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The Food Almanac: lunes 13 de enero de 2014

The Food Almanac: lunes 13 de enero de 2014



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Anales de incendios en restaurantes
Hoy, en 1830, un gran incendio arrasó Nueva Orleans. Destruyó gran parte del Barrio Francés y el centro de la ciudad. Pero la ciudad era próspera entonces, y después del incendio se produjo un auge de la construcción, con el resultado de que una gran cantidad de estructuras en el Barrio Francés y el CBD se remontan a la década de 1830, incluida la mayoría de las que se utilizan ahora como restaurantes.

A lo largo de los años, varios restaurantes han sido devastados por grandes incendios. Lo que la mayoría de la gente recuerda es el incendio que se inició en un conducto de aire por las llamas de los plátanos Foster en Brennan's el 3 de abril de 1975. El restaurante tardó seis meses en reabrir. El mismo año, Visko's en Gretna se incendió y volvió a abrir, pero nunca volvió a ser el mismo después. En 1980, también en Gretna, la sucursal local de la casa de bagres Natchez llamada El Gallo del Paseo se incendió, para nunca regresar. Inmediatamente después de que abrió después de Katrina, el Sr. Ed's en Bucktown tuvo un incendio desastroso del que rápidamente se reconstruyeron.

Los incendios en las cocinas ocurren más de lo que imagina. Cualquier restaurante que sirva papas soufflé tiene dos o tres fuegos por noche. Afortunadamente, las cocinas tienen un aparato de prevención de incendios tan bueno que los incendios en ellas rara vez destruyen todo el lugar. En cambio, cierran el restaurante por la noche y les dan a todos en la casa una comida gratis cuando ocurre.

Restauradores destacados
Mark Benfatti es cincuenta y tres hoy. Es el dueño de N'Tini's en Mandeville, un restaurante con una historia. Se inauguró originalmente en 2004 en Chalmette, donde Mark vivía y había operado un café abierto toda la noche durante algunos años. N'Tini's era tan exclusivo como cualquier otro restaurante de St. Bernard y había atraído a muchos clientes habituales cuando Katrina destruyó el restaurante, la casa de Mark y todo lo demás en St. Bermard. Como muchos otros de esa área, se mudó a North Shore y comenzó de nuevo. N'Tini's se convirtió no solo en un refugio para los trasplantes, sino también en un lugar muy popular entre los nororinianos. Es uno de los restauradores más hospitalarios y siempre tiene algo especial.

Sabor de hoy
Hoy es Día Nacional del Melocotón Melba. Consulte "Diccionario comestible" a continuación.

Diccionario geográfico gourmet
Durazno, Tennessee está un poco más allá de la frontera del estado de Alabama, a 144 millas al oeste de Chattanooga. Es un campo montañoso alrededor, con grandes campos de cultivo intercalados con parches de bosques igualmente grandes. La comunidad de encrucijada se encuentra en el East Fork de Sugar Creek, un afluente del río Tennessee. Peach Road cruza el arroyo no con un puente sino con un vado. ¡Habla de rural! El restaurante más cercano es Fish Creel en Anderson, Alabama, a unas nueve millas al sur.

Diccionario comestible
postre Melba, norte.,-Un postre elaborado rodeando una bola de helado de vainilla con melocotones frescos (esperemos) en rodajas y colocando un puré de frambuesa sobre el helado resultante. Por lo general, se adorna con almendras o nueces picadas o en rodajas. Fue inventado en la década de 1890 por nada menos que August Escoffier, uno de los chefs franceses más reconocidos de todos los tiempos. Lo hizo para Dame Nellie Melba, la famosa cantante de ópera australiana que también es homónima de melba toast. Se cuenta que a ella le pareció que el postre era bueno para sus cuerdas vocales, pero cualquier cantante u orador le dirá que los productos lácteos, el azúcar y los alimentos fríos deben evitarse antes de abrir la boca.

Regla # 29 para cenar hábil:
Si un restaurante ha eliminado tu plato favorito del menú y te lo pierdes, pídelo. Cuatro de cada cinco lo harán por ti.

Annals Of Food Writing
Hoy es el cumpleaños de Pierre Franey, escritor de comida desde hace mucho tiempo para el New York Times y autor de varios libros de cocina, incluidos algunos en colaboración con Craig Claiborne. Se hizo famoso como chef en Pavillon en la ciudad de Nueva York, un restaurante seminal que trajo el estilo culinario francés de primera clase a la escena de los restaurantes estadounidenses. Franey estuvo una vez en mi programa de radio y después cené con él en Les Continents, en el Hotel Inter-Continental. Estaba lleno de historias y bonhomia.

Comida presidencial
Hoy, en 2002, el presidente George Bush II se atragantó con un pretzel mientras miraba un partido de fútbol. Se desmayó momentáneamente. Otra buena razón para no ver partidos de fútbol. Este episodio dio lugar al lema vicepresidencial: "Un pretzel de distancia de la Presidencia".

El viejo sabio de la cocina Sez:
Después de hornear las papas, sáquelas del horno inmediatamente y ábralas. La mejor manera es hacer una cruz en la parte superior con cuatro inserciones de un tenedor. Luego, apriete los lados con los dedos pulgar e índice de ambas manos. Se abrirá y dejará salir el vapor para que no se empapen.

Annals Of Seafood Research
En este día de 1998, un artículo del San Francisco Chronicle señaló que 20 millones de toneladas de pescado comestible al año–Unos diez libras por cada persona viva– son capturados como “captura incidental” y desechados muertos. Esta es una de las peores presiones sobre las poblaciones de peces. Las leyes de los últimos años han abordado este tema, aunque la situación sigue siendo bastante mala.

Música para comer gumbo por
Hoy nacieron dos grandes del jazz de Nueva Orleans: guitarrista Danny Barker (1909) y trompetista Percy Humphrey (1905). Tuve la suerte de escucharlos a ambos en numerosas ocasiones en los viejos clubes de jazz de Bourbon Street, cerca del final de sus largas carreras, y antes de que las bandas que tocaban rock y música country tomaran el control.

Los Santos
Este es el día de la fiesta de San Kentigern, obispo y misionero en Gales y Escocia en el siglo VI. Él es el patrona del salmón. Una de las historias que se cuentan sobre él es que atrapó un salmón, lo abrió y levantó un anillo perdido por la reina de Cadzow. Hablando de salmón. .

Celebraciones
Hoy, el lunes después de la Epifanía, es Día del arado. Ese es el día en que los agricultores regresan a trabajar después de los doce días de Navidad, además de cualquier otra cosa que el calendario les permita salirse con la suya: una semana completa, este año. Aquí en Nueva Orleans, terminamos posponiendo algo serio durante uno o dos meses más, porque la Epifanía es el primer día del Carnaval y dedicamos gran parte de nuestra atención a esa celebración. Entonces, si hiciéramos algo de arado por aquí, no comenzaría en serio hasta el Miércoles de Ceniza.

Alimentos homónimos
Salmón P. Chase, El secretario del Tesoro de Abraham Lincoln y más tarde presidente del Tribunal Supremo, nació hoy en 1808. Su foto estaba en el ahora extinto billete de $ 10,000. Un año antes, el general de división Napoleón Bonaparte Buford de los Voluntarios de la Unión. La hamburguesa de Rally de gran tamaño no lleva su nombre, pero su nombre lo recordó.

Palabras para comer
“El entrenamiento lo es todo. El melocotón fue una vez una almendra amarga; la coliflor no es más que repollo con educación universitaria ". -Mark Twain.

Palabras para beber
"Nada con moderación".El epitafio de la lápida del brillante comediante de televisión temprano Ernie Kovacs, que murió hoy en 1962.

“Oh hermano, sé hermano, llena esta pequeña taza mía.
Y por favor, señor, hágalo whisky: ¡no tengo cabeza para el vino!
Nick Cave.


Cómo desarrollar recetas originales

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¿Quieres desarrollar tus propias recetas desde cero? Estos son algunos de mis mejores consejos para comenzar.

Voy a ser honesto contigo aquí; hace unos años, no tenía ni idea de cómo escribir una receta desde cero. Recuerdo haber buscado consejos a lo largo y ancho en línea, pero me costaba decidir por dónde empezar.

Pero, honestamente, cuando se trata de eso, ¡desarrollar recetas realmente no es tan difícil! Me enfocaré más en escribir recetas para hornear aquí solo porque, ya sabes, esa es mi especialidad. Sin embargo, definitivamente también puede aplicar estos conceptos para escribir recetas sabrosas. Estos son algunos de mis mejores consejos para comenzar.


¿Enero seco la semana pasada? jajaja

Una semana difícil de altibajos tremendamente diferentes, mi mente está intrigada de que mi corazón sienta verdaderas emociones sobre la democracia. Por primera vez desde el 1 de enero, tenía muchas ganas de tomar una copa el miércoles. Para lidiar con las emociones. No tomé uno (palmadita en la espalda). Tenía la esperanza de que un amigo amigo de Dry January Joker Support enviara un mensaje de texto, & ldquo Let & rsquos brind y mire la democracia desmoronarse juntos & rdquo. En cambio, se mantuvieron valientes, y aquí estamos, más de una semana en una revolución de comer y beber.

La gente ha preguntado: & ldquo¿Por qué un grupo de apoyo de bromistas? & Rdquo Bueno, ¿qué mejor apoyo que uno de diversión? En ese espíritu y Hellip

Una cría de foca entra en un bar. & ldquo¿Qué puedo ofrecerte? & rdquo, pregunta el camarero. & ldquoCualquier cosa menos un Canadian Club, & rdquo responde el sello.

Una termita entra en un bar y pregunta: "¿Está el barman aquí?"

Pero en serio amigos, si han dejado de consumir alcohol, azúcar o lo que sea en estas primeras semanas de 2021, felicitaciones. Nunca es fácil cambiar los hábitos de comer o beber, pero hacerlo nos enseña mucho sobre nosotros mismos y nuestros hábitos de consumo, a menudo sin sentido.

Una cosa de la que me he dado cuenta hasta ahora es que realmente disfruto el sabor de ciertos alcoholes y licores. No por el alcohol, sino solo por el sabor. Esa complejidad de sensación en boca y mente, difícil de definir, difícil de reproducir. En el punto y ndash describe el sabor del bourbon. Si es difícil incluso encontrar palabras para la tarea, ¿dónde se pueden encontrar sustitutos y nuevas recetas?

Los reemplazos perfectos son una tarea tonta y rsquos, pero la esperanza radica en la creatividad. He estado buscando sustitutos de la hora feliz y alternativas de gorra nocturna. ¡Eche un vistazo a las nuevas libaciones sin alcohol en el estante aquí, y siga leyendo para obtener ideas fáciles que hemos estado celebrando con la comida! con últimamente.

Una ruta más rápida hacia una fiesta compleja de gustos para la lengua y el cerebro es con infusiones amargas y ndash elaboradas con ingredientes botánicos como eucalipto, especias, café, cigarro, jazmín, ceilán, jengibre, ciruela, raíz de diente de león y muchos otros, listos para un rocío. agua con gas.

Los amargos pueden tener + 25% de alcohol, pero solo unos pocos toques te servirán. También pueden ser
hecho sin alcohol. Con muchos estilos y marcas artesanales, haga un viaje a su tienda local de vinos o licores de primera categoría para encontrar opciones divertidas que puedan captar su interés. Haz una fiesta de degustación y descubre tus favoritos. Pruebe el té caliente con amargos. ¡O simplemente agítalo en la lata! (Sin embargo, mantén la lata fría, obtén un titular de Yeti) También busca en línea.

Arbustos y jarabes de hierbas
Aquí & rsquos una sencilla receta de bricolaje.

Jarabe: Combine partes iguales: agua, azúcar de su elección, hierbas de su elección.
Arbusto: Incluya partes iguales: fruta de elección, vinagre de elección.
Agrega las especias que más te gusten.
Llevar a ebullición en una olla, apagar, tapar la olla, infundir y fraccionar 12 horas. Cepa.

Agregue unas gotas a té helado o tibio, agua con gas o cualquier bebida. Utilizar también en vinagreta. Reduzca el azúcar agregada si lo desea.

Se trata del proceso de fermentación involucrado en la elaboración de la kombucha que le da complejidad aquí, obteniendo un sabor cautivador de las levaduras y bacterias que acompañan a una base, generalmente hecha de té y edulcorante. Esta bebida de bacterias beneficiosas es conocida por sus beneficios para la salud, aunque se necesita mucha más ciencia sobre el papel del microbioma. Acabo de encontrar una empresa de Petaluma en Safeway, baja en carbohidratos y solo 45 calorías. ¡Refrescante!

Perfecto para la temporada en la que se prefiere algo cálido y acogedor. Compre una mezcla prefabricada o haga la suya propia, esta opción se puede describir como chocolate caliente de alta calidad, hecho con trozos de chocolate, no en polvo. Agréguelo a la leche tibia o al té. Hay muchos estilos y precios. Aquí hay uno que he estado bebiendo, sazonado con monkfruit (ceto, edulcorante sin carbohidratos).

Ralladura de cítricos
Solo un poco de ralladura de cáscaras de naranja, limón o lima ralladas en agua con gas agrega una agradable profundidad de carácter

Laura sucia
El chef Jessie Cool de Flea Street Caf & eacute fame, me presentó un Dirty Martini hace 30 años, y hemos estado juntos desde entonces. Si también necesita un ventilador, intente mezclar jugo de oliva en agua con gas. Ok, es extraño, ¡pero los opuestos se atraen! Adorne con aceituna, cebolla, pepperoncini y cubitos de queso, y estará de vuelta en casa con la persona que ama.

Por último, no se debe olvidar la complejidad obtenida al rehidratar una barra de tamarindo * colar la pulpa y mezclarla en un tónico refinado, como Fever-Tree.


Ginebra, tónica y tamarindo
- sans gin

1 bloque de tamarindo (use jarabe de tamarindo para una opción más fácil) *
1 botella de agua tónica (consigue lo bueno)
Ginebra (opcional)
Lima

Corte aproximadamente una taza de tamarindo (puede aplastarla en una taza a medida) y ablande en 6 T o más de agua caliente. Cubra por 10 minutos. Aplaste el tamarindo con los dedos hasta formar una pasta. Si tiene semillas, quítelas o use tamarindo sin semillas. Empuje la pulpa a través de un colador fino. Si le queda mucha pasta en el bloque, agregue un poco más de agua y repita el paso.

En su vaso, mezcle 1 cucharada de pulpa con una pequeña cantidad de tónico y combine bien. Agregue el resto de la tónica y agregue hielo. Exprime una rodaja de lima fresca. Guarde la pulpa colada restante en un frasco de vidrio y refrigere para la próxima vez.

* El tamarindo es una fruta amarga, pegajosa y oscura, de uso frecuente en la cocina india y tailandesa. Compre en supermercados de América Latina, India y Asia como una barra sólida o como un extracto líquido.


Hace unos años, el 4 de julio, queríamos invitar a algunos vecinos a comer panecillos de canela caseros. Hago los rollos desde cero que invita mi esposa. Vivimos en medio de la cuadra. Si bien la mayoría de la gente es de herencia europea, la diversidad se pone.

Lo primero que vi cuando papá giró nuestro auto por la calle de la abuela en Merriam Park fue el árbol catalpa que se elevaba por las nubes en su patio delantero. Era el único "árbol de cigarros" en la cuadra, y cuando lo vi, supe que casi habíamos llegado. Era un árbol hermoso, con volantes blancos.


Charla en la biblioteca del primer lunes: Archivo de botas

The Recipes Project se dirige a Notthingham, Reino Unido este mes, para conocer las colecciones de Boots, UK Archive. Hablamos con Sophie Clapp, archivista corporativa, y asistente de archivo y registro de Amy Gardener.

¿Podría darnos una descripción general del archivo de botas? ¿Qué tipo de artefactos y documentos contiene? ¿Cómo se armó?

El material de archivo de Boots fue recopilado por primera vez por la empresa en la década de 1950 por el bibliotecario del departamento de investigación. Con base en el sitio principal de Boots en Nottingham, dimos la bienvenida a nuestro primer archivero profesional en 1995 y el equipo ha crecido a lo largo de los años a tres archiveros a tiempo completo.

La colección se ha formado a través de una variedad de métodos, incluidas adquisiciones y depósitos dentro de la empresa y de algunas fuentes externas. Desde el año 2000, ha habido un enfoque más sistemático para hacer crecer la colección a través de vínculos estrechos con el equipo de Administración de Registros. La colección del museo se formó principalmente a través de una gran donación de un empleado de Boots.

El contenido de la colección es variado y contiene una mezcla de artículos comerciales, sociales y médicos.

El archivo consta principalmente de los registros comerciales de la empresa e incluye actas, planos, libros de contabilidad, cuentas e información de ventas compuesta por carteras, fotografías, planos arquitectónicos, anuncios y muestras de productos. También guardamos artículos relacionados con la familia Boot y sus empleados a lo largo de los años, incluidos detalles sobre salarios, actividades sociales y de bienestar, fotografías y revistas para el personal.

Desde un punto de vista médico, la colección contiene recetas, formulaciones y documentos de investigación de los productos Boots a lo largo de los años, incluidos los primeros productos médicos y herbales, el desarrollo del ibuprofeno, los cosméticos No7 y el cuidado de la piel. Las revistas farmacéuticas, los libros de marketing y de registro constituyen otros elementos de la colección. Además de medicina y farmacia, tenemos una colección de optometría, formalmente el archivo Dollond & amp Aitchison que data de c1750 en adelante.

También disponemos de una amplia variedad de artículos médicos y quirúrgicos que datan desde finales del siglo XVII hasta la actualidad.

¿Puede darnos algunos aspectos destacados de su colección?

Tenemos tantos artículos en las colecciones que podrían considerarse destacados según su área de interés. Cada miembro del equipo tiene diferentes favoritos.

Para mí, con mi interés en la cosmética y la belleza, la colección de artículos de la colección No7 original de 1935 en su empaque de estilo art deco son mis favoritas junto con un rodillo doble "Punkt" de la década de 1930 que se comercializó como una ayuda adelgazante instantánea.

Herbal Almanack para 1876. Boots UK

Tenemos una hermosa colección de frascos de botica de Delftware que datan de c.1680-1900, varios cofres de boticario encantadores y un Almanaque de hierbas de 1876, que tiene un anuncio de Boots en la portada, que me gusta particularmente.

¿Cuál de sus documentos o artefactos atraería más a los fanáticos de las recetas que leen el Proyecto de Recetas?

Tenemos muchos artículos que se remontan a los primeros días del negocio y una selección de objetos de más atrás en la historia de la medicina.

Estos incluyen copias tempranas de revistas de farmacia, libros de formulación, cuadernos de dispensación y libros de referencia que datan de principios del siglo XIX hasta la actualidad, como un Libro de referencia de tintura de 1898 y un Libro de fórmulas con fecha de 1898-1919.

Dentro de la colección del museo tenemos varios botiquines, incluido un ataúd holandés de finales del siglo XVII grabado, que representa a Guillermo de Orange en el interior.

También contamos con hierbas prensadas y artefactos que contenían y se usaban para fabricar medicinas, como escamas, morteros y morteros, rodillos para pastillas y fabricantes de supositorios. También contamos con una colección de instrumentos quirúrgicos, equipo de farmacia, ayudas médicas y artículos de exhibición como garrafones y frascos de especies.

Los historiadores de la medicina y la farmacia están familiarizados con las bibliotecas y archivos académicos, pero quizás menos con los de las empresas privadas. ¿Tiene algún consejo sobre cómo pueden aprovechar al máximo los recursos que tiene? ¿Cómo pueden descubrir lo que hay en el archivo de Boots?

Actualmente, la mejor manera de descubrir la colección es a través de uno de nuestros archiveros. Todo lo que alguien necesita hacer es contactar a un miembro del equipo con detalles de su investigación y lo guiaremos sobre los documentos relevantes dentro de la colección. Tenemos una sala de lectura a la que los investigadores pueden acudir a utilizar la colección con cita previa y un archivero siempre está disponible para ayudar con el acceso y la investigación.

Por el momento, el usuario principal del archivo es la empresa, pero siempre estamos dispuestos a dar la bienvenida a investigadores y académicos al centro de registros. Actualmente, los investigadores están investigando temas tan variados como el bienestar, los antisépticos y antibióticos y la identidad corporativa.

Como somos un archivo corporativo, hay algunos elementos de la colección que están cerrados por 30 años o más debido a la Protección de Datos y algunos que están cerrados de forma permanente por sensibilidad corporativa, pero aparte de estos, el equipo está muy feliz de asesorar sobre cualquier elemento relevante.

La variación en los elementos a menudo significa que un documento que puede no parecer relevante para la investigación de alguien en realidad puede ser de gran utilidad; hemos descubierto que esto funciona en ambos sentidos, algunos documentos que podríamos considerar irrelevantes para un investigador en particular han resultado ser ¡justo lo que buscan!

Estamos en las primeras etapas de un proyecto financiado por Wellcome Trust que tiene como objetivo hacer que el archivo sea más accesible. En el futuro, podremos buscar en línea todo el catálogo, lo que transformará la colección en un recurso académico disponible internacionalmente.

Por último, para aquellos de nosotros que vivimos lejos, ¿podría contarnos un poco sobre si podríamos consultar sus ricas propiedades?

Para las personas más lejanas, nuevamente, la ruta hacia la colección será a través de los archiveros en este momento.

En el futuro, esperamos tener muchos elementos digitalizados y accesibles en línea, incluidas imágenes, documentos y obras de arte que son de interés regular. El equipo se complace en copiar y digitalizar elementos de particular interés y enviarlos a cualquier parte del mundo.


Charla en la biblioteca del primer lunes: Biblioteca Wangensteen

Bienvenido de nuevo al chat de la biblioteca del primer lunes. Hoy aprenderemos más sobre la Biblioteca Histórica de Biología y Medicina de Wangensteen en la Universidad de Minnesota. Dedicada inicialmente a la historia de la medicina y la cirugía, la colección ha crecido considerablemente en los últimos cincuenta años para cubrir todas las disciplinas académicas de los centros de salud, incluida la enfermería, la farmacia, la medicina veterinaria y la historia de la biología. La colección tiene 80.000 libros raros, manuscritos y publicaciones seriadas que van desde 1480-1930. Hoy hablo con Lois Hendrickson, curadora, y Emily Hagens, candidata a doctorado en Historia de la Medicina.

¿Puede darnos una descripción general de algunos de los artículos raros y únicos de su colección?

Habiendo terminado de instalar nuestra exhibición más reciente que celebra el 500 aniversario del nacimiento de Vesalius, hemos reexaminado muchos libros de nuestra rica y profunda colección de atlas anatómicos. Tenemos una colección especialmente completa sobre Vesalius y la historia de la anatomía moderna temprana, incluida una rara edición alemana de Vesalius's Epítome (1543). Me atraen especialmente los artículos que resuenan con otros materiales de la colección. La reciente adquisición de un manuscrito, un inventario de una botica sin nombre a mediados del siglo XVII en Toulouse, tiene el potencial de arrojar luz sobre nuestra creciente colección de libros de recetas medicinales y nuestros materiales farmacéuticos. Dividido en secciones, enumera la mercadería, el equipo y las cuentas de los clientes, y todos ofrecen una imagen poco común de las actividades y el contenido de una farmacia.

Inventario de una botica y tienda # 8217 en Toulouse, 1645. Cortesía de la Biblioteca Histórica de Biología y Medicina de Wangensteen.

Los materiales de historia de la biología (historia natural) también son convincentes. Se han tomado prestados muchos libros raros de nuestras colecciones de conchología, aves e insectos y se han presentado en exhibiciones recientes sobre Audubon, conchas, mariposas. Un favorito en particular es el médico danés Ole Worm Museo Wormianum (1665). La portada de su catálogo muestra un gabinete de curiosidades que van desde artefactos nativos hasta fósiles, e inspira muchas conversaciones con los estudiantes sobre recolección y clasificación.

Me fascinan los archivos de Pamard, que representan el trabajo de siete generaciones de una familia francesa de cirujanos oftalmológicos fundada en Aviñón a finales del siglo XVII. ¿Hay alguna receta aquí? ¿Existen cartas y diarios relacionados que puedan ayudarnos a contextualizar estas recetas?

Entre los extensos trabajos personales y profesionales, notas de estudiantes, correspondencia, registros hospitalarios, avisos de salud pública, estadísticas y poesía, hay remedios, recetas y diarios. En particular, los artículos de Nicolas Dominique Pamard (c. 1702-1783) contienen remedios numerados, listas de elementos relacionados con ellos y consejos de dosificación. Otro de sus libros encuadernados sin fecha está etiquetado como "Colección de secretos y remedios del conocimiento experimentado". Su nieto, Jean Baptiste Antoine Bénézet Pamard (1763-1827) utilizó interacciones y experiencias locales para estudiar las necesidades de salud del público en general. Publicó una topografía médica de Aviñón que incluía observaciones sobre el clima, el suministro de agua y la naturaleza de la población local. Su cuaderno personal, al que se refirió como su "diario de observaciones sobre mí mismo", es una mezcla de etiología médica y observaciones familiares. Era un lugar de autorreflexión y moldeó la forma en que se veía a sí mismo. Puede ser interesante ver si hay paralelos en los manuscritos de recetas medicinales, cómo se veían los autores a sí mismos y si tenían experiencias similares a las de los médicos al distinguir entre síntomas (informe de un paciente) y signos (marcadores de enfermedad). Estos registros han sido la base de la tesis de maestría & # 8220 La construcción de la identidad en la época romántica: los escritos médicos de Jean-Baptiste Antoine Bénézet Pamard (1763-1827) & # 8220, pero se podría extraer mucho más de esta rica colección.

Tengo entendido que tiene una colección cada vez mayor de libros de recetas manuscritos. ¿Puede contarnos más sobre el alcance de su colección? ¿Por qué considera importante este género?

Recopilamos libros de recetas manuscritos con enfoque médico. Van desde 1552 hasta 1890, y aunque muchos están en inglés, también tenemos algunos en francés, alemán y chino. La identidad principal de la biblioteca Wangensteen es como biblioteca de enseñanza. En un nivel muy básico, los libros de recetas manuscritos son recursos poderosos que resuenan con los estudiantes porque contienen evidencia tangible de personajes históricos reales. La evidencia de la práctica ayuda a los estudiantes a conectarse con la historia moderna temprana y los lleva a pensar en cómo los individuos establecieron relaciones con tipos particulares de conocimiento, así como con los productores de conocimiento a su alrededor, y cómo aplicaron esto a los problemas cotidianos. Los estudiantes vienen a la biblioteca de Wangensteen con experiencia en una variedad de disciplinas, incluidas las esperadas (Historia de la Medicina y la Ciencia) y las inesperadas (inglés como segundo idioma, arte y retórica). Debido a esto, siempre estamos tratando de pensar en nuevas formas de hacer que la colección sea relevante para un grupo más amplio de disciplinas. Sabiendo que los libros de recetas cubren tantos temas, hemos planeado un taller interdisciplinario sobre libros de recetas para la primavera de 2015. Financiado por una pequeña beca, esperamos estudiantes graduados y profesores de los departamentos de español y portugués, Historia, Historia de la Medicina, como así como personal de colecciones especiales para participar y ver qué podemos descubrir juntos dentro de las mismas fuentes.

¿Puedes resaltar uno o dos de tus artículos favoritos?

¡Es difícil elegir solo unos pocos libros para destacar! El libro favorito de Emily es un 1542 De Historia Stirpium de Leonhart Fuchs que está completamente coloreado. La forma en que los lectores han ajustado las imágenes y anotado en gran medida el texto ayuda a los estudiantes a comprender la fluidez de lo que ven como un conocimiento botánico obvio en otro período de tiempo. A Lois le gusta nuestra colección de almanaques de patentes de medicamentos que promocionan y venden compuestos como curas médicas. La intersección de los manuscritos de recetas medicinales, farmacopea, hierbas, productos botánicos y manuales de autoayuda yuxtapuestos con la variedad de estilos promocionales del almanaque de la medicina de patentes y los libros de historietas, cancioneros y calendarios en color # 8211 ayuda a los estudiantes a comprender el continuo de 'curas' y el matices de la investigación científica junto con las influencias de las ciencias sociales y las humanidades.

Leonhart Fuchs. De historia Stirpium commentarii insignes, 1542. Cortesía de la Biblioteca Histórica de Biología y Medicina de Wangensteen.

¿Habrá alguna versión digitalizada de estos manuscritos disponible en línea?

¡Sí! El Wangensteen ganó recientemente una subvención que nos permitirá digitalizar un subconjunto de los libros de recetas. Es de esperar que estén disponibles en línea el próximo año.

¡Esa es una gran noticia! ¿Y ha encontrado valor pedagógico en estos libros de recetas? ¿Algún estudiante de pregrado o posgrado de la U de M utiliza estos manuscritos en sus cursos?

Usamos con frecuencia el libro de recetas de Mary Pewe en los cursos de historia de la ciencia y medicina que visitan la biblioteca. Es conveniente enseñar con porque está en inglés, pero lo más importante es que la letra es fácil de leer y los estudiantes pueden reconocer mucho de lo que ven en ella. Siempre tratamos de tenerlo abierto en la página que enumera una receta de la reina Isabel, un nombre que siempre obtiene algunos ooh y aah. También tenemos un recetario del siglo XVIII del sur de los Estados Unidos que es útil en las visitas de clase. La combinación de recetas médicas y culinarias en él obliga a los estudiantes a reevaluar sus propias ideas sobre el espacio intelectual que ocupaban ambas prácticas.

Mary Pewe. Recibos médicos. 1637? Cortesía de la Biblioteca Histórica de Biología y Medicina de Wangensteen.

Emily usa con frecuencia la colección de libros de recetas. Cuando se interesó en ellos como género, fue genial tener acceso a varios elementos de diferentes períodos de tiempo para trabajar en los trabajos del curso. El alcance de la Biblioteca Wangensteen en general también le ha proporcionado acceso a muchos materiales de apoyo, como libros de recetas impresos, herbales y manuales médicos que los primeros modernos probablemente usaron al compilar sus libros de recetas manuscritos. Otros estudiantes de posgrado han utilizado el Pewe para investigar el azúcar, yendo más allá del comercio mundial, para pensar en su uso y disponibilidad para la población en general, como se evidencia en los libros de recetas. Otros lo han utilizado para repasar sus habilidades paleográficas para descifrar, leer y fechar manuscritos históricos.

¡Gracias, Lois y Emily, por conversar conmigo! La Biblioteca Histórica de Wangensteen está disponible para estudiantes, ex alumnos y el público en general. Póngase en contacto con Wangensteen para obtener más información.

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Silencio a Dogood aquí. He estado leyendo un libro fascinante que descubrí en una tienda de libros usados ​​cuando nuestro amigo Ben y yo estábamos de vacaciones en la pintoresca Asheville, Carolina del Norte, en marzo. Se llama & # 8217s Última cena en el Titanic: menús y recetas del Great Liner (Rick Archbold y Dana McCauley, Hyperion, 1997).

El libro está repleto de fotos, ilustraciones, menús, recetas, historia y recuerdos del Titanic (y su barco hermano casi idéntico, el Olympic), que recuerda el estilo de la Edad Dorada pasada y conduce a las comidas finales que se consumen en las diversas instalaciones gastronómicas a bordo del Titanic en la fatídica noche del 14 de abril de 1912. Unas horas más tarde, el casco del barco fue roto por un iceberg y se perdió lo que pudo haber sido el símbolo más importante de una era de excesos.

Perdido, pero no olvidado, en este caso. Aunque la película & # 8220Titanic & # 8221 ciertamente ha mantenido la historia en la imaginación popular en nuestros días, la lista de ilustres pasajeros (incluido John Jacob Astor, que se presume era el hombre más rico del mundo en ese momento, Benjamin Guggenheim, y un anfitrión de otros magnates ricos, así como la Insumergible Molly Brown) aseguraron la inmortalidad del evento en su propio día.

Las clases privilegiadas rara vez son las que sufren, y la conmoción de tantas personas que lo hacen a la vez repercutió en todos los estratos de la sociedad. Los líderes ricos de la sociedad en ese día dominaban las columnas de chismes y los tabloides de la forma en que Lady Gaga, Brangelina, las Kardashian y Kate Middleton lo hacen en nuestros días: la gente simplemente no podía tener suficiente de ellos. Sería como si cada estrella importante de cine, estrella de rock, celebridad y miembro de la Familia Real Británica abordara un solo avión que luego fue golpeado por un asteroide y se hundió. & # 8220Titanic & # 8221 es solo el último de un flujo constante de libros y películas que han conmemorado el desastre.

Pero volvamos a la comida. Sorprendentemente, sobrevive una copia del menú que se sirvió esa última noche en el salón comedor de primera clase. (Y no, Jesse James y Buffalo Bill no estaban & # 8217t invitados a explicar por qué un salón comedor se llamaba salón del mundo & # 8217 el transatlántico más lujoso está fuera de mi alcance, pero así fue.) Por lo tanto, pueden recrear para ustedes mismos la cena de lujo definitiva experiencia, especialmente si tiene el libro, que proporciona una línea de tiempo de preparación, detalles elaborados sobre cómo crear invitaciones y lugares, el orden en el que se debe presentar la comida de once platos, cuántas personas necesitará para ayudarlo, y cuántos días tomará (cuatro, sin contar la compra de ingredientes o la limpieza posterior) para preparar este banquete en una cocina hogareña moderna. Además, por supuesto, el libro ofrece recetas.

Voy a compartir ese menú para ti solo por diversión. Al principio, puede parecer más exclusivo, pero no tan diferente de un menú moderno. Pero hay una pequeña diferencia: se suponía que cada comensal debía participar de cada uno plato super rico en este menú. And bear in mind that each course was served separately, then removed before the arrival of the subsequent course, quite a series of ceremonial processions, rather like a banquet at the court of Henry VIII or Louis XIV.

Now, you might choose either the consomme or the cream soup, pass on the vegetable farcie or lamb, and decide that just one type of potato was adequate, maybe even skip the ice cream. But you would be presented with every dish, and most people indulged in quite a spread. Not to mention the different wine or wines that accompanied each course. There was no concept here of getting away with “I’ll have the oysters, filet mignon, green peas and Parmentier potatoes, asparagus salad, and peaches in Chartreuse jelly, please.” Oh, no. To eat like an Astor, you’d be expected to tackle this meal in its entirety:


Nigeria's president signs law imposing up to 14 years' jail for gay relationships

Nigeria's President Goodluck Jonathan signed a bill on Monday that criminalises same-sex relationships, defying western pressure over gay rights and provoking US criticism.

The bill, which contains penalties of up to 14 years in prison and bans gay marriage, same-sex "amorous relationships" and membership of gay rights groups, was passed by the national assembly last May but Jonathan had delayed signing it into law.

A presidential spokesman told Reuters he had now done so. As in much of sub-Saharan Africa, anti-gay sentiment and persecution of homosexuals is rife in Nigeria, so the new legislation is likely to be popular. Jonathan is expected to seek re-election in 2015 but is under pressure after several dozen lawmakers and a handful of regional governors defected to the opposition in the past two months.

Under existing Nigerian federal law, sodomy is punishable by jail, but this bill legislates for a much broader crackdown on homosexual people, who live a largely underground existence.

The US secretary of state, John Kerry, said Washington was deeply concerned by the new measures.

"Beyond even prohibiting same sex marriage, this law dangerously restricts freedom of assembly . and expression for all Nigerians," he said in a statement.

"It is inconsistent with Nigeria's international legal obligations and undermines … democratic reforms and human rights protections," he said.

While European countries, most recently France, have moved to offer same-sex couples the legal rights enjoyed by heterosexuals, many African countries are seeking to tighten laws against homosexuality.

Britain and some other western countries have threatened to cut aid to governments that pass laws persecuting homosexuals, a threat that has helped hold back or scupper such legislation in aid-dependent nations such as Uganda and Malawi. But they have little leverage over Nigeria, whose budget is funded by its oil output of 2m barrels a day .

"Persons who enter into a same-sex marriage contract or civil union commit an offence and are each liable on conviction to a term of 14 years in prison," the bill says.

"Any person who registers, operates or participates in gay clubs, societies and organisations or directly or indirectly makes public show of same-sex amorous relationship in Nigeria commits an offence and shall each be liable on conviction to a term of 10 years in prison."


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You can make this fragrant tea with herbs from your garden or dried herbs that you buy. Seven Flower Tea cools you down on a warm summer’s day, helping to keep you calm and soothe your digestion.

2 teaspoons chamomile flower

1 teaspoon calendula flower

1 teaspoon lavender flower

1 teaspoon honeysuckle flower

1 1/2 teaspoon passion flower

1 1/2 teaspoon orange flower or orange peel

Pour boiling water over the flowers. Allow to steep for 20 minutes. Cepa. Beber.


Ver el vídeo: Aprovechamiento de tiempo libre (Agosto 2022).