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Cordero de verano con hinojo y nectarinas asadas

Cordero de verano con hinojo y nectarinas asadas


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Precaliente el horno a 350 grados F y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.

En una sartén, ase las semillas de hinojo a fuego medio durante 30 segundos y luego pique finamente. Coloque las semillas picadas en un tazón grande, junto con el romero, el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto. Sazone al gusto con sal marina y pimienta negra.

Agregue las chuletas de cordero al tazón y mezcle para cubrir, luego deje marinar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla y el almíbar a fuego lento y revuelva. Coloque las nectarinas en la hoja forrada con papel de aluminio y rocíe con la mezcla de almíbar. Hornee en el horno durante 15 minutos o hasta que estén tiernos.

Caliente una sartén grande para grill a fuego medio-alto. Asa las chuletas de cordero, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén carbonizadas y cocidas, de 8 a 10 minutos. Dejar reposar durante 5 minutos. Justo antes de servir, espolvorear con romero extra.

En un tazón grande, combine las hojas de ensalada. En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico y la mostaza para combinar. Sazone al gusto con sal marina y pimienta negra, rocíe sobre la ensalada y luego mezcle para cubrir. Servir con el cordero y las dulces nectarinas.


  • 1 kg de filete o paleta de cuello de cordero
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de semillas de hinojo, molidas
  • pizca de azafrán molido
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • ½ – 1 cucharadita de hojuelas de chile
  • 2 piezas de ralladura de naranja pelada
  • 300 ml de vino blanco
  • hasta 300ml de caldo de cordero
  • 2 tomates grandes, pelados y cortados en cubitos
  • bouquet garni (2 hojas de laurel, una ramita de perejil, una ramita de romero)
  • 2 bulbos de hinojo
  • chorrito de jugo de limón (opcional)
  • manojo pequeño de perejil, finamente picado
  • manojo pequeño de albahaca, rallado
  • sal y pimienta negra

Cortar el cordero en trozos de 6 cm y ponerlo en un bol. Sazónelo con sal y pimienta. Espolvorea la harina, las semillas de hinojo y el azafrán y voltea el cordero para asegurarte de que todos los trozos queden cubiertos. Calentar una cucharada de aceite en una cacerola grande ignífuga. Dorar el cordero por todos lados, asegurándose de obtener una buena corteza de color marrón oscuro por todas partes. Haga esto en unos pocos lotes: si aprieta demasiado la sartén, el cordero no se dorará correctamente. Ponga cada lote a un lado mientras se dora.

Agrega un poco más de aceite a la cazuela si es necesario, baja el fuego y sofríe la cebolla hasta que esté blanda y traslúcida. Agregue el ajo y cocine por un minuto más, luego agregue las hojuelas de chile y la ralladura. Sube el fuego, vierte el vino y revuelve, raspando los trozos marrones de la base de la sartén.

Vuelva a colocar el cordero en la cazuela y luego vierta suficiente caldo para cubrir el cordero. Agrega los tomates y el bouquet garni. Lleve a ebullición, luego baje el fuego a fuego lento. Ponga una tapa en el plato y cocine durante una hora.

Mientras tanto, prepara el hinojo. Recorta la parte superior, corta las hojas y guárdalas para más tarde. Recorte lo menos posible de la base del hinojo, luego corte el bulbo por la mitad, a lo largo. Corta cada mitad en 3 gajos, también a lo largo. Estos deben mantenerse unidos, aunque las capas externas pueden desprenderse de la raíz. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén grande, luego dorar los trozos de hinojo hasta que se hayan caramelizado por los bordes. Dejar de lado.

Cuando el cordero se haya cocido durante una hora, agregue el hinojo. Continuar cocinando, sin tapar, durante 20 minutos más, hasta que el hinojo esté muy tierno y el líquido se haya reducido un poco. Pruebe el condimento y agregue más sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón si es necesario.

Retirar la ralladura de limón y el bouquet garni. Agregue el perejil y la albahaca y deje reposar el plato del fuego durante un par de minutos. Pica finamente las hojas de hinojo reservadas y espolvoréalas sobre la cazuela. Sirva en tazones grandes y poco profundos.


Ingredientes

  • 1 pierna de cordero con hueso (5 lb), el muslo expuesto
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 10 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad transversalmente
  • 1 ⁄3 taza de hojas de romero
  • 6 manzanas pequeñas, firmes y ácidas, como Fuji, Gala o Granny Smith, dejadas enteras y sin corazón con un descorazonador de manzanas
  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cuartos
  • 1 bulbo mediano de hinojo, recortado y cortado en gajos de 3/4 y # 8243
  • 1 taza de gelatina de grosella roja, y más para servir
  • 1 taza de jugo de manzana
  • 1 ⁄2 taza de melaza de granada
  • Ralladura y jugo de 1 limón
  • Hojas de menta, para decorar (opcional)

Pierna de cordero asado mediterráneo con patatas, hinojo y aceitunas

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Esta pierna de cordero deshuesada obtiene un doble toque de sabor con ajo y limón frotados en su interior, y pimentón, comino y cilantro frotados en el exterior. Todo el asado se cocina en un asador para asar hasta que esté crujiente y dorado por fuera y jugoso por dentro. Para hacer una comida, simplemente coloque una bandeja de papas, cebolla, hinojo y aceitunas debajo de la carne mientras gira en el asador para que su grasa no se desperdicie, en su lugar, condimente una guarnición fácil que se cocina al mismo tiempo. .

Equipamiento especial: Esta receta se probó en una parrilla de gas al aire libre con un accesorio para asar, no se probó en un aparato para asar para interiores.

Necesitarás cordel de carnicero para hacer este plato.

Consejos para el cordero y la Navidad

Instrucciones

  1. 1 Combine el ajo, la ralladura, el aceite y 2 cucharaditas de sal en un tazón pequeño y reserve. Combine las 2 cucharaditas restantes de sal, pimentón, cilantro y comino en un tazón pequeño aparte y reserve.
  2. 2 Tenga listos 7 u 8 (20 pulgadas) de longitud de cordel de carnicero. Retire y deseche cualquier red de malla o cuerda alrededor del cordero. Desenrolla el cordero y colócalo plano y con la grasa hacia abajo sobre una superficie de trabajo. Con las manos, frote uniformemente toda la mezcla de limón y ajo sobre la superficie del cordero y sazone con pimienta. Enrolle el cordero nuevamente en un cilindro apretado y átelo transversalmente con los trozos de cordel, espaciándolos aproximadamente a 1 1/2 pulgadas de distancia. Recorta cualquier exceso de hilo. Con las manos, frote toda la mezcla de especias de manera uniforme sobre el exterior del cordero reservado.

Para cocinar el cordero y las verduras:

  1. 1 Quite la varilla central del asador (asador) y los dientes del tenedor de una parrilla de gas al aire libre con un accesorio para asador. Encienda el quemador del asador, encienda los quemadores de la parrilla izquierda y derecha a fuego medio (deje el quemador del medio apagado) y deje que la parrilla se caliente a medio (alrededor de 350 ° F a 450 ° F). Mientras tanto, cargue el cordero en el asador y prepare las verduras.
  2. 2 Deslice 1 tenedor con puntas en el asador con los dientes hacia adentro, colocándolo a unas 10 pulgadas del extremo del asador y apriete el tenedor hasta la mitad. Deslice el asador por el centro del cordero a lo largo y empuje el cordero sobre los dientes del tenedor hasta que esté firmemente incrustado. Coloque el otro tenedor de púas con los dientes hacia adentro y deslícelo hacia abajo hasta que esté firmemente incrustado en el cordero. Si es necesario, ajuste los tenedores y el cordero para que queden centrados en el asador. Apriete ambas horquillas en su lugar y reserve.
  3. 3 Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio. Corta las patatas por la mitad y colócalas en la bandeja para hornear. Agregue el hinojo y la cebolla, rocíe con el aceite, agregue la sal medida y sazone con pimienta y mezcle con las manos. Gire todos los trozos de papa con el lado cortado hacia abajo. Espolvoree las aceitunas reservadas.
  4. 4 Cuando la parrilla esté lista, cargue el extremo puntiagudo del asador en el motor del asador. Coloque la hoja de verduras directamente sobre las rejillas de la parrilla debajo del cordero. Encienda el motor del asador, cubra la parrilla y cocine, revolviendo las verduras cada 30 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del cordero registre 135 ° F a 140 ° F, aproximadamente 1 a 1 1/2 horas .
  5. 5 Apague el motor del asador, el quemador del asador y los quemadores de la parrilla. Usando agarraderas o paños de cocina, retire con cuidado el asador a una tabla de cortar y afloje las horquillas. Retirar el cordero del asador y quitar los tenedores. Cubre el cordero sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar durante al menos 10 minutos. Retirar la bandeja de verduras de la parrilla y cubrir con papel de aluminio.
  6. 6 Corta y desecha el bramante del cordero. Corta la carne transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y sírvela con las verduras.

Clodagh McKenna & # 8217s Summer Lamb con hinojo y nectarinas asadas

El sabor anisado del hinojo y la dulzura del romero combinan muy bien con las chuletas de cordero, pero también puedes usar este adobo para una pierna entera de cordero asado. Las nectarinas dulces y tostadas son un gran acompañante para cualquier plato de cordero. Cubro mis nectarinas (o melocotones) con jarabe de manzana, pero podrías usar un jarabe de arce de buena calidad. Estas nectarinas también se pueden servir como postre con mascarpone o crema batida suave.

INGREDIENTES

Para el cordero

? ramita de romero, finamente picada, más extra para servir

4 chuletas de cordero gruesas (100 g cada una)

sal marina y pimienta negra recién molida

Para las nectarinas

100 ml de sirope High Bank Orchard o sirope de arce de buena calidad

2 nectarinas, cortadas por la mitad y apedreadas

Para la ensalada

1 lechuga baby cos, hojas desgarradas

hojas de 1 ramita de perejil de hoja plana

hojas de 1 ramita de tomillo limón

30ml de aceite de oliva virgen extra

1 Precaliente el horno a 180 ° C / marca de gas 4.

2 Secar las semillas de hinojo durante 30 segundos en una sartén a fuego medio, revolviendo cada 5 segundos. Pica finamente las semillas de hinojo y el romero antes de transferirlas a un tazón grande con el aceite y el vinagre. Sazone con sal y pimienta y mezcle bien.

3 Agregue las chuletas de cordero al bol. Mezcle para cubrir & # 8211 Hago esto con las manos limpias, para poder frotar el adobo en el cordero, lo que le da un sabor más profundo y también ablanda la carne. Dejar macerar durante 10 minutos a temperatura ambiente.

4 Ahora prepara las nectarinas. Derrita la mantequilla y el almíbar en una cacerola pequeña a fuego lento y revuelva. Coloque las nectarinas en un tazón y luego vierta el jarabe de mantequilla sobre ellas para cubrirlas. Transfiérelos a una bandeja para hornear y hornee en el horno durante 15 minutos hasta que estén suaves, rociando cada 5 minutos.

5 Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Ase las chuletas de cordero, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén carbonizadas y cocidas por completo & # 8211 8-10 minutos. Dejar reposar durante 5 minutos. Justo antes de servir, espolvorear con romero extra.

6 Para la ensalada de hierbas, combine las verduras para ensalada y las hierbas en un tazón grande. Batir el aceite, el vinagre y la mostaza en un tazón pequeño para combinar. Sazone al gusto, rocíe sobre la ensalada y revuelva para cubrir. Servir con el cordero y las dulces nectarinas.

Extraído de Clodagh & # 8217s Cocina irlandesa de Clodagh McKenna (Kyle Books, 25 €, ya disponible). Fotografías de Tara Fisher.


Preparación

  1. Para mantequilla sazonada:
    1. Mezcle todos los ingredientes con un tenedor en un tazón mediano. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y refrigere. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar).
    1. Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 450 ° F. Vierta 2 cucharadas de aceite en una fuente grande para hornear. Coloque la sartén directamente sobre 2 quemadores a fuego medio-alto. Espolvoree el cordero con sal y pimienta. Agregue el cordero a la sartén y dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos en total. Retire la sartén del fuego. Unte el cordero con la mitad de la mantequilla sazonada.
    2. Cordero asado 30 minutos. Reduzca el fuego a 350 ° F y continúe asando hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne registre 130 ° F para medio crudo, aproximadamente 40 minutos más. Transfiera a la carpa de fuente con papel de aluminio. Deje reposar 20 minutos.
    3. Quite la grasa de los restos de la bandeja para asar. Coloque la sartén sobre 2 quemadores a fuego alto. Agrega el vino y el caldo. Hierva hasta que la mezcla se reduzca a 2 tazas, aproximadamente 13 minutos. Incorpora el resto de la mantequilla sazonada (la salsa estará fina). Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta.
    4. Adorne el cordero con ramitas de romero, si lo desea. Sirve con salsa.

    Helado de albaricoque y agua de rosas

    Helado de albaricoque y agua de rosas. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

    A veces, en una calurosa tarde de verano, cocino a fuego lento los albaricoques con un poco de miel y agua hasta que la fruta se haya ablandado y la miel se haya convertido en un almíbar ligero. Agrego unas gotas de agua de rosas, luego las enfríe hasta que el almíbar esté casi helado y las como al día siguiente en el desayuno. Esta embriagadora mezcla, con sus tenues notas de Oriente Medio, también hace un excelente helado, delicado y hermoso. Un helado del color del atardecer en pleno verano.

    Me gusta la consistencia suave de un helado hecho en una máquina comercial, pero es bastante fácil de hacer sin uno. Transfiera la mezcla de frutas y natillas a una caja de congelador, cubra bien y congele durante una o dos horas, hasta que se formen cristales de hielo alrededor del borde. Retirar brevemente del congelador, batir los cristales en el centro líquido, tapar y volver al congelador. Dejar reposar una hora más y luego repetir el batido. Esto asegurará una textura más suave y cremosa. Continúe hasta que esté casi congelado.

    Suficiente para 4
    albaricoques 500g
    miel 4 cucharadas

    Para las natillas
    doble crema 400 ml
    yemas de huevo 4
    azúcar glas 90g
    agua de rosas 1 cucharadita

    Ponga el horno a 180C ventilador / marca de gas 6. Corte los albaricoques por la mitad, deseche los huesos y coloque la fruta en una fuente para asar. Vierta la miel sobre los albaricoques y luego hornee por unos 25 minutos hasta que la miel y los jugos burbujeen y la fruta se derrita suave y fragante. Retire la lata del horno y triture la fruta con un tenedor. Vierta en un tazón y deje enfriar.

    Calentar la nata en una cacerola pequeña y llevarla casi a ebullición. Batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que espese (yo uso un batidor eléctrico, pero una cuchara de madera podría ser suficiente), luego verter la crema tibia, revolviendo bien. Enjuague y seque la cacerola de la leche, vuelva a colocar las natillas en la cacerola y colóquela a fuego lento o moderado.

    Revuelva las natillas con una cuchara de madera, casi constantemente, hasta que espese y tenga la consistencia de una crema doble. Agrega el agua de rosas. Retirar del fuego inmediatamente y enfriar rápidamente. (Me gusta verter las natillas en un tazón limpio colocado sobre un segundo tazón de hielo y revolver hasta que el vapor ya no suba). Cuando las natillas estén frías, agregue la mezcla de albaricoque y miel, pruebe y agregue un poco más de agua de rosas si que desee, luego vierta en una máquina para hacer helados y bata hasta que se congele suavemente.

    The Observer tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenible. Para conocer las calificaciones en su región, consulte: Reino Unido Australia EE. UU.


    Recetas para cenas de verano

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    Mousse de guisantes

    Impresione a los invitados a la cena con esta cremosa mousse de guisantes, que es un gran postre que está de moda. Decora con brotes de guisantes y flores para el factor sorpresa.

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    Celebre el verano con esta ensalada para compartir de patatas baby, rábanos, pipas de calabaza tostadas, cebolletas, aderezo de yogur y una pizca de chile en hojuelas

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    Deléitese con el bife de costilla, que se prepara en solo 20 minutos. Cocinar las papas en la sartén para bistec asegura que aprovecharás al máximo todos los deliciosos sabores carnosos.


    Capítulo 3: Entretenimiento casual

    Patatas Bravas
    Muhamarra
    Empanadillas chinas al vapor
    Pissaladière
    Pajitas de queso caseras
    Las mejores margaritas frescas
    Spanakopita
    Tarta de tomate y mozzarella
    Alitas De Pollo Frito Coreanas
    Pollo frito rebozado
    Pollo Frito con Miel
    Pollo con mariposa Za & rsquoatar
    Paella a la parrilla
    La mejor sangría
    Ensalada Española De Pulpo A La Parrilla Con Naranja Y Pimiento
    Ensalada griega de pulpo a la parrilla con apio e hinojo
    Salmón Ahumado A La Parrilla
    Bacalao al horno en papel de aluminio con puerros y zanahorias
    Brochetas de Camarones a la Parrilla con Salsa de Limón y Ajo
    Carré de Cordero a la Parrilla
    Kofte de cordero a la plancha
    Chuletas de cerdo marinadas en cítricos a la parrilla Maíz callejero mexicano
    Ensalada de Trigo y Bayas con Arándanos y Queso de Cabra
    Ensalada de Tomate y Burrata con Pangrattato y Albahaca
    Ensalada de fusilli con salami, provolone y vinagreta de tomate secado al sol
    Galette de hongos y puerros
    Curry de verduras al estilo indio con papas y coliflor
    Aderezo de cebolla al estilo indio
    Chutney de cilantro y menta
    Estofado de Cerdo Nuevo Mexicano
    Tagliatelle entre semana con salsa boloñesa
    Estofado de ternera a la catalana
    Pastel Eclair
    Flan latino perfecto
    Cupcakes de chocolate amargo con glaseado de vainilla
    Zapatero de arándanos estilo Texas
    Pastel de bayas de verano
    Pastel de ojaldre de manzana


    Que va con el hinojo

    Los grandes sabores de anís significan que el hinojo es una gran verdura para cortar alimentos ricos o grasos, como el cerdo o el pato. Quizás el socio más cercano del hinojo sea el pescado y el marisco. Los sabores frescos agudos, casi a limón lo convierten en el maridaje perfecto, desde condimentar una bouillabaisse clásica hasta decorar un ceviche de vieira y atún.

    Piense en sabores cálidos y mediterráneos cuando cocine con hinojo, como tomates, cebolla roja y pimientos. Incluso intente experimentar usando hinojo en un contexto dulce, aprovechando la dulzura del caramelo tostado o la frescura cruda de limón como lo hace Adam Simmonds con este granizado de hinojo.


    Ver el vídeo: El melocotón de la Puebla de Montalbán - ACLM (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Morly

    y trataste de hacerlo?

  2. Xalbador

    Felicitaciones, maravillosa idea y marco de tiempo

  3. Ashtaroth

    No tiene ningún sentido.

  4. Maujar

    Esta es simplemente una respuesta maravillosa.

  5. Arashigore

    Estoy de acuerdo, un mensaje muy útil

  6. Domevlo

    la frase muy interesante

  7. Napayshni

    pero todavía las variantes?



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