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7 mujeres que gobiernan el mundo del vino

7 mujeres que gobiernan el mundo del vino


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Para la última generación de mujeres enológicas, no ha habido un único camino hacia el éxito. La espectacular carrera de Ntsiki Biyela es un ejemplo de ello. Criada en la provincia rural sudafricana de KwaZulu-Natal, Ntsiki Biyela nunca había probado un sorbo de vino antes de que South African Airlines le ofreciera una beca completa para estudiar enología en Stellenbosch. Posteriormente, en 2004 se unió a Stellekaya como enóloga junior, donde un año después se le dio la responsabilidad de toda la bodega, convirtiéndose en la primera mujer negra y primera zulú en Sudáfrica en ostentar el título de enóloga jefe. Fue una elección audaz para la bodega, pero acertada. En 2009, la revista agrícola Landbouweekblad nombró a Biyela South Africa's Woman Winemaker of the Year.

La escuela de enología seguida de viajes ha sido una fórmula eficaz para los jóvenes, talentosos y ambiciosos. Después de estudiar en la Universidad de Lincoln en Christchurch, Nueva Zelanda, y trabajar temporadas en el río Margaret de Australia y en Sicilia, Italia, Tamra Washington fue invitado a regresar a su hogar en Marlborough, Nueva Zelanda, para lanzar Yealands Estate Wines. Molly Hill estudió en la Universidad de California en Davis y luego se inició en Domaine Carneros y Sea Smoke antes de convertirse en enóloga en Sequoia Grove en Napa Valley. Renae Hirsch pasó una década adquiriendo habilidades en bodegas de todo el mundo antes de que le ofrecieran un puesto al frente de Henry's Drive en Padthaway, Australia.

En los últimos años, las jóvenes viticultores se han ganado una distinguida reputación internacional como líderes en la elaboración del vino minimalista, como lo demuestran los excelentes vinos producidos y la aclamación otorgada a Arianna Occhipinti de Occhipinti en Sicilia, Italia; Magali Terrier de Domaine Des 2 Anes en Languedoc-Roussillon, Francia; y Nadia Verrua de Cascina Tavijn en Piamonte, Italia.

Parece contradictorio, pero las mujeres nacidas en las familias vinícolas más prestigiosas del mundo a menudo tienen que trabajar más duro para demostrar que son dignas de una mano en la bodega. Alix de Montille de Domaine de Montille en Borgoña, Francia, tuvo que estudiar derecho antes de obtener su diploma en enología. Hoy elabora los vinos blancos para Domaine de Montille y Maison 2 Montille, la marca boutique négociant que estableció con su hermano. María José López de Heredia obtuvo títulos en derecho y teología antes de aprender viticultura y elaboración del vino. Actualmente es la directora general de la venerada finca riojana de su familia R. López de Herdia. Y en quizás la audición más larga del mundo para el papel, el viticultor argentino de cuarta generación. Laura Catena se graduó magna cum laude de la Universidad de Harvard y luego se licenció en medicina en la Universidad de Stanford antes de formar parte del equipo de enólogos de la bodega familiar Bodega Catena Zapataher en Mendoza, Argentina, donde ahora es gerente general.

Haga clic aquí para obtener más información de The Daily Sip.


Eden Laurin & mdash, de The Violet Hour, la socia gerente del bar de cócteles de Chicago al que peregrinan los bebedores más serios, comparte sus consejos sobre cómo agitar y revolver y ofrece dos de sus cócteles estándar.

1. Agítalos: "En Violet Hour, los recién llegados practican agitando durante seis horas. ¡Me salen ampollas! Las reglas: No agites tanto la coctelera que la bebida se convierta en aguanieve. Ve despacio si tiene claras de huevo si tienes limón y quieres el aceite de la cáscara, agítelo con fuerza ".

2. Comience con las cosas baratas: "Porque si te equivocas, entonces no pierdes tanto dinero. Digamos que estás haciendo un mojito y mdash, le pondrías la menta, luego jarabe simple, luego cítricos, y luego alcohol. distraído, siempre será el mismo flujo ".

3. Hazlo tu maldito yo: "Crea sabores de forma natural. Puedes comprar medio litro de moras, por ejemplo, y cocinarlas para hacer un almíbar. Será más barato y sabrá mejor que comprar algunas cosas elegantes en la tienda".

4. Mézclate todo: "Si desea poder hacer el espectáculo de agitar la bebida, siga adelante y mezcle su licor y edulcorante en un lote previo. Y luego, cuando esté listo para servir, todo lo que tiene que hacer es agregar sus cítricos , agregue su mezcla y agítela ".

5. Sigue así: "Los bartenders profesionales tienden a evitar el contacto visual porque sabemos que la persona está esperando. Si tienes a alguien esperando con impaciencia, mira hacia arriba y di: 'Oh, hombre, esto será un segundo, ¡pero va a saber tan bien! '"

Ahora, pon a prueba tus habilidades con estos personalizados.

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53 ideas de regalos únicas para mujeres que lo tienen todo

¿Estás perplejo al pensar en las mejores ideas de regalos para mujeres que lo tienen todo? Con cumpleaños, aniversarios, Navidad y vacaciones, y otras celebraciones siempre en el horizonte, estamos aquí para ayudarlo a encontrar los mejores regalos para mujeres en 2021.

Decidir cuáles son las mejores ideas de regalos para mujeres y # xA0 en tu vida conlleva mucha ansiedad. Quieres darle a tu mamá el regalo perfecto para decir & # x201Cgracias & # x201D por todo lo que ella & # x2019 ha hecho por ti, pero ¿qué resume toda una vida de agradecimiento? Ciertamente quieres impresionar a tu hermana con un regalo de cumpleaños que diga & # x201Csisterhood & # x201D & # xA0más que & # x201Cfriendship, & # x201D & # xA0 y probablemente estás buscando algo especial para regalarle a tu mejor novia en su despedida de soltera para que la haga. piense en usted cada vez que lo mire o lo use. Definitivamente quieres un aniversario & # xA0idea para tu esposa tan especial que ella & # x2019 cantará tus alabanzas en los próximos años. Pero, ¿qué debería ser exactamente ese regalo?

Los mejores regalos para las mujeres & # x2014como los mejores regalos para la mayoría de las personas & # x2014 son la & # xA0 combinación perfecta de originalidad y atención. Quieres conseguirle a las mujeres de tu vida artículos que se sientan personales, pero no pueden ser originales hasta el punto de la inutilidad (excepto los de Navidad y fiestas de elefantes blancos, por supuesto). Un regalo cursi es genial solo si la persona realmente aprecia lo cursi. De lo contrario, debería centrarse en & # xA0 ideas de regalo para mujeres que & # x2019 realmente utilizarán. (Si valora la utilidad por encima de todo lo demás, las ideas de tarjetas de regalo también son siempre una opción).

Encontrar el mejor regalo para ella no tiene por qué ser una lucha: hemos hecho todo el trabajo por usted. el viajero de jet-set y el ejecutivo de vanguardia para los juguetones y jóvenes de corazón. Ya sea que tenga un presupuesto limitado o pueda gastar un poco más, ya sea el Día de la Madre, un cumpleaños, un aniversario, una jubilación o simplemente un día para hacer algo agradable, definitivamente encontrará algo adecuado para su damas encantadoras & # xA0en esta lista de ideas de regalos para mujeres.

Aquí están las mejores ideas de regalos de 2021 y aposs para mujeres difíciles de comprar y regalos únicos para mujeres que ya lo tienen todo.


Come alimentos, no nutrientes

Pollan, autor de En defensa de la comida: el manifiesto de un comedor y El dilema del omnívoro: una historia natural de cuatro comidas, es profesor de periodismo científico y ambiental en la Universidad de California, Berkeley.

Pollan dice que nos hemos equivocado al centrarnos en los nutrientes invisibles de los alimentos en lugar de en los alimentos en sí. Él llama a esto "nutricionismo", una ideología que ha perdido el rastro de la ciencia en la que se basaba.

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Es bueno que los científicos analicen por qué las zanahorias son buenas para nosotros y exploren los posibles beneficios de, digamos, la sustancia X que se encuentra en una zanahoria.

Lo que sucede a continuación es que expertos bien intencionados nos dicen que deberíamos comer más alimentos con la sustancia X. Pero lo siguiente que sabemos es que la industria alimentaria nos está vendiendo un alimento enriquecido con la sustancia X. Es posible que no sepamos si la sustancia X, cuando no está en una zanahoria, es buena o mala para nosotros. Y podemos estar tan impresionados con el nuevo producto lleno de sustancia X que lo compramos y lo comemos, a pesar de que puede tener ingredientes poco saludables, como jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y sal.

Pollan identifica cuatro mitos detrás de este tipo de pensamiento:

  • Mito # 1: La comida es un vehículo de distribución de nutrientes. Lo que realmente importa no es el brócoli, sino su fibra y sus antioxidantes. Si lo hacemos bien, nuestra dieta será la correcta. Los alimentos se interponen en el camino.
  • Mito # 2: Necesitamos expertos que nos digan cómo comer. Los nutrientes son invisibles y misteriosos. "Es un poco como la religión", dijo Pollan. "Si una entidad poderosa es invisible, necesitas un sacerdocio para mediar en tu relación con la comida".
  • Mito # 3: El objetivo de comer es mantener y promover la salud corporal. "O estás mejorando o arruinando tu salud cuando comes, esa es una idea muy estadounidense", dice Pollan. "Pero hay muchas otras razones para comer: placer, comunidad social, identidad y ritual. La salud no es lo único que pasa en nuestros platos".
  • Mito # 4: Hay alimentos malos y buenos. "En un momento dado hay un nutriente maligno que tratamos de expulsar como Satanás del suministro de alimentos: primero fueron las grasas saturadas, luego las grasas trans", dice Pollan. "Luego está el doble del nutriente maligno, el nutriente bendito. Si obtenemos suficiente de eso, estaremos sanos y tal vez viviremos para siempre. Es gracioso a lo largo de la historia cómo los buenos y los malos siguen cambiando".

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Pollan recuerda que cuando se declaró que las grasas eran malas, su madre cambió a la familia a la margarina. Su abuela predijo que algún día la margarina en barra sería el alimento maligno. Hoy sabemos que la margarina se hizo con grasas trans.

El problema con toda la noción de ingredientes "malvados" y "benditos" es que ayudan a la industria alimentaria a vendernos alimentos procesados ​​que están libres del mal o llenos del bendito. Los compramos sin darnos cuenta de que pueden contener muchos otros ingredientes que no son buenos para nosotros.

Collins está de acuerdo con el tema central de Pollan de que los alimentos integrales son mucho mejores para nosotros que los alimentos procesados. Pero nuestro sistema alimentario dificulta que muchos estadounidenses consuman alimentos integrales.

"Si nuestro sistema alimentario produjera más alimentos integrales a menor costo y los hiciera más disponibles, eso ayudaría con nuestra salud pública", dice Collins. "Necesitamos abarrotes de servicio completo en los centros urbanos, donde la gente pueda llegar a ellos. Desafortunadamente, los centros urbanos se están llenando de tiendas de comida rápida y licorerías. Las reglas de Pollan son buenas y una cosa es comer según sus reglas, pero hacer que nuestro entorno sea tal que la gente pueda vivir de acuerdo con las reglas no siempre es fácil ".

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¿Los CDC impulsarán este tipo de cambios? Sí, sugirió Anne Haddix, directora de políticas de la Oficina de Estrategia e Innovación de los CDC, durante la mesa redonda que siguió a los comentarios de Pollan a los CDC.

"La forma en que avancemos en esto requerirá algunos tipos de pensamiento muy diferentes a los que hemos hecho en el pasado", dijo Haddix. "Tenemos una oportunidad que no habíamos tenido durante años. De las agencias federales que intentan abordar los problemas alimentarios, los CDC están en una posición única. Tenemos que dar un paso adelante como líderes ... Ahora es el momento de intensificar nuestros esfuerzos y llegar a personas que nos hacen sentir incómodos y lo hacen ".

Fuentes

Michael Pollan, profesor Knight de periodismo, Universidad de California, Berkeley.

Janet Collins, PhD, directora del Centro Nacional para la Prevención de Enfermedades Crónicas y Promoción de la Salud, CDC, Atlanta.

Conferencia de Michael Pollan y panel de discusión, 20 de marzo de 2009 con: Janet Collins, PhD, directora, Centro Nacional para la Prevención de Enfermedades Crónicas y Promoción de la Salud, CDC, Atlanta Howard Frumkin, MD, MPH, director, Centro Nacional de Salud Ambiental y Agencia para Registro de Sustancias Tóxicas y Enfermedades, CDC, Atlanta Anne Haddix, MD, directora de políticas, Oficina de Estrategia e Innovación, CDC, Atlanta Arthur Liang, MD, MPH, director, Centro Nacional de Enfermedades Zoonóticas, Transmitidas por Vectores y Entéricas, CDC, Atlanta.


4 CONSEJOS PARA EVITAR QUE SE PONGA SOGGY

A pesar de que quizás no debe hacerse el día antes de que se sirva, sin duda aún puede hacerlo por delante.

1. ASEGÚRESE DE QUE LOS INGREDIENTES ESTÉN SECOS

Lo más importante que puede hacer para evitar que la ensalada se empape es asegurarse de que todos los ingredientes estén Muy seco, particularmente la lechuga y los tomates.

  • Use una centrifugadora para ensaladas para secar la lechuga después de lavarla. Considere tomar extra Tome las medidas de precaución al enrollarlo en un paño de cocina limpio y presionar suavemente para absorber el exceso de agua.
  • Deje los tomates de uva enteros, o si desea cortarlos por la mitad, asegúrese de exprimir todas las semillas y la pulpa.

2. APILAR DE LIGERO A PESADO

Como se mencionó anteriormente, organizar los ingredientes, comenzando con los más livianos en la parte inferior y subiendo hasta los elementos más pesados ​​en la parte superior, es un gran comienzo para evitar que su ensalada de 7 capas se empape.

Los artículos más densos atraparán el aderezo y evitarán que llegue a los ingredientes más delicados. Los guisantes, en particular, son densos y están muy juntos en una capa, lo que sirve como una barrera impresionante para evitar que el aderezo sature la lechuga y el tomate.

3. GUARDE EL VESTIDO PARA MÁS TARDE

También puede esperar para agregar el aderezo hasta el día en que desee servir la ensalada.

4. PREPARAR Y ALMACENAR LOS INGREDIENTES POR SEPARADO

Si realmente desea obtener un gran impulso para preparar este plato, simplemente prepare los ingredientes y guárdelos en recipientes separados en el refrigerador.

A continuación se muestran las tareas que se pueden realizar hasta 3 días antes:

  • Freír el tocino
  • Ralla el queso
  • Descongelar los guisantes
  • Picar la lechuga
  • Hervir los huevos

12 excepciones a la regla de que no se debe beber vino tinto con pescado

La regla general para maridar el vino con la comida es que el vino tinto se combina con la carne y el vino blanco con el pescado. Este conocido estatuto se observa estrictamente en todo el mundo, pero ¿alguna vez hay excepciones?

Como la mayoría de las reglas culinarias, si comprende por qué existen, generalmente puede romperlas, dentro de lo razonable. Por ejemplo, no es necesario atar un pollo antes de asarlo y los huevos revueltos no necesariamente deben cocinarse a fuego lento, dice el aficionado Gourmet. A veces es divertido romper las reglas y puede ser una forma gratificante de descubrir algo nuevo.

Beber vino tinto con mariscos en lugar de blanco es un ejemplo perfecto. En algunos casos, el vino tinto puede ser preferible al blanco, pero nunca lo descubrirías si fueras estricto con las reglas.

El sommelier y restaurador Paul Grieco del bar de vinos Terroir y el restaurante Hearth de Nueva York cree que la regla del tinto con carne y el blanco con pescado está muy desactualizada. "La última vez que esta expresión fue cierta, Nixon todavía estaba en la Casa Blanca. Todo está en juego estos días, excepto por la supremacía de Riesling", dijo a Serious Eats.

Entonces, ¿cuándo está bien combinar vino tinto con pescado? Todo se reduce a la textura y el sabor.

La revista Wine Enthusiast explica la importancia de la textura, que se define por el método de cocción, al maridar el vino. con mariscos. El mismo pescado preparado de forma diferente puede ir con tinto o blanco; todo depende de cómo lo cocines y de la textura que obtenga. Un pescado más abundante cocinado en el horno, como un salmón asado, podría funcionar bien con un tinto. Un salmón sedoso escalfado en aceite de oliva, por otro lado, funcionaría mejor con el blanco.

La pauta básica de Wine Enthusiast es hacer coincidir la textura de los mariscos con el cuerpo, la ligereza o la cordialidad, del vino. Platos de mariscos más ligeros combinan bien con tintos más claros, como Garnacha, Syrah o un Pinot Noir ligero. Los platos de mariscos más pesados ​​y carnosos, como el pez espada y el atún a la parrilla, se adaptan bien a los vinos tintos más atrevidos como Gamays.

El sabor es igualmente importante. Como dice el New York Times, "para un pescado rico, el vino tinto favorece". The Times explica que si está tratando el pescado como carne, como cocinar atún con salsa de vino tinto, el vino tinto es preferible al blanco. . Además, si está cocinando mariscos con carne, debe considerar un tinto. The Times sugiere mantenerse alejado de los vinos de roble o tánicos y elegir vinos más ligeros como un Cabernet Franc, Borgoña o Rioja. El pescado a la parrilla puede tener un sabor ahumado que sabe muy bien con vino tinto, al igual que el pescado cocinado con una sabrosa salsa de champiñones.

La maestra sumiller Virginia Philip le dijo a Serious Eats que el tartar de atún "puede ir fácilmente con un rosado o Pinot Noir". Kerri O'Brien, sommelier de DBGB Kitchen & Bar, cree que un Pinot Noir ligero puede funcionar con carbón ártico o black bass tostado.

Aquí hay 12 platos de mariscos que puede probar con una copa de vino tinto. ¿Qué platos de marisco has disfrutado con una copa de tinto?


¿Por qué algunas personas son esnobs?

El protagonista de la sitcom británica Manteniendo apariencias es el snob social-escalador Hyacinth Bucket & mdashor "Bouquet", como ella insiste en que se pronuncia. Para dar la impresión de que emplea personal doméstico, es famosa por responder a su amado teléfono delgado de color blanco perla con: "La residencia Bouquet habla la señora de la casa". Hyacinth, de clase media-media, dedica la mayor parte de sus esfuerzos a tratar de impresionar a los demás con la esperanza de hacerse pasar por elegante mientras menosprecia a cualquiera que no cuente con su aprobación. Esta es la receta simple para cinco temporadas de comedia muy británica.

A veces se dice que la palabra "snob" proviene del latín seno nobilitar ("sin nobleza"), usado en forma abreviada & mdash snob & mdashon listas de nombres de universidades de Cambridge, barcos de pasajeros, etc. para distinguir entre personas tituladas y no tituladas. De hecho, "snob" se registró por primera vez a finales del siglo XVIII como un término para un zapatero o su aprendiz, aunque es cierto que los estudiantes de Cambridge llegaron a aplicarlo a los que estaban fuera de la universidad. A principios del siglo XIX, "snob" había llegado a significar algo así como "una persona que carece de crianza" y luego, a medida que las estructuras sociales se volvieron más fluidas, "un escalador social".

Hoy, un snob es alguien que:

  • Acuerda una importancia exagerada a uno o más rasgos superficiales como riqueza, estatus social, belleza o credenciales académicas.
  • Percibe a las personas con esos rasgos como de mayor valor humano
  • Reclama esos rasgos para sí mismo, a menudo indebidamente
  • Denigra a los que carecen de esos rasgos

Así que hay tres aspectos principales del esnobismo: exagerar la importancia de ciertos rasgos, reclamar esos rasgos y, por último, pero no menos importante, denigrar a quienes carecen de ellos. "No soy un snob", dijo Simon Le Bon, en broma: "Pregúntale a cualquiera. Bueno, a cualquiera que importe".

El esnobismo no es simplemente una cuestión de discernimiento, por más caros o refinados que sean nuestros gustos: un supuesto "snob" del vino que disfruta e incluso insiste en el buen vino, puede ser o no un auténtico snob, según el grado de su habilidad. o su prejuicio (del latín praeiudicium , "juicio previo"). Hablando de vino, algunos sumilleres jóvenes, inmersos como están en el mundo del vino, pueden llegar a valorar indebidamente el conocimiento del vino, hasta el punto de desacreditar a sus propios clientes y al fenómeno mdasha que se ha denominado "síndrome del sumiller".

Aparte de su evidente disgusto hacia los demás, el esnobismo tiende a socavar el esnob, sus logros y los intereses e instituciones que representa. El miembro conservador del parlamento Jacob Rees-Mogg no se hizo ningún favor a sí mismo, a su partido y al parlamento del Reino Unido cuando comparó a las personas que no asistían a escuelas privadas, Oxford o Cambridge con "plantas en macetas".

El esnobismo delata la rigidez del pensamiento y, por lo tanto, la falta de juicio, como ocurre con los aristócratas británicos que, a pesar de su costosa educación, llegaron a admirar el estilo autocrático de gobierno de Hitler. El pensamiento, en la medida en que puede llamarse pensar, no es sólo rígido sino deformado. El snob encasilla a las personas según criterios superficiales como su nacimiento, su profesión o, sobre todo en Inglaterra, su forma de hablar, y sobre esa base, o los mira o los ignora: como el amante del vino que solo bebe determinadas etiquetas, a menudo pasa por alto el valor real, la calidad o la novedad. Como compañía, es un aburrimiento sin fin, que se resiste constantemente a la rica textura de la vida y es incapaz de maravillarse con nada excepto a través de sí mismo.

Estrechamente relacionado con el esnobismo, y presenta algunos de los mismos escollos, está el "esnobismo inverso". El esnobismo inverso es el desdén por esos mismos rasgos que el snob podría tener en alta estima, combinado con la admiración, ya sea real o fingida, por lo popular, lo ordinario y lo cotidiano, y no solo con el objetivo de ganar una elección. El esnobismo inverso puede entenderse, en gran parte, como una defensa del ego contra los reclamos de estatus de los demás y es posible, de hecho común, ser tanto un snob como un snob inverso.

Pero, ¿qué pasa con el esnobismo en sí? Al igual que el esnobismo inverso, el esnobismo se puede interpretar como un síntoma de inseguridad social. La inseguridad social puede tener sus raíces en las experiencias de la niñez, especialmente en los sentimientos de vergüenza por ser diferente, o en un sentido temprano de privilegio o derecho que luego no se puede realizar. O puede ser el simple resultado de un rápido cambio social. Con el Brexit y la elección de Donald Trump, el retroceso del poder de las élites tradicionales y cultas ha provocado, en todos los lados, un aumento tanto del esnobismo como del esnobismo inverso.

De manera similar, cierto esnobismo puede representar una reacción a una sociedad cada vez más igualitaria, lo que refleja un instinto humano profundamente arraigado de que algunas personas son mejores que otras, que estas personas son más aptas para gobernar y que su gobierno tiende a producir mejores resultados. por supuesto, no es necesario ser un snob para compartir ese instinto. En ese sentido, el esnobismo puede servir como un mecanismo de vigilancia y control de clase, al igual que, paradójicamente, el esnobismo inverso, que sirve para afianzar las jerarquías sociales.

Finalmente, en un extremo, el esnobismo puede ser una manifestación de un trastorno narcisista de la personalidad o una psicopatía más amplia. que apunta a su antídoto, a saber, empatía y mdash, incluso hacia el snob. El esnobismo, dijo Joseph Epstein, "es el deseo de lo que divide a los hombres y la incapacidad de valorar lo que los une".

Como argumento en mi nuevo libro, Hypersanity: Thinking Beyond Thinking La razón no es más que esclava de las pasiones: emplear la empatía para aliviar el esnobismo es, creo, un excelente ejemplo de cómo un mejor sentimiento se abre a un mejor pensamiento.


Recuerdo y resistencia a través de las recetas del gueto de Theresienstadt

En Yom Kipur en 1944, Mina P & aumlchter yacía muriendo de hambre en el campo de concentración de Theresienstadt. Le dio a su amigo un paquete con una solicitud: si sobrevivía, debía entregárselo a su hija que vivía en Palestina. Su contenido contenía una colección de recetas, que refleja la tradición de las madres que transmiten libros de cocina escritos a mano.


Estas recetas están publicadas en In Memory & rsquos Kitchen: A Legacy from the Women of Terez & iacuten editado por Cara De Silva. Michael Berenbaum, director del Instituto de Investigación del Holocausto de Estados Unidos lo describe como un libro de cocina poco convencional. Como escribe en su prólogo, "No es para ser saboreado por sus ofertas culinarias sino por la percepción que nos da para comprender la extraordinaria capacidad del espíritu humano para trascender su entorno, para desafiar la deshumanización y para soñar con el pasado y con el mundo". futuro. & rdquo


Mina P & aumlchter tenía 70 años cuando fue enviada a Theresienstadt en 1942. Situado en la guarnición de la ciudad checa de Terez & iacuten, el gueto de Theresienstadt fue creado en 1941 por los nazis. Sirvió para muchas funciones además de ser un campo de tránsito, se usó como propaganda para proyectar una imagen del trato benévolo de Hitler & rsquos hacia los judíos. Su calle principal incluía una cafetería sin alimentos y un banco que no funcionaba. El campo estaba formado por judíos prominentes: académicos, músicos, artistas e intelectuales como P & aumlchter, que era historiador del arte.

Una ilustración de la cafetería que no funcionaba de Theresienstadt de 1943. Crédito: Bedřich Fritta Museo Judío de Berlín Los intelectuales y artistas encarcelados en Theresienstadt realizaron obras de teatro como una forma de mantener su identidad, creatividad y expresión. Crédito: Bedřich Fritta Casa de los combatientes del ghetto


Bajo su falsa apariencia, Theresienstadt Ghetto estaba plagado de enfermedades, hacinamiento y desnutrición. A pesar del hambre, las conversaciones a menudo se centraban en la comida con personas que recordaban cenas decadentes, debatían sobre técnicas culinarias y esperaban que algún día sus recetas fueran herencias heredadas de hijos y nietos que pudieran mantener viva su cultura a través de la cocina.


Como explica el sobreviviente del Holocausto Jaroslav Budlovsky, estas discusiones funcionaron más allá de la preservación de las tradiciones. Escribe, "El hambre era tan enorme que uno constantemente" cocinaba "algo que era un ideal inalcanzable y tal vez de alguna manera era una cierta ayuda para sobrevivir a todo." En un artículo para el New York Times, Lore Dickstein añade: “Estas recetas son un acto de desafío y resistencia, un medio de identificación en un mundo deshumanizado. Fue una fuerza vital frente a la muerte. & Rdquo


Tomó décadas entregar las recetas grabadas a la hija de P & aumlchter & rsquos, Anny Stern. Stern había escapado de la guerra partiendo hacia Palestina, pero cuando el manuscrito fue llevado a Palestina, Stern y su esposo se habían ido a Estados Unidos para estar con su hijo, un científico de la NASA. Veinticinco años después de la promesa inicial, un extraño localizó a Stern y le entregó la colección de recetas.


Stern descubrió que no pudo abrir el paquete durante casi una década. Cuando finalmente sintió que podía mirar su contenido, Stern vio una foto y algunas letras, pero la mayoría de su contenido era un libro cosido a mano lleno de casi 80 recetas escritas en trozos de papel rasgado y desgastado. Las instrucciones para preparar platos clásicos como strudel, albóndigas y kuchen a veces tienen un estilo desordenado, a menudo usan medidas imprecisas y ocasionalmente omiten los pasos a seguir. En otras palabras, son justo lo que esperarías en una receta transmitida de la familia.

En P & aumlchter & rsquos receta para Gef y uumlllte Eier (huevos fríos rellenos), parte de sus instrucciones para adornar los huevos es "dejar que la fantasía corra libre". Ese paso era una parte vital de la vida en Theresienstadt, según Bianca Steiner Brown, traductora de las recetas y ex reclusa de Theresienstadt. Ella explica: “Para sobrevivir, tenías que tener imaginación. Las fantasías sobre la comida eran como una fantasía que tienes sobre cómo es el exterior si estás dentro. & Rdquo


Pudín de matzá
(desde In Memory & rsquos Kitchen: un legado de las mujeres de Terez & iacuten vía Los Angeles Times)


Hacer un rebozado con 8 yemas de huevo, 200 gramos de azúcar, ralladura de cáscara de limón y las claras de huevo, bien batidas (sin harina). Engrase una fuente para hornear con grasa de ganso, humedezca matzos finos con vino o agua. En una fuente para horno, hacer una capa de matzá, espolvorear generosamente con grasa de oca caliente, almendras picadas gruesas, canela, verter un poco de la masa y seguir haciendo capas con matzá, almendras y canela y espolvorear siempre con grasa de oca caliente, hasta que esté todo la masa se utiliza debe haber 8-9 capas. Hornee en un horno caliente.

Las opiniones expresadas son las del autor (es) y no son necesariamente las de Scientific American.

SOBRE LOS AUTORES)

Layla Eplett escribe sobre la antropología de la comida. Tiene una Maestría en Antropología Social del Desarrollo de la Escuela de Estudios Orientales y Africanos de la Universidad de Londres y le encanta probar todo tipo de cultura: gastronómica, tradicional y, a veces, accidentalmente, bacteriana. Encuéntrala en Fare Trade.


Elite Wine Group suspende a los maestros sommeliers

Después de las recientes acusaciones de acoso sexual por parte de muchas mujeres, el Tribunal de Maestros Sommeliers se disculpó y anunció los próximos pasos.

Siete miembros de la Corte de Maestros Sommeliers, Américas, un cuerpo de élite de profesionales del vino, han sido suspendidos de todas las actividades de la corte, y otro ha renunciado luego de un informe del New York Times la semana pasada sobre el patrón de acoso sexual y conflictos de intereses del grupo. .

Los hombres suspendidos (Greg Harrington, Eric Entrikin, Robert Bath, Matt Stamp, Matthew Citriglia, Drew Hendricks y Fred Dame, cofundador de la organización) estarán sujetos a una investigación externa, dijo un representante de la corte. Están suspendidos de las actividades de la corte, pero no de la corte en sí, en espera de un proceso de audiencia requerido por la ley de California. (El tribunal es una organización sin fines de lucro registrada con sede en Napa, California).

Cada uno de los hombres ha sido acusado de conducta sexual inapropiada que involucró a mujeres que eran candidatas al título principal de la corte de sommelier principal. Cada una ya tiene ese título y ejerce una enorme influencia sobre la capacidad de las mujeres para avanzar en la profesión.

El lunes, las 27 mujeres que pertenecen al tribunal de 165 miembros emitieron una disculpa pública a las mujeres nombradas en el artículo y exigieron cambios específicos al tribunal, incluida una revisión de sus políticas éticas por parte de un tercero independiente y el aplazamiento inmediato de elecciones de la junta, programadas para el 11 de noviembre.

El grupo de EE. UU., Establecido en 1997, es parte de una red global de organismos examinadores que supervisan pruebas exigentes de varios años de conocimientos, habilidades y servicio. Quienes superan el nivel más alto son recompensados ​​con el título de maestro sumiller, altos salarios y honorarios de consultoría, y un gran prestigio profesional.

El domingo, Geoff Kruth, un destacado educador, renunció a la corte porque ya había dejado su papel de alto perfil como presidente de GuildSomm, una organización de educación sobre el vino que es una escisión de la corte.

Qué cocinar ahora mismo

Sam Sifton tiene sugerencias de menú para los próximos días. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

    • No se pierda los increíbles fideos soba de Yotam Ottolenghi con caldo de jengibre y jengibre crujiente. para hongos es una delicia, y combina muy bien con pargo frito con salsa criolla.
    • Pruebe la pizza de ensalada de Ali Slagle con frijoles blancos, rúcula y pimientos en escabeche, inspirada en un clásico de California Pizza Kitchen.
    • La versión moderna de Alexa Weibel de la ensalada de macarrones, animada con limón y hierbas, combina muy bien con pollo frito al horno.
    • Una cucharada de burrata hace el trabajo pesado en la sencilla receta de Sarah Copeland para espaguetis con aceite de ajo y chile.

    Once mujeres que habían sido candidatas le dijeron a The Times que Kruth había tratado de presionarlas para que tuvieran sexo, a veces a cambio de favores profesionales. (La semana pasada, el Sr. Kruth negó cualquier irregularidad y dijo que creía que todos los contactos sexuales descritos eran consensuados).

    Una declaración inicial de la corte la semana pasada, después de que el artículo apareció en línea, comenzó con elogios por “el coraje de aquellos que han hablado” y terminó con una reafirmación de su política actual. "Estamos comprometidos a recibir, investigar y resolver todos los casos de mala conducta que involucren a nuestra organización".

    No mencionó una mayor transparencia, una investigación externa o consecuencias para los hombres involucrados. La reacción pública de la comunidad judicial de más de 10.000 personas fue abrumadoramente negativa. Un comentario en la cuenta de Instagram de la corte, de Shawn Gordon, un sommelier certificado en Austin, Texas, decía: “Nos has fallado a todos. Pagué el dinero que me costó ganar para probar y ser parte de esta organización y ha demostrado ser un pantano completo que necesita ser drenado de inmediato ”.

    Liz Dowty Mitchell, una de las mujeres citadas en el artículo, publicó un ensayo sobre la respuesta del tribunal. En parte, escribió: “La CMS estaba muy al tanto de estas acusaciones y del alcance del problema, pero decidió no abordarlas nunca de la manera apropiada. Esta negligencia no nos dejó a las víctimas más remedio que presentarnos de esta manera tan pública ".

    El domingo, la corte emitió otro comunicado, anunciando las suspensiones y renuncia, y disculpándose con cada una de las 13 mujeres nombradas en el artículo. El representante del tribunal dijo que la segunda declaración no se generó por la reacción a la primera, sino porque tenía que llevarse a cabo una votación formal de la junta sobre las suspensiones.

    Muchas de las mujeres dijeron que les dijeron que las relaciones sexuales entre maestros y candidatos eran comunes y ampliamente aceptadas. The court’s nonfraternization policy does not explicitly prohibit such relationships, as long as they are disclosed to the board and do not create an apparent conflict of interest.

    Still, those interviewed said they believed that conflicts of interest were rampant and inevitable.


    These Famous Female Chefs Fought Back

    Chefs were also expected to control their staff with an iron fist (and a strong set of lungs) – not exactly traits that are thought of as traditionally “feminine.” “A woman’s place was in the home,” but a professional kitchen for many years was almost exclusively a man’s world – for example, the Culinary Institute of America, one of America’s most acclaimed culinary schools, didn’t accept women until 1970. Now, 44% of their 3,000 students are women. What a difference a few decades make!

    For decades, women have fought for equality in every aspect of their lives. And it is certainly true that this overall trend towards equality has had an impact in the professional kitchen. At the same time, inspirational female chefs and restaurateurs have shown the world what we are capable of. They have worked with tenacity and perseverance to thrive and exert influence within a male dominated industry. These female culinary dynamos have applied their unique creativity and style to the art of cooking.

    Here are 6 inspirational and famous female chefs who have changed the way we look at cooking. Not everyone is a famous celebrity chef, but I hope that they inspire you to take action in your own life to follow your passion and explore your creativity, no matter what other people say!


    Hi, welcome to our recipe blog site. Below you can get an overview on just how to make very tasty [&hellip]

    I have been a health insurance broker for over a decade and every day I read more and more “horror” stories that are posted on the Internet regarding health insurance companies not paying claims, refusing to cover specific illnesses and physicians not getting reimbursed for medical services. Unfortunately, insurance companies are driven by profits, not people (albeit they need people to make profits). If the insurance company can find a legal reason not to pay a claim, chances are they will find it, and you the consumer will suffer. However, what most people fail to realize is that there are very few “loopholes” in an insurance policy that give the insurance company an unfair advantage over the consumer. In fact, insurance companies go to great lengths to detail the limitations of their coverage by giving the policy holders 10-days (a 10-day free look period) to review their policy. Unfortunately, most people put their insurance cards in their wallet and place their policy in a drawer or filing cabinet during their 10-day free look and it usually isn’t until they receive a “denial” letter from the insurance company that they take their policy out to really read through it. The majority of people, who buy their own health insurance, rely heavily on the insurance agent selling the policy to explain the plan’s coverage and benefits. Don’t you think it would be better to put that extra $200 ($2,400 per year) in your bank account, just in case you may have to pay your $2,500 deductible or buy a $12 Amoxicillin prescription? Isn’t it wiser to keep your hard-earned money rather than pay higher premiums to an insurance company?

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    I have been a health insurance broker for over a decade and every day I read more and more “horror” stories that are posted on the Internet regarding health insurance companies not paying claims, refusing to cover specific illnesses and physicians not getting reimbursed for medical services. Unfortunately, insurance companies are driven by profits, not people (albeit they need people to make profits). If the insurance company can find a legal reason not to pay a claim, chances are they will find it, and you the consumer will suffer. However, what most people fail to realize is that there are very few “loopholes” in an insurance policy that give the insurance company an unfair advantage over the consumer. In fact, insurance companies go to great lengths to detail the limitations of their coverage by giving the policy holders 10-days (a 10-day free look period) to review their policy. Unfortunately, most people put their insurance cards in their wallet and place their policy in a drawer or filing cabinet during their 10-day free look and it usually isn’t until they receive a “denial” letter from the insurance company that they take their policy out to really read through it. The majority of people, who buy their own health insurance, rely heavily on the insurance agent selling the policy to explain the plan’s coverage and benefits. Don’t you think it would be better to put that extra $200 ($2,400 per year) in your bank account, just in case you may have to pay your $2,500 deductible or buy a $12 Amoxicillin prescription? Isn’t it wiser to keep your hard-earned money rather than pay higher premiums to an insurance company?


    Ver el vídeo: 39. No tenemos lucha contra sangre y carne. Estudio de Efesios (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Brighton

    los felicito, la idea magnifica y oportuna

  2. Jeremy

    Excusa por eso interfiero ... a mí una situación similar. Es posible discutir. Escribe aquí o en PM.

  3. Elsdon

    Muy controvertido, pero hay algo en lo que pensar.



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