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Zapatero de ciruela

Zapatero de ciruela


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Zapatero de ciruela clásico fácil y delicioso, con ciruelas Santa Rosa, cubierto con una cobertura de zapatero de galletas.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

Mis padres han sido bendecidos con varios ciruelos cuyos frutos parecen madurar en un período de un par de semanas en el verano. ¿Cuando eso pasa? Estamos lloviendo ciruelas. Cada mostrador de repuesto está lleno de bandejas poco profundas y ciruelas dispuestas en una sola capa.

¡Así que, naturalmente, siempre buscamos hacer un buen uso de estas ciruelas! Tenemos Elephant Heart, Santa Rosa, varios pluots y cualquier variedad interesante que mi padre haya intentado injertar en uno de los árboles el invierno anterior.

¿Para hornear? La mejor ciruela es la Santa Rosa. Ese es el que es rojo y dulce justo debajo de la piel, pero amarillo y ácido a medida que te acercas a la semilla. Es principalmente una tarta de ciruela, que es perfecta para hornear porque la acidez intensifica el sabor.

Esta es una de nuestras recetas favoritas para hacer uso de ciruelas. Es una adaptación de uno que recortamos del Sacramento Bee hace años. Es fácil de armar, la parte más difícil es preparar las ciruelas (hay que cortar las semillas, ayuda con un cuchillo de cocina).

La receta requiere 3/4 de taza de azúcar para acompañar aproximadamente 4 tazas de ciruelas en rodajas. A veces lo he reducido a 1/2 taza, lo que puedes hacer si te gusta el zapatero más bien agrio.

Receta de zapatero de ciruela

Ingredientes

  • 3/4 taza más 2 cucharadas (170 g más 30 g) de azúcar blanca (se puede reducir a 1/2 taza para obtener un zapatero más agrio)
  • 4 tazas de ciruelas frescas sin semillas y en rodajas (las ciruelas Santa Rosa funcionan mejor), 10-18 ciruelas, dependiendo del tamaño de las ciruelas
  • 2 cucharadas de tapioca instantánea (o maicena)
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1/4 de cucharadita de canela en polvo
  • 1 taza (110 g) de harina para todo uso
  • 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 taza (50 g) de mantequilla
  • 1/4 taza (60 ml) de leche
  • 1 huevo, ligeramente batido

Método

1 Precaliente el horno a 350 ° F (175 ° C).

2 En un tazón grande, combine 3/4 taza de azúcar blanca, ciruelas, tapioca instantánea, ralladura de naranja y canela. Coloque la mezcla de frutas en una cazuela de 2 cuartos de galón.

3 En un tazón mediano, combine las 2 cucharadas restantes de azúcar, harina, polvo de hornear y sal. Corta la mantequilla con un tenedor, una batidora de repostería o tus manos (limpias) hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas. Agregue la leche y el huevo hasta que estén humedecidos (no mezcle demasiado).

4 Coloque la masa en cucharadas grandes sobre la mezcla de frutas. Hornee en un horno a 350 ° F (175 ° C) durante 35 minutos, hasta que la cobertura del zapatero esté bien dorado y el relleno burbujee.

Sirve con crema batida (opcional).

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Celebre el diecinueve de junio con zapatero de ciruela curado con zumaque

La alumna de ICE, Adjoa Kittoe, comparte la historia detrás de Juneth y su receta de zapatero de ciruelas para celebrar y reflexionar con comida roja.

El decimonoveno es un día de celebración y reflexión, que conmemora la historia estadounidense, los acontecimientos actuales y el futuro. La fusión de "junio" y "diecinueve" reconoce cuando el general Gordon Granger anunció lo siguiente en Galveston, Texas, el 19 de junio de 1865:

Este evento histórico se celebra en 48 estados como un feriado u observancia oficial del estado, comenzando con Texas en 1980, y la ciudad de Nueva York lo convirtió en un feriado oficial de la ciudad en 2020. Muchos afroamericanos en el sur celebran con lecturas espirituales, servicios de oración, comida , soda roja, bailes, juegos y mensajes y discursos inspiradores. La música, la indumentaria y la comida son imprescindibles para las celebraciones del 16 de junio.

La comida roja no es pura coincidencia, es intencional, intencionada y significativa. Refresco rojo, sandía, limonada roja y pastel de terciopelo rojo son algunos ejemplos de alimentos consumidos durante este tiempo. En África, el rojo es el color de la transformación, la regeneración, la vida, la muerte, la fuerza y ​​la espiritualidad. En África occidental, el rojo también simboliza los ritos de sacrificio y el derramamiento de sangre.


El fruto

Zapatero de ciruelas de Tamasin Day-Lewis. Fotografía: Felicity Cloake

El zapatero de melocotón o arándano tiende a ser la elección de frutas estándar en los EE. UU., Pero los duraznos de cosecha propia son escasos aquí y nuestros arándanos están a punto de desaparecer. Así que decidí sustituir las ciruelas de temporada, basándome en una receta de 1877 del Buckeye Cookbook publicado en Minneapolis y un consejo de Day-Lewis en All You Can Eat.

Buckeye sugiere usar ciruelas en lata, y de hecho las frescas sin duda serían deliciosas con los edulcorantes apropiados, pero como todas mis ciruelas este año se han ido a la ginebra, he usado la variedad victoria más abundante en su lugar, que en cualquier caso está más cerca en sabor a los duraznos utilizados en muchas de las recetas que probaré.

El zapatero New Best Recipes de la revista estadounidense Cook's Illustrated sugiere que la fruta debe pelarse "para evitar trozos de piel desagradables y correosos", pero con las ciruelas no creo que esto sea un problema: de hecho, la fruta pelada parece carecer de textura una vez. cocinado, aunque casi mantiene su forma en el horno.

La lapidación, aunque es un trabajo tedioso, vale la pena aquí: le doy una oportunidad a la fruta entera en una receta, en caso de que los huesos impartan un sabor particular propio, como es el caso de las cerezas, pero aquí simplemente amenazan con romperme los dientes. .

Cook's Illustrated también sugiere hornear la fruta antes de agregar la cobertura, para que las ciruelas calientes la cocinen desde abajo, evitando los fondos empapados. Jamie Oliver adopta la misma táctica, y yo voy a seguir su ejemplo: 10 minutos de calor directo en las ciruelas también parecen concentrar su dulzura natural.


Muestra ciruelas en dos postres de verano

Reseñas

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Reseñas (3 evaluaciones)

¡La galleta está fuera de este mundo! Tan tierno y delicioso. Hice esto como está escrito con una bolsa grande de ciruelas pasas italianas que obtuvimos como regalo. Definitivamente volverá a hacer y usará la receta de cobertura de galletas para otros tipos de zapateros.

Mi esposo y yo probamos esto por primera vez esta noche. ¡Decidimos que esta es la mejor manera en que hemos comido ciruelas italianas! ¡Increíble! El zapatero se derrite en tu boca. Es bueno que no use mucha azúcar. El color de la fruta es de un hermoso rojo una vez cocinado.

No comí cardamomo, así que lo omitimos. También me salté el azúcar turbinado y solo usé azúcar granulada.

¡No puedo imaginar cómo esta receta podría ser mejor! Y puedo ver cómo podría usarse para otros zapateros de frutas. El otro revisor dijo que el zapatero podría usarse para tarta de fresas. ¡Eso suena fantástico!

Esta es LA MEJOR receta de galletas de crema dulce, ¡la he estado usando durante años! Hago zapateros con todo tipo de frutas (las cerezas, las bayas y otras frutas ligeramente ácidas funcionan mejor). ¡También utilizo la receta de crema dulce para tarta de fresas!


Reseñas (4)

Me dieron toneladas de ciruelas. Usé la primera mitad de esta receta y usé la receta de la corteza de Cooking Light Berry Peach w / Sugared Almonds Cobbler b / c No tenía queso crema y solo tenía mitad y mitad de vainilla francesa sin grasa (de la otra receta de corteza). , Me salté las almendras y reduje la mantequilla a 4 cucharadas para hacer la receta más liviana). Me alegro de haber leído sus comentarios sobre lo líquida que era esta zapatería. Solución: En lugar de agregar harina a las ciruelas, puse 4 cucharadas de fécula de maíz ya que las ciruelas estaban muy jugosas. También dejé las pieles de ciruela puestas. El almidón de maíz resolvió el problema de las goteras. Además, leí en alguna parte que dejar la piel de melocotón o ciruela la hace menos acuosa.


Barras de zapatero de ciruela

Barras de zapatero de ciruela: ¿no suena bien? Nunca antes había cocinado con ciruelas, así que este fue un experimento. ¡Pero resultó delicioso!

Habíamos comprado ciruelas para comer frescas, pero todo el recipiente maduró de una vez, así que decidí probar una nueva receta para usarlas.

Pica alrededor de 2 1/2 libras de ciruelas y quítales las semillas. No es necesario pelarlos, la piel agrega sabor y se disuelve en la mezcla mientras se cocina.

Coloque la mezcla de ciruelas en una olla grande y caliente durante unos 12-15 minutos, luego haga puré con cuidado en la olla con una licuadora de inmersión, o retírela y haga puré en un procesador de alimentos o licuadora. Luego, vuelva a poner las ciruelas en la estufa, cocine por 10 minutos adicionales. Agregue el azúcar y la maicena, cocine a fuego lento un minuto y agregue la vainilla.

Enfriar la mezcla de ciruelas a temperatura ambiente.

Precaliente el horno a 350. Coloque los ingredientes secos restantes en un tazón grande y revuelva para combinar.

Agregue la mantequilla derretida y revuelva hasta que la mezcla forme migas parecidas a streusel.

Prepara cacerolas. La receta requiere un 9 x 13, pero usé un 8 x 8 y un molde para pastel redondo, por lo que podría compartirlo fácilmente. Presione 2/3 de la mezcla de migas en el fondo de los moldes.

Extienda la mezcla de ciruelas enfriadas uniformemente por encima.

Espolvoree con la mezcla de migas restante y el azúcar de lijado, si lo desea.

Hornee de 45 a 55 minutos durante 9 x 13 o aproximadamente 35 minutos para los moldes más pequeños.

Sirva caliente, con o sin un poco de helado de vainilla & # 8230 ¡YUM! ¡Disfrutar!


Ingredientes

  • Para la base de frutas
  • 2 libras de ciruelas maduras (aproximadamente 6 medianas), cortadas en octavos
  • 1 1/2 cucharadas de jengibre fresco picado
  • 2 cucharadas de maicena
  • 3/4 taza de azúcar turbinado (cruda)
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 5 pétalos de anís estrellado
  • 5 vainas de cardamomo, ligeramente trituradas
  • Para la cobertura de galletas
  • 1 1/2 tazas (7.5 onzas) de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla, cortada en cubos pequeños y enfriada
  • Hasta 1/2 taza más 2 cucharadas de suero de leche frío

Zapatero de ciruela bajo en grasa

La leve acidez de las ciruelas se equilibra perfectamente con la dulzura de la corteza besada con canela en este zapatero de ciruelas vegano y bajo en grasa.

No hago recetas para muchas otras personas, especialmente si ya son veganas y sin grasa. Francamente, no tendría tiempo para desarrollar mis propias recetas si también estuviera cocinando mi camino a través de los millones de libros de cocina y revistas que cubren todas las superficies horizontales de mi hogar.

Pero una receta de Plum, Apricot o Fig Cobbler en el número más reciente de Vegetarian Times me llamó la atención, no solo por la hermosa foto, sino porque era vegana y no contenía grasa agregada. La receta no estaba catalogada como baja en grasa, así que tuve que revisarla varias veces para asegurarme, pero en realidad estaba prácticamente libre de grasa, la única fuente real de grasa era el tofu sedoso.

Así que podría haberlo hecho como está escrito, y estoy seguro de que habría sido delicioso. Pero siempre quiero que las cosas sean un poco más bajas en azúcar, un poco más integrales, un poco más fáciles de preparar. Así que se me ocurrió mi propia versión que usa harina de trigo integral en lugar de blanca y menos azúcar.

¿Y sabes cómo cuando usas medio paquete de tofu sedoso, pones la otra mitad en el refrigerador, y cuando vas a usarlo, le crece esta viscosa piel rosada? Odio eso. Como tenía una caja abierta de yogur de soja natural que necesitaba usar de todos modos, reemplacé las 6 onzas de tofu sedoso con 5 onzas de yogur.

Y luego estaba la canela. Y el jugo de limón & # 8230.

Al final, hice suficientes cambios para que la receta ya no fuera & # 8217t realmente de otra persona & # 8217. Pero a pesar de toda mi salud (palabra inventada), este zapatero de ciruelas no tenía un sabor saludable. La leve acidez de las ciruelas estaba perfectamente equilibrada por la dulzura de la corteza besada con canela. Pruébelo con ciruelas o su fruta de hueso favorita y conviértalo también en su receta.


¡Este zapatero de ciruelas es mágico!

Quizás recuerde que compartí una receta de zapatero de melocotón hace unas semanas. En algún lugar de la línea, mencioné tener otra receta para el zapatero, una en la que la cobertura comienza en el fondo de la fuente para hornear pero se eleva a la ocasión durante el horneado, lo que le brinda una cobertura perfectamente formada para el rico relleno de frutas / bayas. ¿Cómo puede ser esto?

He hecho este zapatero más de unas pocas veces a lo largo de los años. Melocotones, ciruelas, fresas, lo que sea, los he usado todos. Es una receta fácil, una receta rápida y que seguramente complacerá a todos en su mesa. Solo tenga en cuenta que la cobertura de este zapatero, a diferencia de la receta del zapatero de melocotón que compartí AQUÍ, es más parecida a un pastel que a una galleta. Me gustan los dos y ahora tendrás una opción.

La receta es tan fácil como 1, 2, 3 & # 8230

Derretir mantequilla en una fuente para hornear

Agregue Relleno Parcocido & # 8211 No Mezcle

Hornea mientras canta & # 8220Abracadabra! & # 8221 y & # 8230 Ecco!

Receta de zapatero de ciruela

Ingredientes

  • 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 taza de harina para todo uso (AP)
  • 2 tazas de azúcar & # 8211 divididas
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • pizca de sal
  • 1 taza de leche
  • 4 tazas de ciruelas, sin hueso y picadas
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • canela molida y / o nuez moscada, al gusto (opcional)
  1. Precaliente el horno a 375 F (190 C).
  2. Vierta la mantequilla derretida en una fuente para hornear de 9 x 13 x 3 & # 8243.
  3. En un tazón mediano, combine la harina, 1 taza de azúcar, el polvo de hornear con sal y mezcle bien.
  4. Agregue la leche, mezclando hasta que esté combinado. Vierta esta masa en la fuente para hornear que contiene la mantequilla derretida. No mezclar.
  5. En una cacerola mediana, combine las ciruelas, el jugo de limón, con la taza restante de azúcar y deje hervir a fuego medio-alto. Revuelva constantemente. Retire del fuego y agregue canela y / o nuez moscada opcional.
  6. Vierta con cuidado la mezcla de ciruelas en la fuente para hornear. No mezclar.
  7. Hornee en una bandeja para hornear en el centro de un horno precalentado durante 40 a 45 minutos o hasta que la parte superior esté dorada. Alternativamente, puede olvidarse de configurar un temporizador y eventualmente encontrar un zapatero en su horno que se parezca al de la imagen final de arriba.
  8. Se puede servir caliente o frío, adornado con helado o nata montada.

Como se mencionó, puede usar cualquier fruta o baya que desee para el relleno. Nunca he usado un agente espesante, como harina o almidón de maíz, por temor a que afecte la magia de formación del pastel.

Aunque la receta enumera la canela y la nuez moscada como opcionales, rara vez las uso. Encuentro que pueden dominar fácilmente un postre, así que los uso con moderación en mis zapateros, si es que los uso.

Su deja Vu todo de nuevo …

Hoy & # 8217s Explosión de la pasta, Espaguetis con aceite y ajo, es probablemente la más versátil de todas las recetas de pasta. Preparado como está escrito y estará disfrutando de una deliciosa cena de pasta en cuestión de minutos, pero eso es sólo una parte de la historia. Saltee algunas verduras y tendrá un buen pasta primavera. Agregue algunas almejas con un toque de vino blanco y obtendrá el clásico pasta con vongole. Las opciones son infinitas y preparo este plato, de una forma u otra, aproximadamente una vez a la semana. Puedes ver la receta pinchando AQUÍ.

Próximamente en un monitor cerca de usted & # 8230

Branzino al Cartoccio

Aunque soy el orgulloso propietario de un equipo nuevo y elegante, sigo sin DSL. Sin embargo, me han prometido que el servicio se restablecerá, mejor que nunca, en algún momento de esta noche & # 8212 y las empresas, especialmente las muy grandes, nunca mienten.


Pasos para hacer Plum Cobbler

Calienta el horno

Haz el relleno de frutas

Mezcle las ciruelas con ¾ de taza de azúcar blanca, tapioca instantánea, ralladura de naranja y canela en un tazón grande.

Coloca el relleno en un plato

Coloca el relleno de frutas en el fondo de una fuente para horno refractaria.

Hacer masa

Mezcle 2 cucharadas de azúcar, harina, polvo de hornear y sal en un recipiente aparte. Corta la mantequilla (usando un tenedor, una batidora de repostería o tus manos) hasta que la mezcla se parezca a pan rallado grueso. Vierta la leche y el huevo hasta que la masa esté húmeda. No haga sobre mezcla.


Chef Poppy & # 8217s Plum Cobbler

Las ciruelas de los árboles de mi barrio están listas y maduras. Mi vecino me dio estas hermosas y deliciosas ciruelas ayer y me pregunto si debería comerlas enteras o hacer un pastel de ciruelas. ¡Así que hice ambas cosas!

Esta receta requiere 3/4 de taza de azúcar para acompañar aproximadamente 4 tazas de ciruelas en rodajas. Lo reduje a 1/2 taza, lo que recomiendo si le gusta su zapatero un poco más agrio.

Ingredientes

• 1/2 a 3/4 taza más 2 cucharadas (170 g más 30 g) de azúcar blanca
• 4 tazas de ciruelas frescas sin semillas y en rodajas (las ciruelas Santa Rosa funcionan mejor), 10-18 ciruelas dependiendo del tamaño de las ciruelas
• 2 cucharadas de tapioca instantánea (o maicena)
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 1/4 de cucharadita de canela en polvo
• 1 taza (110 g) de harina para todo uso
• 1-1 / 2 cucharadita de polvo de hornear• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 taza (50 g) de mantequilla
• 1/4 taza (60 ml) de leche
• 1 huevo, ligeramente batido


Ver el vídeo: Cuando me apetece un postre siempre hago esta FÁCIL y rápida tarta (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Ronnell

    En tus datos incorrectos

  2. Edred

    Puedo hablar mucho sobre este tema.

  3. Ernest

    Parecía genial...

  4. Spere

    Bravo, what words ..., the magnificent thought

  5. Mazusida

    Pienso que llegarás a la decisión correcta.



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