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Tarta "Domenico"

Tarta



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encimera : Batir las claras con una pizca de sal, agregar el azúcar y mezclar hasta que queden brillosas, agregar las yemas untadas con aceite, y al final agregar la harina mezclada con la levadura en polvo. Poner en una bandeja con papel de horno (30x40), hornear durante 35-40 min. Retirar y dejar enfriar en la parrilla.

Crema: Hacemos el arándano por primera vez. Derretir el azúcar y añadir las nueces, mezclar bien y dejar enfriar, ahora hacer la crema de leche. Pon 500 ml de leche con el azúcar al fuego, el almidón se disuelve en 100 ml de leche. Cuando hierva la leche al fuego, verter el almidón, removiendo constantemente hasta que espese y dejar enfriar. Moler las nueces con el azúcar pero no demasiado. Batir la nata e incorporarla a la nata, luego añadir el krant.

Jarabe:Mezclar el agua con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.

Montaje:La parte superior se corta por la mitad y se prepara en almíbar. Poner una parte de la parte superior en el plato, luego la mitad de la nata, sobre la nata poner las galletas y parar con el almíbar. Sobre las galletas poner la otra mitad de la nata y la otra parte de la capa almibarada. Poner encima la nata montada. . Adorne con galletas, chocolate derretido y coulis de frutos rojos.


Nuevos descubrimientos relacionados con la resistencia a la insulina

Es posible que investigadores extranjeros hayan encontrado una forma de tratar la resistencia a la insulina, un precursor de la diabetes tipo 2, y al mismo tiempo, una forma de evitar efectos secundarios, como el aumento de peso.

Una de las principales causas de la diabetes tipo 2 es una afección conocida como resistencia a la insulina, en cuyo caso las células dejan de responder a los comandos que reciben de las hormonas que regulan el almacenamiento de glucosa (azúcar).

Restaurar la sensibilidad a la insulina puede ser una estrategia eficaz para la prevención y tratamiento para la diabetes, pero los únicos fármacos sensibilizantes a la insulina del mercado también estimulan la producción de lípidos (grasas), lo que puede provocar una gran cantidad de efectos secundarios graves.

Un nuevo estudio, dirigido por investigadores del Centro Médico de la Universidad de Columbia, indica que es posible mejorar la sensibilidad a la insulina mientras se evitan estos efectos secundarios. Estas conclusiones fueron publicadas en octubre de 2017 en el entorno online, en la revista "Cell".

La insulina, una hormona que se produce en el páncreas, envía señales a las células para que "descompongan" la glucosa, la eliminen del torrente sanguíneo y la utilicen como energía. Cuando las células se vuelven resistente a la insulina, la glucosa se acumula en el torrente sanguíneo. Finalmente, la resistencia a la insulina puede provocar diabetes.

Los investigadores han estado buscando durante mucho tiempo nuevas formas de superar la resistencia a la insulina sin desencadenar erróneamente la acumulación de grasa en el cuerpo, explica el autor principal del estudio, Domenico Accili. Pero sus esfuerzos anteriores no tuvieron éxito.

Un enfoque que se ha estudiado es inhibir una proteína llamada FOXO1. Los estudios en animales han demostrado que cuando se suprime la proteína FOXO1, el hígado produce menos glucosa. Pero al igual que otros sensibilizadores a la insulina, la inhibición de la proteína FOXO1 también estimula la producción de lípidos. Por lo tanto, dicen los investigadores, tratar la resistencia a la insulina con un inhibidor que actúa sobre la proteína FOXO1 puede provocar una serie de efectos secundarios no deseados, como el aumento de peso. Desafortunadamente, con los sensibilizadores a la insulina que vienen con la proteína FOXO1, el paciente obtiene los beneficios junto con los efectos secundarios.

En el estudio actual, los investigadores buscaron una forma de inhibir parcialmente FOXO1, de modo que los niveles de glucosa cayeran, pero los niveles de lípidos no se vieron afectados. Lo que los científicos necesitaban comprender es en qué se diferencian los dos mecanismos mediados por la proteína FOXO1 para que los investigadores puedan identificar inhibidores selectivos.

En estudios en ratones, los investigadores encontraron que FOXO1 trabaja con una proteína llamada SIN3A para limitar la producción de lípidos. Esto sugirió que si los científicos pudieran encontrar moléculas que actúen en el "brazo" de producción de glucosa de la proteína FOXO1, dejando la proteína SIN3A sola y sin influir en ella en absoluto, entonces los investigadores podrían mejorar la sensibilidad a la insulina y disminuir la cantidad de glucosa. en la sangre (azúcar en sangre) sin aumentar los depósitos de grasa.

Después de analizar un millón de moléculas pequeñas, el equipo identificó varias moléculas que tienen los efectos deseados en las células del hígado. Los científicos, escribe sciencedaily.com, han ido más allá en la caracterización de estas tres moléculas con más detalle y, por lo tanto, podrían allanar el camino para el desarrollo de una nueva clase de medicamentos con efectos sensibilizantes a la insulina y, por lo tanto, en el futuro, puede existir la posibilidad de desarrollar una forma nueva y más segura de tratar la diabetes.

Complete para saber si su diabetes está bajo control. Si entra en la categoría de alto riesgo, recibirá una consulta gratuita con un especialista, que puede incluir análisis de sangre para determinar la etapa actual de la diabetes.


El mono, el artículo que saca de apuros a las mamás

¡Elige un mono elegante si vas a un evento y no fallarás!

Entre vestidos, faldas y camisetas, blusas y jeans, los monos comienzan a tener una tímida presencia en el guardarropa de las madres. Dado que son un artículo que se puede usar fácilmente, con indiferencia, y al que debe contribuir un poco, aquí hay algunas cosas sobre los monos y las razones por las que debe invertir en una pieza de este tipo.

La historia de los monos

El mono es una de esas prendas que pueden despertar todo tipo de sentimientos contradictorios. Puedes amarla u odiarla irremediablemente a primera vista, o puedes ganar afinidad por ella en el camino, pero especialmente después de descubrir su cautivadora historia.

Los monos se originaron en el equipo de una pieza que usaban los paracaidistas a principios del siglo pasado y fueron diseñados para proteger y calentar al propietario. Aunque su utilidad en este segmento se demostró instantáneamente, una persona visionaria trasladó con éxito el mono a otro plano. El mono de moda, como lo conocemos, fue inventado por Florentine Thayat, en 1919, siendo una prenda de vestir que conmocionó en ese momento. Las reinvenciones del mono lograron crear al artista ruso Rodchenko, pero también a los famosos diseñadores Elsa Schiaparelli o Emilio Pucci (él mismo un ex piloto, participante en la Segunda Guerra Mundial bajo el rango de capitán).

Monos legendarios

Uno de los monos más famosos es el creado a nivel de dibujo por el escritor aviador Antoine de Saint-Exupéry, en el libro El Principito. No solo logró escribir uno de los cuentos filosóficos para niños y adultos más famosos de la historia, sino también convertir al personaje central en un verdadero símbolo, dibujándolo vestido con un mono.

Otros monos famosos fueron los de la serie Star Trek, El mono de Elvis, el que usó David Bowie en la película Ziggy Stardust, el mono Madonna creado por Domenico Dolce y Stefano Gabbana o los legendarios monos amarillos que lució Bruce Lee en la película Juego de muerte, respectivamente por el personaje April O’Neil en la serie de dibujos animados Tortugas Ninjas mutantes adolescentes, emitido en la década de 1980. Todos estos objetos representativos nos demuestran que el mono es más que un abrigo, ¡y su elección sin duda será memorable!

Monos, perfectos para el embarazo y la lactancia.

La mayoría de las veces, cuando pensamos en monos, nos viene a la mente la imagen de una mujer embarazada, vestida con un práctico mono de mezclilla. Esto se debe a que los monos de mezclilla eran extremadamente populares entre las mujeres embarazadas en los años & # 821780, & # 821790, pero también a principios de la década de 2000. Hoy en día, hay muchas mejoras en el diseño de los monos de mezclilla, que se han convertido en un diseño cómodo, moderno y fresco. -Pieza de aspecto, que se puede usar no solo en las vacaciones, sino también en el trabajo, si su código de vestimenta lo permite. Los maillots o los monos de pañuelo también son útiles en el embarazo, extremadamente fáciles de usar, especialmente para las afortunadas que atraparán el segundo y tercer trimestre de embarazo en los meses con temperaturas medias e incluso altas.

En cuanto a la lactancia materna, un mono de este tipo, provisto de tirantes, botones o cremallera, facilita los momentos de lactancia y hace que salir con el bebé amamantado sea, desde este punto de vista, muy fácil de manejar.

¡Reemplaza el vestido de noche por un elegante mono!

Tanto si estás embarazada como si no, si has recibido una invitación a un evento elegante, en el que lo mejor sería llevar un vestido largo, romper la monotonía de la ropa y destacar ¡eligiendo un mono! El mono tiene la gran ventaja de favorecer absolutamente cualquier silueta, siempre que su corte enmascare o resalte las partes del cuerpo que quieras ocultar, respectivamente para resaltarlas. Al mismo tiempo, no solo el material del que está hecho el mono, sino también los preciosos detalles que aportan los botones, el cinturón u otras aplicaciones brillantes lo convierten en una elección muy inspirada para el evento festivo. Así que, ¡ten el coraje y ponte un mono!


Santo Domingo es una de las principales figuras del calendario católico. Nació en 1175, en Caleruega, Diócesis de Osma, provincia de Burgos, en la familia de Félix Guzmán y la alegre Ioana de Aza. Hasta los 14 años estudió de la mano de un sabio sacerdote que también era su tío, luego asistió a cursos de tres y cuatro materias en los famosos colegios de Palencia y luego cuatro años de teología. Aún era estudiante, durante la hambruna en la región, cuando fundó una casa de acogida para los pobres y, en esa ocasión, incluso vendió sus libros. Se le considera el santo patrón de los astrónomos.

Dominik, Dinko (Croacia), Dominik (República Checa, Alemania, Polonia), Dominicus (Países Bajos), Dominique (Francia), Dominik, Domonkos (Hungría), Domenico (Italia), Dominykas, Domas (Lituania), Domingos (Portugal, España)


Lo que descubrieron en el antiguo "café"

Los arqueólogos han descubierto en los espacios del centro del mostrador restos de comida, que podrían proporcionar información valiosa sobre los hábitos gastronómicos de Pompeya. En las macetas de terracota se encontró un fragmento de hueso de pato, así como restos de cerdo, cabra, pescado y caracol. Varios ingredientes se cocinaron juntos en un plato tipo paella, un plato español de arroz de la región de Valencia, cocinado con arroz y mariscos.

En una olla de barro que se asemeja a un barril, encontraron frijoles triturados, que se utilizaron para cambiar el color y el sabor del vino.

"El establo parece haber sido cerrado y abandonado apresuradamente por sus dueños, pero es posible que alguien, posiblemente el hombre mayor, permaneciera y muriera durante la primera fase de la erupción, luego del colapso del ático", explicó Massimo. Osanna , director general del Parque Arqueológico de Pompeya, en una entrevista citada por Agerpres.


Las mejores pizzerías italianas en Bucarest

Lo cierto es que no hay esquina donde no puedas encontrar pizza, así como hay mil una opciones para el envío a domicilio. Pero por eso (y tal vez porque los gustos se educan con el tiempo) empezamos a buscar más la calidad. Queremos saber cuál es la mejor pizza y las mejores pizzerías de la ciudad, donde encontramos una pizza italiana en Bucarest. Con una tapa fina y crujiente, o esponjosa y dorada, con los ingredientes uno a uno, según receta según el libro y, posiblemente, cocinado por un italiano. ¿Dónde encontramos algo así? ¡Sabemos!

Trattoria Mezzaluna

En Trattoria Mezzaluna, el placer por la gastronomía de calidad se encuentra con la pasión por la clásica trattoria italiana, directamente en el centro de Bucarest.

En Calea Dorobanți no. 61-63, en una de las zonas con mayor variedad de bares de Bucarest, encontrarás este delicioso restaurante italiano. El ambiente es muy acogedor y agradable y también tienen una bonita terraza donde se puede cenar cuando hace calor afuera. En cuanto a la carta, tienen todo tipo de platos creados especialmente para reflejar la experiencia de una auténtica trattoria italiana. Y, por supuesto, pizza. Nos gustó mucho Pizza de cinco quesos (con cinco tipos de queso: mozzarella, gorgonzola, scamorza ahumado, taleggio y queso de cabra). ¡HOLA! Pero también tienen variantes más conocidas (Diavola, Carbonara, etc.). Y vale la pena probar la especialidad de la casa: Pizza Mezzaluna (con crema de mascarpone, mozzarella, prociutto crudo, gorgonzola y rúcula).

Hermosos sicilianos

¡Auténtica gastronomía siciliana, chefs, recetas e ingredientes exclusivamente de Sicilia! ¡Suena bien!

Otro lugar que ya ha ganado fama en Bucarest es Hermosos sicilianos. También teníamos curiosidad por ver si era tan bueno como dicen, así que hicimos un recorrido por ellos (puedes encontrarlos en el área de Iancului, en Mătăsari no. 47). Nos gustó en primer lugar que es un lugar rústico, arreglado al estilo clásico de los restaurantes familiares italianos, en el que todo tiene un "color" específico, hablamos alto, reímos y comemos bien. Y nuestros sicilianos en Bucarest realmente tienen motivos para estar entre las mejores pizzerías de la capital. ¡Domenico respeta las recetas auténticas y tradicionales y lo hace bien! Nosotros tratamos la pizza Gran búfalo y Super Burata ¡y debemos admitir que son muy buenos!

Borsalino

Borsalino es un lugar muy agradable, donde se puede degustar la auténtica cocina italiana.

En el centro de Bucarest, en Unirii (en I.C. Brătianu Blvd. no. 44, justo enfrente de la tienda Cocor), encontrará una de las mejores pizzas de Bucarest. Borsalino es un lugar amplio y aireado, donde vale la pena detenerse en la zona si tienes hambre o incluso para hacer un viaje especial, cuando te apetezca la pizza. Tienen una carta muy rica en lo que respecta a la cocina italiana: todo tipo de bruschettas, focaccia, pastas y hamburguesas, panini y piadine.

Y tienen algo especial: en la carta hay 15 surtidos de pizzas clásicas, pero también 16 tipos de pizzas artesanales (es decir, pizzas en las que se utilizan ingredientes de alta calidad, sin conservantes ni aditivos, según una receta más especial). Tenemos uno la pizza Trufas y Porcini (con mozzarella, crema de trufa, setas porcini, perejil, ghebe y mezcla de setas) y la pizza Brócoli y Gorgonzola (con mozzarella, panna, gorgonzola, brócoli, tomates secos, ajo y parmesano) y eran realmente especiales, con una parte superior crujiente, ¡solo buenos para comer!

Trattoria Verdi

¿Qué podría ser más hermoso que terminar el día con los acordes de la música de Verdi y disfrutar de deliciosos platos italianos?

Otro lugar que visité recientemente es Trattoria Verdi de Victoriei (en 16 Ion Mihalache Blvd.), pero tienen varias ubicaciones en Bucarest. Es uno de los tractores más populares de Bucarest, y con razón. El menú es muy rico, los platos se cocinan en el lugar (muy frescos) y el restaurante en sí tiene un ambiente muy bueno, perfecto para una cita con amigos. En Trattoria Verdi puede elegir entre casi 20 tipos de pizza, de las más famosas (ya que son Capriciossa o Cuatro estaciones), a recetas más exóticas (como pizza Hawai, con piña), pero también pizza vegetariana. Nos gustó pizza romana (con mozzarella, boconcini, tomates cherry, rúcula, prosciutto crudo y queso parmesano).

Il Calcio de Mr Val Clucerului

Aparte de la pizza, las bebidas finas tienen su lugar en el menú y los postres son absolutamente imprescindibles.

En 7 Clucerului Street (detrás de 1 Mai Square), encontrará este elegante y elegante restaurante italiano con un ambiente agradable y deliciosos platos. Fútbol de mr. Val Clucerului es muy espacioso (tiene tres niveles, con alrededor de 70 asientos cada uno) y también es perfecto para fiestas privadas. A Valentin Sălăgean (fundador de Tratoria Il Calcio) se le ocurrió un nuevo concepto, en el que la cocina italiana se entrelaza con la cocina asiática y da como resultado un menú muy moderno. En cuanto a la pizza, aunque no encontrarás una lista muy grande, ¡cada una tiene algo especial e interesante! Te recomendamos que pruebes Pizza de trufa (con mozzarella de búfala, rúcula, trufa negra y salsa de tomate), ¡pero los demás también están muy buenos!

Momentos sabrosos

Saben algo sobre hacer pizza cuadrada, ¿no? ¡Debe probarse!

Otro excelente restaurante de pizza es Momentos sabrosos. Puede encontrarlo en el área de Tei / Barbu Văcărescu, en la calle 121B Gheorghe Țițeica. Es un lugar pequeño e íntimo, lo más casual posible, donde vas y te sientes como en casa. Además, no puedes ser más italiano que eso… aunque te corrijan y te digan que son sicilianos. El propietario, Carlo Conversano, también es el chef local y es italiano. La comida es auténtica y la pizza muy, muy sabrosa (probablemente como hacen los italianos en casa). Nosotros tratamos pizza Norma (con Mozzarella Fior di Latte, berenjena frita y queso de oveja añejo salado), y pizza italia (con salsa de tomate, mozzarella di Bufala, rúcula y tomates cherry), pero por supuesto el resto son buenos. ! Y su palabra… si su pizza no es redonda, ¡habrá una razón! Y tú también deberías averiguarlo.

Restaurante Galletto

Además de la pizza, en Galletto Ristorante puedes hacer un verdadero viaje culinario entre gustos italianos específicos: prosciutto, buratta, lasaña, cerdo, ternera o gallo, platos al horno o a la parrilla, pero también ensaladas o mariscos.

Restaurante Galletto ¡Es como un restaurante rústico (o un huerto urbano) en Italia! ¡Pero un restaurante rústico que se ve fantásticamente bien! Las exuberantes plantas, las palmeras, el techo de vidrio móvil, los colores vivos del lugar, ¡todo dibuja un ambiente mediterráneo! El concepto pertenece a Andrei Găman, quien pasó 8 años en Italia y es quien también lanzó Osteria Zucca. En Galleto Ristorante aplicó la misma receta: ingredientes de calidad y platos específicos de Italia, incluida, por supuesto, la pizza al horno de leña. Aunque el gallo Galletto es la estrella del menú, ¡la pizza no es una excepción! Nos gustó pizza regina (con salsa de tomate, tomates cherry, mozzarella de búfala y albahaca) y pizza marisco (con salsa de tomate, camarones, mejillones, calamares y mozzarella). Puede encontrarlos en Romana, en Str. La caída de la Bastilla no 78.

Borgo Margherita

¿Sabías que la pizza napolitana se hace desde 1889 por Raffaele Esposito? Se llamaba Pizza Margherita.

Si quieres ver cómo es una auténtica pizza napolitana, ve a Borgo Margherita - También puedes encontrar Calea Călărași nº 78 y Calea Vitan nº 170. Beniamino Illiano (también llamado Benny), originario de Nápoles, es el propietario y chef italiano que logra dejar a todos sin palabras, una vez que prueba su pizza. Es tan apasionado que construyó su propio horno de leña (solo para hornear una pizza auténtica) y perfeccionó sus platos a partir de amasar la masa hasta la impronta personal que traía cada receta. Confiamos en sus recomendaciones y comimos tiempo en Campagnola (con salsa, mozzarella, salami picante, champiñones, aceitunas, pepperoncino, albahaca, queso) y Pizza Contadina (con tomates cherry, mozzarella, rúcula, prosciutto crudo, albahaca, queso) y podemos decir que sí, ¡de verdad es bestial!

Sole d'Italia

Para San Valentín, en Sole d'Italia también prepararon un plato especial. Lindo, ¿no es así?

Definiéndose como un lugar con cocina italiana urbana, Sol. de Italia es un restaurante en Militari (más precisamente en Șos. Virtuții nr.2B) por el que merece la pena hacer un viaje, aunque no vivas en la zona. "¡En la pizza creemos!" ellos dicen, y nosotros decimos que se sabe. O pruébalo en la pizza que hacen. También es interesante que las especialidades culinarias son únicas, de acuerdo con las recetas descubiertas mientras viaja por las ciudades italianas: encontrará en el menú una sección completa de pizza gourmet. Pedimos y nos gustó pizza bresaola (con mozzarella, tomates, bresaola, rúcula y parmesano) y Pizza con chorizo ​​y espinacas (con chorizo, mozzarella, espinaca, tomates secos).

Y para que todo sea perfecto, el ambiente es bueno para una noche en la que quieres relajarte con una copa y reír con tus amigos.


Comentarios (16):

Escandalosamente, algunos gastan hasta 10 gramos de los productos más caros del mundo, tanto como una familia con 4 hijos gasta para comer en un mes. Son estos

con las manos manchadas de sangre, ¿puedo tragar productos caros cuando miles de niños pasan hambre?

Los tontos no son los que venden tales productos, sino los que los compran. Si nadie comprara, ¡sería más barato y asequible para la persona promedio!

¡Interesante! Ahora sé qué platos nunca probaré.

También tengo cerca de mí en Pitesti en una zona donde viven unos gitanos cuchara desde hace unos 200 años, un manantial que tiene la mejor agua del mundo y nadie la vende. Y si quiero, también tengo unas avellanas con un aroma extraordinario que solo llevan creciendo allí unos 1500 años, sí no se lo digo a nadie, me las guardo para mí.

EXTRAORDINALMENTE INTERESANTE PRECIOS EXTRAORDINARIOS QUE NUNCA PUEDO CREER.

El autor se esconde en el anonimato, ellos saben por qué: ¡se quedaron correctos en rumano!


¿Cuándo apareció el tenedor y cómo se convirtió en una necesidad en cualquier comida?

Furculita, Foto: culibuzz.nl

Los romanos y los egipcios, en la antigüedad, usaban una especie de tenedor, con dos o tres dientes, o en forma de gancho / pinza de metal, que nunca apareció en la mesa, pero que se usaba para cortar trozos de bistec, para sostener carnes asadas o hervidas. Por extraño que parezca hoy, durante mucho tiempo la Iglesia cristiana rechazó esta cubertería, que considera un símbolo de poderes demoníacos, por lo que la presencia de tenedores en los monasterios estaba absolutamente prohibida. Parece que las primeras horquillas "individuales" aparecieron en la Venecia del siglo XI y se deben a los caprichos o, tal vez, a la originalidad de una princesa bizantina, Theodora Doukas, la esposa del dux de Venecia Domenico Selvo.

En 1056, la princesa, que llegó a Italia, procedente de Bizancio, trajo consigo un objeto así, porque no podía soportar comer con la mano, y la moda del tenedor se prendió muy rápidamente, al menos en el norte de Italia, donde estaba usado, es cierto, más cuando se come pasta. Poco a poco, en otras partes de Europa, especialmente en la corte de los reyes, el tenedor comienza a despertar interés, aunque muchos se mostraban reticentes, pensando que podría doler con las puntas afiladas de este objeto. En 1574, el rey Enrique III, en una visita a Venecia, quedó encantado con tal invento, por lo que ya no corría peligro de manchar su inmenso "cólera", el collar de encaje arrugado, de moda en aquellos días, que cubría el todo el cuello, destacando el rostro. Posteriormente, en la mesa del Rey Luis XIV (el Rey Sol), cada persona tenía, en el lado izquierdo del plato, un tenedor, que, sin embargo, no usó, siguiendo el ejemplo del rey que usaba sus dedos, luego colóquelos en servilletas húmedas colocadas entre platos.

Horquillas, Foto: minimal.com

Después del siglo XVII, el tenedor (con cuatro dientes) ganó terreno en los países europeos, gracias a las damas que lo usaban, especialmente para dulces y frutas maduras. Aproximadamente al mismo tiempo, la primera bifurcación cruzó el océano en Estados Unidos, perteneciente al gobernador de Massachusetts.

Durante el Renacimiento, debido a que se había extendido la costumbre de que las familias ricas grabaran sus tenedores de plata y oro, cada uno con su escudo de armas, los franceses colocaban los cubiertos con los dientes hacia arriba, porque la insignia estaba en el frente del mango, mientras que los ingleses los colocaron al revés, con las horquillas grabadas en la parte posterior del mango.

En los países asiáticos, el interés por el tenedor ha sido mucho menor, dada, por un lado, la tradición de los palitos de bambú, jade o madera, con una antigüedad de más de cuatro mil años, y, por otro, las especificidades de la gastronomía oriental. .presentar / disponer los alimentos, en trozos pequeños, en bandejas comunes, para que se puedan tomar y tragar fácilmente. El signo de la suprema sofisticación sigue siendo hoy, en Tailandia, por ejemplo, usar un tenedor para poner la comida en una cuchara y solo luego comerla.

En las tierras rumanas, el uso del tenedor se menciona, por primera vez, durante el gobernante de Fanar, Alexandru Voda Ipsilante (no confundir con Alexandru Ipsilanti, el jefe de Eteria), que tenía un chef francés, siendo probablemente el que hace cubiertos también sea conocido en esta parte oriental de Europa.

La etiqueta requiere que, en la mesa, los cubiertos se coloquen en un orden determinado. Los tenedores, si hay más (de pescado, carne, ensalada, postre, etc.) siempre estarán en el lado izquierdo del plato, con el que se usará primero, afuera.

Paradójicamente, en los últimos años, incluso en restaurantes pretenciosos, está muy de moda la moda "sin tenedor ni cuchillo", que adaptan sus menús para que los clientes puedan disfrutar de tal circunstancia. No es posible decir exactamente si este regreso en el tiempo es solo la expresión de una nostalgia por los tiempos en los que los gestos eran mucho más simples y naturales o, quién sabe, la superstición que tenedor es el "instrumento del diablo" haberlo reactivado.


Los platos de los libros

& bdquo ¡Estimado lector! Sé que muchos me han criticado, tal vez incluso me han calumniado, porque he emprendido un trabajo como este que cuenta en la vía del conocimiento ordinario, algunos dirán que me habría ido al gourmand o la codicia de movimiento, otros que no lo haría. ser digno de hacer algo mejor, y icircntr & rsquoun word & icircnt todos dirán algo, porque & hellip so s & icircntem! & ldquo, so & icircsi justifica Manolache Drăghici escribiendo un libro de cocina, impreso en Iasi, & icircn 1846, bajo el título Recetas buscadas & icircn número 500 de la gran cocina de Robert & icircnt & icirciul cook de la corte francesa, aptas para todas las condiciones, traducidas por el compañero de cama Manolache Drăghici. El compañero de cama Manolache Drăchici es también el autor de una obra mucho más y bdquoserious & ldquo: La historia de Moldavia durante 500 años, también impreso en Iași, unos años más tarde (1857). Si tuviéramos que creer a Manolache Drăghici, escribir un libro de cocina solo puede ser una preocupación común, una bagatela obsesiva solo para un gran gourmand. ¿Es verdad? ¿Es esta la razón de la inexistencia de algunos libros de cocina "verdaderos" en las tierras de Valaquia y Moldavia? No olvidemos eso Recetas buscadas aparecer después del éxito & bdquobucatelor boierești & ldquo, bellamente elaborado por Mihail Kogălniceanu y Costache Negruzzi (200 recetas codiciadas de platos, pasteles y otras tareas del hogar, Iasi, 1841). Pero incluso estos dos boyardos prefieren publicar la receta bajo el "anonimato" de las iniciales, aunque anuncie una "revolución entre las fragatas y los dumplings". Estos no tienen por qué ser los motivos de una preocupación (no) gastronómica anterior al siglo XIX, otros parecen ser los motivos reales: analfabetismo, falta de constancia, falta de sociabilidad en la corte a largo plazo.

Desde Constantin Br & acircncoveanu (1688 1714) y p & icircnă hasta Mihail Sturza (1834-1849), las cortes reales estaban dominadas por cocineros (y no cocineros) traídos de París, Viena o Génova, a menudo acompañados por los instrumentos de su profesión. . La tarea principal de estos chefs era preparar comida para caballeros, damas y beizadels principescos y no escribir libros de cocina o ceremonias culinarias. Esta tarea podría haber entrado en los deberes del gran mayordomo, ya que era el gobernador que se ocupaba de las mesas reales. Por lo tanto, para hacer frente al laberinto de platos, platos y vasos, el gran gobernante habría tenido más derecho a exigir la redacción de tal tratado. Por cierto, Matei Cazacu asume que el primer libro de cocina pertenecería al mayordomo Constantin Cantacuzino, preocupado por tal ritual (p. 55). Todo lo que es posible es que el tratado tenga recetas, pero falta la parte ritual. Mucho más tarde, a finales del siglo XVIII y ante la insistencia del Sr. Alexandru Ipsilanti (1796-1797), se estableció la biología de las costumbres, tarea con la tarea precisa de transmitir todos los rituales y ceremonias específicos. Incluso si la dirección llega a tener un director, pagado por el Gran Tesoro y registrado en el libro de rango, el gran logoruta de los hábitos ya no produce nada. Como tal, la escritura gastronómica no está entre las preocupaciones de algunas personas alfabetizadas de la cúspide de la élite política, gobernantes, sino también de los ingresos necesarios para el desarrollo de suntuosos y sofisticados banquetes. Estos boyardos, más en los caminos de los vagabundos que en sus casas, se alimentan más para satisfacer una necesidad fisiológica que para disfrutar del placer del gusto y la sociabilidad culinaria.

Y, sin embargo, incluso si no se encuentran los libros de cocina, los platos aparecen a través de los libros en todas partes. La palabra platos tiene un uso omnipresente en la era Phanariot, designando no solo las formas de movimiento, sino también la comida en general, los cereales, la condición y la riqueza de uno. Bucatele se prepară după starea și punga fiecăruia și se păstrează în memoria colectivă în funcție de &bdquoîndemînarea&ldquo lingvistică a populației. Hrana, hrana cea de toate zilele, a frămîntat mințile tuturor gospodinelor din trecut și, înainte de a fi &bdquocu specific local&ldquo sau &bdquocu specific național&ldquo, cum &bdquoarheologic&ldquo ne chinuim să aflăm astăzi, a trebuit să astîmpere foamea. Ca atare, săracul se hrănește cu mămăligă, o fiertură din apă și făină de porumb. Dar în ce delicatesă se poate transforma mămăliga ajunsă în ceaunul boierului! De altminteri, ea capătă denumirea de &bdquomămăligă boierească&ldquo, după cum o numește florentinul Domenico Sestini în preajma lui 1780, cînd ajunge pe meleagurile valahe. Fiartă în lapte, amestecată cu unt, brînză, smîntînă și cu un pumn de &bdquomiresme&ldquo, mămăliga boierească este sățioasă și parfumată, cucerindu-i pe mulți dintre consulii, diplomații și alți exploratorii ai lumii otomane în drumul lor spre Istanbul.

Ubicuitatea mămăligii este, vrem, nu vrem, o caracteristică a românului de vreme ce ajunge chiar și doftorie: &bdquosă faci o mămăligă de mei, nesărată, și dintrînsă să o amesteci cu unt proaspăt de vacă, să fie în două cu untul, și să fie cald cît va putea răbda de herbinte, să întinzi pă o scîndură să șază cu curul pe dînsa. Așa să facă adesea și de multe ori&ldquo. Asta nu este decît o rețetă pentru &bdquotrînji&ldquo (hemoroizi) pe care o puteți încerca dacă medicina modernă v-a dezamăgit. Acum iubitorii de &bdquospecialități naționale&ldquo se vor supăra și mă vor apostrofa cu: &bdquoCe vii cu mămăliga dumitale? Trebuie să fi avut mai mult decît mămăliga săracului și brînza dacului&ldquo. Bineînțeles că boierii, țăranii, negustorii, domnii, doctorii se hrăneau și cu alte feluri de bucate că așa stau lucrurile aflăm din rețetele și consemnările gastronomice notate pe unde se putea: pe paginile unui catastif de cheltuieli, între coperțile unui miscelaneu, pe foaia albă a unei psaltiri, în colțul unui calendar popular, oriunde pana și cerneala își vor fi aflat de treabă.

Se notează rețete de sarmale, &bdquodi carni di vacă&ldquo, &bdquodi chept de curcă&ldquo, &bdquodi mel&ldquo, sau rețete pentru &bdquocurechi murați cu rață&ldquo, &bdquocurechi cu slănină&ldquo sau &bdquocurechi cu carni de vacă&ldquo. Varza murată este hrana iernii, ajutîndu-i deopotrivă pe cei bogați și pe cei săraci să ajungă pînă la urzicile primăverii. În timp ce sarmalele vin de undeva de prin Balcani, îndulcind gustul acru al verzei pe măsură ce umplutura își schimbă consistența. Sarmalele din &bdquochept de curcă&ldquo se dau la mesele cele boierești amestecate printre alte feluri de delicatese, pentru că prestigiul unui boier constă și în masa plină cu cel puțin &bdquo12 feluri de bucate&ldquo. Pe vremea sarmalelor &bdquode mel&ldquo, orientalizarea și otomanizarea gastronomiei trebuie să fi fost destul de consistentă, neocolind nici o mare casă boierească. Dacă la masa lui Teodor Vîrnav în Floreștii moldovenești se pot mînca scrob și &bdquocurechi murați cu rață&ldquo, la casa unui mare negustor din București astfel de preparate nu prea au căutare. Călătorind odată cu marfa, ici și colo, îndopîndu-se cu pastramă și cîrnați afumați prin hanurile și caravanseraiurile sărăcăcioase ale imperiilor, negustorul ajuns acasă risipește o avere pe masa fastuoasă care să impresioneze prin cantitate și exotism: &bdquoiubea să aibă masă curată de 7 sau 8 feluri de bucate, vin bun și desert și avea mare plecare asupra gastronomiei&ldquo, scrie Teodor Vîrnav despre negustorul Constantin Lada. Mare gurmand, negustorul Constantin Lada gustă și se delectează cu fripturi felurite parfumate cu chitre, sărpunel și maghiran, condimentate cu piper, cuișoare, scorțișoară sau nucșoară, ciorbe drese cu muștar și hrean, aluaturi umplute cu miere, nuci, brînză, și decorate cu dulcețuri. Mă îndoiesc că negustorul Constantin Lada își punea întrebarea, pe la 1810, dacă mănîncă &bdquoautentic românește&ldquo sau bucatele de la masa lui sînt &bdquoturcești&ldquo. Nici nu cred că avea vreo importanță. Dar sînt sigură că negustorul Constantin Lada, fin gastronom, după cum ne asigură Teodor Vîrnav, știa să aprecieze gustul delicat al cașului de Gorj sau al cașcavalului de Penteleu, să savureze vinul roșu de Drăgășani, să se bucure de frăgezimea unei fripturi de rîmător crescut numai cu jir și ghindă, să guste un morun de Dunăre prăjit în unt și umplut cu stafide, să se trezească din mahmureală cu un borș dres cu leuștean, și iarăși să se ghiftuiască cu &bdquoprepelițe gătite cu pilaf&ldquo, printre talere de sparanghel fiert în unt și smîntînă. Gustul trebuie să fie scopul final al bucătăriei, fie ea &bdquonațională&ldquo, fie ea &bdquolocală&ldquo, fiindcă alt­minteri, cum zice proverbul: &bdquozece feluri de bucate / tot fasole mestecate&ldquo.

Constanța Vintilă-Ghițulescueste cer­ce­tătoare la Institutul de Istorie &bdquoNicolae Ior­ga&ldquo. Cea mai recentă carte publicată: Patimă și desfătare. Despre lucrurile mărunte ale vieții cotidiene în societatea românească, 1750-1860, Editura Humanitas, 2015.


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