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Rosquillas de Cerdeña

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Receta de Zeppole de Cerdeña de 21-02-2020 [Actualizado el 26-02-2020]

Zeppole de Cerdeña o zippulas son tortitas tradicionales típicas de la época del Carnaval. La masa es un simple producto fermentado con sabor a naranja, sin embargo, elaborado con sémola molido de nuevo, pero su peculiaridad radica en la forma: en realidad son buñuelos en forma de espirales largos (aunque a veces sean simplemente redondos, como las grapas).
Pueden parecer difíciles de hacer, pero te aseguro que con mi explicación paso a paso con fotos no tendrás dificultad;)
Para obtener la clásica forma de espiral se necesitaría un embudo especial, pero lo remedié con una manga pastelera con pico liso. Esperando que los amigos sardos aprecien el mío. zippulas, (de las cuales hay versiones claramente infinitas, con el agregado de huevos o papas por ejemplo), te dejo la receta y si te gusta déjame tus versiones en los comentarios, las leeremos más adelante: *

Método

Cómo hacer zeppole de Cerdeña

Coloque la harina en un bol, haga un agujero en el centro y vierta el jugo y la piel de naranja y la levadura disuelta en la leche tibia.
Comience a amasar (con un batidor / cuchara, no a mano, ya que será una masa muy suave), luego agregue sal y licor también.

Una vez que tenga una masa espesa y suave, cubra el recipiente con film transparente y déjelo reposar durante al menos 2 horas en un lugar cálido.

Cuando la masa haya subido bien, llena de burbujas en la superficie, verterla en un sac-à-poche y, en cuanto el aceite esté caliente, empezar a formar los panqueques directamente en la sartén, uno a la vez, comenzando por el centro y continuando lenta y constantemente hacia el exterior para obtener espirales regulares.

Una vez terminada la espiral (intenta hacer al menos 2 círculos concéntricos completos), deja el sac-à-poche a un lado y continúa cocinando hasta que veas que el panqueque está dorado por debajo, momento en el que gíralo suavemente con la ayuda de un espátula (de las aptas para calentar) y dorar también el segundo lado.
Cuando estén listas, levántelas con una espumadera y déjelas secar sobre papel absorbente, luego continúe con las demás.

Mientras se cocinan los siguientes panqueques, pasar los ya hechos en el azúcar, para que se peguen bien.
En este punto las zippulas sardas están listas, sírvelas calientes, tibias o frías, ¡como prefieras!


También conocido como Zippulas estos panqueques en forma de espiral son típicos del carnaval de Cerdeña.

Para 6 personas

  • 500 g de harina
  • 15 g de levadura de cerveza disueltos en 2 cucharadas de leche tibia
  • 1 papa hervida
  • 1 punta de azafrán disuelta en una cucharada de leche
  • 1 huevo
  • jugo de naranja
  • Sal al gusto.
  • 1 vaso pequeño de moscatel seco
  • aceite de oliva para freír q. B.
  • azúcar al gusto

Con la batidora planetaria oa mano, preparar la masa con el puré de patata, la harina, el azafrán disuelto en leche, el huevo, el zumo de naranja, una pizca de sal, el moscatel y finalmente la levadura disuelta en la leche. Mezclar hasta obtener una masa suave y homogénea con la consistencia adecuada. Déjalo reposar tapado con un paño hasta que haya doblado su volumen.
Cortar cuadrados de papel pergamino de unos 8 cm de cada lado, cepillándolos con un poco de aceite. Poner la masa en la manga pastelera con el pico liso de 2 cm de diámetro. y forme una rosquilla en forma de espiral en cada cuadrado de papel pergamino. Vierta abundante aceite de oliva en una sartén de lados altos y llévelo a unos 170 ° C. Deslice en aceite, incluido papel, algunas rosquillas a la vez. Pasados ​​unos segundos el papel se despegará y podrás retirarlo con la ayuda de unas tenazas de cocina.
Es importante que les dé la vuelta con frecuencia para que la cocción sea uniforme por ambos lados. Antes de servir, escurrir bien y espolvorear con azúcar.


Recetas de Dulces: 1001 Recetas de Dulces y Pasteles

Región que vas, Zeppole que encuentras. Hoy dia Rosquillas de Cerdeña .

La receta original de Zeppole de Cerdeña varía según las diferentes provincias de la magnífica isla. Quien los prepara como una serpiente larga enroscada, similar a los Germans Strauben, que en cambio los hace más parecidos a las grapas. Después de haberlos probado ambos, debo decir que todavía están deliciosos.

En Carnaval es un derroche de recetas de panqueques y zeppole, esta variante de Cerdeña se diferencia de las demás por el uso de azafrán que colorea la pasta de naranja. Caliente, suave y delicioso, solo queda preparar las deliciosas Zippulas :-)

Recuerda contarme cómo te llegó el Zeppole de Cerdeña dejar un comentario en la parte inferior o compartir la foto conmigo en la página de Facebook de Dolci Ricette

ESTA RECETA ES
INGREDIANTES
CÓMO PREPARAR Zeppole de Cerdeña
  1. Disuelva la levadura de cerveza. en leche caliente.
  2. Hervir las patatas pelarlos y triturarlos.
  3. Haz una fuente con la harina, poner los huevos en el centro y amasar.
  4. Agregue el azúcar y el azafrán mientras amasa.
  5. agregar las patatas sin dejar de amasar.
  6. agregar leche y posiblemente otra harina si la masa está demasiado húmeda.
  7. Amasar vigorosamente durante 5 minutos.
  8. Déjalo subir en un bol tapado durante dos horas.
  9. Calentar el aceite en una sartén grande.
  10. Formulario el Zeppole del tamaño que prefieras.
  11. Freír el Zeppole en ambos lados.
  12. Pasar Caliente los Zeppole en azúcar granulada y déjelos reposar unos instantes sobre una hoja de papel absorbente.
MI CONSEJO
  • Puedes decidir la forma del Zeppole de Cerdeña y déjate llevar por tu imaginación.
  • Si quieres, agrega a la masa. un vaso pequeño de licor.
RECETAS EN VIDEO de Zeppole de Cerdeña
Zeppole de Cerdeña con Ricotta

Esta es solo una curiosa receta en video: Zeppole de Cerdeña con Ricotta Amaricana estilo :-).

Zeppole largo de Cerdeña

Una receta en video original, el proceso muy original para cocinar el típico Zeppole de Cerdeña.

OTRAS RECETAS para Zeppole de Cerdeña
Zeppole Sarde con Thermomix

Con esta receta podrás preparar un delicioso Zeppole sardo con la Thermomix.


Forma de zeppole de Cerdeña

Rosquillas irregulares
Son el típico zeppole de algún pueblo del Barbagia y de Cagliari, donde & # 8220 los largos & # 8221 se llaman Alevines árabes.
La forma engaña a muchos sardos que no son de Cagliari, para quienes todas las rosquillas fritas son parafrittus (hechos fritos). Pero el & # 8217irregularidad de la forma y yo bordes irregulares los alejan de la suave redondez del frailes fritos.
En el capital A los sardos no les importa la fila cuando se trata de dulces de Carnaval. Quienquiera que pregunte por zeppole resulta ser respondido: & # 8220 ¿Sencillo o con crema? & # 8221

En cualquier caso, recuerde: incluso en forma de anillo, las rosquillas no son parfrittus. ¿Porque?

Porque nacen de una masa líquida, que por tanto no puede hincharse tanto a pesar de la larga leudación: no tiene la estructura adecuada para retener los gases. Nell & # 8217olio necesariamente viene a través de un embudo o un sac à poche. Con el calor se hincha un poco, pero no lo suficiente como para ocultar las irregularidades que se han formado en el & # 8220tuffo & # 8221.

LA parafrittus en cambio tienen su propia belleza forma de rosquilla ya antes de levantarse, que enfrentan en la misma sartén en la que se hornearán cuando estén lo suficientemente hinchados.

Panqueques largos
Los panqueques largos son los más común en el territorio de Cerdeña y a menudo y de buena gana acompañados por parafrittus o de los otros dulces de carnaval de Cerdeña, que puedes admirar aquí, preparados por buenos blogueros gastronómicos.


También conocido como Zippulas estos panqueques en forma de espiral son típicos del carnaval de Cerdeña.

Para 6 personas

  • 500 g de harina
  • 15 g de levadura de cerveza disueltos en 2 cucharadas de leche tibia
  • 1 papa hervida
  • 1 punta de azafrán disuelta en una cucharada de leche
  • 1 huevo
  • jugo de naranja
  • Sal al gusto.
  • 1 vaso pequeño de moscatel seco
  • aceite de oliva para freír q. B.
  • azúcar al gusto

Con la batidora planetaria oa mano, preparar la masa con el puré de patata, la harina, el azafrán disuelto en leche, el huevo, el zumo de naranja, una pizca de sal, el moscatel y finalmente la levadura disuelta en la leche. Mezclar hasta obtener una masa suave y homogénea con la consistencia adecuada. Déjalo reposar tapado con un paño hasta que haya doblado su volumen.
Cortar cuadrados de papel pergamino de unos 8 cm de cada lado, cepillándolos con un poco de aceite. Introducir la masa en la manga pastelera con el pico liso de 2 cm de diámetro. y forme una rosquilla en forma de espiral en cada cuadrado de papel pergamino. Vierta abundante aceite de oliva en una sartén de lados altos y llévelo a unos 170 ° C. Deslice en aceite, incluido papel, algunas rosquillas a la vez. Pasados ​​unos segundos el papel se despegará y podrás retirarlo con la ayuda de unas tenazas de cocina.
Es importante que les dé la vuelta con frecuencia para que la cocción sea uniforme por ambos lados. Antes de servir, escurrir bien y espolvorear con azúcar.


El martes de carnaval, también conocido como el día de los panqueques, es tradicionalmente el día antes del comienzo de la Cuaresma. Durante esta festividad católica que dura cuarenta días, los seguidores de la Cuaresma deben evitar comer carne y otros alimentos grasos o dulces, por lo que el martes de carnaval es el día en que se festejan y se dan un capricho con una comida especial. Es posible que haya adivinado que no comemos panqueques en esta ocasión especial en Italia, ya que cada región hace sus propios pasteles tradicionales. En Cerdeña tenemos zeppole, en dialecto Zippuas, buñuelos muy sabrosos que parecen rosquillas y sabor a azafrán y naranja. Los cuatro días previos al martes de carnaval en Italia se conocen como Carnaval, una palabra que proviene de una expresión latina que significa "renunciar a la carne", y se celebra vistiéndose con trajes coloridos. Los carnavales más famosos de Italia son los de Venecia y Viareggio, pero en Cerdeña también tenemos uno muy tradicional en Mamoiada, donde es posible ver las máscaras antiguas, Mamuhtones, y disfruta de varias formas de zippuas.

Ingredientes:
500g de harina tipo 00
1 papa
1 naranja (ralladura y jugo)
250ml de leche
2 huevos
1 cubo de levadura de cerveza activa (o aproximadamente 7 g de levadura activa)
Algunas hebras de azafrán
1 sobre de levadura con sabor a vainilla para tartas
Un chorrito de aquavit (no tenía & # 8217t tenía Fil & # 8217e Ferru en casa, así que usé un buen Kirsch)
Aceite de semillas para freír
Para servir:
100 g de azúcar

Paso 1 - Limpiar y pelar una patata y ponerla a hervir hasta que esté lista para hacer puré. Mientras tanto, ralle la cáscara de una naranja y luego exprima. Una vez que la papa esté lista, tritúrela asegurándose de que no queden trozos sólidos de papa. Batir los huevos con el azafrán y dejar reposar. Caliente la leche y derrita el cubo de levadura de cerveza en ella, teniendo cuidado de no calentar demasiado la leche.

Paso 2 - Ahora puedes empezar a hacer tu masa. Esta masa debe mantenerse caliente, por lo que te sugiero que hagas este pastel un día en que tu cocina esté caliente. Por ejemplo, lo preparé el mismo día que horneé pan y mantuve la puerta cerrada durante todo el tiempo de preparación, asegurándome de que la cocina se mantuviera agradable y cálida. Además, asegúrese de que el recipiente que usa para la mezcla esté tibio (puede llenarlo con agua caliente y vaciarlo justo antes de comenzar). Ponga la harina en su tazón tibio, agregue la leche tibia y comience a trabajar la masa con las manos. Agrega la ralladura de naranja y el jugo y sigue amasando.

Paso 3 - Añadir el puré de patatas y trabajar más la masa. Incorpora los huevos batidos y sigue amasando con movimientos enérgicos para que la masa se mantenga caliente. Luego agrega el aquavit y finalmente la levadura de vainilla en polvo. En este punto, para asegurarse de que la masa quede homogénea, termine de trabajar la masa con los ganchos amasadores de su batidora de mano. Coloca tu masa en un recipiente grande tibio y una vez que lo cubras con film transparente, mételo al horno para probar. El horno debe estar a temperatura cero y solo con la luz encendida.

Paso 4 - Después de fermentar, la masa debe tener al menos el doble de tamaño y ya está listo para freír. Calienta un poco de aceite en una sartén que vayas a freír, así que sé generoso. Mójate las manos en aceite y toma un poco de masa en tus manos e intenta crear una forma de anillo. Pon tu rosquilla en el aceite caliente, usando un palito de madera desechable (o prueba con algo más grueso como el mango de una cuchara de madera) para mantener el agujero en forma. Fríelos hasta que estén dorados y colócalos en una bandeja cubierta con papel de cocina para que se absorba el aceite residual. Recuerde, el Carnaval se trata de reírnos de nosotros mismos y no tomarnos la vida tan en serio; está bien si su zeppole no tiene la forma perfecta, ¡el mío también estaba bastante desordenado!

Paso 5 - Independientemente de la forma que tengan, ¡cubre tu zeppole con azúcar y sírvelos calientes! ¿Has oído hablar de Zeppole antes? Si los prueba, ¡hágamelo saber!


Ingredientes para zeppole de Cerdeña

Disuelva la levadura en leche tibia (no hirviendo).

En un bol grande poner la sémola molido.

En el centro, coloque todos los demás ingredientes.

Revuelva con un tenedor, comenzando desde el centro.

Tapar y dejar reposar la masa durante dos horas a temperatura ambiente.

Transferir a una manga pastelera

Caliente abundante aceite de semilla y, cuando esté caliente, forme sus espirales.

Cocine a fuego lento durante 4-5 minutos y voltee suavemente sus zippulas.

Una vez cocido, dejar secar el exceso de aceite y pasar el azúcar.


Karen en la cocina

1. Lavar las patatas con cuidado y hervirlas con toda la cáscara en agua con sal durante unos 40-45 minutos. Asegúrate de que estén cocidos pinchándolos con un tenedor, escurrimos, pelamos y pasamos por un machacador de patatas.
2. Deje enfriar la leche en una cacerola. Batir las yemas y el huevo entero con la ralladura de naranja y disolver la levadura con 2 cucharaditas rasas de azúcar en un vaso de leche. Utilice el que acaba de calentar.
3. Empecemos a amasar. En el "scivedda"añadir la harina tamizada con las patatas y los huevos y amasar la masa hasta que la mezcla esté todavía muy seca pero homogénea.
4. Vierta 1/4 de la leche y la levadura disuelta, amasando con los puños cerrados para facilitar la absorción del líquido. Continuar trabajando hasta que la masa esté firme y suave.
5. Continúe amasando la masa, mientras amasa el pan, vertiendo gradualmente la leche restante. Una vez terminada la leche, vierta su fil '' y ferru.
6. Es imprescindible amasar la masa durante al menos 30/40 minutos, batiendo la masa, batiéndola de abajo hacia arriba para incorporar aire y así favorecer la levadura.
7. Deje reposar durante aproximadamente una hora y media cubriéndolo sa scivedda con papel de horno y envolviéndolo con un mantel o manta. Es importante que el ambiente sea cálido y libre de corrientes. La masa estará lista cuando su volumen se haya duplicado.

Cocinando
En una sartén grande con lados altos, vierta el aceite y la manteca de cerdo y caliéntelo.
Zippulas típicas de Cagliari
Humedece tus manos con leche, toma una cucharada de masa, aplástala en la palma de una mano y haz un gran agujero en el centro como el de una rosquilla. Sumerja el zippula en el aceite.
Zippulas típicas de la zona de Sarrabese
Verter un poco de masa en un embudo o manga pastelera con un agujero de aproximadamente 1 cm y dejar caer del embudo o manga pastelera al aceite formando una espiral.

Dorar las Zippulas ligeramente y espolvorear la parte emergida con el aceite caliente. Una vez que la superficie esté dorada, déjalas secar sobre papel absorbente. Finalmente espolvorear las zippulas con azúcar o miel y colocarlas en una bandeja cubierta con una servilleta.


Recetas

Los chefs miran qué hermosa foto hace que quieras tomar una.


Los zeppole son panqueques que se elaboran en Cerdeña para el carnaval hay muchas recetas y diferentes formas e ingredientes, esto es lo que hace Consy con ricotta.

INGREDIANTES:
1 kg de harina 00
1 2 litro de leche
Agua c.s.
200g de ricota
2 patatas hervidas
2 cáscaras de naranja ralladas
jugo de 1 naranja
2 huevos
1 vaso pequeño de sambuca
35 g de levadura de cerveza (disuelta en leche media hora antes y cubierta con una servilleta)

PREPARACIÓN:
mezclar la harina con el agua, añadir las patatas y luego la ricota, los huevos, la piel de naranja y el zumo y licor.


Trabajar bien la masa y agregar poco a poco la levadura.

amasar vigorosamente durante aproximadamente media hora

(pequeño secreto hay que trabajar la masa a mano y con mucha fuerza xke la masa debe quedar lisa sin cítricos)

déjelo reposar durante unas 2 horas

al igual que la masa y con levadura ponemos el aceite a calentar, el aceite debe estar muy caliente, y preparamos una cacerola con agua.

cuando el aceite esté listo, sumerge los dedos en el agua y toma un poco de pasta y haz la forma del zeppole con el agujero en el centro y mientras los pones en el aceite con un palito, ajusta el agujero en la zeppola.



Comentarios:

  1. Galvarium

    Entre nosotros, me pidieron la ayuda de un moderador.

  2. Chisholm

    Por ejemplo, tengo algo para compartir, creo que no solo para mí.

  3. Abelard

    Lo siento, no va conmigo. Hay otras variantes?



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