezclar con los espárragos. Agrega virutas de parmesano.

Hierba de verano, crème fraîche
Hervir las hojas de acelga hasta que estén tiernas, luego escurrir, enfriar y picar en trozos grandes. Aliñar con aceite de oliva y jugo de limón y sazonar. Cortar la mozzarella en rodajas de 1,5 cm y colocar en un bol. Agregue la crema fresca, los condimentos y algunas semillas de hinojo trituradas. Pique un poco de albahaca fresca, perejil y menta, y revuelva ligeramente con la mezcla de queso. Colocar en el plato las acelgas y rociar con aceite de oliva.

Pimientos rojos y amarillos, alcaparras
Lavar la sal de las alcaparras y escurrir. Asa un pimiento rojo y uno amarillo hasta que la piel se ennegrezca. Pelar, quitar las semillas y luego cortar a lo largo en cuartos. Mezcle con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, albahaca picada, alcaparras y pimienta negra. Colocar en el plato con mozzarella.

Anchoa marinada, espinaca
Hervir las hojas de espinaca hasta que estén tiernas, escurrir y enfriar. Lave y filetee las anchoas saladas, agregue pimienta, luego exprima sobre jugo de limón. Mezcle el jugo de limón y el aceite de oliva y sazone. En el aderezo, mezcle la rúcula y, por separado, las espinacas, luego combine. Ponga las verduras en un plato con la mozzarella. Coloca las anchoas por encima.

Apio, rábano, parmesano
Lave los rábanos y algunas de sus hojas, luego córtelos finamente. Usa el corazón pálido de apio. Corta finamente el tallo y conserva algunas de las hojas. Afeita el parmesano. Mezcle el jugo de limón con vinagre de vino tinto y aceite de oliva y sazone. Mezcle el rábano, el apio y las hojas de apio en el aderezo. Colocar en el plato con la mozzarella. Coloque las virutas de parmesano encima y rocíe con aceite de oliva.

Hinojo a la plancha, prosciutto
Cortar el hinojo a lo largo en trozos de 1 cm y hervir hasta que esté tierno. Escurrir y secar sobre un paño, luego asar por ambos lados. Mezcle la rúcula y el hinojo a la plancha en aceite de oliva y zumo de limón y sazone. Colocar en un plato las rodajas de jamón serrano y la mozzarella.

Pan tostado, aceitunas, vinagre

Variamos los aderezos para ensaladas en función de los ingredientes. Con esta ensalada de pan y aceitunas, usa vinagre de vino tinto en lugar de jugo de limón, porque tiene un dulzor y una nitidez que combina bien con las aceitunas.

Rebanadas de chapata 4
Hojas de rúcula 100g
Aceitunas negras pequeñas 4 cucharadas
Chile rojo fresco 1
Diente de ajo 1
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino tinto 2 cucharadas
Hojas de tomillo 1 cucharada

Precaliente el horno a 220C / 425F / marca de gas 7.

Corta las costras del pan. Lava y seca la rúcula. Stone las aceitunas. Partir la guindilla por la mitad a lo largo, quitar y desechar las semillas y picar finamente. Pela los ajos.

Poner el pan en una fuente para asar, rociar con aceite de oliva y tostar en el horno precalentado durante cinco minutos. Dar la vuelta, rociar con un poco más de aceite y cocinar hasta que se dore, otros cinco minutos. Frote las rebanadas tostadas de un lado con el ajo.

Combine el vinagre con seis cucharadas de aceite de oliva y sazone. Poner las aceitunas en un bol con la guindilla, el tomillo y una cucharada de aceite de oliva.

Rompe el pan y ponlo en un bol con la rúcula. Mezcle con el aderezo. Agrega las aceitunas.

Pepino, menta, mascarpone

Busque pepinos que no estén encerados. Deben ser firmes y redondeados hasta los extremos. Evite los que tengan las puntas marchitas o arrugadas o los que sobresalgan en el medio, porque es probable que estén llenos de semillas grandes.

Pepinos 1½
Hojas de menta 2 cucharadas
Chile rojo fresco 1
Mascarpone 250g
Crème fraîche 5 cucharadas
Aceite de oliva virgen extra
Limón 1

Pelar los pepinos, cortarlos por la mitad a lo largo, quitar las semillas. Cortar de nuevo por la mitad y en trozos de 5 cm. Pica la menta. Lavar la guindilla y cortar finamente en diagonal. Exprime el limón.

Combine el mascarpone y la crème fraîche y sazone bien.

Combinar el pepino y la menta con el jugo de limón y tres veces el volumen de aceite de oliva, sazonar.

Sirve con mascarpone y la guindilla espolvoreada.

Cangrejo, hinojo, tomate, achicoria

Si compra cangrejos vivos, mátelos justo antes de cocinarlos; los machos son los mejores. Dale la vuelta al cangrejo y empuja un pincho o una púa en el centro del vientre, donde hay una abolladura fácilmente identificable. Luego, ponga el cangrejo en agua hirviendo con sal durante ocho a 10 minutos, según el tamaño, y recoja la carne mientras el cangrejo aún esté caliente; será más fácil sacar la carne del caparazón. Si compra carne de cangrejo, también obtenga un poco de carne marrón y sirva una cucharada de cada una por porción.

Carne de cangrejo 500g
Bulbos de hinojo 2
Cabeza de radicchio ½
Limones 2
Chiles secos 2
Perejil de hoja plana hojas 2 cucharadas
Aceite de oliva virgen extra
Tomates ciruela 4

Retire las hojas exteriores duras y los tallos del hinojo. Retire las hojas exteriores duras de la achicoria. Exprime los limones. Desmenuza los chiles y pica el perejil.

Para hacer la ensalada, corta finamente el hinojo en un bol. Cortar finamente la achicoria en el mismo tazón. Corta los tomates en rodajas lo más finas posible. Deje caer las semillas y el jugo. Agrega al bol.

Mezclar el jugo de limón con cuatro veces su volumen de aceite de oliva y sazonar. Use la mitad de este aderezo para aderezar la ensalada y mezcle el resto con la carne de cangrejo con la guindilla y el perejil.

Sirve la ensalada con la carne de cangrejo al lado.

Carpaccio de eglefino ahumado

El eglefino ahumado para esta receta debe ser el eglefino finlandés de la costa este de Escocia. Los abadejos pequeños se abren, se quitan las cabezas pero se mantienen los huesos, se salan ligeramente en salmuera y luego se ahúman en frío hasta obtener un color amarillo pajizo pálido. Evite los filetes de color amarillo brillante de eglefino grande ya que el sabor es demasiado fuerte para el carpaccio.

Abadejo ahumado 600g
Semillas de hinojo 1 cucharada
Limones 2
Aceite de oliva virgen extra

Tritura las semillas de hinojo. Exprime el jugo de un limón y corta el otro en gajos.

Con un cuchillo largo de hoja plana, corte el eglefino lo más finamente posible a lo largo del pescado.

Disponga las rodajas para cubrir cada plato. Espolvorea con pimienta negra y semillas de hinojo. Rocíe el jugo de limón y luego espolvoree cada plato con una cucharada de aceite de oliva.

Sirve con una rodaja de limón.

Salami Finocchiona, boriotti

Finocchiona es un salami graso, de textura suelta y suave típico de la Toscana. Las semillas de hinojo y el ajo se combinan con la carne de cerdo y luego se envejece para desarrollar el sabor.

Salami Finocchiona 300g
Frijoles borlotti frescos 1kg
Dientes de ajo 2
Vinagre de vino tinto 3 cucharadas
Aceite de oliva virgen extra
Tomates ciruela 4

Vaina los frijoles borlotti. Pela los ajos.

Poner los frijoles en una cacerola mediana con el ajo y cubrir con agua. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 25-35 minutos. Escurrir, sazonar generosamente y agregar el vinagre y tres cucharadas de aceite.

Cortar los tomates pera por la mitad a lo largo y luego cada mitad en tres a lo largo. Sazone los tomates, luego mezcle con los frijoles borlotti.

Corta el salami lo más finamente posible. Divida los frijoles borlotti y los tomates en cuatro platos y coloque el salami encima. Sirve rociados con aceite de oliva.

Prosciutto, rúcula

Este plato se muestra en la contraportada. Use rúcula cultivada de hoja ancha en esta ensalada, es más tierna y menos picante que la rúcula silvestre.

Hay muchas otras variedades de cohetes. Las tiendas turcas, griegas y chipriotas a menudo venden un cohete de hojas grandes en racimos, que tiene un sabor fuerte y picante y es bastante carnoso. El problema es que no se conserva bien.

De hecho, cultivamos una variedad turca de rúcula silvestre. Esta planta perenne, parecida a un arbusto, vuelve a crecer sus delgadas hojas cada vez que se recoge y es el cohete de sabor más fuerte de todos.

Prosciutto 400g
Hojas de rúcula 100g
Vinagre de vino tinto 1 cucharada
Mostaza de Dijon 1 cucharadita
Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas

Lave la rúcula con cuidado y séquela bien.

Combina el vinagre de vino tinto y la mostaza. Agregue lentamente el aceite de oliva y sazone.

Mezcle el aderezo y las hojas y colóquelas en platos en montículos. Coloca el prosciutto sobre la rúcula para cubrirla por completo.

Espaguetis, tomate, judías verdes

Las verduras, cocidas hasta que estén blandas y luego combinadas con salsa de tomate espesa, son típicas de la cocina del sur de Italia. Estábamos entusiasmados con esta combinación de judías verdes, tomate y espagueti. Las judías verdes deben estar increíblemente finas, por lo que girarán alrededor del tenedor con los espaguetis. En pleno verano, puedes encontrar judías verdes finas de Francia e Italia.

Espaguetis 320g
Dientes de ajo 2
Chile seco 1
Parmesano 50g
Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada
Tomates en lata 400g
Judías verdes 100g

Pelar y cortar finamente los ajos. Desmenuza la guindilla. Ralla el parmesano.

Calentar una sartén de fondo grueso. Agregue el aceite de oliva, luego el ajo y cocine hasta que esté suave pero no dorado. Agrega los tomates enlatados, sazona, agrega la guindilla y cocina a fuego medio por 20 minutos.

Cubra y rase las judías verdes, luego cocine en agua hirviendo con sal hasta que estén muy tiernas. Escurrir bien. Combina las judías verdes con la salsa de tomate.

Cuece los espaguetis en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurrir y mezclar la pasta con el tomate y las judías verdes. Sazone y mezcle con un poco de aceite de oliva. Sirve con el parmesano.

Rigatoni, tomate, ternera, vino tinto

El vino tinto se agrega tradicionalmente a las salsas a base de carne. Aquí, el vino se reduce con los tomates antes de agregar la carne. En las salchichas de la Toscana, el vino se cuece con la salchicha para suavizar y endulzar el sabor. All'amatriciana es la salsa romana donde se agrega vino tinto a una base de cebolla crujiente y panceta que se usa para condimentar el tomate.

Rigatoni 320g
Filete de ternera 200g
Dientes de ajo 4
Parmesano 50g
Mantequilla sin sal 100g
Tomates en lata 600g
Vino Chianti 350ml
Pimienta negra molida 1 cucharada
Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas

Recorta el filete y córtalo en rodajas de 5 mm. Cortar las rodajas en tiras de 1 cm. Pelar y cortar el ajo en rodajas. Ralla el parmesano.

Calentar la mantequilla en una sartén de fondo grueso, agregar el ajo y sofreír hasta que se dore. Agrega los tomates y sazona. Cocine a fuego alto durante cinco minutos, revolviendo para romper los tomates, luego agregue la mitad del vino tinto. Continúe cocinando bastante rápido, agregando más vino a medida que la salsa se reduce. Cocine por un total de 15 minutos, consumiendo todo el vino, luego agregue la pimienta.

Calentar el aceite de oliva en una sartén hasta que esté bien caliente. Agregue los trozos de carne y fría muy brevemente, solo para dorar cada trozo por cada lado. Revuelva la carne en la salsa con los jugos de la sartén.

Cuece los rigatoni en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurrir y agregar a la salsa.

Linguini, sardina, azafrán

La pasta con sardinas es uno de los platos clásicos de Sicilia. Como en cualquier receta regional querida, los ingredientes varían de un cocinero a otro. Esta versión incluye los tradicionales piñones y pasas, pero tiene la adición de azafrán. Compre los hilos, no el polvo, el color debe ser naranja intenso.

Linguine 320g
Sardinas 12
Dientes de ajo 2
Perejil de hoja plana hojas 2 cucharadas
Chiles secos 2
Hebras de azafrán ½ cucharadita
Aceite de oliva virgen extra
Piñones 50g
Pasas 50g
Limón 1

Filetear las sardinas. Pelar y cortar finamente los ajos. Pica el perejil y desmenuza las guindillas. Espolvorea las hebras de azafrán sobre tres cucharadas de agua caliente y deja reposar durante 20 minutos. Remoja las pasas en agua tibia durante 20 minutos. Corta el limón en cuartos.

Calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso y freír el ajo y el perejil. Agrega los filetes de sardina en una capa y sofríe durante dos minutos o hasta que estén bien cocidos, echando una cucharada sobre el ajo y el perejil. Temporada.

En una sartén aparte, dore los piñones.

Cuece los linguini en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, luego escurre y regresa a la olla. Escurrimos las pasas y añadimos a la pasta con el azafrán. Mezcle para combinar. Agrega las sardinas y los jugos de la sartén y revisa el condimento. Esparcir sobre los piñones.

Sirve rociados con aceite de oliva extra virgen y limón.

Dittaloni, mejillones, vino blanco

Ditaloni es una pasta pequeña y tubular. Como alternativa, se puede utilizar Cavatelli o short penne. Compre mejillones pequeños, para que tengan el mismo tamaño que la pasta.

Ditaloni 320g
Mejillones 1kg
Dientes de ajo 2
Perejil de hoja plana 4 cucharadas
Mantequilla sin sal 200g
Aceite de oliva extra virgen 1 cucharada
Vino blanco 120ml
Crema doble 150ml

Frota los mejillones. Pelar y picar finamente los ajos. Pica finamente el perejil.

Calentar la mitad de la mantequilla con el aceite, luego agregar el ajo y los mejillones. Vierta el vino, sazone, tape y cocine a fuego alto hasta que los mejillones se abran. Escurre los mejillones, conservando el líquido de cocción. Retire los mejillones de las conchas y deseche las conchas y las que no se hayan abierto.

Calentar la mantequilla restante en una sartén y agregar el jugo de los mejillones y la nata. Cocine a fuego lento para reducir a una consistencia rica y cremosa, luego agregue los mejillones y el perejil.

Cocine los ditaloni en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, luego escurra y agregue a la salsa.

Mezcle a fuego lento y sirva.

Espaguetis, salmonetes asados

El salmonete tiene un sabor fuerte y una pulpa firme, por lo que permanece intacto cuando se mezcla con las aceitunas, los tomates y los espaguetis. Es el pescado más perecedero y debe consumirse el día que se compra.

Espaguetis 320g
Salmonete 2 x 500g
Aceitunas negras pequeñas 100g
Chiles secos 2
Tomates cherry en rama 400g
Aceite de oliva virgen extra
Hojas de tomillo 1 cucharada

Precaliente el horno a 200C / 400F / marca de gas 6.

Pídale a su pescadero que filetee el salmonete.

Stone las aceitunas. Desmenuza la guindilla.

Mezcle los tomates con un poco de aceite de oliva. Condimentar y poner en un molde para hornear en una capa. Pincha cada uno con un tenedor. Ase en el horno precalentado durante 20 minutos.

Coloque los filetes de salmonete en una capa en una fuente para hornear poco profunda y espolvoree con tomillo y chile, sazone. Rocíe con aceite de oliva y ase en el horno precalentado durante cinco minutos.

Cuece los espaguetis en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurrir y volver a la sartén.

Agrega las aceitunas y los tomates a la pasta con una cucharada de aceite de oliva y sazona. Agregue el salmonete y mezcle suavemente. Servir.

Espaguetis, calamar, calabacín

Espaguetis 320g
Calamar 500g
Calabacín 400g
Dientes de ajo 2
Chile seco 1
Limón 1
Aceite de oliva virgen extra
Hojas de mejorana 2 cucharadas

Prepara el calamar quitando la cabeza y los tentáculos del cuerpo. Corta los tentáculos y exprime el pico. Abra el cuerpo en una pieza plana y raspe la pulpa interior blanda. Cortar finamente el cuerpo. Separa los tentáculos. Lavar y secar.

Lave y ralle el calabacín en ángulo en el lado grande de un rallador de queso. Espolvorear con sal y poner en un colador a escurrir durante 15 minutos. Lave la sal y seque.

Pelar y cortar finamente los ajos. Desmenuza la guindilla. Rallar finamente la cáscara del limón y luego exprimir el jugo.

Calentar una sartén grande de fondo grueso, añadir tres cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté humeante, añadir los calamares. Revuelva brevemente, luego agregue sal, pimienta y chile, seguido por el calabacín y el ajo. Sofreír solo para dorar los calamares y ablandar los calabacines. Agregue el jugo y la ralladura de limón y la mejorana y revuelva. Retirar del fuego.

Cocine los espaguetis en agua hirviendo con sal, luego escurra y agregue a la mezcla de calamares. Sacudida.

Sirve rociados con aceite de oliva.

Pan, tomate, albahaca, pepino

La tradición toscana de agregar pan a las sopas está ejemplificada por la sopa florentina pappa pomodoro. Tenemos cuatro recetas diferentes en nuestros libros anteriores. Esta es una versión ligera, cruda y muy fácil de hacer.

Tomates 4
Pepino 1
Diente de ajo 1
Chiles rojos frescos 2
Rebanadas de chapata 4
Vinagre de vino tinto 4 cucharadas
Aceite de oliva virgen extra
Hojas de albahaca 4 cucharadas

Ponga a hervir una cacerola grande con agua y agregue una cucharada de sal marina. Agrega los tomates y déjalos en el agua hasta que vuelva a hervir. Retire los tomates con una espumadera y pele la piel mientras aún están calientes. Corta los tomates por la mitad y exprime las semillas. Picar la pulpa hasta convertirla en pulpa y poner en un bol.

Pele el pepino, córtelo por la mitad y luego por la mitad a lo largo, luego corte las semillas. Picar finamente la pulpa. Pelar y picar finamente los ajos con una cucharadita de sal marina. Cortar los chiles por la mitad a lo largo, raspar las semillas y picar finamente. Agrega todo a los tomates.

Soak the ciabatta slices in a little cold water so they are thoroughly moist. Sprinkle with the vinegar, and leave for 10 minutes.

Squeeze out the bread and chop finely. Stir into the tomato mixture. Add black pepper and three tablespoons of olive oil, and mix thoroughly.

Tear the basil into small pieces and stir into the soup. Serve with more olive oil.

Pea, zucchini

Italian soups are distinctly thick - in this recipe we pulse-chop the cooked vegetables in a food processor and add more peas at the end. Frozen petit pois work just as well.

You can choose either chicken or vegetable stock cubes for this soup - we use chicken.

Zucchini 500g
Garlic cloves 2
Parmesan 50g
Stock cubes 2
Extra-virgin olive oil
Podded fresh peas 500g
Basil leaves 3 tbsp

Trim the ends of the zucchini, cut them in half lengthways, and then into 1cm pieces. Peel and chop the garlic. Grate the Parmesan. Dissolve the stock cubes in 700ml of boiling water.

In a thick-bottomed saucepan, heat two tablespoons of olive oil and fry the garlic until soft. Add the zucchini and cook, stirring, until soft. Add half the peas, stir and then add half the stock. Cook until the peas are tender. Put into a food processor and pulse-chop to a coarse purée.

Bring the remaining peas to the boil in the remaining stock, and cook for five minutes. Scoop out the peas with a slotted spoon, and stir into the soup, adding a little of the stock if the soup is too thick.

Serve with torn basil leaves and grated Parmesan.

Mains, vegetables, puddings and cakes

· River Cafe Two Easy is published on May 23 by Ebury at £20.


Ver el vídeo: Chicken Bacon Tomatoes u0026 Garlic recipe - Italian Style (Agosto 2022).