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Sarmalute en hojas de chucrut horneado

Sarmalute en hojas de chucrut horneado


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Picar finamente la cebolla y mezclar con la carne, sal y pimienta.

Engrasa un plato de hiena o cualquier otro plato que uses para hervir el repollo relleno.

Tomamos una hoja de repollo (guardamos un repollo para el final), limpiamos las costillas más fuertes, ponemos la carne en el medio y luego las doblamos enrollando y metiendo los extremos adentro ... aquí realmente no saber explicar la técnica.

Colocamos una hilera de sarmale luego ponemos la costilla de un lado a otro, nuevamente una capa de sarmale, costilla y al final cubrimos con repollo finamente picado. Le ponemos agua hasta el medio del bol y luego tapamos con un papel de aluminio o tapa y lo horneamos durante 3 horas a fuego medio.



Bagels tradicionales

Uno de los platos más famosos de nuestro país. Los sarmales se consumen con mayor frecuencia en los restaurantes rumanos. Elaborado de forma diferente según la zona, sarmale en hojas de parra o en hojas de chucrut, su delicioso sabor no se puede comparar con ningún otro plato. A continuación, elaboramos juntos, paso a paso, el chucrut tradicional, delicioso según la receta más sencilla de mi abuela.

Receta de rollitos de col tradicionales:

Todos los turistas que cruzan el umbral de nuestro país, quieren comer al menos una vez chucrut tradicional. Su delicioso sabor y el secreto de su preparación es muy conocido por nuestras amas de casa, que siempre logran preparar el mejor sarmale. A continuación te contamos, paso a paso, cómo hacer el mejor chucrut tradicional, según la receta de la abuela.

1. Pele el repollo de las hojas exteriores y los tallos y elija las hojas en las que se empacará la carne.

2. Pelar una cebolla y lavarla, luego cortarla en trozos pequeños. Poner en un cazo a que se endurezca con aceite y un poco de agua y dejar hasta que esté dorado.

3. Mezclar las cebollas fritas y enfriadas en un bol con la carne, la pimienta, la sal y el arroz, también escaldado y enfriado.

4. Tome una composición del tamaño de una nuez y colóquela sobre una hoja de col, que se enrolla con los bordes hacia adentro.

5. Las hojas de repollo más pequeñas se detienen y se cortan finamente para formar una capa para los rollos de repollo.

6. En una cacerola alta, coloque el repollo picado y las costillas sobre el repollo picado y otra capa de repollo picado encima. Verter sobre ellos el caldo empapado en agua, poner las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Dejar hervir a fuego lento durante 2 horas. De vez en cuando, agregue agua, para que no se pegue.

Cuando los sarmales estén listos, espolvoréelos encima de las verduras y solo son buenos para comer. Puedes comer una ración de chucrut tradicional con crema o un pimiento picante.


Sarmale con repollo al horno

Picar finamente la cebolla y cocinar en 3-4 cucharadas de aceite, retirar del fuego y agregar 1 cucharada de pimentón. Las cebollas salteadas se agregan a la carne picada y se sazonan al gusto con sal y pimienta molida. Agregar, preferiblemente, 1 cucharada de eneldo verde picado (cada uno puede agregar más o menos eneldo al gusto), 1/2 cucharada de mejorana y finalmente el arroz lavado y bien escurrido. Mezcle los componentes hasta que estén suaves y, si es necesario, sazone con sal y pimienta.

Abrimos la col y lavamos las hojas en agua fría. Los cortamos por la mitad y ponemos una cucharada de relleno, un trozo de tocino ahumado y los torcemos como en el video presentado.

En la olla de barro colocamos una capa de chucrut lavado en agua fría y bien exprimida, colocamos el chucrut y entre ellos trozos de costillas ahumadas cubrimos todo con col pequeña y encima espolvoreamos el resto de mejorana, 1 cucharadita de tomillo y 1 cucharadita de sal (siendo las costillas saladas, no hacemos exceso de sal). Agregue suficiente agua caliente para cubrir el repollo pequeño, cubra la olla con la tapa, y colóquelo en una sartén honda y ponga todo en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora desde que comienza a hervir.

Coloque la sartén con la olla directamente sobre el plato sobre el quemador en el horno. Antes de sacar la olla del repollo del horno, vierte 50 ml de brandy encima y déjalo en el horno unos 10 minutos para que se mezclen los sabores.

Durante este tiempo preparamos una "cama" seca de las camas (en el pasado, mi abuela colocaba la olla en la duna de plumas), sacamos la olla del horno y la colocamos entre las camas. Envolvemos la olla en camas y la dejamos reposar durante otras 2-3 horas.

Los sarmalele permanecen calientes con este método durante mucho tiempo incluso si los servimos mientras tanto (si envuelve la olla nuevamente). Se pueden servir con o sin semilla, según las preferencias de cada uno.


10 consejos para un sarmale exitoso

Te doy algunos consejos útiles para ayudar a los principiantes en el proceso de preparación de estos deliciosos sarmale.

1. Repollo en escabeche Sería bueno que fuera hecho en casa, puesto por ti. Tengo la vieja receta familiar (Transilvana) después de la cual pongo repollo en el barril todos los años & # 8211 mira aquí. Si el repollo está demasiado agrio o demasiado salado, se puede enjuagar rápidamente con agua fría (hoja por hoja). Consejo: ¡prepárate con 2-3 chucrut para elegir las hojas más bonitas! Las hojitas del centro serán picadas y colocadas en el fondo y superficie de la olla, se pueden congelar o usar en un delicioso Repollo de Cluj (receta aquí).

2. Carne para sarmale sería mejor engordar porque la grasa ablanda la salmuera. Utilizo pierna, paleta y pechuga de cerdo grasosas que muelo (talón) en casa. Algunas personas ponen carne de res en la composición de sarmale, pero en nuestra casa no es común.

3. Arroz y cebolla de la composición también dan ternura a los sarmales. ¡No te excedas con arroz para "multiplicar" el relleno! Puse 10% de arroz en comparación con la cantidad de carne & # 8211 que son 100 g de arroz por 1 kg de carne picada. Unos ponen el arroz crudo y las cebollas, pero yo los sofro unos minutos con un poco de aceite. Las sarmalas con arroz endurecido y cebollas me parecen mucho más sabrosas. De ninguna manera NO ponga huevos crudos en la composición de sarmale porque lo fortalecerán!

4. Condimentar (condimentar) el repollo relleno está hecho al gusto. Añado sal, pimienta, tomillo seco y pimentón. ¡No te excedas con la sal porque el chucrut también es salado! En cambio, sea generoso con la pimienta para que el relleno no tenga que desteñirse. Cualquiera puede agregar eneldo, perejil verde o incluso jugo de tomate o caldo.

5. Modelado de Sarmale también se hace según las preferencias & # 8211 más grande o más pequeño. Las hojas de repollo a menudo dictan el tamaño de los sarmales. Se quitan los tallos y solo se utilizan las partes delgadas. Es importante envolver el proceso (retorcer, envolver) para que el relleno quede bien cerrado.

6. Poner el repollo relleno en la olla no se hace de acuerdo con una regla fija. En el fondo de la olla poner una capa de col agria picada (también hay tallos cortados de las hojas), unas ramitas de tomillo seco y un poco de cebolla picada (así lo pongo yo). Luego coloque los sarmales en capas e intercale con los trozos de carne ahumada o cruda. Pueden disponerse de forma concéntrica o en filas rectas. ¡No deben apilarse porque el arroz que contienen aumentará su volumen cuando se cocinen! Continúe colocando capas hasta que los vasos estén llenos. Sin embargo, deben dejarse libres 3-4 cm para que se produzca el jugo en el que se hierven los sarmales.

7. Por encima de los sarmales Así construido de nuevo ponemos una capa de col picada y ramitas de tomillo. Los mejores rollos de repollo se hierven en un molino de repollo diluido en agua. El líquido debe contener bien los sarmales. El arroz que contienen absorberá una gran cantidad de líquido, por lo que es necesario complementarlo de vez en cuando. En esta ocasión también pongo 2 buenas tazas de jugo de tomate espeso. Les aporta un agradable color amarillento-rojizo y un aroma específico. No pongo hojas de laurel en salsa sarmala, pero muchas lo hacen.

8. La ebullición real de los sarmales. se lleva a cabo en una olla de metal colocada a fuego directo (sobre la estufa) o en el horno (en ollas de metal o cerámica). En ambos casos los sarmales se hierven bajo la tapa y a fuego lento. Hervir los sarmales (a fuego lento) tarda aprox. 1.5 & # 8211 2 horas calculadas desde el momento en que hierven en masa. Los sarmale más sabrosos se elaboran al horno, a baja temperatura (150 C) y su cocción demora entre 3 y 4 horas. Y en su caso, el líquido debe llenarse de vez en cuando. Al final, retire la tapa de la olla de cerámica y deje que los sarmales se doren durante unos 30 minutos a 180 C. ¡Tenga cuidado de no quemarlos! Este repollo dorado no es del agrado de todos, así que tú eliges si lo haces o no.

9. Habría que decirlo que los sarmales quedan más sabrosos si se dejan reposar 1-2 horas en la olla o cazuela en la que fueron cocidos y que parecen estar aún mejor en los días siguientes recalentados.

10. Sirviendo sarmales se elabora según las tradiciones familiares de cada uno: con pan casero, con polenta enrollada y cortada con hilo (receta aquí), con crema agria fresca o en escabeche y pimientos picantes, etc. En Moldavia u Oltenia escuché que se comen sarmales calientes con resfriados (albóndiga de cerdo & # 8211 receta aquí). No probé la combinación.

¡Pongámonos manos a la obra y hagamos un sarmale rumano tradicional! De 1 kg de carne picada, salen 50 sarmale. Usé 500 g de carne picada, obtuve 25 sarmale medianos.


Ingredientes sarmale tradicionales en hojas de chucrut

  • 1 y # 8211 1,5 kg. cerdo (listo para moler o puede molerlo usted mismo)
  • 1 y # 8211 1,5 kg. chucrut (o incluso un poco más, dependiendo de la calidad de las hojas)
  • 2 y # 8211 3 cebollas
  • 50 ml. de aceite
  • 150 ml. de arroz (una taza), preferiblemente del de grano redondo, más rico en almidón
  • 150 ml. agua tibia
  • 1 manojo de eneldo verde
  • 4-5 ramitas de tomillo
  • 3 hojas de laurel
  • trozos de costilla cruda o ahumada (si es ahumada es bueno desalarla previamente, manteniéndola en agua fría unas horas)
  • 3-4 cucharadas de caldo de tomate, si el repollo no está demasiado agrio

Método de preparación

Continuaré invitándote a ver el video a continuación, pero me gustaría insistir en algunos detalles:


HOJAS DE COL MALVADO

Definitivamente los rehaceré para Navidad, el olor a repollo y los pasteles fragantes nunca faltan, nos hace sentir más cerca de casa y de los seres queridos.

  • 2 coles medianas en escabeche
  • 1 kg de cerdo (o mixto, opcional)
  • 3-4 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas a juego
  • 150 g de arroz
  • 150 ml de caldo de tomate
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de eneldo seco
  • 1 cucharadita con una pizca de sal
  • es más
  • 100 g de jamón ahumado
  • 200-300 ml de jugo de tomate concentrado
  • 2-3 hojas de laurel
  • 2 galletas de eneldo seco y 1 de tomillo seco

Método de preparación sarmale en hojas de ternera

Calentar el aceite en una sartén y calentar las cebollas finamente picadas hasta que estén blandas, añadir una pizca de sal, quitar el agua de la cebolla, ablandar más rápido y no quemar.

Agrega el arroz y cocina por dos minutos, hasta que se vuelva transparente y absorba el sabor de las cebollas endurecidas.

Agrega el caldo, la sal y demás especias, deja que hierva un poco más y apaga el fuego. Si la sartén es muy espaciosa puedes poner la carne sobre la mezcla, si no, poner la carne en un bol grande y luego la composición En la sartén.

Remueve con cuidado para no freír, posiblemente con una cuchara hasta que se enfríe un poco, luego amasa bien a mano.

A continuación, corte las hojas de chucrut en trozos, quitando la espina, pruebe el repollo antes de que esté demasiado salado o demasiado ácido, póngalo en un bol con agua fría y cambie el agua unas cuantas veces.

Envuelva los sarmalutes como en el video a continuación.

Colocar en el fondo de la olla las galletas de eneldo, el tomillo y el repollo relleno, sobre cada hilera poner jugo de tomate concentrado, una segunda hoja de laurel y unos dados de jamón ahumado.

Tenía 50 sarmalutes, exactamente dos filas.

Encima pongo las sobras de repollo picadas, jugo de tomate, jamón ahumado, hojas de laurel y pongo suficiente agua para taparlas.

Los herví al fuego y luego los metí en el horno 2 horas y media a 200 ° C. El líquido bajó por completo y se fumaron ahumados por encima, salieron muy bien. Los comí con polenta y pimientos picantes en vinagre. Buen apetito !

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Método de preparación

Empezamos con cebollas y puerros finamente picados y ponemos a endurecer pero tapados, para que los que tengan problemas de hígado o estómago no tengan dolor, ponemos la zanahoria y el apio en un rallador y los ponemos encima de la cebolla y tapamos. Cuando estén calientes añadir el Arroz e Invertirlo un poco y luego agregar medio vaso de agua, tapar la cacerola y apagar el fuego .Sal y pimienta, siempre un poco más porque el arroz traga mucha sal. Agua hirviendo. Ojo, el lomo debe estar bien despegado y lo más profundo posible, pero quien tenga paciencia puede poner hoja por hoja.

Creo que la mayoría de ustedes saben por qué las coles rellenas son mejores, pero escribiré para los más pequeños y que no saben que el chucrut, el de color más blanco, tiene una hoja más fuerte y es más difícil de abrir, y tarda más en cocinarse. mucho, mientras que esa información y un color más verde es mucho más fácil de voltear y hervir, por supuesto, el sabor es diferente.


800 g de cerdo 3 cebollas grandes 2 cucharadas de aceite 100 g de arroz 2 repollo agrio 150 g de costillas ahumadas 100 ml de jugo de tomate 2 cucharadas de eneldo 2 cucharadas de caldo de tomillo sal pimienta molida granos de pimienta

  1. Picamos la cebolla lo más pequeña posible y la sofreímos en 2 cucharadas de aceite hasta que quede vidriosa. Agregue el caldo sobre la cebolla y cocine por otros 2-3 minutos, revolviendo. Ponga la cebolla sobre la carne picada con un cuchillo en trozos pequeños, luego agregue sal, pimienta, tomillo, arroz lavado y eneldo finamente picado.
  2. Desenvuelve las coles y elige las hojas, luego divídelas en porciones de modo que obtengas 2 hojas de col de cada hoja. Llene las hojas así cortadas con 1-2 cucharaditas de la composición, enróllelas y rellénelas por los extremos. En la sartén en la que los vas a cocinar, primero coloca una capa de col (ya sea de hojas enteras o picadas lo más pequeña posible), seguido de los trozos de costilla ahumada colocados al azar.
  3. Acomoda los sarmales, formando una espiral lo más densa posible, desde el borde de la sartén hacia el centro. Después de llenar una fila, coloque una capa de repollo finamente picado, otros trozos de carne ahumada, granos de pimienta y una nueva capa de sarmale. Continúe el arreglo así, hasta que termine todo el relleno. Colocar encima una última capa de col finamente picada, verter la salsa de tomate y el agua, hasta que el líquido comience a asomarse entre los rollitos de col. Ponga los sarmalutes moldavos a fuego lento durante aproximadamente 3 1 / 2-4 horas, con la tapa ligeramente inclinada.

Aviso util:

✽ Opcionalmente, puede preparar salchichas moldavas en el horno, idealmente en una olla de barro, para un sabor mejor y más auténtico.

✽ Para asegurarse de que los sarmales estén cocidos, pruebe el repollo.

✽ La cantidad de arroz puede variar, y la mayoría de las veces es mejor modificarla intuitivamente: cuanto más gorda sea la carne que elijas, más arroz necesitarás para absorber el exceso de grasa. Así, si tienes la impresión de que hay que añadir o quitar otra cuchara, no lo dudes. Lo más probable es que tengas razón.


Ingredientes Chucrut de gelatina y hojas de chucrut # 8211 para sarmale

para 2 botes de 5 litros

  • 3 coles grandes pesaban 8,9 kg en total
  • 150 gramos de sal, especial para encurtidos
  • sabores al gusto: tomillo y eneldo seco, hojas de laurel secas, una ramita de cereza, eneldo y semillas de comino (renuncie a las que no le gusten, agregue otras si lo prefiere)
  • opcional: membrillo, maíz, remolacha o col lombarda para un color rosado, 2-3 palitos de rábano picante, etc.

Preparación de chucrut en láminas, en un frasco.

Preparando repollo

1. Elija coles hermosas, de una variedad con una hoja delgada y costillas finas. Las mejores variedades de repollo en escabeche serían: repollo "De Buzău" y repollo "Măgura", porque tienen hojas finas y costillas ligeramente prominentes. Se eliminarán las hojas de la superficie, intensamente coloreadas de verde y con roturas.

2. Ponga una olla grande con agua al fuego. Uno a uno, escaldar un repollo, dándole la vuelta con un gran espumador de un lado a otro y dejándolo durante unos 1-2 minutos por cada lado. Como mostré a la receta de sarmale con repollo dulce.

3. Coloque la encimera con paños de cocina limpios. Si tiene una bandeja lo suficientemente grande, es incluso mejor poner toallas en ella. Después de escaldar una capa de hojas, levante la col con el espumador de la olla, escúrrala lo mejor posible y colóquela sobre la capa de toallas. Inmediatamente, en su lugar, en la olla, quemaremos otra col.

4. Con un cuchillo, cortar las hojas escaldadas, que se han vuelto maleables, justo al lado del lomo.

5. Abrimos fácilmente las hojas de col, las que son suaves y nos permiten trabajar con ellas. Las hojas de col de abajo aún no están escaldadas y si intentamos desenvolverlas se romperán. Una a una, repetimos los pasos ya descritos hasta que se escaldan todas las capas de láminas y las hayamos desenvuelto todas.

Cortar las hojas de col

6. Dependiendo de qué tan grande le guste el repollo relleno, así es como se dividirán las hojas de repollo. Divido las grandes en 3, máximo en 4, después de cortar la costilla central más prominente. A medida que las hojas con las que trabajamos están en una capa más profunda, se volverán cada vez más pequeñas, por lo que algunas se pueden mantener enteras. Todas las costillas cortadas o las hojas demasiado pequeñas para el sarmale se recogen por separado en un tazón grande.

7. Aquí, este es el tamaño al que corte las hojas de repollo.

8. Mientras los reparto, los coloco todos en una pila que se hace cada vez más grande.

9. Antes de continuar con el siguiente paso, pique finamente con un cuchillo todas las hojas pequeñas y los tallos conservados. Los mezclamos con tomillo y eneldo seco, eneldo y semillas de comino (o simplemente las especias que más te gusten).

Formación de rollos de col.

10. Colocaremos las hojas de repollo en rodajas en montones, espolvoreando el repollo picado picado entre ellas, luego formaremos rollos. Puse 5 hojas de repollo en ese "paquete".

11. Así es como se ve un rollo de hojas de repollo, del cual estoy seguro que puedo hacer cinco rollos de repollo.

12. ¡Y así se ven 40 rollos, de los cuales podré hacer 200 sarmale! Me doy cuenta de que no todos los rollos de repollo se pueden ver en esta imagen, están colocados en dos filas. La idea es que coloqué 20 rollos en cada frasco y ciertamente no creo que necesite más chucrut que eso.

Salmuera y aromáticos utilizados

13. Preparar la salmuera, llevar a ebullición 5,5 litros de agua (debería ser suficiente, para las cantidades y volúmenes recomendados). Disolvemos la sal gruesa, necesariamente nunca, especial para encurtidos, en agua caliente. En el pasado, luché con tormentas a través de frascos para exprimir el jugo, pero desde que disuelvo la sal en agua caliente, no ha habido necesidad de tal cosa. Deje enfriar la salmuera, déjela apenas tibia.

14. Palitos de eneldo y tomillo, semillas de eneldo y comino, hojas de cerezo, incluso hojas de alerce & # 8230 agregue todas o solo algunas, dé a la col en escabeche exactamente el sabor que desea. Absolutamente opcional, también puedes poner un membrillo en chucrut. Pongo uno, cortado en cubos. Acababa de recibir los membrillos de mi suegra, estaban aquí y dije, intentémoslo, pero es absolutamente la primera vez que lo hago. Se dice que el membrillo daría un agradable color amarillo a las hojas de col en escabeche, queda por convencer de que así será. Si quieres, también puedes poner rábano picante, pero mantendrá el repollo fuerte y para sarmale, como si no quisiéramos algo así.

Repollo en un frasco & # 8211 embotellado

15. Si le queda algo de repollo picado, colóquelo en el fondo del frasco, si no, simplemente coloque algunos palitos de eneldo, tomillo, etc. También agregué algunos cubos de membrillo y una ramita de cereza (absolutamente opcional).

16. Acomode bien los rollos de hojas de col, bastante apiñados, de modo que disminuyan de todos modos. Después de 2-3 capas de rollos de hojas de col, vierta salmuera y presione ligeramente con el esmalte, deje salir el aire. Ponemos más palitos de eneldo, hojas de laurel, unos dados de membrillo (si de verdad queremos). Continúe con otros rollos hasta que los frascos estén llenos. En cada frasco tengo 20 rollos, es decir, hojas de repollo listas para 100 sarmale.

16. Nos aseguramos de que las hojas de col estén bien cubiertas de salmuera, luego colocamos un pequeño peso encima de ellas, para que no se levanten. Yo uso unas piedras planas, encajan perfectamente en el frasco, las escaldo cada vez que las uso. Pongo un platillo encima de cada frasco y los guardo en la despensa. Los pongo en una bandeja honda, porque, ya en el segundo & # 8211 tercer día, cuando comienza la fermentación, la muerte puede ocurrir en el exterior. Las tapas, como se ve a continuación, solo se colocan después de aproximadamente una semana & # 8211 diez días, cuando la matriz ya huele a encurtidos y ya no se hincha. Está bien guardar los frascos en una habitación más cálida al principio, así la fermentación se acelerará y disfrutaremos el sarmale más rápido, pero necesariamente, cuando comience a “hervir”, los trasladamos a un lugar fresco.

Acuerdo

El repollo en un frasco debe almacenarse en un lugar alejado de la luz solar directa y fresco (un sótano, una despensa fría). Nunca se me ocurrió que mi jugo se espesaba, siempre estaba claro por el gusto de hacerlo, en frascos. Si sucede, es una señal de que estaba demasiado caliente o que se usó sal yodada, lo que disuelve efectivamente los encurtidos. Una fermentación lenta, a temperatura fresca, da los mejores resultados.

Cuando entramos en el frasco, es muy práctico que podamos obtener exactamente la cantidad de hojas de col que necesitamos. Debemos utilizar herramientas perfectamente limpias y no olvidemos colocar el peso encima de las hojas de col que quedan en el tarro. Para mí y mi familia, esta es la solución óptima, ¡espero que también te sea útil!


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Video: Cuando no tienes tiempo y ganas de enrollar sarmale. Perfecto (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Bracage

    hurra, hurra ... espera

  2. Samushakar

    No es exactamente lo que necesito.

  3. Mira

    Mi nombre es Evelina. Por la mañana, sentado en el trabajo, leí todo aquí. Entonces decidí escribir también. Hay tres minutos antes de ir a casa. De alguna manera lo haces de una manera peculiar. Desde el principio, los temas son un poco comprensibles, en el medio es tan promedio. Pero los nuevos, uno tiene la impresión de que es como si ya no hubieras escribido.

  4. Tojagul

    Sorprendentemente, idea muy divertida

  5. Amiti

    Más allá de toda duda.

  6. Conradin

    En mi opinión, estás equivocado. Puedo probarlo. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.

  7. Vaive Atoish

    la variante ideal



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